Muzlu ve Beyaz Çikolatalı Zebra Pasta

Böyle çok kişilik ve bütün pastalar yapma imkanım tek yaşadığım için pek olmuyor. Aslında çok seviyorum yapmayı ama o kadar pasa ne olacak? Ancak aile yanına gidince işte. Bu beyaz çikolatalı ve muzlu zebra pasta da bayram için yapılan pastalardan biriydi. Beyaz çikolatalı krema, muz, fındık ve zebra kek! Misafirlerden de ev halkından da geçerli not aldı. Hatta herkes bayıldı zebra pastaya. Hazır oluğunu düşünen misafirler çoğunluktaydı. Bayramlık ikramlarda her tabakta bitirilen hep bu oldu. Gaziantep'ten gelen tatlıları bile solladı. Onlar tabakta kalırken zebra pasta dilimleri bitmişti :)  Her yiyen övdü de övdü. Bu da benim öyle hoşuma gitti ki bitince 1 gün sonra aynısından bir daha yaptım. Bu fotoğraflardaki 2. zebra pastam oluyor. Bu sayede bu lezzetli bol muzlu ve beyaz çikolatalı pastayı sizinle paylaşma şansım oldu çünkü ilkinde nedense fotoğraf çekmemiştim.

İlk zebra kek denemem oldu benim de, yapımı oldukça basit, görüntüsü ise hayli güzel oluyor zebra pastanın. Beyaz çikolatalı krema, muz ve fındığın uyumuna da diyecek söz zaten yok.

Aslında zebra pastamın dışı fotoğraftakilerden daha güzeldi. Gece yaptım krema kaplama işini, kenarları da düzgünce süsledim ama dolaptayken pasta hasar görmüş, mecburen bu hali ile fotoğrafladım.

Bir de, zebra keki bir tane yapıp 2'ye bölmek yerine, tek malzemeyle iki zebra kek yaptım. Böylece hem her kat çok iyi kabardı hem de zebra deseni bozulmamış oldu. Kesme biçme derdi de kalmadı. Size de tavsiyem bu yönde. Zebra keklerin yapımını anlatacağım, göründüğünden çok daha basit bir tarifi var.

Keklerin ortasının daha fazla kabarmaması yani her tarafın eşit kabarması için
daha düşük ısıda pişiriyorum. Bizim fırında 175 derecede pişirince ortası daha çok kabarıyor ben bu yüzden 150-165 derece arası bir sıcaklıkta pişiriyorum ve her yer eşit oluyor. Eğer böyle bir sorununuz varsa bu yöntemi deneyebilirsiniz. Ne zaman yüksek ısıda pişirsem, ister cupcake olsun ister böyle düz tepsi kekleri ortaları hemen yükseliyor, kenarlar alçak kalıyor. Eğer Bundt veya ortası delikli diğer şekilli kalıpları kullanmıyorsanız ve bu düz kalıplarda keklerinizin ortası daha fazla kabarıyorsa ya fırının ayarında sorun vardır ya da sıcaklığında.

BEYAZ ÇİKOLATALI VE MUZLU ZEBRA PASTA 

Kullanılacak ekipmanlar:
En falza 20 cm çapında yuvarlak kalıp. (2 tane olursa daha iyi)
Pişirme kağıdı
Çikolatayı benmari usülü eritmek için gerekli malzemeler. (tercihen sos tenceresi, normal tencere ve kaynamış su.)

Malzemeler:

Önce kremadan başlayın.

Beyaz Çikolatalı Krema: (Bu malzemelerle yaptığım kremadan bir pastayı ucu ucuna kaplayacak kadar krema çıktı. Eğer malzeme varsa elinizde 1.5 boy yapın. )

• 200 gr beyaz çikolata. Bulabiliyorsanız iyi kalitede küvertür veya lindt markalı tabletler. Yoksa diğerleri de olur. 
• 200 ml soğutulmuş sıvı krema (tercihen tikveşli krema, çünkü katı ve sıvı kısmı ayrışmamış olduğundan kolay çırpılıyor
• 50 gr yumuşak tereyağ
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

-Arasına 2 adet muz (ince dilimlenmiş)
-Üstüne fındık veya ne isterseniz

Zebra kek:

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1.5 su bardağı toz seker 
• 200 gr yumuşak tereyağ
• 1 su bardagi süt (ben sıvı krema kullandım)
• 1 paket kabartma tozu kabartma tozu 
• vanilya
• 3 bardak un 
• 3 yemek kasigi tercihen koyu renk kakao 
• 4 yemek kasigi süt 
• 1%4 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Beyaz Çikolatalı Krema:

Çikolataları küçük parçalara ayırın ve benmari usulü eritin. Kabı 5 dakika kadar dinlendirin ve biraz ılıyınca yumuşak tereyağını ekleyip çırpın. Daha sonra kremadan 50 ml kadarını yavaş yavaş ekleyin ve bu sırada çırpmaya devam edin. Karışım iyice ılıyıp oda sıcaklığına gelmeli.

Kalan 150 ml soğuk süt kremasını 3 dakika kadar yüksek devirde çırpın. Krema biraz katılaşıp sertleşince yine yavaş yavaş çikolatalı karışımı ekleyin ve 1 dakika kadar daha çırpın. Çırpma işlemini 5 dakikadan fazla yapmayın, süt kreması kesilir ve tereyağına dönüşmeye başlar. Kremayı kekler pişip ılıyana kadar buz dolabında bekletin.

Zebra kek:

Şeker ve tereyağını bir kapta krema kıvamına gelene kadar çırpın. (yaklaşık 3 dakika) Daha sonra yumurtaları hep birlikte ekleyin ve iyice karışana kadar çırpın. Sütü ve vanilyayı ekleyin ve çırpın. Karışıma un, kabartma tozu ve unu eleyin ve 1 dakika kadar karışana dek çırpın. Hamuru  2'ye bölün ve yarısını başka bir kaba alın. 4 yemek kaşığı süt ve 3 yemek kaşığı kakaoyu bir kasede macun kıvamına gelene dek karıştırıp 2. kaptaki hamura ekleyin ve mikserle hamur tamamen kakaolu olana dek çırpın. 

1. kalıbın tabanını yağlı kağıt ile kaplayın ve kenarlarını yağlayın. Beyaz hamurdan 2 yemek kaşığı kalıbın tam ortasına koyun. Beyaz hamurun tam ortasına 2 yemek kaşığı kakaolu hamur koyun. Bu işlemi hamurlar yarılanana dek uygulayın. Kesinlikle hamuru kaşıkla düzeltmeye veya şekillendirmeye çalışmayın. Önce kenarlarda boşluk olacaktır ama siz kat ekledikçe hamur yayılacak.  (benimkinde yaklaşık 6 kat beyaz 6 kat kakaolu hamur oldu her tepside). 2. kalıp için de yanı işlemi tekrarlayıp beraber 175C önceden ısıtılmış fırına verin, veya 1. kalıptaki kek pişip ılıyıp kalıptan çıkarılınca hamurun kalan yarısını da aynı şekilde sırayla ekleyip pişirin. 

 Not: Keklerin ortasının daha fazla kabarmaması yani her tarafın eşit kabarması için daha düşük ısıda pişiriyorum. Bizim fırında 175 derecede pişirince ortası daha çok kabarıyor ben bu yüzden 150-165 derece arası bir sıcaklıkta pişiriyorum ve her yer eşit oluyor. Eğer böyle bir sorununuz varsa bu yöntemi deneyebilirsiniz. 

Pastanın yapılışı:

Zebra kek katlarınız ılıyınca, keklerden birini bir servis tabağına alın ve üzerine 3 yemek kaşığı krema ekleyin. Kremayı yayın ve üzerini ince dilimlenmiş muzla kaplayın. Daha sonra 2 kaşık daha krema ekleyin ve muzların üstünü kaplayın. Diğer katı koyun ve Kremanın kalanı ile pastayı kaplayın. Üzerine fındıkları dizin. (Yanlar düzgün olmuyorsa yanları kaplamak için hindistan cevizi, çekilmiş kabuksuz fındık veya beyaz çikolata rendesi kullanabilirsiniz.) Zebra Pastanız hazır!

Çilekli Pasta

Bahar geldi, çilekler güzelleşmeye başladı. Hal böyleyken şöyle güzel bir çilekli pasta yiyelim dedik. Çilek ve çikolata istediği kadar uyumlu olsun, benim için çilekli pasta beyaz kremalı olmalı. Biraz limon tadı fena olmuyor gerçi ama çilekli çikolatalı pasta 2. tercihim olur beyazın yanında.

Pastanın güzelliği kremasından ve içeriğin bolluğundan gelir. Bu da bol çilekli, nefis kremalı bir bir pasta oldu. Beyaz temel pandispanya, bolca çilek, peynirli beyaz çikolatalı krema ve çilekli beyaz çikolatalı ganaj kaplamalı bir çilekli pasta tarifimiz var bugün.


Çilekli pasta tarifinde dikkat etmeniz gereken pandispanyanın nemli olması, kremaların kıvamlarının yeterince yoğun olması. Bir de eritilecek beyaz çikolatanın mümkünse market çikolatalarından değil de küvertir tercih edilmesi. Yine de market çikolataları da işinizi görür.

Ben tek yaşadığım için evde biri yoksa kendime göre yaparım, yani 1 kişilik. Bu aralar annem de burda olduğundan yarım boy yaptım pastayı. Siz bu tarifteki ölçülerle yapınca 6-8 kişilik bir pasta elde edersiniz.

Daire şeklinde bir pasta yapmaktansa bu sefer küçük dikdörtgenler yaptım hamuru dikdörtgen kalıba döküp. Ben kendi yaptığım biçimde anlatacağım, ama siz çember kalıp kullanırsanız bildiğimiz katlı pasta tekniğiyle yaparsınız yine. Benimkinden de hiçbri farkı yok zaten.

Pasta üstündeki beyaz çikolata incilerini Eminönü'nden almıştım, soranlar oldu.


Çilekli Pasta Tarifi



Pandispanya Malzemeleri ve Hazırlanışı:
Buradaki pandispanya tarifini bu pasta için hazırlamıştım. Sonuçsa bende ve deneyen birkaç arkadaşımda sorunsuzdu fakat Başka bir arkadaşım 2 kere pandispanyayı denemiş ama ortası kabarmamış bu yüzden bu tarifi kaldırıyorum. Onun yerine denediğiniz ve memnun kaldığınız sade bir pandispanya keki kullanabilirsiniz.

Beyaz Çikolatalı Ara kreması Malzemeleri:

• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 yemek kaşığı tozşeker
• 2 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 500 ml süt
• 1 poşet kremşanti veya vanilyalı pasta kreması (kullanmasanız da olur, hiç sevmiyor olsam da hazır kremaları kesinlikle bu tarife yakışıyor
• 100 gr küçük parçalara ayrılmış beyaz çikolata veya peynirli yapmak isterseniz 1 paket labne peyniri
• 2 su bardağı doğranmış çilek

Hazırlanışı

1. 2 yumurta sarısını bir kasede iyice çırpın. 
2. Süt ılıkken içine nişasta ve şekeri ekleyip topak kalmayana kadar çırpın. Daha sonra ocağa alıp kıvam alana kadar iyice karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve içinden 2 kaşık alıp kasedeki yumurta sarılarıyla hızlı bir şekilde karıştırın, biraz çabuk yapmanız gerek bunu ki yumurta sarıları pişmesin. Bu karışım homojen olunca tencereye tamamını boşaltın çırpacak yardımı ile iyice karıştırdıktan sonra ocağa alın ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu sırada beyaz çikolataları ve tereyağını ekleyin ve çikolatalar eriyinceye kadar karıştırıp tamamen pürüzsüz olunca ocaktan alıp arada mikserle çırparak soğutun. 
3. Soğuyan kremaya 1 paket (içinde 2 poşet olan kutulardaki poşetlerden 1 tanesini) boşaltıp önce yavaş sonra hızlı devirde krema torbasından sıkılabilir bir sertlik alana kadar çırpın. Kıvamlı olması gerek kremanın. bu karışımın 1/3'ünü ayırıp kalan kısma doğranmış çilekleri ekleyin ve biraz karıştırın.

Çilekli beyaz Çikolatalı Ganaj Kaplama Kreması Malzemeleri

• 4-5 tane mümkünse koyu kırmızılarından çilek
• 1 paket sıvı süt kreması
• 200 gr beyaz çikolata
• 50 gr tereyağ

Hazırlanışı

1. Çilekleri rendenin ince tarafında rendeleyin veya rondoda püre haline getirin.
2. 200 ml sıvı kremayı kaynatmadan iyice ısıtın ve içine çikolata ve tereyağını ekleyin. çikolatalar tamamen eridikten sonra çilek püresini ekleyip ocakta 30 saniye kadar daha ısıtıp soğumaya bırakın.

Pastanın Yapılışı

Ilıyan pandispanyayı gerekirse kalıbın kenarlarından bir bıcak yardımı ile ayırıp kelepçeyi çözün. 

Keki 2 veya 3 eşit parçaya bölün.

İlk katın üzerine çilekli kremadan sürüp kenarlara taşırmadan üzerini 2. kat ile kapatıp 2. katın üzerine de çilekli krema sürün. 

3. katı da kapatıp beyaz kremadan ayırdığınız kadarı ile pastanızı sıvayın. Daha sonra ganaj ile pastayı kaplayıp süsleyin. Dolapta 1 saat kadar dinlendikten sonra tüketebilirsiniz.