Çikolatalı Çilekli Cupcake

Bu Frenklerin cupcake dedikleri bizimse... biz ne diyoruz buna? Kağıtta kek derdi ben küçükken annem, şu an türkçesi nedir bunu bilen var mı? Neyse bizim de kapkek dediğimiz bu güzel görünümlü kekleri ne zaman görsem şirinlerde obur şirin'in yaptığı şirin çileği pastaları gelir aklıma. O zaman da o görüntülerini çok severdim şimdi de.

Dışarda yediğim cupcakelerin neredeyse hiçbirini sevemedim. Kremasını beğensem keki kuru oluyor, keki nemli olsa kreması buttercream denilen cinsten yağlı bir krema. Hibçirini bitiremedim bile. Tabi bunların yanında küçüklükten beri annemin yaptıkları ve benim yaptıklarım var. Biz ev usülü yapıyoruz tabi ki, üstüne puding döktüğümüz de oldu, içini vişne sosuyla doldurduğumuz da.

Benim bugün vereceğim tarifte ise hem vanilyalı beyaz hem de çikolatalı yumuşacık, nemli minik keklerimiz ve çilekli kremalarımız var.

Çikolatalı kekte hem kakao, hem çikolata kullanıyoruz daha yoğun çikolata tadı için. Beyaz kek ise sade. Süt kreması veya Labne peyniri sayesinde de nemli ve yumuşak dokulu keklerimiz oluyor. Tereyağı yerine sıvıyağ kullanırsanız kekler daha da yumuşak olur.

Strawberry Curd, bunun türkçesi yok sanırım. Yani curd kısmının. Ben burda dolgu kreması diyeceğim.  Curd, şekerli veya şekersiz olarak tüketilebiliyor. Kahvaltıda, kızarmış ekmeklerle, pasta ve kek dolgularında, cheesecake ve tart üstüne kullanılıyor. Kısaca kullanım alanı size kalmış diyebilirim. Bu arada hemen her meyvenin curd'unu yapabilirsiniz.

Çilekli Kaplama Kremasını ise, ben kendi zevkime göre yaptım. Normalde cupcakelere butter cream denilen bolca tuzsuz tereyağ, peynir ve şekerle yapılan bir krema kullanılıyor genelde. Ben ikisinin de tarifini ve malzemelerini yazacağım, zevkinize göre birini yaparsınız.

Süslemek için evde sadece granüller vardı, onları kullandım bu yüzden. Annemle babam çok tüketmedikleri  için pasta-tatlı işleriyle ilgilenen yok bu yüzden malzeme de burda marketten alabildiklerim. Dr Oetker'in pasta süslerini kullandım. Siz bulabilirseniz daha tatlı süsler kullanın.

Minik cupcakelerimiz kendilerinden beklemediğim kadar kabardılar.

Bu tariften kullandığınız kağıt kalıplara göre 10-15 tane cupcake çıkar. Yine de fazlasını bulundurun ne olur ne olmaz :)

Süslemek ve doldurmak için krema sıkma ekipmanına ihtiyacınız olacak, unutmayın. (İsterseniz kaplama kremasını elle de sürebilirsiniz tabi ki bir kaşık veya spatula yardımı ile. İçini doldurmak içinse keklerin içini oyup, curd doldurabilirsiniz.)

Çikolatalı kek için:

• 3 su bardağı un (gerekirse eklersiniz, çok koyu olmamasına dikkat edin)
• 4 yumurta
• 3 yemek kaşığı labne peyniri veya 1 çay bardağı süt kreması veya 
• 1 su bardağı şeker (tadına bakıp sonra biraz pudra şekeri ekleyebilirsiniz az gelirse)
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• yarım çay kaşığı tuz
• 100 gr %70 kakaolu bitter çikolata veya 1.5 çay bardağı damla çikolata
• 3 yemek kaşığı koyu renkli kakao
• yarım çay kaşığı tarçın
• 1 su bardağı sıvıyağ, veya 1 çay bardağı sıvıyağ+100 gr tereyağ veya 200 gr tereyağ

Strawberry Curd- Çilekli dolgu kreması 

• 13-15 tane çilek,
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı tozşeker
• 1 limon kabuğu
• yarım limonun suyu
• 100 gr tereyağ
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• vanilya

Çilekli Peynirli Cheesecake Kreması

Burda tercihi biraz size bırakıyorum, ben süt kreması+krema sertleştiri kullandım. Kremşanti veya tereyağ tercih etmemenin sebebi bana ağır gelmeleri.

• 200 gr labne peyniri (süzülmüş)
• 4 kaşık çilek reçeli veya 10-12 tane çilek+4 yemek kaşığı pudra şekeri
• 200 gr tuzsuz tereyağı 

Buttercream yapmak istemezseniz  tereyağ yerine

• 1 paket süt kreması (200ml) +4 yemek kaşığı pudra şekeri+ paket krema sertleştirici veya 1 paket kremşanti ve süt

Hazırlanışı:

Çikolatalı kek

Çikolatayı eritip kullanacaksanız kremayı bir kapta ısıtıp içine çikolataları atın, çikolatalar eriyinceye kadar ısıtmaya devam edin.

Derin bir kapta yumurta ve şekeri en az 5 dakika çırpın. Daha sonra labne peynirini, tuzu, vanilyayı ekleyin ve 1 dakika kadar düşük devirde çırpın. 

Unu ve kabartmatozunu ayrı bir kapta tercihen eleyin veya karıştırın. Kuru karışımı 2 seferde ekleyin ve çok çırpmamaya özen gösterin. (Mixerin düşük devri veya spatula yardımı ile)

hamurunuz şu an sade, bu hamurun yarısını cupcake kağıtlarına 2 veya kalıbın büyüklüğüne göre 3 kaşık olarak paylaştırın. kalan yarısına kakao ve çikolata katacağız.

sade hamuru paylaştırdıktan sonra, damla çikolata veya oda sıcaklığına gelmiş kremalı karışımı, tarçını, kakaoyu ve 1 yemek kaşığı su ekleyerek kakao ve çikolata tamamen dağılıp hamurun her yeri kahverengi olacak şekilde çırpın ve kalanları da cupcake kalıplarına dökün.

Keklerinizi 15-25 dakika 200C önceden ısıtılmış fırında pişirin.

(Eğer tüm keki çikolatalı yapmak isterseniz yumurtalı karışıma yarım ölçü unlu karışım yarım ölçü de çikolatalı karışımdan ekleyerek yine iki seferde homojen olana kadar karıştırın.)

Strawberry Curd

Çilekleri rendeleyin veya rondoda çekin. Yumurtayı bir kasede iyice çırpın.

Çilekleri tereyağı ile beraber küçük bir tencerede 2-3 dakika ısıtın. Daha sonra içine şekeri, 1 yemek kaşığı mısır nişastasını (ben tambuğday unu kullandım) limon suyunu, limon kabukları ve vanilyayı ekleyin. 2-3 dakika daha bu şekilde pişirdikten sonra çırpılmış yumurtayı yavaş yavaş ekleyip, sürekli karıştırarak 4-5 dakika daha pişirin. soğumaya bırakın.

Çilekli Kaplama kreması:

Eğer tereyağ ile butter cream yapacaksanız: yağ ve peyniri mikser yardımı ile krema gibi olana kadar iyice çırpın. Limon kabuğu, pudra şekeri ve çilek püresini veya reçeli ekleyin ve 1 dakika kadar daha çırpın. Kekleriniz soğuyana kadar bunu da dolapta skalayın.

Yağsız yapacaksanız:

Süt kremasını pudra şekeri ve sertleştirici ile 3 dakika çırpın. Süzülmüş labne peynirini ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın. İ içine çilek püresi veya çilek reçelinin sıvı kısmından 4 kaşık ekleyip 1- dakika daha yavaş devirde çırpın.

Keklerinizi fırındna alıp soğuttuktan sonra, krema sıkma torbasına çilekli dolgu kremasından doldurup keklerin içine sıkarak doldurun. Daha sonra Kaplama kremasıyla yine sıkma torbasının istediğiniz bri başlığını kullanarak keklerin dışını kaplayın. (dışarıdan başlayarak spiral çizeceksiniz.)

Krema ile kaplanmış keklerin üstünü dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Limonlu Kremalı Kek ( Tercihe göre Tambuğday unlu)

Bir tambuğday unudur gidiyor; daha önce beyaz unla yaptığım ne artık tambuğday unuyla deniyorum. Sonuçsa şimdiye kadar hep başarılı.

Bu kekin dışı kıtır kıtır içi pofuduk. Üzerindeki krema ise cheesecakelere yakışır cinsten. Bu limonlu kekin beyaz un ile yapılan halini defalarca yaptım ve deneyen herkes çok beğendi. Hatta limonlu kek sevmeyen ama buna bayılanlar oldu. Çünkü kendisi klasik bir limonlu kek değil. Bir kere ağızda dağılıyor ve limonun tüm aromasını hissettiriyor. Aynı zamanda içindeki kremanın keke verdiği yumuşacık doku ve labne peynirinin verdiği tat alt notalardan hafif hafif kendini hissettiriyor, ama baskın olmadığı için sadece "bunun içinde ne var?" diye sordurtuyor yiyenlere. Farkındayım, sanki projeye çıkmış ürünümü tanıtıyorum gibi hissettim ben de ama bu kesinlikle sıradan bir limonlu anne keki değil.

Tarifin orijinalinde beyaz un kullanıldığı için haşhaş tohumu ekleniyordu, ama ben tambuğday unu ile yaptığım için rengi zaten koyu olacağından haşhaş tohumu kullanmadım. Eğer siz de tambuğday unu kullanmak isterseniz, 1 veya 1.5 bardak tam buğday unu kullanıp kalanını beyaz unla tamamlayabilirsiniz.

Kek fırından çıkıp ılıdıktan sonra, ters çevirip üzerini süt ile ıslattım. Daha sonra kremayı sürüp rengli glazürlerle süsledim.

Kremayı kek soğuduktan sonra sürmeniz gerekiyor bunu unutmayın. Yoksa üzerinde erir kalır.

Bu keki kremasız da yapıp çayın kahvenin yanında bayıla bayıla yiyebilirsiniz. Limonlu glazürle de güzel olacaktır.

Kalıp olarak normalde baton kalıp kullanıyordum ama bu sefer kremalı yaptığım için kare bir borcam tercih ettim. Herhangi bir kalıpla olur yani, bir zorunluluk yok.


Yumurtalar, tereyağı ve kremanız oda sıcaklığında olmalı. Ayrıca Limonlu kekinizi yapmaya başlamadan önce limon kabuklarını rendelemeyi unutmayın.

Limonlu Kek

Malzemeler:



2 subardağı + 1 yemek kaşığı un
1 subardağı +1 yemek kaşığı toz şeker
yarım paket kabartma tozu
2 tutam tuz
4 yumurta
150 gr hafifçe eritilmiş tereyağı
1 çaybardağı zeytinyağı
1/2 paket (100 ml) süt kreması
1/2 paket (100gr) labne peyniri
2 limonun rendelenmiş kabuğu
4 kaşık limon suyu
Vanilya
2-3 kaşık haşhaş tohumu


Hazırlanışı:

Öncelikle Fırınızı 180 C'ye ayarlayın. Kalıbınız düz ise tabana pişirme kağıdı serin, şekilli kalıp kullanacaksanız (dilimli vs) yağlayıp, üzerine un serpin.

1. Bir kapta unu, kabartma tozunu, tuzu ve ekleyecekseniz haşhaş tohumunu karıştırın.

2. Başka bir kapta veya mutfak robotu haznesinde yumurtayı, şekeri ve tuzu kabarıncaya kadar mikser yardımı ile çırpın.
3. Çırptığınız karışıma kremayı, labne peynirini, tereyağını, zeytinyağı, vanilya özütünü, limon kabuğu ve limon suyunu ekleyip çırpmaya devam edin.
4. Unlu karışımın yarısını sıvı karışıma eleyin ve düşük devirde 30 saniye kadar karıştırın, üzerine diğer yarısını eleyerek 1 dakika kadar daha düşük devirde çırpın.

4. Önceden hazırladığınız kek kalıbınıza limonlu kek hamurunuzu dökün.

Keki 40-45 dakika pişirin.


Kekiniz pişerken Peynirli Krema hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

Yarım paket süt kreması,
Yarım paket labne peyniri,
4 yemek kaşığı limon suyu,
1 limon kabuğu rendesi,
3 yemek kaşığı pudra şekeri
Yarım çay kaşığı vanilya özütü
Renkli süsler ve limon dilimleri

Hazırlanışı

1. Süt kremasını mikserde hızlı devirde 2-3 dakika kabarana kadar çırpın. Daha sonra labne peynirini ekleyip düşük devirde homojen bir karışım olana kadar çırpmaya devam edin.

2. Karışıma pudra şekeri, limon suyu, vanilya ve limon kabuğunu ekleyip önce yavaş sonra hızlı devirde 1 dakika daha çırpın.

Kekiniz pişip soğuyana kadar buzdolabında bekletin.

---
Soğuyan keki kalıptan alıp tersini çevirin ve süt ile nemlendirdikten sonra kremayı düzgünce sürün. Renkli süslerle, limon kabuğuya ve limon şekerlemesiyle süsleyebilirsiniz.

Tambuğday Unlu Çikolata Parçacıklı Portakallı Kurabiye

Sizin kurabiyelerle aranız nasıl bilemiyorum ama ben çayın veya sert bir filtre kahvenin yanında ufak da olsa bir kurabiye yemeye bayılırım. Evdeki keyiflerimdendir. Zencefilli kurabiyeden, nane limonlu kurabiyeye, elmalıdan çikolatalıya hepsini severim. Kurabiye derken, şu pastanelerde satılan kuru pastalardan bahsetmiyorum tabi ki :) Ev yapımı, çeşit çeşit, renkli renkli kurabiyelerden bahsediyorum.

En sevdiğim çeşitlerinden biri de  bol çikolatalı, çikolata parçacıklı kurabiyeler. Bu postumda size tambuğday unu ile yapılmış, bol çikolata parçacıklı, portakallı kurabiye tarifinden bahsedeceğim.

Daha önce defalarca yaptığım bir kurabiye çeşidi kendisi, ama her birinde nedense farklı bir tarif uyguladım diyebilirim. Dr Oetker ve Carte d'Or hazır kurabiye karışımlarını da denedim, kendim de uydurdum, netteki tarifleri de denedim, en sonunda bence hatta tüm ev halkınca en güzel olan tarifi yakaladım. Üstelik de %70i tambuğday unu. Size tavsiyem hazır karışımlara bulaşmayın, üşenmeyin; sizden topu topu 2 dakika fazla alır evde yapmanız.

Tambuğday ununun faydaları konumuz değil ama ben beyaz undan çok daha iyi olduğu için onu kullandım. Tabi burda itiraf etmem gereken bir şey de var, tatil için aile evine geldiğimden malzeme alışverişleri babama kalabiliyor. O da Sinangil markasının tambuğday ununu almış annemler katmer yapsın diye. Ben de unu görünce, neden bunu kullanmıyorum ki dedim kendi kendime. İşin aslıysa bir nebze de olsa daha masum bir kurabiyeyle içimi rahatlatmak tabi ki :)

Beyaz unla olmadığı anlaşılmıyor, ne dokusu ne de tadından. Hatta daha bile lezzetli diyebilirim. Gönül rahatlığı ile deneyebilirsiniz. Ilıkken tadı inanılmazdı, herkes daha soğumadan ikişer üçer hüpletti. Çikolatalar akışkan içi yumuşak dışıysa çıtırdı. Tereyağının kokusu ve tadı, çikolata ve portakalın uyumu... Magnum reklamı gibi oldu sanki ama az bile bu kurabiyeler için.

Aradığınız, un kurabiyesi gibi ağızda dağılan bir tarifse bu size uygun değil. Benim çikolata parçacıklı kurabiyemin dışı çıtır ama biraz yapışkan, içiyse kek gibi bir dokuda. Bol bol çikolatalı hatta bir kısmı portakallı. Tabi ki siz tarifin içeriğine istediğiniz malzemeleri ekleyerek daha zengin bir hamur da elde edebilirsiniz, zevkinize kalmış.

Babam unu Migros'tan almış, muhtemelen siz de süpermarketlerde bulabilirsiniz.

Burda değinmek istediğim bir konu var, kurabiyedeki çikolata seçimi. Kullanacağınız çikolata elbette ki size kalmış ama tavsiyem bitter ve %70 kakao oranına sahip bir çikolata tercih etmeniz. Damla çikolata yerine istediğiniz bir çikolatayı buz dolabında soğutup, bıçakla küçük parçalar kırarak da kullanabilirsiniz.

-Sütlü çikolata kullanmak isterseniz de yine kakao oranı daha yüksek olanları kullanmayı tercih edin.

-Ekstra olarak fındık, fıstık, ceviz, badem, limon kabuğu, fındık ezmesi, fıstık ezmesi ne isterseniz kullanabilirsiniz.

-Kuruyemiş kullanacaksanız önceden dilediğiniz boyutta çekin, 1-1.5 çay bardağı bu tarif için yeterli olacaktır.

-Fındık veya fıstık ezmeli çikolata parçacıklı kurabiyeler yapmak için de 4-5 yemek kaşığı ezme yeterli olacaktır.

Kurabiye hamurunu yapmaya girişmeden önce bilmeniz gerekenler:

+Tereyağı oda sıcaklığında yani yumuşamış olmalı.
+Yumurta da aynı şekilde oda sıcaklığında olmalı.

+ Kurabiyeyi hemen yapmak istiyorsunuz ama malzemeleriniz soğuksa benim yaptığım yöntemi deneyebilirsiniz. Yumurtaları çok sıcak olmayan bir kasede 1 dakika bekletiyorum. Tereyağını iste mikrodalga da yumuşatıyorum. Mikrodalga yerine ocakta da kısık ateşte eritebilirsiniz, burda dikkat edin, hepsi erimesin. yarısından biraz daha azı eridiğinde ocaktan alın, o kendi içinde yumuşayacaktır. Zaten hamur koyu bir kek hamuru gibi olacak, bu yüzden tamamen erimediği sürece sorun yok.

+Fırın tepsisine mümkünse pişirme kağıdınızı önceden serin.

+Kurabiye hamuruna girişmeden önce portakalları rendelemeyi unutmayın. :)

                     

Portakallı Çikolata Parçacıklı Kurabiye Tarifi (30-35 tane)

Malzemeler

• 1.5 su bardağı tambuğday unu + 1 su bardağı beyaz un. (isterseniz 2.5 su bardağı ölçüsüne sadık kalarak oranı değiştirebilirsiniz veya sadece biri ile de yapabilirsiniz)
• Oda sıcaklığında 2 yumurta
• 200 gr yumuşak tereyağı
• 1/2 su bardağı+2 yemek kaşığı beyaz şeker (Şeker miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz ben çok tatlı sevemdiğim için bu miktar bana yeterli oldu. Ama ideali toplamda 1.5 subardağı diyebilirim, şekeri çırparken tadına bakın, eğer az gelirse eklersiniz)
• 1/2 su bardağı esmer şeker (bulamazsanız beyaz şekerle tamamlayabilirsiniz)
• Yarım çay kaşığı karbonat veya kabartma tozu
• 250 gr damla çikolata/çikolata parçaları
• 1 küçük portakalın kabuğunun rendesi
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1 çay kaşığı tuz (Deniz tuzu tercih ederseniz rafine kaya tuzlarının acımsı tadı olmaz)
• Eğer isterseniz 1.5-2 çaybardağı kuruyemiş kırıkları- artık ne isterseniz, veya 4-5 yemek kaşığı fındık-fıstık ezmesi)

Yapılışı:

Öncelikle fırın tepsinize pişirme kağıdını yerleştirin.
Fırını 200 C'ye ayarlayın.
Portakal kabuğunu rendeleyin, kuru yemişleri çekin.
---
Bir kapta un ve kabartıcıyı kaşık ile karıştırın.

Başka bir kapta önceden yumuşattığımız tereyağına şekerleri ve tuzu ekleyip mikser ile iyice çırpın.

Çırpılmış ve krema kıvamına gelmiş karışıma yumurtaları ve sıvı vanilya kullanacaksanız onu ekleyip çırpın. Vanilya yerine vanilin kullanacaksanız una eklemeniz gerekli.

Çırpılmış yumurtalı karışıma unu 2 veya 3 seferde ekleyip çırpmaya devam edin. Eğer ezme kullanacaksanız unun yarısını karıştırdıktan sonra ezmeyi ekleyin ve tekrar karıştırın. Daha sonra kalan unu ekleyin ve karıştırın.

Çikolatayı en son ekleyeceğiz, eğer kuruyemiş ekleyecekseniz, unun tamamı bitip hamur kıvamına geldikten sonra ekleyin ve karıştırın.

Ben iki parti yaptığım için bir kısmı portakallı, bir kısmı sade idi. Portakal kabuklarını çikolataları ekleyip karıştırdıktan sonra hamuru ikiye ayırıp kaplardan birine ekledim. Siz isterseniz çikolatayla ekleyebilirsiniz.

Hamurunuz muhtemelen elle şekilendirecek bir kıvamda olmayacak, bu yüzden dondurma kaşığı veya 2  tane yemek kaşığı kullanabilirsiniz. Yemek kaşığının biri ile hamuru alın ve tepsiye diğeri ile topak bir biçimde tepsiye düşecek şekilde sıyırarak tepsiye bırakın. Dondurma kaşığı zaten kendisi bırakıyor.

Sizin ceviz gibi bıraktığınız hamur topları eriyip 3-5 cm çapında kurabiye olacaklar, bu yüzden aralarında mesafe olmasına özen gösterin.

Hamurları tepsiye döktükten sonra fırına verin ve 10-15 dakika pişirin. Bu sırada gözünüz 10. dakikadan itibaren fırında olsun, yanabilirler. İstediğiniz kızarıklığa gelince hemen alın.

Fırından çıkan damla çikolatalı kurabiyeleriniz hala yumuşak olacaklar, bu yüzden hemen kağıtlardan sıyırmaya çalışmayın, kırılırlar. Bırakın soğusunlar serbestçe :)

Soğuyan kurabiyeleri kağıtlardan dikkatlice alın.