Vanilyali Kitir Profiterol

Instagramdan en cok tarifi sorulan paylasimlarimin basinda geliyor diyebilirim vanilyali profiterol. Aslinda tabi ki profiterol degil adi ama ne diyecegimi ben de bilemedim. Ingilizcede cream puff diyorlar kendisine, Fransizlar choux craquelin demis. Ben de ne diyecegimi sasirip profiterol olarak yazdim bizde en bilinen haliyle.

Ben kremasini yaparken vanilya cubugu kullaniyorum, fotografta gordugunuz minik benekler vanilya tohumlari. Siz bulamazsaniz vanilya ozutu veya tercih ediyorsaniz vanilin kullanabilirsiniz. Ayni kremaya, ocaktan alinca 150 gr dogranmis bitter cikolata eklerseniz cok guzel bir cikolatali krema oluyor.



Krema icinde yumurta oldugundan fazla dayanikli degil. Dolapta en fazla 3 gun. Oda sicakliginda 2 saat.

Tarifi sirasiyla, ilk krema, sonra kitir hamur sonra da profiterol hamuru ile yapmanizi oneririm.

Krema:

500 gr sut
4 yumurta sarisi
75 gr toz seker
60 gr un
2 cay kasigi vanilya
125 gr tereyag

Sutu tencereye alin ve orta ateste isitmaya baslayin. bu sirada yumurta sarilari, vanilya ve sekeri el cirpicisi veya mikser ile 1-2 dakika beyazlasana kadar karistirin. Unu ekleyip puruzsuz olana kadar karistirin. Sut iyice isininca, yarisini yumurtali karisima dokun ve cabukca iyice karistirin, daha sonra bu karisimi tenceredeki sute ekleyin ve orta-kisik ateste, surekli karistirirak pisirin. Krema fokurdamaya baslayinca 1 dakika daha pisirin ve ocaktan alin. Ara ara karistirarak hafif ilitin ve tereyagi ekleyin, tamamen eriyene kadar surekli karistirin.

Genis bir kaseye alip uzerini strec film ile kaplayarak sogutun.

Kullanmadan once 3-4 dakika mikserle cirpin.

(bu tarifin yapim asamalarina sabitlenmis instagram hikayemden ulasabilirsiniz)

Kitir Hamur

100 gr un

100 gr kahverengi veya beyaz toz seker

100 gr tereyag

Once kitir hamuru yapin. Bunun icin tereyag ve sekeri 1-2 dakika cirpip unu ekleyin ve puruzsuz bir hamur elde edinceye kadar yavas devirde karistirin.

Hamurun yarisini, iki pisirme kagidi arasinda, merdane yardimi ile yaklasik yarim santim kalinliginda acin. Bu hamuru dolapta veya dondurucuda sogutup katilastirin ve daha sonra 2.5-3 cm capinda (tepsiye siktiginiz profiterol hamurunuzla esit veya yakin olmali olculer) yuvarlaklar kesin. Uzerine kagidi hafifce tekrar kapatip dolaba alin. Diger yarisi icin de ayni islemi tekrarlayin.

Son ana kadar dolapta saklayin. Profiterol hamurunuzun uzerine koymadan once kagittan dikkatlice ayirin. (ben minik bir ofset spatula ile altlarindan dikkatlice kaldirarak aliyorum)

Eger kitir hamur artarsa, dondurucuda saklayabilirsiniz tekrar kullanmak icin.


Profiterol hamuru

75 gr su

75 gr sut

75 gr tereyag, kucuk kupler halinda, oca sicakliginda.

3 gr tuz

5 gr seker

100 gr un
3 yumurta (150 gr)

Bir tencereye su, sut, seker, tuz ve tereyagi alin, tereyag tamamen eriyene kadar orta-kisik ateste isitin. Suyu fokurdatmamaya ozen gosterin. Tencereyi ocaktan alip unu ekleyin, topak kalmayana kadar karistirin. Tekrar ocaga alin, orta-kisik ateste tencerenin dibinde bir tabaka olusup, hamur tencerenin kenarlarina yapismayi birakinca ocaktan alin. Bu sure 2 dakika oluyor en fazla.

Daha sonra hamuru bir kaseye alip ara ara alt ust ederek hafif ilitin, 5 dakika kadar.

Yumurtalari teker teker ekleyip mikserle, orta-yavas devirde iyice yedirin. En son yumurtadan sonra 2-3 dakika yuksek devirde cirpin. puruzsuz, parlak bir hamur elde edeceksiniz, kremamsi. (Yumurtalarin hepsini birden eklemeyin, bazen yumurtanin buyuklugu, hamuru ne kadar pisirdiginiz vs cok fark yaratiyor ve fazla veya az gelebiliyor. Hamur puruzsuz, guclu ama cok hafif akiskan olacak.)

Hamuru sikma torbasi ve varsa duz yuvarlak bir uc ile 2.5 -3 cm capinda esit araliklarla ve mumkun oldugunca esit buyuklukte, pisirme kagidi serdiginiz tepsiye sikin. Uzerlerine daha onceden yaptiginiz kitir hamur disklerini yerlestirin, bastirmayin.

190 C firinda, 18-20 dakika pisirin. Pisince puf puf kabarip, 2-3 kati buyuyecekler.

Iclerini, altlardan delerek pasta kremasi ile doldurun. Uzerine pudra sekeri serpip servis edin! Afiyet olsun!

Pancarli ve Zencefilli Kek

Bu aralar benim issizligim bloga yaradi. Isten ayrildim da. Galiba hayatimda yasadigim en berbat deneyimlerden biriydi son isim. Toronto'ya bu is icin tasinmistim halbuki. Ilk haftadan sonra benim icin her gun stresten karnim agriyarak gittigim, ise gidis yolunda annemi babami arayip rahatlamaya calistigim, beni pastacilik mesleginden sogutan bir deneyim oldu. Inanir misiniz Acaba okudugum bolume mi donsem diye bile dusundum. Anlayissiz, vasifsiz, calisanlari makina gibi goren bir isveren gercekten hayatinizi zehir edebiliyor. Bir onceki isim ise tam tersiydi, dunyalar iyisi bir patron, hatta arkadas (Ahmet), birbirinden eglenceli calisanlar, her gun kosa kosa ise gidip pastalar yapmak isteyen bir Dilek... Umarim bir sonraki isim de Kanada'daki ilk isim gibi harika olur. Sans dileyin bana :)

Simdi "Pancarli kek mi olur?" demeyin. Ispanakli, havuclu olursa pancarli da olmasin mi? Olsun. Hem de zencefilli olsun. Bence biraz portakal, biraz kuru yemis de olsun. Evet. (Monologlarin ustasiyim son 4 yildir) 

Cayinizin yaninda kekinizi yerken beni dusunun, bu kekin hepsini tek basima 2 gunde bitirdigimi... Bir de Yotam Bey'i, bu guzel tarifi icin. 

Ben ne zaman bir tarifin icinde tatli patates, pancar gibi kok sebzeler gorsem on pisirme gerekecek diye ufak bi korku yasarim. (Bakmayin siz benim yaptiklarima, aslinda dunyanin en usengec insaniyim sanirim) Bu tarifte de once "simdi kim pancar pisirecek kek yapmadan once? Gec gec..." diye bir onyargi ile yaklastim. Siz onyargili olmayin, pancari pisirmeden, direkt kullaniyoruz :) Orijinal tarifte  pancarlarin kirmizi kirmizi kalmalari icin c vitamini kullanilmis. Siz bunu sorun etmiyorsaniz kullanmayin. Ben kullanmamistim. 

Bir de zencefil sekeri var bu kekte ozel olan. Ben zencefil fanatigi olmadigim icin Turkiye'de zencefil sekerlemesi hic almadim acikcasi, hic aklima bile gelmedi. Burda ogrendim zencefil sekerini ben. Bildigim kadari ile aktarlar ve bazi marketler satiyor. Ben bulamiyorum veya kendim yapmak istiyorum derseniz buyrun, en sevdigim yemek bloglarindan olan Dokuzuncu Bulut'a. Asli Ablacigim anlatmis guzel guzel:

Zencefil Sekerlemesi Tarifi- Dokuzuncu Bulut

Kullanmasaniz olur mu? Evet olur. Taze zencefille de idare edebilirsiniz ama yapma veya alma imkaniniz varsa usenmeyin. 

Hmm... Krema... Krem peynirli krema... Labneli Krema... Seker lokumlu krema... Orijinal tarifte krem peynirle yapilan, basit bir krema vardi; ben de

yaptim. Iyi ki de yaptim. Siz de yapin. Krem peynir yok biliyorum. Labne var, taze krema peyniri var. Bence es gecmeyin. Yotam Bey bu kremaya taze zencefil suyu eklemisti. Ben eklemedim.  Isterseniz 1-2 yemek kasigi taze zencefil suyu ekleyebilirsiniz ama suyu nasil cikar bi fikrim yok. 

PANCARLI VE ZENCEFILLI KEK, PEYNIRLI KREMA ILE

200 gr un (1+ 2/3 kap)
150 gr seker (3/4 kap)
2 cay kasigi kabartma tozu
1/4 cay kasigi karbonat
1/4 cay kasigi tuz

2 buyuk boy yumurta 
60 gr (3-4 yemek kasigi) eksi krema veya tam yagli suzme yogurt/ yagli yogurt 
125 gr (1/2 kap) siviyag (sizma zeytin yagi harika oluyor ama kokusuz herhangi bir yag da kullanabilirsiniz)

260 gr (1+ 2/3 kap) taze rendelenmis cig pancar
75 gr  (2/3 kap) dogranmis ceviz ya da badem
100 gr minik minik dogranmis zencefil sekeri (veya 2 tatli kasigi taze zencefil rendesi)
1 yemek kasigi portakal veya limon rendesi


20cm X 20 cm kare kalip veya 20 cm capinda cember kalibinizi yaglayin ve hafifce unlayin. 
Firini 175Cye isitin. 

Buyuk bir kaseye un, kabartma tozu, karbonat, tuzu bir kaba eleyin. Uzerine pancar, ceviz, zencefil sekeri ve portakal kabugu rendesini ekleyin ama karistirmayin. 

Baska bir kasede yumurtalari, seker, yag, yogurdu iyice karistirin. Mikser veya el cirpicisi kullanabilirsiniz. Bu karisimi kuru malzemelerin uzerine bosaltin ve spatula veya tahta kasik ile birbirine yedirin. Un topagi kalmadiktan sonra fazla karistirmamaya ozen gosterin.

Hazirladiginiz kek kalibina hamuru dokup yayin. Ortalama 40 dakika, ici tamamen pisene kadar pisirin. 

Keke kremayi surmeden once tamamen sogutun.

Peynirli Krema

200 gr labne peynir(suzulmus) veya taze krema peyniri

80 gr pudra sekeri 

80 gr sut kremasi

1 cay kasigi vanilya

1 yemek kasigi limon veya portakal kabugu (orijinal tarifte zencefil suyu vardi, ben onun yerine bunu ekledim)

Peyniri cirpma kabina alip mikser veya cirpma teli ile cirparak puruzsuz ve kremsi bir kivam alana kadar karistirin. Kalan malzemeleri ekleyin ve iyice karistirip puruzsuz bir krema yapin. Soguk kekin uzerine surup kasik veya spatula yaridimi ile yayin. 

Kekiniz hazir, afiyet olsun!

Yogun Cikolatali Pasta

Ben bu aralar cok sade seyler sever oldum. Sizde de oluyor mu bilmem ama belirli donemler belirli yiyecekleri sevip sonra hic yemek istemeyebiliyorum ben. Keci peyniri mesela, aslinda cok sevdigim bir peynirken birden bire hic yiyemez oldum. Eskiden cikolatali muzlu fistikli profiterollu pasta 10 degisik malmeleli super karisik pastalar bile verseniz bana, butun bir pastayi yiyebilecek kadar severken simdi ya sadece cikolatali, ya sadece vanilyali pastalar tercih ediyorum. Heralde yas kemale yaklastikca insanin zevkleri de sadelesiyor. Ah ne bileyim ben. 

PS: Ehm, pms doneminizdeyseniz bu pasta en yakin arkadasiniz olabilir laf aramizda. 

Pastayi daaslinda sadece cikolatali yapacaktim ama elimin altinda birazcik marshmallow kremasi vardi, onu da ekledim. Sicak cikolata gibi olsun diye. Neyse ki cok guzel oldu :) 
Marshmallow kremasini yapmak cok kolay, eger seviyorsaniz sadece pasta icin degil de meyve, biskuvi vs batirip batirip yemek icin de kullanabilirsiniz. 

Aslinda cok klasik, cok cooook cikolatali, yogun bir pasta bu. Marshmallow kremasi eklemeden de cok cok guzel, belki daha da guzel ama denemek isterseniz diye yazdim ben onu da. Keki blogdaki diger kakaolu keklere yakin bir recete ile hazirlaniyor ama bu sefer icine yagli suzme yogurt ekliyoruz. (yurtdisindaysaniz eksi krema (sourcream) kullanabilirsiniz.)

Pastayi servis etmeden once yaklasik 30-45 dakika oda isisinda bekletmenizi oneririm. Ganaj krema dolapta cok sertlestigi icin en guzel kivam biraz oda sicakliginda bekleyip hafif yumusayinca elde ediliyor. 

Bu pastaya neredeyse sevdiginiz butun meyveler yakisacaktir. Eger meyve eklemek isterseniz muz dilimleri, visne, cilek, frambuaz gibi meyveler ekleyebilirsiniz katlara. Antep fistigi ve ince kirilmis findik da cok yakisir. Ama sadece kekin kendisi bile cok guzel bir yapida ve cok lezzetli. Kremaya nutella eklemek de baska bir secenek. Ben sade haliyle cok seviyorum. 

Benim fotograflardaki gibi temiz gorunen bir dilim kesmek icin kullandiginiz bicagi sicak suda bir sure bekletip ne cabucak kurulayin. Sicak bicakla hem daha rahat hem de daha temiz gorunen dilimler kesebilirsiniz. 

YOGUN CIKOLATALI PASTA

CIKOLALATALI KEK KATLARI

Benim gibi ince ince bir suru kat yapmak isterseniz hamuru iki firin tepsisine esit yayin. Pisirip sogutun ve kek cemberinizle yapmak istediginiz kadar kat kesip kullanin. 
Daha kalin katlar yapmak isterseniz hamuru 2 tane 18-20 cm cember kalipta pisirip 2 kat olarak kullanin, veya her keki 2 kata ayirin ve 4 kat olarak kullanin. 

• 5 buyuk boy yumurta (kabuksuz hali 250gr)
• 375 gr seker (2 kaptan 2 yemek kasigi eksik))
• 350 gr yagli suzme yogurt veya labne peyniri (1+3/4 kap)
• 150 gr siviyag (3/4 kap)
• 490 gr un (3+ 1/2 kap)
• 150 gr kakao (1+ 1/2 kap)
• 10 gr karbonat (3 cay kasigi)
• 2 gr tarcin (tercihen) (bir cimdik)
• 1 cay kasigi vanilya
• 1/2 cay kasigi tuz 
• 350 gr dokundugunuzda yakmayacak kadar sicak su veya kahve (1+ 3/4 kap)

Firini 175Cye isitin. 

Kullanacaginiz kaliplari veya tepsiyi hazirlayin. (Kaliplari yaglayip unlayin veya tepside yapacaksaniz tepsiye pisirme kagidi serin)

Bir kaba un, kakao, karbonat, tuz, tarcini eleyin. 

Ayri bir mikser kabinda yumurtalar ve sekeri 5-6 dakika boyunca yuksek devirde cirpin. rengi acilip kivami kabarip koyulasacak. 

Yagi ve suzme yogurdu ekleyin, yavas devirde 30-40 saniye karistirin. 

Elediginiz kuru malzemeleri ekleyip hamura yedirin. Topak kalmamasina ozen gosterin. 

Ilik suyu ekleyip tamamen karistirin. 

Benim gibi ince ince bir suru kat yapmak isterseniz hamuru iki firin tepsisine esit yayin. Pisirip sogutun ve kek cemberinizle yapmak istediginiz kadar kat kesip kullanin. 

Daha kalin katlar yapmak isterseniz hamuru 2 tane 18-20 cm cember kalipta pisirip 2 kat olarak kullanin. Veya her keki 2 kata ayirin ve 4 kat olarak kullanin. 

Cikolatali Ganaj Krema icin

(Bu olculerde ganaj krema ince krema katlari yapmaya ve pastayi ince sekilde kaplamaya yetecek kadar krema elde edeceksiniz. Eger daha bol cikolatali olsun isterseniz malzemeleri  1.5 kat olarak kullanin. 2 katli pasta yaparsaniz bu krema oldukca yeterli, dekorasyon bile yapabilirsiniz)

• 400 gr bitter cikolata
• 400 gr sut kremasi
• 1 cimdik tuz
• 2 yemek kasigi bal 
• 2 yemek kasigi yumusak tereyag

Cikolatayi kucuk kucuk dograyin. Buyukce bir kaseye alin.

Krema, tuz ve bali karistirip kaynamaya getirin. Cikolatanin uzerine dokun ve 1 dakika bekletin. Daha sonra kasenin ortasindan karistirmaya baslayarak bir spatula veya tahta kasikla puruzsuz ve parlak bir krema elde edene kadar karistirin. 2 yemek kasigi yumusak tereyagini da ekleyin ve iyice yedirin. (ganaj cok sicak olmadigi icin hemen erimeyecek, karistirarak yedirin)

Ganaj kremasini ara katlarda en verimli ve rahat sekilde kullanabilmek icin oda sicakliginda 1-2 saat bekletmeniz  (daha az veya fazla surebilir ortamin sicakligina gore) ve ara ara karistirmaniz gerek. Nutella gibi surulebilir bir kivam aldiginda pastanizi yapmaya baslayabilirsiniz. Bu kadar beklemek istemezseniz kremayi dolaba alip kisa araliklarla karistirarak sogutabilirsiniz. Bu asamada eger fazla soguturasiniz fazla katilasacak ve surulebilir kivami gidecek. Bu yuzden dikkat edin, eger kivam almaya basladiysa dolaptan alip disarda sogumaya devam ederek garantiye alabilirsiniz. Ama oldu da tamamen katilasti diyelim, hic sorun degil; mikrodalda da 30 sn araliklarla yumusayana kadar karistra karistira isitabilirsiniz. Benmari uzerinde bir sure bekletip, ara ara karistirmak da baska bir cozum. 

Marshmallow Kremasi 

Bu kremayi hemen kullanmaniz gerekecegi icin pastayi birlestirmeye basladiginizda yapin. 30-40 sn suruyor zaten yapmak :)

• 100-150 gr marshmallow 
• 1 yemek kasigi bal veya misir surubu
• siviyag 

Mikrodalgaya girebilir bir kabi hafifce yaglayin. Tahta veya slikon bir spatulayi da ayni sekilde yaglayin.  

Marshmallowlari hafif yagladiginiz kaba alip uzerine 1 yemek kasigi bali gezdirin. 

Mikrodalgada 30 sn isitin. Marshmallowlar hala normal gorunebilirler ama aslinda onlar eridiler bu asamada :) Hafifce yagladiginiz spatula ile karistirip kremsi bir hale getirin. (Eger hala tam erimedilerse 10-15 sn daha isitabilirsiniz)

Pastanin Yapilisi:

Marshmallow kremanizi surmek istediginiz kata gelince yapin. Malzemeleri onceden hazirlarsaniz yapimi 30-40 sn bir sey suruyor :)

Kek katlariniz ve kremaniz hazir oldugunda, pastayi yapacaginiz tepsiye veya tabaga alin. Ilk kati yerlestirip ince bir kat ganaj krema surun. Daha sonra diger katlar icin de ayni islemi tekrarlayin. Marshmallow kremasi surecekseniz dilediginiz kata surun. Benim fotograflardaki pastam 5 katli, ben orta kata surdum. Tum kek katlari bitince pastanizi kalan ganaj ile kaplayin. 

Benimki gibi parlak goruntu isterseniz kaplayacaginiz ganaji mikrodalga veya benmaride fazla isitmadan eritin. 10 dk dinlendirin, hafif kivam alinca pastanizin uzerine dokerek pastayi kaplayin. 

Dolapta en az 1-2 saat pastanin sabitlenmesi icin dinlendirin. Kullanmadan 30 dk kadar once dolaptan cikarip servis edin. 

Limonlu Pasta

Yine cooook uzun bir aradan sonra birlikteyiz :)

Instagram'da yaptigim ankette bu pastayi sectiniz ve ben de yaziyorum tarifini. Bol limonlu bir pasta tarifi bu. Siz de benim gibi limonlu pasta sevenlerdenseniz cok seveceksiniz. 


 Az cok blogu okuyorsaniz veya Instagram'dan takip ediyorsaniz simdilik Kanada'da yasadigimi biliyorsunuzdur. Turkiye'ye en son geldigimde (5 ay once) her seyin daha da pahalandigina canli olarak da sahit oldum. Ben ayrildigimda 18-22 tl arasinda degisen tereyagin kilosu dayanmis 50 tl'ye. Tarifi yazarken icim acidi resmen, ama yazdim yine de. Su an en uygun tereyagi nerde bulursunuz bilmiyorum ama tahminim yine A101 gibi yerlerdir.

Kekte tereyag yerine siviyag kullanirsaniz nasil olur emin degilim bu tarif icin. Belki yari yariya olabilir ama denemedigim icin kesin bir sey soyleyemiyorum. 

Limonlu pasta icin iki degisik cesit krema kullanacagiz. Birisi buttercream (tereyagli pasta kremasi) digeri ise limonlu krema (limon curd). Limonlu krema yumurta bazli bir krema ve yumurtadaki proteninin pisip katilasmasi ile kivam aliyor. Bu kremayi benmari uzerinde yapmanizi siddetle tavsiye ediyorum. Limonlu ve tereyagli pasta kremasi icinse puf nokta tereyag ve sekeri yeterli sure cirpmak. Eger pudrasekeri puruz puruz hissedilmesin istiyorsaniz bu adimi atlamayin. 

Pastayi hazirlamaya ilk once limon kremasi ile baslayin. Kek ve pasta kremasi hazir olana kadar sogur ve biraz daha yogunlasir. Kek katlarini sogumaya birakinca da pasta kremasina baslayin, bu kremayi bekletmeden kullanacaksiniz. 

Portakal seviyorsaniz bu pastayi limon yerine portakal kullanarak da yapabilirsiniz. 

Ekleme: Instagram'dan gelen sorular uzerine ekleme ihtiyaci duydum. Pastanin icindeki limon kremasinin rengi kendi dogal rengi. Yumurtadan dolayi o renkte. Dis kaplama kremasindaki sarilik ise tereyagli kremaya gida boyasi eklenerek elde edildi. 


Pastayi denerseniz fotograflari bekliyorum instagram'dan :)

LIMONLU PASTA

Limonlu Kek Katlari

250 gr tereyag

3 yumurta+ 4 yumurta beyazi (limon kremasinda kullanacaginiz sarilardan arta kalacak)

2 kap seker (400 gr)

3 kap un (400 gr)

2 cay kasigi kabartma tozu

1/4 cay kasigi tuz

1 bardak ilik sut (200gr)

1/4 bardak taze limon suyu (50gr)

1 limon kabugunun rendesi

Un, kabartma tozu, limon kabugu, tuzu bir kasede karistirin.

Sut ve limon suyunu kucuk bir kasede karistirip 5 dk bekletin.

Terayag ve sekeri birlikte 3-4 dakika, beyazlasip pofuduk bir kavama gelene kadar yuksek devirde cirpin. Yumurtalari teker teker ekleyin ve her eklemede iyice karistirdiginizdan emin olun.

Son yumurtayi ekleyince 30-40 sn daha cirpip unlu karisimin yarisini ve sut-limon suyu karisimin yarisini ekleyip, mikserle dusuk hizda veya spatula ile birbirine yedirin. Daha sonra kalan unu ve sutu ekleyip un topagi kalmayana kadar dusuk hizda karistirin.

---

Hamuru 2 tane 16-18 cm capinda kaliba esit paylastirin ve duzgunce yayin. Yaklasik 20-25 dakika (ya da pistiginden emin olana kadar) 175C firinda pisirin. Tamamen pisince sogutup her keki 2 kata ayirin.

Benim firin buyuk oldugu icin buyuk firin tepsisine kek hamurunu yayip oyle pisiriyorum, daha sonra 16 cm capinda kek cemberi ile tane 3-4  kat kesiyorum. Eger fazla kek cemberiniz yoksa boyle bir yontem deneyebilirsiniz. Ya da sira ile her kati tek tek pirebilirsiniz. 

Limon Kremasi

3 limon

4 yumurta sarisi

100 gr seker

2 yemek kasigi ince rendelenmis limon kabugu

2 yemek kasigi yumasak tereyag

Bu kremayi yapmak icin benmari yontemi kullanmaniz onemli. Ocakta pisirmeye kalkarsaniz buyuk ihtimalle limonlu omlet parcacikli bir krema elde edersiniz.

Benmari icin ufak bir tencerenin yarisina kadar su doldurup kaynamaya birakin.

Limonlari rendeleyin ve kullanmak icin ayirin. Daha sonra bu limonlarin suyunu cikarin :) Yaklasik 90-100 gr yapacak.

Cam veya metal bir kasede 4 yumurta sarini 100 gr seker ile beyazlasana kadar cirpin. (1-2 dakika) Limon suyunu ve limon kabuklarini ekleyin ve iyice karistirin.

Kaynayan suyun altini kisin, asiri fokur fokur olmayacak ama az az kaynamaya devam edecek sekilde olmali.

Kremayi hazirladiginiz kase ile birlikte sicak dolu tencereye, suya degmeyecek sekilde oturtun. (Eger degiyorsa suyu biraz dokebilirsiniz.)

Bundan sonrasi kolunuza kuvvet, iyice koyulasana ve dokundugunuzda biraz elinizi yakana kadar pisirin. (en az 75-80'ye gelmesi yumurtalarin pismesi icin onemli) Fazla kati bir kivami olmayacak ama kremsi ve muhallebi gibi bir kivamda olacak. 

Gereken kivama ve sicakliga ulastiginda benmariden alin. 4-5 dakika ara ara karistirarak hafif sogutun.  2 yemek kasigi yumusak tereyagi ekleyin ve iyice yedirin. Strec film ile kaplayip dolaba kaldirin.

Limonlu Tereyagli  Pasta Kremasi

350 gr tereyag

200 gr pudra sekeri

1 limon kabugu rendesi

1 limonun suyu

4-5 yemek kasigi sut veya sut kremasi

Buttercream yani tereyagli krema yapmak icin en ideal alet tezgah ustu bir mikser. Yani su kitchenaid, kenwood gibi makinalardan birinden varsa cok sanslisiniz. Ama yoksa da hic sorun degil, sadece 10-12 dakika boyunca tereyagini elde cirpacaksiniz. Pofuduk ve puruzsuz, hafif yapili bir krema icin bu asama sart. Yoksa pudrasekeri puruzlu bir sekilde hissedilecek kremada.

Tereyagi mikserle 4-5 dakika cirpin. Beyazlasip hacimlenecek ve kremsi bir kivami olacak. Daha sonra pudra sekeri, limon kabugunu ve limon suyunu ekleyin. 5-6 dakika daha cirpip, bu sirada sutu kasik kasik ekleyin. (Eger el mikseri ile cirpacaksaniz toplamda 12-14 dakika cirpin. )

Olur da kesilmeye baslarsa cirpmaya devam edin, bir sure sonra toplayacak.

Limonlu serbet (Kek katlarini islatmak icin)

1 limon suyu

1 bardak su

1 bardak seker

1 limon kabugu rendesi

Butun malzemeleri kucuk bir tencerede kaynamaya getirin ve 1 dakika sonra ocaktan alip sogutun.

Pastanin yapilisi

Ilk kek katinizi limonlu serbet ile islatin ve krema sikma torbasi ile kekin kenar kisminda olacak sekilde bir cember seklinde krema sikin, icini  limon kremasi ile doldurmak icin. Daha sonra bos kalan alani limon kremasi ile doldurun.2. kek katini ekleyin ve  2. ve 3. kat icin de ayni adimlari uygulayin. 4 kek katini kapatin, 4. kata limon kremasi surmeyeceksiniz.  Daha sonra pastanizi kalan limonlu pasta kremasi ile kaplayip dilerseniz dekore edin. 

Cikolatali ve Mangolu Entremet Mus Pasta

Ne zaman bu tarz bi pasta paylassam sizden onlarca mesaj aliyorum tarifi icin. Simdiye kadar paylasmamanin sebebi biraz detayli olmalari ve benim de teknik anlatacak cok vaktim olmamasi. Herkesin evinde olmayacak ekipmanlar veya malzemeler gerektiren tarifler vermek istemiyorum ama her paylasimda bir suru mesaj geliyor. O yuzden bugun size temel bi tarif verecegim. Bu sekilde siz istediginiz gibi cesitlendirebilirsiniz.

Jeli ananas, limon, kivi ve tutku meyvesi disinda istediginiz meyve ile yapabilirsiniz. Bu meyvelerle yaparsaniz tutmayabilir.  Jelatin olarak ben yaprak jelatin kullaniyorum ama siz toz jelatin de kullanabilirsiniz. Hayvansal kaynakli yerine bitkisel jelatin de kullanabilirisniz ama dokusu ayni olmayacaktir. Mesela agar agar kullanirsaniz kivami ve yapisi daha farkli olacak. Jelatin daha elastikken agar daha kirilgan bir yapiya sahip.

Musu istediginiz cikolata cesidi ile yapabilirsiniz. Likor eklemek isterseniz 10 gr likor ekleyebilirsiniz.

Glazin parlak olmasi icin glukoz veya misir surubu ne yazik ki sart. Pasta malzemeleri satan yerlerde bulabilirsiniz.

Pastayi kullanmak istediginiz gunden bir gun once hazirlamaya ozen gosterin cunku sos ile kaplamadan once tamamen donmus olmasi gerekli.


Ekipman:
25x35 cm (veya yakin olculerde) firin tepsisi
20 cm capinda, mumkunse 5 cm yuksekliginde cember (kek montaji icin)
16 cm capinda cember (mango puresi icin)
strec film
palet spatula
pisirme kagidi

Cikolatali ve Mangolu Entremet Mus Pasta

Mango jel

200 gr mango puresi (veya sevdiginiz herhangi bir meyve puresi)
20 gr seker
4 yaprak 200 bloom jelatin (toz jelatin kullanacaksaniz 8 gr 200 bloom)

16 cm cemberin altini ve yanlarini strec film ile sikica kaplayin ve duz bir tepsiye yerlestirin. (icine sivi koyacaginiz icin tabandan sizmamasi gerek)

Yaprak jelatini soguk su dolu orta boy bir kasede 15 dakika bekletin. Kaseye hepsini bir arada degil, teker teker koyun jelatinleri birbirlerine yapismamalari icin. (Toz jelatin kullanacaksaniz minik bir kasede 50 gr (5 yemek kasigi) soguk su ile jelatini birlestirin. 10-15 dakika bekleyin ve tamamen yumusayip hicbir kuru alan kalmamasina ozen gosterin)

Mango puresinin yarisini kucuk bir sos tenceresinde sekerle beraber kaynamaya baslayana kadar isitin ve ocaktan alin. 1 dakika bekleyip daha onceden hazirladiginiz jelatini ekleyin ve iyice karistirin. Kalan mango puresini ekleyin ve iyice karistirin. Hazirladiginiz cembere yerlestirin dondurucuda tamamen donup, sertlesene kadar bekletin.

 Kakaolu Kek

150 gr seker
4 yumurta sarisi
5 yumurta beyazi
1 cimdik tuz veya krem tartar
20 gr koyu renkli kakao
30 gr un

Firin tepsinize pisirme kagidi serin. Firini 175C'ye ayarlayin.

Yumurta beyazlarini ayri temiz bir kasede krem tartarla beraber cirpmaya baslayin ve beyazlasip kopuk olmaya baslayinca kalan sekeri kasik kasik (15 saniyede bir) ekleyin. Bu sekilde cirpmaya devam edin ve cok kati olmayan bir mereng yapin.

Yumurta sarilarini merenge ekleyip iyice karistirin. (30 sn), elenmis un ve kakaoyu ekleyin ve nazikce alt ust ederek merengi sondurmeden yedirin.

Hamuru firin tepsinize dikkatli sekilde yayin ve 12-13 dakika tamamen pisene kadar pisirin. (gerekenden fazla pisirmemeye ozen gosterin ki kurumasin kek)

Pisince firindan alir almaz pisirme kagidi serili bir yuzeye ters cevirip tepsiden ayirin. Taban kisimdaki pisirme kagidini soguyunca cikarin ve 20 cmlik bir cember kesin.

Cikolatali Mousse

650 gr krema
300 gr bitter cikolata (%50-%60 arasi kakao orani)


Cikolatayi benmari uzerinde tamamen eritin. Kremayi mikser yardimi ile tamamen katilastirmadan (civik yogurt kivami gibi) cirpin. Goruntusu kati gibi olacak ama kasikla alinca akacak yine de.

Kremanin ucte biri ile cikolatayi tamamen karistirin. Daha sonra spatula yardimi ile kalan krema ve cikolatali karisimi birbirine yedirin.

Glaze

140 gr su
240 gr krema
100 gr glukoz
250 gr seker
120 gr kakao
7 yaprak jelatin (200 bloom)

Su, seker. krema ve glukozu kaynatin. Kakaoyu ekleyip iyice karistirin, tekrar kaynatin. Ocaktan alip jelatini ekleyin, tamamen karistirin. Karisimi ince bir suzgecten gecirin ve strec film sosa tamamen temas edecek sekilde kaplayin. Kullanmadan once 32Cye getirin.


Pastanin birlestirilmesi:

Cemberi duz bir yuzeye yerlestirin ve icine kekinizin ilk katini yerlestirin. Daha sonra bir miktar cikolatali mus koyup, cemberin kenarlarini mus ile kaplayin.

Uzerine donmus ve tamamen sert olan mango jeli koyun. Ustten hafifce bastirarak kendi etrafinda bir tur cevirin ve biraz daha mus ekleyip musu tamamen yayin.
Kekin ikinci katini yerlestirin. Uzerini tamamen mus ile kaplayin. Fazlaliklari siyirmak icin uzun bir spatula veya cetvel kullanarak cemberin uzerinden gecin ve musu cember seviyesine getirin.

Dondurucuda 1 gun dondurun.

Parlak sos icin:

Bir tepsiyi strec film ile kaplayin.
Uzerine firin izgarasi yerlestirin.
Pastayi cemberden cikarmak icin cemberin kenarlarini isitmaniz gerekecek. Bunun icin purmuz veya sicak havlu kullanabilirinisiniz.
Cemberi dikkatlice cikarin.
32Cdeki sosu pastanin uzerine dokun ve kenarlarin tamamen kaplandigindan emin olun. Istediginiz gibi susleyin.

Dogumgunu Pastasi (Milkbar)

Milkbar'in en unlu pastalarindan biri bu dogum gunu pastasi. Adi dogum gunu pastasi ama siz ne zaman isterseniz yersiniz tabi ki. Sprinkle denen pasta susleri ile renkli renkli ve degisik dokularin bir arada kullanildigi bir pasta. Cok suslu, luks bir pasta degil. Gordugunuz gibi kenarlari bile kaplanmamis. (Tarif sahibi Cristina Tosi bunu zaman kaybi olarak goruyor :D ) Milkbar'da denedigimde begenmistim ama yine de bana asiri tatli gelmisti. 2 yil sonra gecen hafta canim bu pastadan isteyince yapayim dedim aklima gelmisken. Instagramda sizden de oldukca istek gelince tarifi paylasmak istedim.

Tarifin orijinalinde shortening denen vitayag benzeri yag kullaniliyor ama ben kullanmadim. Tereyag kullandim sadece.

Orijinal tarifte saf vanilya yerine vanilin yani yapay vanilya kullaniliyor.  Benim gibi gercek vanilyanin kokusu, aromasini her seyden cok seven bir insan icin biraz dusundurucu oldu en basta ama yine de Christina Tosi oyle uygun gormusse oyle yapayim dedim ve ben de yapay vanilya kullandim.

Pastanin kenarlarini krema ile kaplamiyoruz bu sefer! Dedigim gibi ben tarife oldukca sadik kaldim orijinali gibi olmasi icin ama kenarlari krema ile kaplayip kaplamamak size kalmis tabi ki. Eger kenarlari kaplamak isterseniz kremayi 1.5 tarif olarak yapabilirsiniz. 

Pastayi kek kalibinda degil de firin tepsisinde pisirip daha sonra cember kalipla daireler kesiyoruz. Bu pastayi yapmak icin asetata ihtiyaciniz olacak. Cemberin icine sereceksiniz ki pasta kaliptan rahat ciksin. (Yerine ne kullanabilirsiniz veya nerden alabilirsiniz bilmiyorum acikcasi.)

Vanilyali Dogum Gunu Pastasi

Dogumgunu pastasi kirintilari:

100 gr seker
25 gr kahverengi seker
90 gr un
2 gr kabartmatozu
2 gr salt
20 gr pasta susu
40 gr sivi yag (kokusuz)
12 gr vanilya 

Yag ve vanilya haric butun malzemeleri bir karistima kabina (veya mikser kasesine) alin ve karistirin. Daha sora yag ve vanilyayi ekleyin. Topak topak ve topraksi bir hamur elde edeceksiniz. Bu hamuru pisirme kagidi serilmis bir tepsiye yayin ve ellerinizle bastirin.

165C onceden isitilmis firinda 20 dakika pisirin. Iliyinca kirarak kirintilar yapin.


Dogumgunu pastasi keki:

115 gr tereyag
250 gr seker ( ben 175 gr kullandim)
50 gr kahverengi seker
3 yumurta
110 gr sut + 1 yemek kasigi taze limon suyu
65 gr siviyag
2 cay kasigi vanilin
245 gr un
6 gr kabartma tozu
3 gr tuz
75 gr pasta susu

Sut ve limon suyunu karistirip 10 dakika bekletin.
Bir kasede un, kabartma tozu, tuzu karistirin.

Mikser kasesinde tereyag ve sekerleri 3 dakika boyunca cirpin. Yumurtalari teker teker ekleyin ve iyice karistirin. Sutu, yagi ve vanilyayi ekleyip 4-6 dakika yuksek hizda cirpin. Beyaz, homojen bir karisim elde etmeniz gerek. Daha sonra unlu karisimi 3 seferde yavas devirde cirparak ekleyin. En son pasta susunu ekleyin sadece susler hamura karisana kadar yavas devirde karistirin.

yaklasik 35x25cm olculerine sahip bir firin tepsisine pisirme kagidi serin ve kek hamurunu yayin. 175C onceden isitilmis firinda 25-30 dakika kek tamamen pisene kadar pisirin.

Kek oda isisina gelince, tezgaha veya masaya pisirme kagidi serin. Kekin kenarlarini bicak veya spatula yardimi ile tepsiden ayirin. Keki kagit serilmis yuzeye ters cevirin ve pisirme kagidini cikarin.

15 cm capinda cemberle 2 daire kesin. Bunlar kekinizin en ust iki kati olacak. En alt kat ise artiklardan yapilacak. Bu yuzden kalan kenarlari vs atmayin.

Vanilyali Krema

165 gr tereyag
50 gr krem peynir
1 yemek kasigi bal
1 yemek kasigi vanilya
200 gr pudra sekeri
1 cimdik tuz
1 cay kasigi limon suyu

Tereyag ve krem peyniri 3 dakika boyunca yuksek devirde, tamamen kremamsi olana dek cirpin. Bal, vanilya, tuz, limon suyunu ekleyin ve karistirin. Pudra sekerini ekleyip once yavas devirde 2 dakika. sonra hizli devirde 1 dakika cirpin.


Islatma surubu:
1/2 bardak sut
2 cay kasigi vanilya


Pastanin yapilisi:

Kek cemberinin icine asetat yerlestirin. Ilk kat olarak kek artiklarinizi cemberin icine yerlestirin ve ellerinizle bastirarak sikistirin. Islatma surbu ile islatin. Kremanin ucte birini bu katin uzerine yayin. Kirintilarin ucte birini kremanin uzerine serpistirin ve 2. kat kek haklasini yerlestirip ayni islemleri tekrarlayin.

En ust kati yerlestirdikten sonra kremayi yayin ve kalan kek kirintilari ve tercih ettiginiz yenebilir pasta susleriyle dekor edin.

Pastayi en azin 12 saat dondurucuda bekletin ve kullanmadan 3 saat once dondurucudan cikarin.

Afiyet olsun.

Yabanmersini, Portakal ve Cheesecake Kremali Pasta

Oncelikle Turkce karakter kullanamadigim icin uzgunum. Kullandigim bilgisayar desteklemiyor. 

Instagram'dan istediginiz tariflerin ne yazik ki hepsini yazamiyorum, veya yazabileceklerimi de hemen yazamiyorum. Bazi tariflerde ne yazik ki Turkiye'de olmayan veya kolay bulunmayan malzemeler veya evlerde olmayan ekipmanlar kullaniyorum. Bulamayaciginiz, veya bulsaniz bile ithal oldugu icin acayip yuksekli urunlerle tarif yazip hadi yapin madem de demek istemiyorum. Eger bu tarz urunlerin alternatifi varsa ona gore yaziyorum bazen ama bazi tariflerde de ayni sonuc elde edilmiyor. Mesela icine damla cikolata seklinde yerfistigi kremasi parcaciklari ekledigim brownie kurabiye. O kadar mesaj geliyor ki o kurabiye icin... Bu yuzden mesaj atanlara ozel olarak cevap yazip anlatiyorum. 

"Blogumdaki brownie kurabiye tarifini yaptim, icine de yerfistigi kremasi parcaciklari ekledim." Evet, siz de merak ediyorduysaniz kurabiyenin tarifi blogumda zaten var ama iste biraz modufuye edilip, ekle cikar yapilmisi.

Gelelim bu pastaya... Komsum (Organik yiyecekler ve organic pet yiyecekleri satan bir sirin bir dukkan) dukkaninda elinde kalan yenebilir cicekleri atacagina ben kullanirim diye bana getmis, ben de tabi ki hemen pasta yaptim sirf cicekleri kullanmak icin :) 

Yabanmersini burda oldukca ucuza bulunan ( tazesinin yarim kilosu 3 Kanada dolarina geliyor, 8 lira civari) bir meyve. Ozellikle dondurulmusu her markette ve tabi ki daha da ucuz. Hatta yabani yabanmersini diye bir turu var, minik minik. Pisirince kendini salmiyor, keki sulandirmiyor. Hal boyleyken bol bol kullanabiliyoruz ama biliyorum, Istanbul disindaysaniz bulmaniz biraz daha zor bu yuzden dondurulmus frambuaz veya bogurtlenle de deneyebilirsiniz. Bogurtlen taneleri cok buyuk olursa bicakla ikiye bolun bu arada :) 

Krem peynirli krema da yine bizim krem peynirlerden farkli, labne peynirinden bayagi bi farkli bir krem peynir ile yapiliyor. (Umarim Kraft markasi yakinda Turkiye'ye tasir veya uretir. Baya satilacagina eminim.) Ama Turkiye'de yasarken ben de labne veya taze oeynir kullanarak cok benzer (bence daha da lezzetli) kremalar yapiyordum. Blogda da tarifler var. Kremadaki en onemli nokte peyniri suzmek. Diger halde icerigindeki su miktarindan dolayi yag ile birlesince kremanizi kesebilir. 

Bu pastayi portakal yerine limon veya greyfurtla da yapabilirsiniz. 

Yabanmersini, Portakal ve Cheesecake Kremali Pasta

Yabanmersinli Kek Katlari 

Ben bu tariften 2 tane, oldukca kalin 16 cm capinda iki kek elde ettim. Tarifin orijinalinda 3 kalip kullanip, kekleri katlara ayirmadan kullanmislardi ve haliyle oldukca yuksek bir pasta oluyor. Ama benim keklerim zaten yuksek oldugi icin, ve de falz katli ve buyuk bir pasta yapmak istemedigim icin sadece bir kekten bir pasta yaptim.  Digerini sarip, dondurucuda sakladim ve 3 gun sonra onunla da yeni bir pasta yaptim. Zaten tarifteki krema da bana cok gelmisti, bu yuzden onun da yarisini guzelce sarip, dolaba kaldirmistim sonra kullanirim diye.. Siz de kekinizi ilitip, sera ile iyice sarip dondurup daha sonra kullanabilirsiniz. Kremaniz dondurmanizi tavsiye etmem..

420 gr un (3 bardak+2 yemek kasigi)

3 cay kasigi kabartma tozu

1/2 cay kasigi tuz

225 gr tereyag

400 gr seker (2 bardak)

4 yumurta (200 gr)

1 portakalin rendesi

160 gr sut (3/4 bardak)

60 gr portakal suyu (1/4 bardak)

300 gr yaban mersini (taze veya dondurulmus, veya frambuaz, bogurtlen vs) (ben dondurulmus kullandim)

Firini 175C'ye ayarlayin. 2 adet 20 cm capinda cember kalibi (veya 3 tane 16 cm) hazirlayin.

Sut ve portalal suyunu karistirin.

Un, tuz, kabartma tozunu bir kaba alip karistirin veya eleyin. 

Tereyag ve sekeri 3 dakika boyunca once orta, sonra hizli devirde cirparak, rengi acilana kadar cirpin. Yumurtalari cirpiciniz yavas devirde calisirken teker teker ekleyin ve her seferinde iyice karistigindan emin olun. 

Yumurtalar ve yag birbirine karisinca unun yarisini ve sutun yarisini ekleyip karistirin. Daha sonra kalanlari ekleyip, puruzsuz bir hamur elde edene kadar yavas devirde cirpin/karistirin. Bu asamadan sonra meyveleri ekleyin ve sadece hamura karisana kadar tahta kasik veya spatula ile alt ust ederek yedirin.

Hamurunuzu hazirladiginiz kaliplara paylastirin ve 40 dakika kadar pisirin. (Her firinin pisirme suresi fark edebileceginden 35. dakikadan sonra kurdan testi ile kontrol ederek kek hamuru tamamen pisinceye kadar pisirin.)

Kekler pisip iliyana kadar kremanizi hazirlayin.

Portakalli Cheesecake Kremasi

Ben bu kadar kremayi fazla buldum ve bu krema ile iki kere pasta yaptim. Siz kremasi cok seviyorsaniz hepsini kullanabilirsiniz. 

500 gr suzulmus taze peynir veya suzulmus labne

225 gr yumusak tereyag

4-5 bardak pudra sekeri

1 tatli kasigi vanilya ozutu

1 portakalin ince rendelenmis kabugu

2 yemek kasigi portakal suyu

Tereyagini 3 dakika boyunca rengi acilip pofuduk bir hal alana kadar cirpin. (stand mixerle yapacaksaniz balon cirpiciyi kullanabilirsiniz, ben pedal aparattan daha rahat buluyorum onu.) Daha sonra portakal suyu, portakal kabugunu ve vanilyayi ekleyip 1 dakika daha cirpin. Tereyagini temiz bir kaseye alin. Krem peynirinizi 1-2 dakika puruzsuz bir kivam alana kadar cirpin, sekeri ekleyin ve tamamen karisana kadar cirpin. Tereyag ve cirpilmis peyniri yavas devirde, birbirine tamamen karisana kada, fazla cirpmamaya ozen gosterene kadar karistirin/cirpin. 

(Genelde tereyagi cirpip krem peyniri ve sekeri ekliyorlar ama turkiyedeki peynirlerin su orani daha yuksek oldugu icin kremaniz cokebilir. Ben bahsettigim sekilde yapmayi daha garanti buldum.) 

Kremanizi kekiniz hazir olana kadar dolapta saklayabilirinisiz.

Kekleri firindan alip, soguttuktan  sonra ilk kat kekin uzerine kremanizdan surun. (Dedigim gibi, krema miktari biraz bol oldugu icin zevkinize gore bolbol veya ince bir katman olarak surebilirsiniz) Kekin ikinci katini koyup, tum keki krema ile kaplayin. 

Ben kremanin bir kismina kayisi rengi gida boyasi ekleyip ombre sekilde kapladim. Daha sonra yenebilir cicekler ve taze yabanmersinleri ile dekor yaptim. 

Orijinal tarif  The Cake Blog'tan alindi. Eger ingilizce anliyorsaniz ve pasta yapmayi seviyorsaniz tavsiye ederim.