Beyaz Çikolatalı Ganaj

Her türlü pasta ve kekte kullanabileceğiniz gibi meyvelerle de tüketebileceğiniz bir krema.

• Eğer koyu kıvamlı bir krema elde etmek istiyorsanız çikolata miktarını artırabilirsiniz.
• Ara kreması olarak kullanacaksanız soğuduktan sonra çırpabilirsiniz.
• Süsleme kreması olarak kullanacaksanız kesinlikle soğuk kullanın ve süslediğiniz yiyeceğin de soğuk olduğuna emin olun. 
• Pişirirken içine meyve püresi de ekleyebilirsiniz. Meyve sıvısının kıvamı yumuşatacağından dolayı yine çikolata miktarını artırıp ektra olarak tereyağ ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

Sade                                                                 
-200 ml sıvı krema                                            
-250 gr beyaz çikolata                                        
-1 tatlı kaşığı oda sıcaklığında tereyağı                
                                                                       

Hazırlanışı:

• Beyaz çikolatayı mümkün olduğunca küçük parçalara ayırın.
• Kremayı bir sos tenceresinde kaynatmadan ısıtın ve içine tereyağı çikolataları ekleyin. Çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Ilıkken genelde dökülecek kıvamda olduğundan kaplama kreması olarak kullanabilirsiniz. 
• krema soğuduktan sonra mikserle 2-3 dakika çırpın. Kremamsı bir kıvam alacak. O zaman pasta arasında ve kaplarken de kullanabilirsiniz. 
• ARA KREMASI VEYA RAHAT SÜRÜLECEK KATI BİR KREMA İÇİN:
• Ganaj yapmak için bir diğer yöntem ise (bunu sonra keşfettim ve özellikle bunu tavsiye ediyorum) mousse yöntemini denemek. Bunun için çikolatayı benmari usulü eritip alın ve içine ODA SICAKLIĞINDAKİ 50 ml kremayı yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. 150 ml kremayı SOĞUTUN ve ÇIRPIN çırpın. Daha sonra çırpılmış kremaya, oda sıcaklığına gelmiş erimiş beyaz çikolata ve krema karışımını ekleyip çırpın. Bu sayede daha yoğun kıvamlı ve daha rahat sürülebilir krema elde ediyorsunuz. 

Beyaz Çikolata Dolgulu Brownie Cupcake

Bunları dün pişirdim, sırf iç dolguyu denemek için. Beklediğimden iyi oldu diyebilirim, çünkü ben beyaz çikolata dolgusundan dolayı bana aşırı tatlı gelir diye düşünüyordum ama öyle olmadı. Keki klasik browni keki, içine de beyaz çikolatalı ganaj doldurdum.

Browni olduğu için pofuduk ve çok kabaran bir kek amaçlamadım ben, o yüzden her cupcake kalıbına 1.5-2 yemek kaşığı hamur koydum. Muffin gibi kocaman olmasına gerek yok bence, böyle daha iyi gibi geliyor bana.

Bir dahaki Cupcake denememde Cupcake nasıl doldurulur, cupcake dolgusu nasıl yapılır onları da fotoğraflayıp aşama aşama anlatacağım. Doldurma aşamasını gece yaptığım için fotoğraflama imkanım olmadı.

Beyaz Çikolata Dolgulu Browni Cupcake

Brownie Hamuru

Yaklaşık 15 cupcake çıkar diye tahmin ediyorum, hamuru ne kadar koyduğunuza bağlı.

• 250 gr mümkünse %70 kakao oranlı bitter çikolata 
• 150 gr tuzsuz tereyağı
• 5 yumurta
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 su bardağı+ 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

1. Fırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtıyoruz. Kalıbın tabanına pişirme kağıdı serip, kalan kısımları yağlayın.

2. Bitter Çikolata ve tereyağını benmari usülü eritin.

3. Yumurta, şeker ve tuzu 3-4 dakika kabarana kadar hızlı devirde çırpın. Erimiş çikolata ve tereyağı karışımının yarısını ve vanilyayı ekleyin, ve yavaş devirde 1 dakika kadar çırpıp kalan yarısını da ekleyip yine yavaş devirde tamamen karışana kadar çırpın.

4. Çırptığımız karışıma, un, kakao karışımını mümkünse eleyerek ve bir yandan da çırparak yavaşça ekleyin. Mikser yine yavaş devirde olmalı, çok hızlı çırpmamaya özen gösterin. 

5. Hamuru cupcake kalıplarına bir kaşık veya krema sıkacağı yardımı ile doldurun. Brownie çok kabaran bir hamur olmadığı için eğer kabarmış gibi görünsün istiyorsanız en azından kağıtların yarısından çoğunu doldurun. 

6. 175C fırında arada kontrol ederek pişirin. Cupcakeler normal kalıp keklere göre daha hızlı piştikleri için kontrollü pişirmenizde fayda var.

Keklerin içini doldurmadan önce iyice soğutun.

Beyaz Çikolatalı Ganaj

• 200 gr beyaz çikolata
• 150 ml sıvı süt kreması
• 50 gr tereyağ

Hazırlanışı:

1. Beyaz çikolatayı küçük parçalara ayırın. Sıvı kremayı küçük bir tencerede kaynamamasına özen göstererek iyice ısıtın ve içine tereyağı ile çikolataları ekleyin. Çikolatalar eriyip karışım homojen olana kadar karıştırın.

2. Karışımı soğumaya bırakın. Ganajı dolgu kreması olarak kullanacağınız için kekin de soğuk olmasına dikkat edin, yoksa içinde eriyip gidiveriyor:)

Beyaz Çikolatalı Çilekli Rulo Pasta

Karamelize Muzlu Rulo Pasta deneyiminden sonra iyice alıştım bu rulolama olayına. Normalde katlı pastaları daha çok seven biriyim, ne kadar çok kat o kadar iyi benim için ama çok sevdim rulo pastayı da. Eskiden yediğim tek kişilik üstü kaplamasız ruloları hatırlatıyorlar bana. Bir de yakın zamanda tanıştığım bir arkadaşımın deyimiyle annelerimizin küçükken yaptığı, kakaolu-beyaz rulo kurabiyeleri.

Bu pasta da yine pişen bir krema kullandım kıvamının istediğim gibi olmayacağını bile bile, ama lezzeti istediğim gibi oldu:) Bir dahakine içine ganaj gibi daha kıvamlı bir krema kullanacağım ve muhtemelen çikolatalı olacak, nasıl olduğunu hep beraber görürüz o zaman. Daha rahat sarılacağına ve daha şekilli duracağına inanıyorum. Tabi ki bu pişen kremalarla da sert kıvamlı bir krema elde etmek mümkün, ama o zaman da bana az sütle pişirlmiş ve katılaşmış pudingi hatırlatıyorlar, nişasta yiyorum gibi hissediyorum. 


Çilekli Rulo Pastamıza gelince, ben en fazla yarım boy yaptığım için bazen boyutlarda sorun yaşayabiliyorum, kek tahminimden daha az çıkabiliyor mesela, ama siz tarife uyduğunuz zaman böyle bir sorun yaşamazsını. Mesela bunda hamur az olduğu için küçük bir borcamda pişirdim ve çok sarmal bir şey çıkmadı ortaya bu yüzden. Sizi böyle olmaz merak etmeyin.

Pastanın içi için peynirli pastacı kreması benzeri bir krema kullandım. Kaplaması için de ganaj benzeri ama daha farklı bir yöntemle yaptığım çilekli-beyaz çikolatalı bir krema. Kekiyse sade rulo pasta keki. Hala fotoğraf çekecek 2. bir kişi bulamadığım için çok detaylı ekleyemiyorum tarifleri. 

Çilekli Beyaz Çikolatalı Rulo Pasta

Malzemeler:

Rulo Kek İçin:

• 4 yumurta 
• 4 yemek kaşığı sade kekunu veya un+ kabartmatozu
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Vanilya

Peynirli Dolgu Kreması için:

• 4 büyük boy yumurtanın sarısı
• 2 su bardağı süt
• 5 yemek kaşığı vanilyalı puding tozu ya da 3-4 yemek kaşığı mısır nişastası +3 yemek kaşığı şeker 
• 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
• 4 yemek kaşığı labne peyniri
• Vanilya

Kaplama kreması için:

• 200 ml süt kreması
• 180 gr beyaz çikolata
• 75 gr tereyağ
• 4-5 tane çilek(rendenin ince tarafından rendelenmiş veya püre haline getirilmiş)

Rulo Kek Yapımı:

1. Yumurta ve şekeri iyice kabarana kadar en az 5 dakika mikserin hızlı devrinde çırpın. İçine unu, vanilya ve yağı ekleyip çok yavaş devirde veya bir kaşıkla aynı yönde karıştırmaya özen göstereretk homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. 
2. Kullanacağınız dikdörtgen tepsiye pişirme kağıdı serin ve üzerine kek hamurunu dökün. Gözünüze az görünse de merak etmeyin, yetiyor. Kaşıkla iyice yayın ve yüzeyi aynı yüksekliğe getirmeye calışın. (bir tarafta fazla hamur bir tarafta az olmasın)
3. Bu hamuru 20-30 dakika üzeri kızarana kadar 175C önceden ısıtılmış fırında pişirin. Pişerken kontrol edin çünkü hamur ince olduğundan çabuk pişecek fazla kalırsa kurur ve yanar.
4. Keki fırından çıkarıp sıcakken tepsiden kağıtla beraber alın ve yine sıcakken kağıdı çıakrmadan gevşek bir rulo olacak şekilde sarıp nemli ve temiz bir mutfak havlusu ile üzerini kaplayın. 

Peynirli Dolgu Kreması Yapımı:

1. Sütü kaynayana kadar bir cezvede veya sütlükte ısıtın. Süt ısınırken yumurta sarılarını ve vanilyalı puding karışımını bir tencerede ocağa koymadan iyice çırpın. 
2. İyice çırptığınız yumurta sarılarına sütün en fazla 1/4 ünü ekleyin ve ekleme sırasında da çırpmaya devam edin yoksa sarılar hemen pişer ve içinde topaklanır. Daha sonra sütün kalanını yavaş yavaş eklemeye devam edin ve aynı zamanda çırpıyor olduğunuzdan emin olun. :) Çırpma işleminiz bitince tencereyi ocağa alın ve içine labne peynirini koyup karıştırarak orta ateşte 3-4 dakika daha pişirin. (kıvamının iyice koyu olması gerek)
3. Ocaktan aldığınız kremaya tereyağını ekleyin ve eriyip karışana kadar karıştırın.

Beyaz Çikolatalı Çilekli Kaplama Kreması Yapımı:

1. Çilekleri rendenin ince tarafında rendeleyerek veya rondoda çekerek püre haline getirin.
2. Beyaz çikolataları küçük parçalara bölün. Küçük bir tencere veya sütlükte, kremanın yarım çay bardağı kadarını ısıtıp, içine çikolata ve tereyağını atıp, katı malzemeler eriyene ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Bu karışımı buzdolabına alıp, arada bir karıştırarak soğutun. Çok soğuk olmasına gerek yok, ılısa yeterli.
3. Kremanın kalan kısmını derin bir kaba alın ve mikserle çok yüksek devirde krema koyulaşana kadar çırpın. Koyulaşan kremaya beyaz çikolatalı karışımı yavaş yavaş ekleyerek yavaş devirde çırpmaya devam edin. Karışım homojenleşince içerisine çilek püresini de ekleyip kıvamı koyulaşana kadar çırpmaya devam edin.  Sürülecek ve çok akmayacak kıvamda olması yeterli, zaten soğudukça kendisi koyulaşıyor. Fazla çırparsanız krema kesilip yağa dönüşür.

Rulo Pastanın Hazırlanışı:

1. Islak havluyla sardığınız kekiniz siz kremaları hazırlayana kadar çoktan soğumuş olacak. Dikkatlice kağıdı yüzeyinden çıkarın ve keki düz bir zemine altına alüminyum folyo yerleştirerek serin. 
2. Serdiğiniz kekin üzerine dolgu kremasını yayın ve kekin üçte birine gelecek şekilde temizlenmiş çilekleri yerleştirin. 
3.  Krema biraz taşacaktır, merak etmeyin. taşan kısımları bir kaşık yardımıyla alın. Alttaki alüminyum folyoyu da rulo haline getirdiğiniz kekin üzerine sarın ve varsa bir lastik geçirip keki 1 saat saat buzdolaında dinlendirin.
4. Dinlendirdiğiniz kekin üzerini kaplama kreması ile kaplayın ve dilediğiniz gibi süsleyin.

**Buraya tıklayarak daha önce vermiş olduğum bir tariften daha detaylı fotoğraflarla rulolamayı görebilirsiniz.