Çilekli ve Zencefilli Krema Dolgulu Çikolatalı Cupcake

O kadar çok şey pişiriyorum ama bloga ekleyecek vaktim olmuyor. Elimde bir sürü fotoğraf, tarif bekliyor. Aslında istediğim daha farklı şeylere yönelmek. Mesela geçen gün karabiberli ve çilekli cupcake yaptım ama insanların damak tadına karabiber ve çilek gider mi bilemiyorum. Ben çok sevdim. Karabiber ise Laduree'ün en sevdiğim makaronu olan karabiberli makaronundan aklıma geldi, çilekle de uyacağını düşündüm.

Bunlar benim hayatımda yediğim en güzel cupcakelerdendi. Zencefil, çilek, çikolata... Üzerlerine de beyaz çikolataya batırılmış çilekler ekledim. Bu pasta süsleri ise bana Betül Abla'dan hediye :) Çok güzel değiller mi hem kalpker hem boncuklar?

Çok uzatmıyorum ve tarife geçiyorum.

Kaplama kreması olarak mus benzeri bir krema yaptım.
Dolgu kreması için de Dr oetker'in dolgu kremasını süt ve süt kreması ile çırptım. Hazır krema kullanmak istemeyenler için ekstra bir krema tarifi ekledim. Ben normalde hazır krema kullanmayı sevmiyorum ama bu krema çok hoşuma gidiyor.

Zencefil damak tadınıza uymazsa eklemeyebilirsiniz.

Çilekki ve Zencefilli Krema Dolgulu Çikolatalı Cupcake

MALZEMELER

Kakaolu Kek

• 2 yumurta
• 1.5 su bardağı elenmiş un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 çay bardağı kefir veya süt
• vanilya

Çikolatalı Krema

• 200 ml soğutulmuş sıvı krema
• 40 gr sütlü çikolata
• 60 gr mümkünse %70 kakaolu bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri

Çilekli ve Zencefilli Krema

• 1 paket Dr Oetker dolgu kreması (hazır kremaları hiç sevmesem de bunun tadı çok hoşuma gidiyor ama bunun yerine pastacı kreması da kullanabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı veya daha fazla rendelenmiş taze zencefil
• 7-8 tane çilek

(hazır krema kullanmak istemezseniz: 1.5 su bardağı süte 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 3 yemek kaşığı toz şeker, vanilya ve 1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil ekleyip kaynayana kadar pişirin. Kaynayınca altını iyice kısın ve bir kasede çırpılmış 1 yumurta sarısına 2-3 kaşık kremadan ekleyip hızlıca karıştırın ve daha sonra bu karışımı yavaşça ekleyip karıştırarak kremaya ekleyin. Tekrar kaynayıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın. 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ eleyin ve eriyinceye kadar karıştırın. Karışım ılıyınca küçük doğradığınız çilekleri ekleyip karıştırın)

YÖNTEMLER

Kek:
Yumurta sarılarına şekeri ve vanilyayı ekleyip kremamsı bir kıvam alana ve rengi hafif açılana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. Daha sonra yağı ve sütü ekleyip karıştırın. Karışımın üzerine unu, kabartma tozunu ve kakaoyu eleyin, 1 dakika kadar karışım unu yiyene dek karıştırın.

Ayrı bir kaptu yumurta aklarını bir tutam uz ile 3-4 dakika katılaşıp kar gibi olana kadar çırpın. Daha sonra unlu karışımı ekleyip tahta bir kaşık yardımı ile çırpmadan birbirine yedirin ve homojen bir karışım elde edin.

Hamuru cupcake kalıplarına paylaştırıp 175C fırında 15-20 dakika pişirin. (her fırın farklı olduğu için siz yine de 15 dakikadan sonra kürdan testi yapın ve eğer pişmişse alın fırından, yoksa pişirmeye devam.)

Çilekli ve Zencefilli Krema

1 paket dolgu kremasını belirilen miktarda süt ile çırpın ve içine küçük doğradığınız çilekleri ve zencefili ekleyip karıştırın.

(hazır krema kullanmak istemezseniz: 1.5 su bardağı süte 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 3 yemek kaşığı toz şeker, vanilya ve 1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil ekleyip kaynayana kadar pişirin. Kaynayınca altını iyice kısın ve bir kasede çırpılmış 1 yumurta sarısına 2-3 kaşık kremadan ekleyip hızlıca karıştırın ve daha sonra bu karışımı yavaşça ekleyip karıştırarak kremaya ekleyin. Tekrar kaynayıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın. 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ eleyin ve eriyinceye kadar karıştırın. Karışım ılıyınca küçük doğradığınız çilekleri ekleyip karıştırın)

Çikolatalı Kaplama Kreması

Çikolataları benmari usulü eritip oda sıcaklığında 5-6 dakika ılıtın. Çİkolataları ılımaya bıraktığınızda kremanın yarım çay bardağı kadarını ayırıp (katı haldeyse 2-3 yemek kaşığı) kalan kısmını 3-4 dakika hızlı devirde katılaşıncaya kadar çırpın. (En başta size olmayacak gibi görünebilir, sabredip çırpmaya devam edin kıvam alıyor illa ki.) Katılaşmaya başlayınca 1 yemek kaşığı pudra şekeri ilave edin ve 1-2 dakika daha çırpın.

Ilımaya başlamış çikolataya azar azar ayırdığınız kremadan ekleyin ve karışırın. Kremanın tamamı eklenince bu karışımı çırpılmış kremaya ekleyip 1 kadar kremanın tamamı çikolata ile karışana kadar çırpın. Karışımı kekler pişip, içleri doldurulana kadar dolapta bekletin.

Cupcakelerin hazırlanışı: Ilımış keklerinizi "burada" anlattığım gibi, size kolay gelen bir yöntemle çilekli krema ile doldurun.
Daha sonra kaplama kreması ile kaplayın ve istediğiniz gibi süsleyin.

Tiramisu Cupcake

Tirami su, çoğu pastane ve restoranın deyimiyle tiremisu, tremiso, taramesu ne veya ne diyorsanız artık, aslıyla alakasız yapılan ama ona rağmen en sevilen tatlılardan biri heralde. Orijinalinde krema pişmiyor, hatta yumurtalar bile çiğ kullanılıp mascarpone peyniri ile tatlandırılıyor, espresso ile ıslatılmış katlara dökülüyor. Bizse tüm bunların yerine 2 kat keki nescafe ile ıslatıp sade muhallebiye labne katarak işin içinden çıkıyoruz. Kime sorsanız harika tiramisu yapıyor :)

Neyse efendim, gelelim bugünkü cupcakelerimize. Keki bol kakaolu ve espresso ile ıslatılmış, üzerine mascaroponeli "pişmiş" krema sıkılmış tiramisu cupcakelerimiz var. Krema pişmiş, çünkü ben de yumurta kokusu almasam da alıyormuşum gibi hissediyorum. Tarifi de öyle vereceğim, zaten büyük çoğunluk da benim gibi çiğ yumurtayı direkt olarak kullanmak istemez sanırım.

Ben cupcakeleri doldurmadım, siz aynı krema ile doldurabilirsiniz.

Ben üzerine kakao serptim, siz yine dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.




Tiramisu Cupcake (10-12 adet)


Cupcake Hamuru:
Malzemeler

• 100 gr yumuşak tereyağ
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 100 ml sıvı krema
• 2 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çimdik tuz
• 1 ölçü espresso üzerine eklenmiş 1 çay bardağı su veya 1 kupa kahve (ıslatmak için)

Hazırlanışı:

1. Tereyağ ve şeker krema gibi olana dek çırpın ve yumurta sarılarını ekleyip 2-3 dakika daha çırpın ve sıvı kremayı ekleyip çırpmaya devam edin. Daha sonra un, kakao, tuz, kabartma tozunu ekleyin ve 1-2 dakika tüm malzemeler karışıncaya dek tekrar çırpın.
2. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını kar hilene gelene kadar 1 fiske tuzla yüksek devirde çırpın.
3. Yumurta karışımını unlu karışıma ekleyip bir spatula yardımı ile fazla karıştırıpı yumurta aklarını söndürmemeye özen göstererek karıştırın.
4. Hamuru cupcake kaplarına eşit miktarda döküp, 180C önceden ısıtılmış fırında 12-18 dakika kontrol ederek pişirin.

Tiramisu Kreması

Malzemeler:

• 100 ml sıvı krema( iyice soğutulmuş)
• 50 gr yumuşak tereyağ
• 200 gr mascarpone veya tercihen suyu süzülmüş labne peyniri
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri(damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz)

Tereyağ ve peyniri mikserle krema kıvamına gelene dek çırpın.

Ayrı bir kapta sıvı kremayı katılaşana kadar çırpıp, peynirli karışıma ekleyin ve pudra şekeri ilave edip tekrar çırpın. Daha yoğun bir kıvam için 1 yemek kaşığı kadar toz krema (krem şanti, pasta kreması vs ) ekleyebilirsiniz.

Cupcakeleri doldurmak isterseniz Cupcake Nasıl Doldurulur?'da anlatıldığı gibi doldurup üzerini yine krema ile süsleyebilirsiniz.

Kekleri hazırladığınız kahve ile ıslatıp, krema ile kaplayın :)

Vişneli ve Limonlu Cupcake

Mis gibi limon kokulu, vişneli bir cupcake tarifimiz var bugün. Üzerinde de benim favori peynirli kremam. Çok uzatmadan tarife geçiyorum.

Vişneli ve Limonlu Cupcake

Cupcake Hamuru:

Malzemeler:

• 2 büyük boy Yumurta
• 1.5 su bardağı un (hamur cıvık gelirse biraz eklersiniz, ymurtaların boylarından dolayı fark ediyor çünkü)
• 2 limonun kabuğunun rendesi+2 kaşık toz şeker
• 1 su bardağı toz şeker
• Varsa 3 kaşık labne peyniri veya süzme yoğurt(kullanmasanız da olur tabi ki)
• her cupcake için 3-4 tane olacak kadar vişne
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Vanilya

Hazırlanışı:

175C'ye fırını ısıtın.

• Ön hazırlık olarak: Limon kabuklarını 2 kaşık toz şekerle elimizle iyice ovalamamız ve limonun tüm aromasını ortaya çıkarmamız lazım. 2-3 dakika bu şekilde toz şekerle limonu ovalayın. (Bunu çok önce en sevdiğim Türkçe yemek bloglarından biri olan Cafe Fernando'da okumuştum. O tarif başkaydı ama limon bu yöntemle aromalandırılıyordu.)

• Vişneler kekin dibine çökmesin diye önceden una bulayın.

Klasik kek yöntemimizi kullanıyoruz:

1. Yumurtaları ve şekeri bir iki dakika orta devirde çırpın. Yağı, yoğurt veya peyniri ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 
2. Karışımın üzerine unu ve kabartma tozunu eleyin ve limon kabuklarını ekleyip yavaşca topak kalmayana kadar karıştırın.
3. Hamuru muffin kalıplarına paylaştırıp üzerine 3-4 tane vişne bırakın. Önceden ısıtılmış 175 C fırında 15-20 dakika kadar pişirin.

Peynirli Krema:

• 1 paket (200 gr iyice süzülmüş labne peyniri)
• 1 Paket (200 ml) soğutulmuş süt kreması
• 1 su bardağı pudra şekeri
• varsa 1 çay kaşığı kadar krema sertleştirici
• (isterseniz biraz limon kabuğu da ekleyebilirsiniz)

Hazırlanışı:

1. Süt kremasını hızlı devirde hacmi iyice artana kadar çırpın.

2. İçerisine Labne peynirini ve 1 bardak pudra şekerini ve krema sertleştiriciy (yoksa nişasta işinizi görebilir) ekleyin ve 4-5 dakika, kıvamı krema torbasından sıkılacak kadar sertleşene kadar, çırpın. 

3. Kremanın yeterince katılaştığından emin olunca krema sıkma torbasına yerleştirip soğuk cupcakelerinizin üstünü kaplayın.

Beyaz Çikolata Dolgulu, Çikolata Kremalı Vanilyalı Cupcake

Bu cupcakeleri annemin canı kahvenin yanına bir şey istedi diye pişirmiştim. Normalde tatlı, pasta pek sevmeyen annem benimle kalmaya başladığından beri öyle bir alıştı ki sormayın. Benden çok tüketiyor. Kendisi kakao çok sevmediği için keki de dolguyu beyaz yaptım ama yine dayanamayıp üst süsleme kremasına biraz sütlü çikolata ekledim.

 

Hemen tarife geçelim:

Ben bu tarifin 1/4'ünü yaptım. Yani 1 yumurta ve diğer malzemelerin dörtte birini kullandım ve 4 tane cupcakeim oldu. siz de 14-16 tane cupcake elde edersiniz.

Vanilyalı Kek için:

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 2 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı labne peyniri
• 1 çay bardağı süt kreması (zorunlu değil, isterseniz)
• 1.5 su bardağı şeker (bana bu ölçü tatlı geldiği için 1 subardağı kullanıyorum)
• 2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• vanilya
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayrı kullanacağız. Şeker ile yumuşak tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpın. Daha sonra yumurta sarılarını ekleyin ve iyice karışana kadar yüksek devirde karıştırın. Bu karışıma labne, krema ve vanilyayı da ekleyip yine homojen bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin. Daha sonra un ve kabartma tozunu ekleyip yine homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.

Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta 1 tutam tuz ile kar gibi oluncaya kadar mikserin en hızlı devrinde iyice çırpın. Kar gibi olmuş yumurtalara unlu karışımı ekleyin ve bir spatula veya kaşık yardımı ile homojen bir görüntü elde edene kadar aynı yönde karıştırmaya özen göstererek yavaş bir şekilde çırpın. 

Hamuru eşit bir şekilde cupcake kalıplarına dökerek 175C önceden ısıtılmış fırında keklerin üzeri kızarana kadar pişirin. 20 dakika sürmüyor bile pişmeler, bu yüzden arada kontrol etmekte fayda var.

Kekleri fırından aldıktan sonra soğumaya bırakın.

Beyaz çikolatalı Dolgu:

• 150 gr beyaz çikolata
• 150 gr sıvı krema
• 50 gr tereyağ
• bir tutam tuz

Hazırlanışı:

1. Beyaz çikolatayı küçük parçalara ayırın. Sıvı kremayı küçük bir tencerede kaynamamasına özen göstererek iyice ısıtın ve içine tereyağı ile çikolataları ekleyin. Çikolatalar eriyip karışım homojen olana kadar karıştırın.

2. Karışımı soğumaya bırakın. Ganajı dolgu kreması olarak kullanacağınız için kekin de soğuk olmasına dikkat edin, yoksa içinde eriyip gidiveriyor:)

Sütlü çikolatalı Kaplama Kreması:

• 3 yemek kaşığı labne peyniri (oda sıcaklığında)
• 3 yemek aşığı tereyağ (oda sıcaklığında)
• 200 gr sütlü çikolata
• 200 gr sıvı krema
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası veya krema sertleştirici

Hazırlanışı:

Sıvı kremadan 1 çaybardağı alıp, ufak bir tencerede kaynatmadan iyice ısıtın, ocaktan alın ve içine ufak parçalara ayırdığınız çikolataları ve tereyağını ekleyin. Çikolata ve tereyağı iyice eriyip karışım homojen olana kadar karıştırın. (gerekirse ocağa değdirmeden tencereyi biraz üstte tutarak ısıtırsınız.) Bu karışımı soğuması için bir kenara alın (veya benim gibi sabırsızsanız dolaba koyun ve arada karıştırın)

Derin bir kapta labne peynir ve kalan kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın ve içine soğuyan çikolatalı karışımı ekleyin. Önce yavaşça 1 dakika kadar çırpın ve 3-4 dakika hızlı devirde katılaşıncaya kadar çırpmaya devam edin. 

Cupcakelerin içini beyaz çikolatalı karışım ile doldurup üzerine de bu çikolatalı kremadan sıkabilirsiniz. 

Cupcake Nasıl Doldurulur? diyorsanız "buraya" tıklayın.

Cupcake Nasıl Doldurulur?

Cupcake sevmeyen var mı bilmiyorum ama ben bayılırım. Özellikle de içi dolgulu olanlara :) Bazen üşenip içini doldurmadan direkt süsleme aşamasına geçsem de çoğunlukla dolgulu yapıyorum cupcakeleri. Red Velvet cupcake, Vanilyalı beyaz çikolata dolgulu cupcake, Beyaz çikolata dolgulu browni cupcake, Çok Çikolatalı Cupcake,  çilek dolgulu çikolatalı cupcake... Uzar bu liste ama o keki ısırıp içindeki kremayla karşılaşınca hissedilen şey çok güzel değil mi? O cupcakein içinden akan krema görüntüsü bile yetiyor. (tarifleri için üzerlerine tıklamanız yeterli)



Eh, hepimiz seviyoruzdur dolgulu kekleri ama asıl iş cupcakeleri nasıl dolduracağımızda. Google'dan "cupcake nasıl doldurulur, how to fill cupcake" gibi arattığınızda zaten karşınıza hemen hemen 3 yöntem çıkıyor. Hepsini açıklayacağım zaten ama bir de annemle küçükken yaptığımız bir yöntem vardı ve onun sonucunca kendinden dolgulu cupcakelerimiz çıkardı fırından. Çoğunuzun tahmin edebileceği gibi hamurun örtasına pişirilebilen bir krema koyardık. Özellikle muzlu olanlarına bayılırdım bu minik keklerimizin. Ben henüz öyle pişirmedim hiç, ama belki yine muzlu olanlardan denerim.

Cupcake nasıl doldurulur demiştik ve 3 yöntemi olduğunu söylemiştim. Ben en çok kullandığım yöntemi fotoğraflarla açıkladım, size de onu tavsiye ederim. Diğerlerini de anlatacağım yine de.



Bugünkü dolgulu cupcakelerimiz arasında favorim olan red velvet cupcakeler ve çikolata kremalı vanilyalı cupcakeler var. Red Velvet cupcake'in tarifine buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz. Vanilyalı  cupcake ise burada.

Cupcake doldurma yöntemleri:

1.Pişip soğuyan cupcakelere krema sıkma torbası ile ince uçlardan birini daldırıp içine kremayı sıkmak. Kolay gibi duruyor ama en çok daha sıvı kıvamda kremalarda işe yarar. Belki karamel gibi. Ben ne zaman yaptıysam içeriye çok az krema doldu çünkü biz yer açmadığımız sürece cupcakelerimizin içi haliyle dolu oluyor ve krema girecek delik bulamadığından bizim sıkmaya çalıştığımız yerden dışarı fışkırmaya başlıyor. :)

2. Bir bıçak veya dolma oyacağı yardımıyla cupcakeleri oymak. Oyulan yere krema koymak ve oyarken çıkan kek parçalarıyla kapatmak.  Ki bence bu da pek iyi değil, ya da ben tam beceremiyorum. Çünkü, bıcakla veya oyacakla oymaya çalışırken küçük hatalar kekin dağılmasına, bölünmesine yol açıyor.

3. Yöntemse bir aparatla cupcakelerde delik açmak. Bu herhangi bir yuvarlak şekilli bir şeyle olabilir. Krema sıkma duylarından, bisküvi şekillendiricilere kadar uygun bulduğunuz herhangi bir şeyle işe yarar sonuçlar elde edersiniz. 

Hazırsanız başlayalım 3. yöntemi anlatmaya başlıyorum:

1. Fırından alıp ılıttığımız cupcakeleri eğer üstten oyacaksak kağıtta bırakıp, alttan oyacaksanız kağıttan çıkarın. Kekleri kesebilecek sivrilikte uçları olan tercihen bir krema duyunu kekin delmek istediğimiz yüzeyine bastırın.

2. Yeterli miktarda derine indikten sonra biraz sağa sola çevirerek duyu kekten çıkarın. Kekinizin ortasının gayet düzgün bir biçimde delindiğini göreceksiniz. Yalnız dikkat edin, bir taraftan girip bir taraftan çıkarmayın duyu. :)

4. Duyların içinde kalan kek parçacıklarını dikkatli biçimde çıkarın. Üstten hafifçe bir çatalın arka ucuyla ittirmek de oldukça işe yarar bu durumda.

Resim yazısı ekle

5. Kekte oluşan oyuklara yeterli miktarda krema doldurun. Çok fazla doldurursanız bu sefer bu delikler kapanmaz ve kremalar taşar.

Resim yazısı ekle

6. Kremaları doldurduktan sonra küçük parçaları üzerine koyun ve dikkatlice içe doğru ittirin. Fazla ittirirseniz kremalar taşar, dikkat edin.

7. Küçük parçaları yerleştirdikten ve yüzeyi hemen hemen eşit hale getirdikten sonra süslemeye başlayabilirsiniz.