Beyaz Çikolata Ve Greyfurt Soslu Chai Baharatlı Kek

Heniz kış değil biliyorum. Greyfurt mevsimi de değil ama ben markette pembe greyfurtları görünce dayanamadım ve bol bol aldım. En sevdiğim meyvelerden biridir zaten. Hem görüntüsü hem de tadını çok hoşuma gidiyor.

Ben soyup portakal gibi yemek veya sadece suyunu sıkmak yerine, önce basit bir narenciye sıkacağında (şu limon sıkmak için kullandığımız, en klasik olanlardan, elle meyveyi çevire çevire sıktığınız) greyfurtun perti çıkana kadar sıkarım. Sonra o suyu bi kase veya tabağa alıp, narenciye sıkacağının filtresinde kalan liflerden çekirdekleri ayırıp, lifleri de meyve suyunun içine katar onu içerim :) Bazen de güzelce soyup küp küp doğrarım. Ve sık sık da baharatlı keklerin içinde veya yanında tüketirim. Baharat ve greyfurt birlikte bayağı hoşuma gidiyor benim.

Siz greyfurtu nasıl seviyorsunuz?

Önce basit bi glaze yapmak vardı aklımda ama daha sonra beyaz çikolatanın da çok yakışacağını düşündüğümden ekledim, gayet güzel oldu. Ufak bi talihsizli yaşadım, daha pişme süresi dolmadan elektrikler kesilince bir süre beklesem de fırından almak zorunda kaldım. bu yüzden en üstte hafif bir hamurluk vardı, kesip aldım o kısmı mümkün olduğunca.

Keke greyfrut kabuğu ekleyince benim hoşuma gidiyor kabuğun verdiği o garip his ama eğer siz sevmezseniz o adımı geçin, sadece baharatlı bi kek yapın.

Burda kekin dokusunu yakından görebilirsiniz. Krema ve tereyağ kullandığım için böyle yumuşacık ve pofuduk bir doku elde ettim :)

Bu arada, yardımınıza ihtiyacım olan bir konu var sevgili okur. Bildiğiniz burs veren yerler var mı? Üniversite değil de, yemek okulu için burs bulmam lazım bir miktar, ki zaten okul ücretinin kısmı bir miktarı bu. Yani, ben tamamlayabildiğim kadarını (2/3) tamamladım ama kalanını tamamlamak gibi bi şansım yok. Bu yüzden bu tarz burs veya sponsor bulmamı önerdi birkaç arkadaşım ama daha önce hiçbir deneyimim olmadığımdan nasıl ve kimle görüşüp, sormam grektiği hakkında da bir fikrim yok. Bu yüzden, aklınıza gelen yerler, kişiler varsa bana söyleyebilir misiniz? İstediğim okula girebilmem için tek çarem bu kaldı açıkçası. Bu yüzden benim için çok da önemli konu.

Beyaz Çikolata Ve Greyfurt Soslu Chai Baharatlı Kek

Chai Baharatlı Kek

4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
2/3 su bardağı esmer toz şeker
115 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
200ml sıvı süt kreması (oda sıcaklığında)
3 su bardağı un
1/2 su bardağı süt+1 yemek kaşığı limon suyu
1 tutam tuz
1 çay kaşığı toz muskat
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
1/2 çay kaşığı toz karanfil
1 yemek kaşığı incecik rendelenmiş greyfurt kabuğu (tercihen)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat

Fırını 175C'ye ısıtın.
Kek kalıbınızın tababını tereyağ ile iyice yağlayın.
Sütün içine limon suyunu ekleyn ve karıştırın.10 dakika kesilmesi için bekletin.
Un, kabartmatozu, karbonat, tuz ve baharatları bir kaseye eleyin.


Ayrı bir kasede tereyağı 1 dakika kadar çırpıp krema haline getirin. Şekeri ekleyip, 2 dakika daha pofuduk bir krema elde edene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin, ve her seferinde düşük devirde 15-20 sn kadar çırpın. Son yumurtayı da ekledikten sonra kremayı ekleyin, orta hızda iyice karıştırın. (en fazla 1 dakika)
Unun yarısını ve kestirdiğiniz sütün yarısını ekleyin, yavaşça karıştırarak, topaksız bir karışım elde edin. Daha sonra unun kalan yarısı, greyfurt kabuğu ve sütün kalan yarısını ekleyin, yine topaksız bir karışım elde edene kadar karıştırın.

Hamuru kek kalıbına alıp, önceden ısıtılmış fırında 45-55 dakika pişirin. Fırından fırına pişme süresi fark ediyor. Bu yüzden siz 35-40 dakikadan sonra arada kürdan testi yapıp kürdan temiz çıkana kadar pişirin.

Beyaz Çikolata ve Greyfurtlu Sos

55gr tereyağ
100 gr beyaz çikolata
1/2 çay bardağı greyfurt suyu
1 yemek kaşığı greyfurt kabuğu rendesi
1 1/2 bardak pudra şekeri

Tereyağı bir sos tavasına alın, kısık ateşte eritin. 1-2 dakika dinlendirip içine ince ince doğradığınız beyaz çikolatayı ekleyin ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Greyfurt suyu ve kabuğunu ekleyip karıştırın. En son pudra şekeri ekleyin, topaksız bir karışım elde edene kadar karıştırın. Eğer Karışım ılıdığında gözünüze çok fazla akışkan gelirse biraz daha pudra şekeri ekleyebilirsiniz.

Yaban Mersini ile Kurabiye Denemeleri: Lavanta veya Limonlu ve Beyaz Çikolatalı Kurabiye ve Yabanmersinli Çikolatalı Kurabiye

beyaz çikolatalı yaban mersinli lavantalı kurabiye

Fırından gelen kurabiye kokusu... 

Bir de beni böyle etkileyen pişen kek kokusu var. İkisine de bayılıyorum, o kokuyu almak apayrı bir zevk benim için. Çok kurabiyeci bir insan da değilim halbuki ama söz konusu çikolata parçalı bir kurabiyeyse işler değişiyor. Normalde kendim yemek için bir şeyler pişiren biri değilim, çok üşeniyorum onun için ama bu kurabiyeler... merhaba, tamam kendimdeyim. Bunları fotoğraflarken ne yazık ki kameram yanımda değildi, iphone kamerasıyla olduğu kadar artık. Görüntüleri de kokuları gibi harikaydı. Kokuları da haliyle tatları gibi. 

Ah, söylemeden geçmeyeyim ben çeşit  çeşit yaptım kurabiyeleri; lavantalı beyaz çikolatalı, sadece beyaz çikolatalı, bitter çikolatalı. Lavantayı sırf denemek için ekledim ve ilk ısırdığımda yakınlarda olsaydınız gözlerimde oluşan kalpleri de görürdünüz. Lavanta seviyorsanız en azından yarısını lavantalı deneyin siz de benim gibi. 

Limon? Neden olmasın, sadeye de lavantalıya da limon ekleyebilirsiniz seviyorsanız. Ben limonlu yabanmersinli, limonlu lavantalı kek yediğim için son günlerde limon eklemedim. Siz istiyorsanız ekleyiverin 1 limonun rendelenmiş kabuğunu. 

Siyah çikolata?  Onu da kattım, inanılmazdı. %70 bitter kullandım. 

Tarife gelince, size kurabiyenin sade halini yazacağım sonra da ayrı bir liste olarak eklenecek malzemeleri yazacağım. Kombin size kalmış :) 



Çikolataları iri doğrayın. 

Beyaz çikolataları kurabiyeleri fırından alır almaz üzerlerine batırmak en güzeli bu tarif için. 

Eğer bitter çikolatalı da yapmak isterseniz beyaz çikolata ve lavanta miktarını yarıya indirin, hamuru ikiye bölüp bir kısmına yabanmersini, limon kabuğu ve lavanta katın. Diğer yarısına yabanmersini ve çikolataları.

Dondurucuda yarım saat bekletme kısmı önemli. Bunu es geçmemeye çalışın.

Bitter ve sütlü çikolatalı yabanmersinli kurabiye

Çay. 

Kahve. 

Süt. 

Neyle isterseniz onla tüketin.

Yaban Mersini ile Kurabiye Denemeleri: Lavanta veya Limonlu ve Beyaz Çikolatalı Kurabiye ve Yabanmersinli Çikolatalı Kurabiye Tarifi

Malzemeler

• 1 yumurta, oda sıcaklığında
• 110 gr tereyağ, oda sıcaklığında olacak
• 2 su bardağı+ 2 yemek kaşığı un
• 1.5 çay bardağı esmer toz şeker (yoksa beyaz toz şeker)
• 1 çay bardağı toz şeker(100gr)
• yarım çay kaşığı tuz (mümkünse deniz tuzu)
• yarım çay kaşığı kabartma tozu veya karbonat
• vanilya

• 160 gr beyaz çikolata
• 1 su bardağı taze yaban mersini veya 1 çay bardağı kuru yaban mersini
• 1 tatlı kaşığı yenebilir lavanta(rondoda toz haline getirilmiş) veya 1 limonun kabuğunun rendesi

**Yarısını bitter çikolatalı yapmak isterseniz üstteki malzemeleri yarıya indirin:

• 80 gr bitter çikolata ve 40 gr sütlü çikolata kullanın. Bitter çikolatalı kurabiyeler için lavanta kullanmayacaksınız bu yüzden beyaz çikolatalılara 1 tatlı kaşığı yerine 1 çay kaşığı lavanta eklerseniz yetecek.

Hazırlanışı:

*-Çikolataları Doğrayın. Bunun için tırtıklı bir bıçak işinizi çok kolaylaştırcak. Bitter çikolatalı da yapacaksanız onları da doğrayın. Yabanmersinlerini yıkayıp 3-4 kat peçeteye veya temiz bir havluya sarıp kurumaları için bırakın. 

-Çırpma kabına tereyağını alıp 30 saniye kadar krema kıvamı alana dek çırpın. Daha sonra şeker ve tuzu ekleyip karışım pürüzsüz olana dek 2-3 dakika çırpın.

-Karışıma yumurtayı ekleyip iyice karışana dek tekrar çırpın. (2 boy yapacaksanız yumurtaları teker teker ekleyin) (sıvı vanilya veya çubuk vanilya kullanacaksanız bu aşamada ekleyin)

-Unu, lavanta tozunu,limon kabuğunu ve kabartma tozunu karışımın üzerine eleyin düşük seviyede karışım unu yiyinceye kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın. (Vanilin kullanacaksanız bu aşamada unla beraber eleyin) 


*Eğer bitter çikolatalı kurabiyeler de yapacaksanız hamuru ikiye ayırın. Yarısına doğradığınız kakaolu çikolataları ve yabanmersinin yarısını ekleyip karıştırın. Diğer yarısına ise kullanacaksanız lavanta ve limonu ekleyip karıştırın, daha sonra yabanmersinlerini ekleyip karıştırın. Beyaz çikolataları kurabiye pişikten sonra kullanacağız. 


-Karışımı en az yarım saat dondurucuda bekleteceğiz, bunun için streç filmle kaplayın ve dondurucuya koyun. Bu aşamayı geçerseniz, hem hamur iyice oturmaz hem de yumuşacık hamurla çalışmak zor olur. Hamuru dolaba koyduktan sonra fırın tepsinize yağlı kağıt serin.

-Hamuru dolaptan alıp, fırını 180Cye ayarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye eşit parçalar halinde hamuru bırakın. Bunun için dondurma kaşığı biçilmiş kaftan, ama yoksa bir yemek kaşığı ve tatlı kaşığı ile de yapabilirsiniz. Yemek kaşığı ile doluca hamur alıp tatlı kaşığı ile düzeltelerek tepsiye bırakın.


-Kurabiyeleri yaklaşık 12-15 dakika  üzerleri ve kenarları hafif kızarana dek pişirin. Fırından alınca lavantalı olanların üzerine irice doğradığınız beyaz çikolata parçalarını batırın. Fırından sıcakken yumuşak olacakları için bu işlemi çabuk halledin, soğuyunca kurabiyeye dönüşüyorlar :)

Üç Renk Çikolatalı Kurabiye

Bu kurabiyelerin fotoğrafını instagramda paylaştığımda herkes sormuştu blogda var mı diye, yoktu. Aslında kurabiyeyi yapalı da oluyor biraz ama eklememiştim bloga. Kurabiye düşkünü değilim eğer kurabiye parça çikolatalı değilse. O yüzden bunları çok sevdiğimi rahatça söyleyebilirim. Bu tarife başlamadan önce yazanları okumanızı tavsiye ediyorum. Belki uzun görünecek yapılışı ama aslında değil, detaylı anlattığım için uzun görünüyor.



Çikolata

Bu kurabiyelerde damla çikolata, %70 kakao içerikli bolca bitter çikolata, beyaz çikolata ve sütlü çikolata kullandım. Benim kullandığım damla çikolatalar da %70 kakao içeren özel satın aldığım çikolatalardı ama siz marketlerdeki damla çikolatalar yerine %70 kakao içerikli bitter çikolataları parçalayın. Bunu yapın çünkü fark ediyor çikolata iyi olunca. Üstelik markette satılan damla çikolataların kakao içeriği daha düşük şeker içeriği daha yüksek. Eti'nin %70, Ülker'in 60-80 kakaolu çikolataları mevcut uygun fiyatlı olarak. Onun dışında Lindt gibi markaların da çeşitli oranda kakao içeren çikolataları var. Ben küvertür yoksa Eti Karam %70 kakaolu çikolata kullanıyorum pastalarda. Onun dışında Valhrona almak istedim ama 3 kilo bana çok falza geldiği için almadım, Callebaut'un küvertürlerini satan bir yer bulmuştum ordan alıyordum ama oralara da uğrayamıyorum ne zamandır, bu yüzden Eti işimi görüyor. Yalnız şundan emin olun ki kalitesi ve yöresi çikolatanın tadını, damağınızdaki hissini çok fark ettiriyor. Böyle çikolatası ön planda olan tarifler için kaliteli çikolata kullanmak en güzeli aslında.

Beyaz çikolata bulmakta zorlanırsanız Milka ve Nestelenin paket halinde beyaz çikolata sattıklarını biliyorum. Yine hemen her yerde olan Kahve Dünyası'nın da beyaz küvertür sattığını biliyorum. Üstelik burdan gram ile alabilirsiniz istediğiniz kadar bölüp veriyorlar. Çok iyi kalitede değil ama yoklukta idare eder.

Çikolataları iri iri doğrayın ki ağza bol bol gelsin. Ben sadece damla çikolata ve bitteri pişirdim. Beyaz çikolatayı ve sütlü çikolatayı iri parçalara böldüm ve ayırdım. Bölünürken oluşan minik minik tırtıkları da hamura kattım. Büyük çikolata parçalarını çikolatalı kurabiyem pişince fırından alır almaz, sıcakken içlerine batırdım. Böylece o çikolatalar eriyip yok olmadılar. Size de tavsiyem bu yönde.

Çikolataları doğramak için de önceden soğutuyorum ve tırtıklı bir bıçakla doğruyorum, uzun iş gibi geliyor olabilir size ama inanın 3-4 dakika sürmüyor, soğuk çikolata kırılgan olduğundan daha rahat doğruyorum ve tırtıklı bıçak bu işi çok rahat hallediyor.

(Ben bu fotoğraflardakinde kurabiyede Eti %70 kakaolu çikolata, Milka'nın Bubbly serisinden beyaz çikolatalı ve fınfıklı olanından ve Yine Bubbly'den sütlü ve bademli kullandım market çikolatası olarak. Daha sonra yaptıklarımda da sade çikolatalar kullandım)

Hamur

Kurabiyeleri yapmaya başlamadan önce tereyağınızın oda sıcaklığında ve yumuşamış olduğuna emin olun. Aynı şekilde yumurtalar da oda sıcaklığına gelmeli. (Ben acelem varsa parmak yakmayacak kadar ısınmış suda bekletiyorum yumurtaları daha çabuk ılıyorlar) Soğuk tereyağ ile çalışmanız zor olacak, içerik soğuk olduğundan şekerler erimeyecek.

Bu hamuru dolapta bekletme aşaması önemli, bu tür hamurlarda süre uzadıkça hamur yumurta ve şekeri iyice yediğinden daha yoğun ve oturaklı bir lezzeti oluyor yani en az yarım saat bekletin, daha fazla bekletirseniz de olur.

Esmer şekeriniz varsa ne ala, hem tadı hem de görüntüyü etkiliyor zira. Yoksa da dert etmeyin, beyaz şekerle de gayet güzel oluyor.

Fındık, fıstık, ceviz, badem eklemek isterseniz o da olur, çok da güzel olur. Bunları çikolatayı eklediğiniz aşamada hamura karıştırın.

Ben bir ölçüden yaklaşık 9 veya 10 tane büyük kurabiye elde etmiştim.

Kişisel not: Bu yazıyı yazarken Dream Theater - Goodnight Kiss, Anna Lee, Learning to live dinledim bıkmadan usanmadan. Sevenleri varsa yakında buradalar, buradan onu da bildireyim :)

BOL ÇİKOLATA PARÇACIKLI KURABİYE TARİFİ

Malzemeler

• 1 yumurta, oda sıcaklığında
• 110 gr tereyağ, oda sıcaklığında olacak
• 1.5 su bardağı un
• 1 çay bardağı toz şeker(100gr)
• 1/2 çay bardağı esmer toz şeker(50gr, yoksa beyaz toz şeker kullanın)
• yarım çay kaşığı tuz
• yarım çay kaşığı kabartma tozu veya karbonat
• 2 paket (80 gr) %70 kakaolu bitter çikolata
• 1 paket (80gr) beyaz çikolata
• 1 paket (80 gr) sütlü çikolata
• Vanilya

Hazırlanışı:

-Çikolataları doğrayın ve bitter çikolatayı hamura katmak için ayırın. (beyaz ve sütlü çikolataları doğrarken oluşan çok minik parçaları da hamura katın, büyük parçalar sonra eklenecek)

-Çırpma kabına tereyağını alıp 1 dakika kadar krema kıvamı alana dek çırpın. Daha sonra şeker ve tuzu karışım pürüzsüz olana dek 2-3 çırpın.
Karışıma yumurtayı ekleyip iyice karışana dek tekrar çırpın. (2 boy yapacaksanız yumurtaları teker teker ekleyin) (sıvı vanilya veya çubuk vanilya kullanacaksanız bu aşamada ekleyin)

-Unu ve kabartma tozunu karışımın üzerine eleyin düşük seviyede karışım unu yiyinceye kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın. (Vanilin kullanacaksanız bu aşamada unla beraber eleyin)

-Hamur karışınca içerisine doğradığınız bitter bitter çikolatayı ve sütlü ve beyaz çikolatadan kalan tırtıkları ekleyip tahta bir kaşıkla çikolata hamura eşit dağılana kadar karıştırın.

-Karışımı yaklaşık yarım saat buz dolabında bekleteceğiz, bunun için streç filme kaplayın ve buzdolabına koyun. Bu aşamayı geçerseniz, hem hamur iyice oturmaz hem de yumuşacık hamurla çalışmak zor olur. Hamuru dolaba koyduktan sonra fırın tepsinize yağlı kağıt serin. Kalan zamanı bir şekilde geçirmeye çalışın, biliyorum kurabiyeler için sabırsızsınız :)

-Hamuru dolaptan alıp, fırını 180Cye ayarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye eşit parçalar halinde hamuru bırakın. Bunun için dondurma kaşığı biçilmiş kaftan, ama yoksa bir yemek kaşığı ve tatlı kaşığı ile de yapabilirsiniz. Yemek kaşığı ile doluca hamur alıp tatlı kaşığı ile düzeltelerek tepsiye bırakın.

-Kurabiyeleri yaklaşık 12 dakika pişirin ve fırından alınca üzerilerine sütlü ve beyaz çikolata parçalarını batırın. Fırından sıcakken yumuşak olacakları için bu işlemi çabuk halledin, soğuyunca kurabiyeye dönüşüyorlar :)

Afiyet Olsun!

Beni instagramdan takibe alıp hem yemek videoları hem de fotoğraflarını anında görebilirsiniz. (arada dağ, bayır, deniz de paylaşıyorum gerçi)

Muzlu ve Beyaz Çikolatalı Zebra Pasta

Böyle çok kişilik ve bütün pastalar yapma imkanım tek yaşadığım için pek olmuyor. Aslında çok seviyorum yapmayı ama o kadar pasa ne olacak? Ancak aile yanına gidince işte. Bu beyaz çikolatalı ve muzlu zebra pasta da bayram için yapılan pastalardan biriydi. Beyaz çikolatalı krema, muz, fındık ve zebra kek! Misafirlerden de ev halkından da geçerli not aldı. Hatta herkes bayıldı zebra pastaya. Hazır oluğunu düşünen misafirler çoğunluktaydı. Bayramlık ikramlarda her tabakta bitirilen hep bu oldu. Gaziantep'ten gelen tatlıları bile solladı. Onlar tabakta kalırken zebra pasta dilimleri bitmişti :)  Her yiyen övdü de övdü. Bu da benim öyle hoşuma gitti ki bitince 1 gün sonra aynısından bir daha yaptım. Bu fotoğraflardaki 2. zebra pastam oluyor. Bu sayede bu lezzetli bol muzlu ve beyaz çikolatalı pastayı sizinle paylaşma şansım oldu çünkü ilkinde nedense fotoğraf çekmemiştim.

İlk zebra kek denemem oldu benim de, yapımı oldukça basit, görüntüsü ise hayli güzel oluyor zebra pastanın. Beyaz çikolatalı krema, muz ve fındığın uyumuna da diyecek söz zaten yok.

Aslında zebra pastamın dışı fotoğraftakilerden daha güzeldi. Gece yaptım krema kaplama işini, kenarları da düzgünce süsledim ama dolaptayken pasta hasar görmüş, mecburen bu hali ile fotoğrafladım.

Bir de, zebra keki bir tane yapıp 2'ye bölmek yerine, tek malzemeyle iki zebra kek yaptım. Böylece hem her kat çok iyi kabardı hem de zebra deseni bozulmamış oldu. Kesme biçme derdi de kalmadı. Size de tavsiyem bu yönde. Zebra keklerin yapımını anlatacağım, göründüğünden çok daha basit bir tarifi var.

Keklerin ortasının daha fazla kabarmaması yani her tarafın eşit kabarması için
daha düşük ısıda pişiriyorum. Bizim fırında 175 derecede pişirince ortası daha çok kabarıyor ben bu yüzden 150-165 derece arası bir sıcaklıkta pişiriyorum ve her yer eşit oluyor. Eğer böyle bir sorununuz varsa bu yöntemi deneyebilirsiniz. Ne zaman yüksek ısıda pişirsem, ister cupcake olsun ister böyle düz tepsi kekleri ortaları hemen yükseliyor, kenarlar alçak kalıyor. Eğer Bundt veya ortası delikli diğer şekilli kalıpları kullanmıyorsanız ve bu düz kalıplarda keklerinizin ortası daha fazla kabarıyorsa ya fırının ayarında sorun vardır ya da sıcaklığında.

BEYAZ ÇİKOLATALI VE MUZLU ZEBRA PASTA 

Kullanılacak ekipmanlar:
En falza 20 cm çapında yuvarlak kalıp. (2 tane olursa daha iyi)
Pişirme kağıdı
Çikolatayı benmari usülü eritmek için gerekli malzemeler. (tercihen sos tenceresi, normal tencere ve kaynamış su.)

Malzemeler:

Önce kremadan başlayın.

Beyaz Çikolatalı Krema: (Bu malzemelerle yaptığım kremadan bir pastayı ucu ucuna kaplayacak kadar krema çıktı. Eğer malzeme varsa elinizde 1.5 boy yapın. )

• 200 gr beyaz çikolata. Bulabiliyorsanız iyi kalitede küvertür veya lindt markalı tabletler. Yoksa diğerleri de olur. 
• 200 ml soğutulmuş sıvı krema (tercihen tikveşli krema, çünkü katı ve sıvı kısmı ayrışmamış olduğundan kolay çırpılıyor
• 50 gr yumuşak tereyağ
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

-Arasına 2 adet muz (ince dilimlenmiş)
-Üstüne fındık veya ne isterseniz

Zebra kek:

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1.5 su bardağı toz seker 
• 200 gr yumuşak tereyağ
• 1 su bardagi süt (ben sıvı krema kullandım)
• 1 paket kabartma tozu kabartma tozu 
• vanilya
• 3 bardak un 
• 3 yemek kasigi tercihen koyu renk kakao 
• 4 yemek kasigi süt 
• 1%4 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Beyaz Çikolatalı Krema:

Çikolataları küçük parçalara ayırın ve benmari usulü eritin. Kabı 5 dakika kadar dinlendirin ve biraz ılıyınca yumuşak tereyağını ekleyip çırpın. Daha sonra kremadan 50 ml kadarını yavaş yavaş ekleyin ve bu sırada çırpmaya devam edin. Karışım iyice ılıyıp oda sıcaklığına gelmeli.

Kalan 150 ml soğuk süt kremasını 3 dakika kadar yüksek devirde çırpın. Krema biraz katılaşıp sertleşince yine yavaş yavaş çikolatalı karışımı ekleyin ve 1 dakika kadar daha çırpın. Çırpma işlemini 5 dakikadan fazla yapmayın, süt kreması kesilir ve tereyağına dönüşmeye başlar. Kremayı kekler pişip ılıyana kadar buz dolabında bekletin.

Zebra kek:

Şeker ve tereyağını bir kapta krema kıvamına gelene kadar çırpın. (yaklaşık 3 dakika) Daha sonra yumurtaları hep birlikte ekleyin ve iyice karışana kadar çırpın. Sütü ve vanilyayı ekleyin ve çırpın. Karışıma un, kabartma tozu ve unu eleyin ve 1 dakika kadar karışana dek çırpın. Hamuru  2'ye bölün ve yarısını başka bir kaba alın. 4 yemek kaşığı süt ve 3 yemek kaşığı kakaoyu bir kasede macun kıvamına gelene dek karıştırıp 2. kaptaki hamura ekleyin ve mikserle hamur tamamen kakaolu olana dek çırpın. 

1. kalıbın tabanını yağlı kağıt ile kaplayın ve kenarlarını yağlayın. Beyaz hamurdan 2 yemek kaşığı kalıbın tam ortasına koyun. Beyaz hamurun tam ortasına 2 yemek kaşığı kakaolu hamur koyun. Bu işlemi hamurlar yarılanana dek uygulayın. Kesinlikle hamuru kaşıkla düzeltmeye veya şekillendirmeye çalışmayın. Önce kenarlarda boşluk olacaktır ama siz kat ekledikçe hamur yayılacak.  (benimkinde yaklaşık 6 kat beyaz 6 kat kakaolu hamur oldu her tepside). 2. kalıp için de yanı işlemi tekrarlayıp beraber 175C önceden ısıtılmış fırına verin, veya 1. kalıptaki kek pişip ılıyıp kalıptan çıkarılınca hamurun kalan yarısını da aynı şekilde sırayla ekleyip pişirin. 

 Not: Keklerin ortasının daha fazla kabarmaması yani her tarafın eşit kabarması için daha düşük ısıda pişiriyorum. Bizim fırında 175 derecede pişirince ortası daha çok kabarıyor ben bu yüzden 150-165 derece arası bir sıcaklıkta pişiriyorum ve her yer eşit oluyor. Eğer böyle bir sorununuz varsa bu yöntemi deneyebilirsiniz. 

Pastanın yapılışı:

Zebra kek katlarınız ılıyınca, keklerden birini bir servis tabağına alın ve üzerine 3 yemek kaşığı krema ekleyin. Kremayı yayın ve üzerini ince dilimlenmiş muzla kaplayın. Daha sonra 2 kaşık daha krema ekleyin ve muzların üstünü kaplayın. Diğer katı koyun ve Kremanın kalanı ile pastayı kaplayın. Üzerine fındıkları dizin. (Yanlar düzgün olmuyorsa yanları kaplamak için hindistan cevizi, çekilmiş kabuksuz fındık veya beyaz çikolata rendesi kullanabilirsiniz.) Zebra Pastanız hazır!

Beyaz Çikolatalı Kurabiye

Çok kurabiye düşkünü bir insan değilimdir ama bu çikolata parçalı olanlara karşı bi zaafım var sanırım. Beyaz Çikolata Parçalı Çikolatalı Kurabiye demek daha doğru olacak bu kurabiyelere çünkü hamuru zaten çikolatalı. Beyaz çikolatalar fantazi olsun diye eklenmiş. 2 tepsi kurabiyeyi annemle 2 günde yedik resmen. Kahvaltı, çay yanı, kahve yanı, ara öğün, tatlı krizi derken bitti kurabiyeler :)

Gelelim benim gibi çikolata delilerinin ağzını sulandıracak beyaz çikolatalı kurabiye tarifine. Yapmadan önce bilmeniz gereken bir iki şey olacak:



- Yapınca yiyorsunuz, "ay ben yapayım çocuklar yesin, misafir yesin" durumu olmuyor. O kurabiye yenecek onu bilin.

- Beyaz çikolatalar kakao katı maddesi açısından zayıf olduğundan, pişerken ya karamelize oluyorlar (ki bu mükemmel bir şey bence) ya da bitter çikolataya göre daha fazla eriyorlar. Bu yüzden fırından çıkar çıkmaz kurabiyelere biraz daha beyaz çikolata tepiştirebilirsiniz isterseniz.

-Beyaz çikolata bulmak normal çikolatadan daha zor biliyorum, marketlerde satılanlar arasından alabileceğiniz en iyi beyaz çikolata Lindt markalı olanlar. Bunların da paketi 8 lira civarında. Bu yüzden daha uygun alternatiflere yönelmek isterseniz Milka, Ülker ve Nestle'nin beyaz çikolataları da raflarda mevcut oluyor genelde. Hershey's Kisses da güzel bir seçim olabilir. Bir de hemen her ilde bulunan Kahve Dünyası da küvertür vari çikolatalar satıyor bunlar da işinize yarayabilir.

-Ben bu tarifte sonradan eklenenler olarak Milka'nın yeni çıkardığı, eskinin Luflee'si şimdinin bubbly'si köpük çikolatalardan kullandım. Çünkü markette görür görmez Luflee hastası olarak hemen her çeşidinden 3 er paket kaptım ( sanki kıtlık var di mi?) ve kullanmazsam biliyorum ki bir paketin birazı yenmiş şekilde annem atana kadar duracaktı o çikolatalar. Milka'nın çikolatalarını çok lezzetli bulmuyorum ama bu köpük çikolataların yerken verdikleri o hisse bayılıyorum ondan aldım. Ama kötü değildi kesinlikle zaten badem, fındık falan eklenmiş katmanlar halinde. Bulursanız denemek için bi tadına bakın. Benim kullandığım beyazında fındık vardı, kurabiyelerim fındıklı da oldu aynı zamanda.

- Hamurun dinlenmesi önemli. En azından yarım saat dolapta dinlendirin ama dinlenme süresi ne kadar artarsa o kadar iyi olacak. Bu yüzden vaktiniz ve sabrınız varsa 2 saat ile 1 gün arasını tavsiye ediyorum. Yoksa yarım saatle de  oluyor gayet, hiç merak etmeyin :)

-Esmer şeker yoksa beyaz şekerle tamamlayabilirsiniz.

BEYAZ ÇİKOLATALI KURABİYE

Malzemeler:

• 120 gr bitter çikolata ( %70 kakao oranına sahip olanları tercih edebilirsiniz.)
• 160 gr beyaz çikolata 
• 200 gr oda sıcaklığında (yumuşak) tereyağ
• 1.5 çay bardağı toz şeker
• 1.5 çay bardağı esmer şeker 
• 2 yumurta
• 2 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığından biraz az kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• Vanilya

HAZIRLANIŞI:

1. Bitter çikolataları rendeleyin veya soğukken bıçak yardımı ile iyice kıyın.
2. Beyaz çikolataları soğutup iri ve kalın parçalar halinde doğrayın.
3. Bir karıştırma kabında unu, kakaoyu, tuzu ve kabartma tozunu karıştırın.
4. Başka bir kapta yumuşak tereyağını mikserle 1 dakika kadar çırpın ve şekerleri ekleyip 2-3 dakika daha çırpıp krema kıvamına getirin. Daha sonra yumurtaları teker teker  ekleyip tamamen karışana kadar iyice çırpın ve vanilyayı ekleyin çırpmaya devam edin. 
5. Çırpıcıyı yavaş ayarda tutup unu 2 vey 3 seferde ekleyerek karıştırmaya devam edin. 
6. Un tamamen karışınca tahta kaşık yardımıyla kıyılmış bitter çikolatayı hamura tamamen karışana dek yedirin. Daha sonra beyaz çikolata parçalarını ekleyin ve karıştırın. 
7. Hamuru en az 30 dakika boyunca buzdolabında dinlendirin.
8. Soğumuş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın. Hamur toplarının tepesine biraz bastırarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralarında 4-5 cm kalacak şekilde dizin. 
9. 10-11 dakika önceden ısıtılmış 180C fırında pişirin.

Beyaz Çikolata ve Antepfıstıklı Kremalı Çikolatalı Cupcake

Antepfıstıklı çikolata sevmeyen var mı? Cevap vereyim, ben! Evet ben fıstıklı, fındıklı çikolata sevmem. Antepfıstıklı çikolata olacaksa beyaz çikolatalı olsun, ancak o zaman seviyorum ama bu Cupcakelerin kekleri bol bol çikolatalı, kremaları beyaz çikolatalı ve antepfıstıklı. Ortaya inanılmaz bir şey çıkıyor, mutlaka deneyin. Kremasında hafif bi dondurma tadı var, fıstıklı dondurma sevenlere duyrulur!

Antepfıstıklı ve Beyaz Çikolata Kremalı Bol Çikolatalı Cupcake

Önce kremayı yapıp soğutmamız gerektiğinden, krema tarifi ile başlıyorum:

Antepfıstıklı Krema

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 50 gr toz antepfıstığı
• 200 ml sıvı krema
• 150 gr beyaz çikolata ( Kullanmak istemezseniz kıvam vermek için 1 yemek kaşığı toz kremşanti veya sade pasta kreması ve 2 yemek kaşığı pudra şekeri kullanabilirsiniz.)

Sıvı ısıtın ve kaynamaya başlayınca ocaktan alıp içine küçük parçalar haline getirdiğiniz çikolatayı ekleyin ve çikolata eriyene kadar karıştırın. Daha sonra tereyağı ekleyin, yağ eriyince toz fıstığı ekleyip karıştırın. 

Karışımı kullanmadan önce soğutmanız gerek, bu yüzden keklerden önce yapıp dolaba koymanızda fayda var. 

Beyaz çikolata kullanmazsanız, kıvam vermek için kremaya 1 yemek kaşığı veya gerekirse daha fazla toz krema veya kremşanti ve pudra şekeri ekleyip daha sonra fıstıkla karıştırıp iyice çırpptıktan sonra süsleyebilirsiniz.

Bol Çikolatalı Cupcake

8-10 tane

Malzemeler:

• 100 gr yumuşak tereyağ
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 100 ml sıvı krema
• 2 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çimdik tuz
• 80 gr bitter çikolata + 40 gr sütlü çikolata 

Hazırlanışı:

1. Çikolataları benmari usulü eritin ve içine sıvı kremayı katıp karıştırın.
2. Tereyağ ve şeker krema gibi olana dek çırpın ve yumurta sarılarını ekleyip 2-3 dakika daha çırpın ve sıvı krema-çikolata karışımını ekleyip çırpmaya devam edin. Daha sonra un, kakao, tuz, kabartma tozunu ekleyin ve 2-3 dakika tüm malzemeler karışıncaya dek tekrar çırpın.
3. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını kar haline gelene kadar 1 fiske tuzla yüksek devirde çırpın.
4. Yumurta karışımını unlu karışıma ekleyip bir spatula yardımı ile fazla karıştırıpı yumurta aklarını söndürmemeye özen göstererek karıştırın.
5. Hamuru cupcake kaplarına eşit miktarda döküp, 180C önceden ısıtılmış fırında 12-18 dakika kontrol ederek pişirin.

Çilekli Beyaz Çikolatalı Trüf (Truffles)

Çilekli trüf yaparken çilek olayını nasıl halledeceğimi bilemedim. Taze çilek kullansam tutar mı veya bozulur mu emin olamadığım için hem kıvam ve renk hem de aroma vermesi için çilekli bitkisel jel tozu kullandım biraz. Biraz da süt tozu ekledim, neden bilmiyorum. siz eklemeseniz de olur bence. Sonuçsa gayet güzel oldu. Trüfleri yaptıktan sonra baktım ki taze çilekle de yapılıyor. Taze çilekle eminim daha güzel olur, bir dahaki sefere taze çilekli ve naneli yapacağım kesinlikle. 

ÇİLEKLİ VE BADEMLİ BEYAZ ÇİKOLATALI TRÜF (TRUFFLES)

Malzemeler:

6-9 adet

• 1 ölçü beyaz çikolatalı trüf ganajı (tarifi için tıklayın)
• 1 tatlı kaşığı çilekli bitkisel jel tozu
• 2 yemek kaşığı toz badem
• 1 çay kaşığı sıvı krema
• Varsa 1 yemek kaşığı süt tozu (kahve kreması değil)
• Kaplamak için beyaz çikolata

Hazırlanışı:

1. Beyaz çikolatalı ganajı hazırlayın.
2. 1 tatlı kaşığı çilekli bitkisel jel tozuna 1 çay kaşığı sıvı krema ekleyip tozu iyice ezin ve yedirin.
3. Sonra ganaja karıştırıp içine  1 yemek kaşığı süt tozunu 2 yemek kaşığı toz badem ekleyin ve macun kıvamına gelene kadar karıştırıp malzemeleri birbirine yedirin.
4. Daha sonra geniş bir kaba alıp üzerini streç filmle kapayın. 1 saat oda sıcaklığında katılaştırdıktan sonra şekillendirilecek kıvama gelmiş olması gerekli. Bir kaşık yardımı ile cevizden küçük parçalar koparın ve kısa süre elinizde yuvarlayıp şekil verin. (Bu aşamayı çok uzatırsanız erir) Şekil verdiğiniz trüfleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
5. Tercihen beyaz çikolatayı  benmari usulü eritin. Erimiş çikolataya trüfleri batırıp çıkarın veya bir kaşık yardımı ile çikolatayla kaplayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye tekrar dizin.

Beyaz Çikolatalı Limonlu Trüf (Truffles)

Bence beyaz çikolata ve limon birbirine çok yakışıyor. Eminim lime ile de çok güzel olur. Bir dahaki sefere beyaz çikolatalı lime ve taze naneli trüf deneyeceğim. Trüf tarifini daha önce vermiştim o yüzden linkini ekledim. 

İsterseniz trüfleri kaplamayı başka türlü de yapabilirsiniz. Hindistancevizi, granül şekerler, toz şeker sevdiğiniz her şey olur. Ben limon tadını öldürmesin diye çikolata tercih ettim ve beyaz çikolatalı limonlu trüf tarifinde de onu verdim.

Limonlu Beyaz Çikolatalı Trüf

6-9 adet

Malzemeler:

• Beyaz Çikolatalı Trüf Ganajı (tarifi için tıklayın)
• 1 Yemek kaşığı Limon kabuğu 
• Kaplamak için 50 gr sütlü çikolata

Hazırlanışı:

1 ölçü beyaz çikolatalı trüf ganajına 1 yemek kaşığı limon kabuğu ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra geniş bir kaba alıp üzerini streç filmle kapayın. 1 saat oda sıcaklığında katılaştırdıktan sonra şekillendirilecek kıvama gelmiş olması gerekli. Bir kaşık yardımı ile cevizden küçük parçalar koparın ve kısa süre elinizde yuvarlayıp şekil verin. (Bu aşamayı çok uzatırsanız erir) Şekil verdiğiniz trüfleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.

Tercihen sütlü çikolatayı (bitterle de çok güzel oluyor) benmari usulü eritin. Erimiş çikolataya trüfleri batırıp çıkarın veya bir kaşık yardımı ile çikolatayla kaplayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye tekrar dizin.

Beyaz Çikolatalı Ganaj

Her türlü pasta ve kekte kullanabileceğiniz gibi meyvelerle de tüketebileceğiniz bir krema.

• Eğer koyu kıvamlı bir krema elde etmek istiyorsanız çikolata miktarını artırabilirsiniz.
• Ara kreması olarak kullanacaksanız soğuduktan sonra çırpabilirsiniz.
• Süsleme kreması olarak kullanacaksanız kesinlikle soğuk kullanın ve süslediğiniz yiyeceğin de soğuk olduğuna emin olun. 
• Pişirirken içine meyve püresi de ekleyebilirsiniz. Meyve sıvısının kıvamı yumuşatacağından dolayı yine çikolata miktarını artırıp ektra olarak tereyağ ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

Sade                                                                 
-200 ml sıvı krema                                            
-250 gr beyaz çikolata                                        
-1 tatlı kaşığı oda sıcaklığında tereyağı                
                                                                       

Hazırlanışı:

• Beyaz çikolatayı mümkün olduğunca küçük parçalara ayırın.
• Kremayı bir sos tenceresinde kaynatmadan ısıtın ve içine tereyağı çikolataları ekleyin. Çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Ilıkken genelde dökülecek kıvamda olduğundan kaplama kreması olarak kullanabilirsiniz. 
• krema soğuduktan sonra mikserle 2-3 dakika çırpın. Kremamsı bir kıvam alacak. O zaman pasta arasında ve kaplarken de kullanabilirsiniz. 
• ARA KREMASI VEYA RAHAT SÜRÜLECEK KATI BİR KREMA İÇİN:
• Ganaj yapmak için bir diğer yöntem ise (bunu sonra keşfettim ve özellikle bunu tavsiye ediyorum) mousse yöntemini denemek. Bunun için çikolatayı benmari usulü eritip alın ve içine ODA SICAKLIĞINDAKİ 50 ml kremayı yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. 150 ml kremayı SOĞUTUN ve ÇIRPIN çırpın. Daha sonra çırpılmış kremaya, oda sıcaklığına gelmiş erimiş beyaz çikolata ve krema karışımını ekleyip çırpın. Bu sayede daha yoğun kıvamlı ve daha rahat sürülebilir krema elde ediyorsunuz. 

Çilekli Pasta

Bahar geldi, çilekler güzelleşmeye başladı. Hal böyleyken şöyle güzel bir çilekli pasta yiyelim dedik. Çilek ve çikolata istediği kadar uyumlu olsun, benim için çilekli pasta beyaz kremalı olmalı. Biraz limon tadı fena olmuyor gerçi ama çilekli çikolatalı pasta 2. tercihim olur beyazın yanında.

Pastanın güzelliği kremasından ve içeriğin bolluğundan gelir. Bu da bol çilekli, nefis kremalı bir bir pasta oldu. Beyaz temel pandispanya, bolca çilek, peynirli beyaz çikolatalı krema ve çilekli beyaz çikolatalı ganaj kaplamalı bir çilekli pasta tarifimiz var bugün.


Çilekli pasta tarifinde dikkat etmeniz gereken pandispanyanın nemli olması, kremaların kıvamlarının yeterince yoğun olması. Bir de eritilecek beyaz çikolatanın mümkünse market çikolatalarından değil de küvertir tercih edilmesi. Yine de market çikolataları da işinizi görür.

Ben tek yaşadığım için evde biri yoksa kendime göre yaparım, yani 1 kişilik. Bu aralar annem de burda olduğundan yarım boy yaptım pastayı. Siz bu tarifteki ölçülerle yapınca 6-8 kişilik bir pasta elde edersiniz.

Daire şeklinde bir pasta yapmaktansa bu sefer küçük dikdörtgenler yaptım hamuru dikdörtgen kalıba döküp. Ben kendi yaptığım biçimde anlatacağım, ama siz çember kalıp kullanırsanız bildiğimiz katlı pasta tekniğiyle yaparsınız yine. Benimkinden de hiçbri farkı yok zaten.

Pasta üstündeki beyaz çikolata incilerini Eminönü'nden almıştım, soranlar oldu.


Çilekli Pasta Tarifi



Pandispanya Malzemeleri ve Hazırlanışı:
Buradaki pandispanya tarifini bu pasta için hazırlamıştım. Sonuçsa bende ve deneyen birkaç arkadaşımda sorunsuzdu fakat Başka bir arkadaşım 2 kere pandispanyayı denemiş ama ortası kabarmamış bu yüzden bu tarifi kaldırıyorum. Onun yerine denediğiniz ve memnun kaldığınız sade bir pandispanya keki kullanabilirsiniz.

Beyaz Çikolatalı Ara kreması Malzemeleri:

• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 yemek kaşığı tozşeker
• 2 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 500 ml süt
• 1 poşet kremşanti veya vanilyalı pasta kreması (kullanmasanız da olur, hiç sevmiyor olsam da hazır kremaları kesinlikle bu tarife yakışıyor
• 100 gr küçük parçalara ayrılmış beyaz çikolata veya peynirli yapmak isterseniz 1 paket labne peyniri
• 2 su bardağı doğranmış çilek

Hazırlanışı

1. 2 yumurta sarısını bir kasede iyice çırpın. 
2. Süt ılıkken içine nişasta ve şekeri ekleyip topak kalmayana kadar çırpın. Daha sonra ocağa alıp kıvam alana kadar iyice karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve içinden 2 kaşık alıp kasedeki yumurta sarılarıyla hızlı bir şekilde karıştırın, biraz çabuk yapmanız gerek bunu ki yumurta sarıları pişmesin. Bu karışım homojen olunca tencereye tamamını boşaltın çırpacak yardımı ile iyice karıştırdıktan sonra ocağa alın ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu sırada beyaz çikolataları ve tereyağını ekleyin ve çikolatalar eriyinceye kadar karıştırıp tamamen pürüzsüz olunca ocaktan alıp arada mikserle çırparak soğutun. 
3. Soğuyan kremaya 1 paket (içinde 2 poşet olan kutulardaki poşetlerden 1 tanesini) boşaltıp önce yavaş sonra hızlı devirde krema torbasından sıkılabilir bir sertlik alana kadar çırpın. Kıvamlı olması gerek kremanın. bu karışımın 1/3'ünü ayırıp kalan kısma doğranmış çilekleri ekleyin ve biraz karıştırın.

Çilekli beyaz Çikolatalı Ganaj Kaplama Kreması Malzemeleri

• 4-5 tane mümkünse koyu kırmızılarından çilek
• 1 paket sıvı süt kreması
• 200 gr beyaz çikolata
• 50 gr tereyağ

Hazırlanışı

1. Çilekleri rendenin ince tarafında rendeleyin veya rondoda püre haline getirin.
2. 200 ml sıvı kremayı kaynatmadan iyice ısıtın ve içine çikolata ve tereyağını ekleyin. çikolatalar tamamen eridikten sonra çilek püresini ekleyip ocakta 30 saniye kadar daha ısıtıp soğumaya bırakın.

Pastanın Yapılışı

Ilıyan pandispanyayı gerekirse kalıbın kenarlarından bir bıcak yardımı ile ayırıp kelepçeyi çözün. 

Keki 2 veya 3 eşit parçaya bölün.

İlk katın üzerine çilekli kremadan sürüp kenarlara taşırmadan üzerini 2. kat ile kapatıp 2. katın üzerine de çilekli krema sürün. 

3. katı da kapatıp beyaz kremadan ayırdığınız kadarı ile pastanızı sıvayın. Daha sonra ganaj ile pastayı kaplayıp süsleyin. Dolapta 1 saat kadar dinlendikten sonra tüketebilirsiniz.

Beyaz Çikolata Dolgulu, Çikolata Kremalı Vanilyalı Cupcake

Bu cupcakeleri annemin canı kahvenin yanına bir şey istedi diye pişirmiştim. Normalde tatlı, pasta pek sevmeyen annem benimle kalmaya başladığından beri öyle bir alıştı ki sormayın. Benden çok tüketiyor. Kendisi kakao çok sevmediği için keki de dolguyu beyaz yaptım ama yine dayanamayıp üst süsleme kremasına biraz sütlü çikolata ekledim.

 

Hemen tarife geçelim:

Ben bu tarifin 1/4'ünü yaptım. Yani 1 yumurta ve diğer malzemelerin dörtte birini kullandım ve 4 tane cupcakeim oldu. siz de 14-16 tane cupcake elde edersiniz.

Vanilyalı Kek için:

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 2 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı labne peyniri
• 1 çay bardağı süt kreması (zorunlu değil, isterseniz)
• 1.5 su bardağı şeker (bana bu ölçü tatlı geldiği için 1 subardağı kullanıyorum)
• 2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• vanilya
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayrı kullanacağız. Şeker ile yumuşak tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpın. Daha sonra yumurta sarılarını ekleyin ve iyice karışana kadar yüksek devirde karıştırın. Bu karışıma labne, krema ve vanilyayı da ekleyip yine homojen bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin. Daha sonra un ve kabartma tozunu ekleyip yine homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.

Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta 1 tutam tuz ile kar gibi oluncaya kadar mikserin en hızlı devrinde iyice çırpın. Kar gibi olmuş yumurtalara unlu karışımı ekleyin ve bir spatula veya kaşık yardımı ile homojen bir görüntü elde edene kadar aynı yönde karıştırmaya özen göstererek yavaş bir şekilde çırpın. 

Hamuru eşit bir şekilde cupcake kalıplarına dökerek 175C önceden ısıtılmış fırında keklerin üzeri kızarana kadar pişirin. 20 dakika sürmüyor bile pişmeler, bu yüzden arada kontrol etmekte fayda var.

Kekleri fırından aldıktan sonra soğumaya bırakın.

Beyaz çikolatalı Dolgu:

• 150 gr beyaz çikolata
• 150 gr sıvı krema
• 50 gr tereyağ
• bir tutam tuz

Hazırlanışı:

1. Beyaz çikolatayı küçük parçalara ayırın. Sıvı kremayı küçük bir tencerede kaynamamasına özen göstererek iyice ısıtın ve içine tereyağı ile çikolataları ekleyin. Çikolatalar eriyip karışım homojen olana kadar karıştırın.

2. Karışımı soğumaya bırakın. Ganajı dolgu kreması olarak kullanacağınız için kekin de soğuk olmasına dikkat edin, yoksa içinde eriyip gidiveriyor:)

Sütlü çikolatalı Kaplama Kreması:

• 3 yemek kaşığı labne peyniri (oda sıcaklığında)
• 3 yemek aşığı tereyağ (oda sıcaklığında)
• 200 gr sütlü çikolata
• 200 gr sıvı krema
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası veya krema sertleştirici

Hazırlanışı:

Sıvı kremadan 1 çaybardağı alıp, ufak bir tencerede kaynatmadan iyice ısıtın, ocaktan alın ve içine ufak parçalara ayırdığınız çikolataları ve tereyağını ekleyin. Çikolata ve tereyağı iyice eriyip karışım homojen olana kadar karıştırın. (gerekirse ocağa değdirmeden tencereyi biraz üstte tutarak ısıtırsınız.) Bu karışımı soğuması için bir kenara alın (veya benim gibi sabırsızsanız dolaba koyun ve arada karıştırın)

Derin bir kapta labne peynir ve kalan kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın ve içine soğuyan çikolatalı karışımı ekleyin. Önce yavaşça 1 dakika kadar çırpın ve 3-4 dakika hızlı devirde katılaşıncaya kadar çırpmaya devam edin. 

Cupcakelerin içini beyaz çikolatalı karışım ile doldurup üzerine de bu çikolatalı kremadan sıkabilirsiniz. 

Cupcake Nasıl Doldurulur? diyorsanız "buraya" tıklayın.

Beyaz Çikolata Dolgulu Brownie Cupcake

Bunları dün pişirdim, sırf iç dolguyu denemek için. Beklediğimden iyi oldu diyebilirim, çünkü ben beyaz çikolata dolgusundan dolayı bana aşırı tatlı gelir diye düşünüyordum ama öyle olmadı. Keki klasik browni keki, içine de beyaz çikolatalı ganaj doldurdum.

Browni olduğu için pofuduk ve çok kabaran bir kek amaçlamadım ben, o yüzden her cupcake kalıbına 1.5-2 yemek kaşığı hamur koydum. Muffin gibi kocaman olmasına gerek yok bence, böyle daha iyi gibi geliyor bana.

Bir dahaki Cupcake denememde Cupcake nasıl doldurulur, cupcake dolgusu nasıl yapılır onları da fotoğraflayıp aşama aşama anlatacağım. Doldurma aşamasını gece yaptığım için fotoğraflama imkanım olmadı.

Beyaz Çikolata Dolgulu Browni Cupcake

Brownie Hamuru

Yaklaşık 15 cupcake çıkar diye tahmin ediyorum, hamuru ne kadar koyduğunuza bağlı.

• 250 gr mümkünse %70 kakao oranlı bitter çikolata 
• 150 gr tuzsuz tereyağı
• 5 yumurta
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 su bardağı+ 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

1. Fırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtıyoruz. Kalıbın tabanına pişirme kağıdı serip, kalan kısımları yağlayın.

2. Bitter Çikolata ve tereyağını benmari usülü eritin.

3. Yumurta, şeker ve tuzu 3-4 dakika kabarana kadar hızlı devirde çırpın. Erimiş çikolata ve tereyağı karışımının yarısını ve vanilyayı ekleyin, ve yavaş devirde 1 dakika kadar çırpıp kalan yarısını da ekleyip yine yavaş devirde tamamen karışana kadar çırpın.

4. Çırptığımız karışıma, un, kakao karışımını mümkünse eleyerek ve bir yandan da çırparak yavaşça ekleyin. Mikser yine yavaş devirde olmalı, çok hızlı çırpmamaya özen gösterin. 

5. Hamuru cupcake kalıplarına bir kaşık veya krema sıkacağı yardımı ile doldurun. Brownie çok kabaran bir hamur olmadığı için eğer kabarmış gibi görünsün istiyorsanız en azından kağıtların yarısından çoğunu doldurun. 

6. 175C fırında arada kontrol ederek pişirin. Cupcakeler normal kalıp keklere göre daha hızlı piştikleri için kontrollü pişirmenizde fayda var.

Keklerin içini doldurmadan önce iyice soğutun.

Beyaz Çikolatalı Ganaj

• 200 gr beyaz çikolata
• 150 ml sıvı süt kreması
• 50 gr tereyağ

Hazırlanışı:

1. Beyaz çikolatayı küçük parçalara ayırın. Sıvı kremayı küçük bir tencerede kaynamamasına özen göstererek iyice ısıtın ve içine tereyağı ile çikolataları ekleyin. Çikolatalar eriyip karışım homojen olana kadar karıştırın.

2. Karışımı soğumaya bırakın. Ganajı dolgu kreması olarak kullanacağınız için kekin de soğuk olmasına dikkat edin, yoksa içinde eriyip gidiveriyor:)

Beyaz Çikolatalı Çilekli Rulo Pasta

Karamelize Muzlu Rulo Pasta deneyiminden sonra iyice alıştım bu rulolama olayına. Normalde katlı pastaları daha çok seven biriyim, ne kadar çok kat o kadar iyi benim için ama çok sevdim rulo pastayı da. Eskiden yediğim tek kişilik üstü kaplamasız ruloları hatırlatıyorlar bana. Bir de yakın zamanda tanıştığım bir arkadaşımın deyimiyle annelerimizin küçükken yaptığı, kakaolu-beyaz rulo kurabiyeleri.

Bu pasta da yine pişen bir krema kullandım kıvamının istediğim gibi olmayacağını bile bile, ama lezzeti istediğim gibi oldu:) Bir dahakine içine ganaj gibi daha kıvamlı bir krema kullanacağım ve muhtemelen çikolatalı olacak, nasıl olduğunu hep beraber görürüz o zaman. Daha rahat sarılacağına ve daha şekilli duracağına inanıyorum. Tabi ki bu pişen kremalarla da sert kıvamlı bir krema elde etmek mümkün, ama o zaman da bana az sütle pişirlmiş ve katılaşmış pudingi hatırlatıyorlar, nişasta yiyorum gibi hissediyorum. 


Çilekli Rulo Pastamıza gelince, ben en fazla yarım boy yaptığım için bazen boyutlarda sorun yaşayabiliyorum, kek tahminimden daha az çıkabiliyor mesela, ama siz tarife uyduğunuz zaman böyle bir sorun yaşamazsını. Mesela bunda hamur az olduğu için küçük bir borcamda pişirdim ve çok sarmal bir şey çıkmadı ortaya bu yüzden. Sizi böyle olmaz merak etmeyin.

Pastanın içi için peynirli pastacı kreması benzeri bir krema kullandım. Kaplaması için de ganaj benzeri ama daha farklı bir yöntemle yaptığım çilekli-beyaz çikolatalı bir krema. Kekiyse sade rulo pasta keki. Hala fotoğraf çekecek 2. bir kişi bulamadığım için çok detaylı ekleyemiyorum tarifleri. 

Çilekli Beyaz Çikolatalı Rulo Pasta

Malzemeler:

Rulo Kek İçin:

• 4 yumurta 
• 4 yemek kaşığı sade kekunu veya un+ kabartmatozu
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Vanilya

Peynirli Dolgu Kreması için:

• 4 büyük boy yumurtanın sarısı
• 2 su bardağı süt
• 5 yemek kaşığı vanilyalı puding tozu ya da 3-4 yemek kaşığı mısır nişastası +3 yemek kaşığı şeker 
• 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
• 4 yemek kaşığı labne peyniri
• Vanilya

Kaplama kreması için:

• 200 ml süt kreması
• 180 gr beyaz çikolata
• 75 gr tereyağ
• 4-5 tane çilek(rendenin ince tarafından rendelenmiş veya püre haline getirilmiş)

Rulo Kek Yapımı:

1. Yumurta ve şekeri iyice kabarana kadar en az 5 dakika mikserin hızlı devrinde çırpın. İçine unu, vanilya ve yağı ekleyip çok yavaş devirde veya bir kaşıkla aynı yönde karıştırmaya özen göstereretk homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. 
2. Kullanacağınız dikdörtgen tepsiye pişirme kağıdı serin ve üzerine kek hamurunu dökün. Gözünüze az görünse de merak etmeyin, yetiyor. Kaşıkla iyice yayın ve yüzeyi aynı yüksekliğe getirmeye calışın. (bir tarafta fazla hamur bir tarafta az olmasın)
3. Bu hamuru 20-30 dakika üzeri kızarana kadar 175C önceden ısıtılmış fırında pişirin. Pişerken kontrol edin çünkü hamur ince olduğundan çabuk pişecek fazla kalırsa kurur ve yanar.
4. Keki fırından çıkarıp sıcakken tepsiden kağıtla beraber alın ve yine sıcakken kağıdı çıakrmadan gevşek bir rulo olacak şekilde sarıp nemli ve temiz bir mutfak havlusu ile üzerini kaplayın. 

Peynirli Dolgu Kreması Yapımı:

1. Sütü kaynayana kadar bir cezvede veya sütlükte ısıtın. Süt ısınırken yumurta sarılarını ve vanilyalı puding karışımını bir tencerede ocağa koymadan iyice çırpın. 
2. İyice çırptığınız yumurta sarılarına sütün en fazla 1/4 ünü ekleyin ve ekleme sırasında da çırpmaya devam edin yoksa sarılar hemen pişer ve içinde topaklanır. Daha sonra sütün kalanını yavaş yavaş eklemeye devam edin ve aynı zamanda çırpıyor olduğunuzdan emin olun. :) Çırpma işleminiz bitince tencereyi ocağa alın ve içine labne peynirini koyup karıştırarak orta ateşte 3-4 dakika daha pişirin. (kıvamının iyice koyu olması gerek)
3. Ocaktan aldığınız kremaya tereyağını ekleyin ve eriyip karışana kadar karıştırın.

Beyaz Çikolatalı Çilekli Kaplama Kreması Yapımı:

1. Çilekleri rendenin ince tarafında rendeleyerek veya rondoda çekerek püre haline getirin.
2. Beyaz çikolataları küçük parçalara bölün. Küçük bir tencere veya sütlükte, kremanın yarım çay bardağı kadarını ısıtıp, içine çikolata ve tereyağını atıp, katı malzemeler eriyene ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Bu karışımı buzdolabına alıp, arada bir karıştırarak soğutun. Çok soğuk olmasına gerek yok, ılısa yeterli.
3. Kremanın kalan kısmını derin bir kaba alın ve mikserle çok yüksek devirde krema koyulaşana kadar çırpın. Koyulaşan kremaya beyaz çikolatalı karışımı yavaş yavaş ekleyerek yavaş devirde çırpmaya devam edin. Karışım homojenleşince içerisine çilek püresini de ekleyip kıvamı koyulaşana kadar çırpmaya devam edin.  Sürülecek ve çok akmayacak kıvamda olması yeterli, zaten soğudukça kendisi koyulaşıyor. Fazla çırparsanız krema kesilip yağa dönüşür.

Rulo Pastanın Hazırlanışı:

1. Islak havluyla sardığınız kekiniz siz kremaları hazırlayana kadar çoktan soğumuş olacak. Dikkatlice kağıdı yüzeyinden çıkarın ve keki düz bir zemine altına alüminyum folyo yerleştirerek serin. 
2. Serdiğiniz kekin üzerine dolgu kremasını yayın ve kekin üçte birine gelecek şekilde temizlenmiş çilekleri yerleştirin. 
3.  Krema biraz taşacaktır, merak etmeyin. taşan kısımları bir kaşık yardımıyla alın. Alttaki alüminyum folyoyu da rulo haline getirdiğiniz kekin üzerine sarın ve varsa bir lastik geçirip keki 1 saat saat buzdolaında dinlendirin.
4. Dinlendirdiğiniz kekin üzerini kaplama kreması ile kaplayın ve dilediğiniz gibi süsleyin.

**Buraya tıklayarak daha önce vermiş olduğum bir tariften daha detaylı fotoğraflarla rulolamayı görebilirsiniz.