Vanilyali Kitir Profiterol

Instagramdan en cok tarifi sorulan paylasimlarimin basinda geliyor diyebilirim vanilyali profiterol. Aslinda tabi ki profiterol degil adi ama ne diyecegimi ben de bilemedim. Ingilizcede cream puff diyorlar kendisine, Fransizlar choux craquelin demis. Ben de ne diyecegimi sasirip profiterol olarak yazdim bizde en bilinen haliyle.

Ben kremasini yaparken vanilya cubugu kullaniyorum, fotografta gordugunuz minik benekler vanilya tohumlari. Siz bulamazsaniz vanilya ozutu veya tercih ediyorsaniz vanilin kullanabilirsiniz. Ayni kremaya, ocaktan alinca 150 gr dogranmis bitter cikolata eklerseniz cok guzel bir cikolatali krema oluyor.



Krema icinde yumurta oldugundan fazla dayanikli degil. Dolapta en fazla 3 gun. Oda sicakliginda 2 saat.

Tarifi sirasiyla, ilk krema, sonra kitir hamur sonra da profiterol hamuru ile yapmanizi oneririm.

Krema:

500 gr sut
4 yumurta sarisi
75 gr toz seker
60 gr un
2 cay kasigi vanilya
125 gr tereyag

Sutu tencereye alin ve orta ateste isitmaya baslayin. bu sirada yumurta sarilari, vanilya ve sekeri el cirpicisi veya mikser ile 1-2 dakika beyazlasana kadar karistirin. Unu ekleyip puruzsuz olana kadar karistirin. Sut iyice isininca, yarisini yumurtali karisima dokun ve cabukca iyice karistirin, daha sonra bu karisimi tenceredeki sute ekleyin ve orta-kisik ateste, surekli karistirirak pisirin. Krema fokurdamaya baslayinca 1 dakika daha pisirin ve ocaktan alin. Ara ara karistirarak hafif ilitin ve tereyagi ekleyin, tamamen eriyene kadar surekli karistirin.

Genis bir kaseye alip uzerini strec film ile kaplayarak sogutun.

Kullanmadan once 3-4 dakika mikserle cirpin.

(bu tarifin yapim asamalarina sabitlenmis instagram hikayemden ulasabilirsiniz)

Kitir Hamur

100 gr un

100 gr kahverengi veya beyaz toz seker

100 gr tereyag

Once kitir hamuru yapin. Bunun icin tereyag ve sekeri 1-2 dakika cirpip unu ekleyin ve puruzsuz bir hamur elde edinceye kadar yavas devirde karistirin.

Hamurun yarisini, iki pisirme kagidi arasinda, merdane yardimi ile yaklasik yarim santim kalinliginda acin. Bu hamuru dolapta veya dondurucuda sogutup katilastirin ve daha sonra 2.5-3 cm capinda (tepsiye siktiginiz profiterol hamurunuzla esit veya yakin olmali olculer) yuvarlaklar kesin. Uzerine kagidi hafifce tekrar kapatip dolaba alin. Diger yarisi icin de ayni islemi tekrarlayin.

Son ana kadar dolapta saklayin. Profiterol hamurunuzun uzerine koymadan once kagittan dikkatlice ayirin. (ben minik bir ofset spatula ile altlarindan dikkatlice kaldirarak aliyorum)

Eger kitir hamur artarsa, dondurucuda saklayabilirsiniz tekrar kullanmak icin.


Profiterol hamuru

75 gr su

75 gr sut

75 gr tereyag, kucuk kupler halinda, oca sicakliginda.

3 gr tuz

5 gr seker

100 gr un
3 yumurta (150 gr)

Bir tencereye su, sut, seker, tuz ve tereyagi alin, tereyag tamamen eriyene kadar orta-kisik ateste isitin. Suyu fokurdatmamaya ozen gosterin. Tencereyi ocaktan alip unu ekleyin, topak kalmayana kadar karistirin. Tekrar ocaga alin, orta-kisik ateste tencerenin dibinde bir tabaka olusup, hamur tencerenin kenarlarina yapismayi birakinca ocaktan alin. Bu sure 2 dakika oluyor en fazla.

Daha sonra hamuru bir kaseye alip ara ara alt ust ederek hafif ilitin, 5 dakika kadar.

Yumurtalari teker teker ekleyip mikserle, orta-yavas devirde iyice yedirin. En son yumurtadan sonra 2-3 dakika yuksek devirde cirpin. puruzsuz, parlak bir hamur elde edeceksiniz, kremamsi. (Yumurtalarin hepsini birden eklemeyin, bazen yumurtanin buyuklugu, hamuru ne kadar pisirdiginiz vs cok fark yaratiyor ve fazla veya az gelebiliyor. Hamur puruzsuz, guclu ama cok hafif akiskan olacak.)

Hamuru sikma torbasi ve varsa duz yuvarlak bir uc ile 2.5 -3 cm capinda esit araliklarla ve mumkun oldugunca esit buyuklukte, pisirme kagidi serdiginiz tepsiye sikin. Uzerlerine daha onceden yaptiginiz kitir hamur disklerini yerlestirin, bastirmayin.

190 C firinda, 18-20 dakika pisirin. Pisince puf puf kabarip, 2-3 kati buyuyecekler.

Iclerini, altlardan delerek pasta kremasi ile doldurun. Uzerine pudra sekeri serpip servis edin! Afiyet olsun!

Limonlu Pasta

Yine cooook uzun bir aradan sonra birlikteyiz :)

Instagram'da yaptigim ankette bu pastayi sectiniz ve ben de yaziyorum tarifini. Bol limonlu bir pasta tarifi bu. Siz de benim gibi limonlu pasta sevenlerdenseniz cok seveceksiniz. 


 Az cok blogu okuyorsaniz veya Instagram'dan takip ediyorsaniz simdilik Kanada'da yasadigimi biliyorsunuzdur. Turkiye'ye en son geldigimde (5 ay once) her seyin daha da pahalandigina canli olarak da sahit oldum. Ben ayrildigimda 18-22 tl arasinda degisen tereyagin kilosu dayanmis 50 tl'ye. Tarifi yazarken icim acidi resmen, ama yazdim yine de. Su an en uygun tereyagi nerde bulursunuz bilmiyorum ama tahminim yine A101 gibi yerlerdir.

Kekte tereyag yerine siviyag kullanirsaniz nasil olur emin degilim bu tarif icin. Belki yari yariya olabilir ama denemedigim icin kesin bir sey soyleyemiyorum. 

Limonlu pasta icin iki degisik cesit krema kullanacagiz. Birisi buttercream (tereyagli pasta kremasi) digeri ise limonlu krema (limon curd). Limonlu krema yumurta bazli bir krema ve yumurtadaki proteninin pisip katilasmasi ile kivam aliyor. Bu kremayi benmari uzerinde yapmanizi siddetle tavsiye ediyorum. Limonlu ve tereyagli pasta kremasi icinse puf nokta tereyag ve sekeri yeterli sure cirpmak. Eger pudrasekeri puruz puruz hissedilmesin istiyorsaniz bu adimi atlamayin. 

Pastayi hazirlamaya ilk once limon kremasi ile baslayin. Kek ve pasta kremasi hazir olana kadar sogur ve biraz daha yogunlasir. Kek katlarini sogumaya birakinca da pasta kremasina baslayin, bu kremayi bekletmeden kullanacaksiniz. 

Portakal seviyorsaniz bu pastayi limon yerine portakal kullanarak da yapabilirsiniz. 

Ekleme: Instagram'dan gelen sorular uzerine ekleme ihtiyaci duydum. Pastanin icindeki limon kremasinin rengi kendi dogal rengi. Yumurtadan dolayi o renkte. Dis kaplama kremasindaki sarilik ise tereyagli kremaya gida boyasi eklenerek elde edildi. 


Pastayi denerseniz fotograflari bekliyorum instagram'dan :)

LIMONLU PASTA

Limonlu Kek Katlari

250 gr tereyag

3 yumurta+ 4 yumurta beyazi (limon kremasinda kullanacaginiz sarilardan arta kalacak)

2 kap seker (400 gr)

3 kap un (400 gr)

2 cay kasigi kabartma tozu

1/4 cay kasigi tuz

1 bardak ilik sut (200gr)

1/4 bardak taze limon suyu (50gr)

1 limon kabugunun rendesi

Un, kabartma tozu, limon kabugu, tuzu bir kasede karistirin.

Sut ve limon suyunu kucuk bir kasede karistirip 5 dk bekletin.

Terayag ve sekeri birlikte 3-4 dakika, beyazlasip pofuduk bir kavama gelene kadar yuksek devirde cirpin. Yumurtalari teker teker ekleyin ve her eklemede iyice karistirdiginizdan emin olun.

Son yumurtayi ekleyince 30-40 sn daha cirpip unlu karisimin yarisini ve sut-limon suyu karisimin yarisini ekleyip, mikserle dusuk hizda veya spatula ile birbirine yedirin. Daha sonra kalan unu ve sutu ekleyip un topagi kalmayana kadar dusuk hizda karistirin.

---

Hamuru 2 tane 16-18 cm capinda kaliba esit paylastirin ve duzgunce yayin. Yaklasik 20-25 dakika (ya da pistiginden emin olana kadar) 175C firinda pisirin. Tamamen pisince sogutup her keki 2 kata ayirin.

Benim firin buyuk oldugu icin buyuk firin tepsisine kek hamurunu yayip oyle pisiriyorum, daha sonra 16 cm capinda kek cemberi ile tane 3-4  kat kesiyorum. Eger fazla kek cemberiniz yoksa boyle bir yontem deneyebilirsiniz. Ya da sira ile her kati tek tek pirebilirsiniz. 

Limon Kremasi

3 limon

4 yumurta sarisi

100 gr seker

2 yemek kasigi ince rendelenmis limon kabugu

2 yemek kasigi yumasak tereyag

Bu kremayi yapmak icin benmari yontemi kullanmaniz onemli. Ocakta pisirmeye kalkarsaniz buyuk ihtimalle limonlu omlet parcacikli bir krema elde edersiniz.

Benmari icin ufak bir tencerenin yarisina kadar su doldurup kaynamaya birakin.

Limonlari rendeleyin ve kullanmak icin ayirin. Daha sonra bu limonlarin suyunu cikarin :) Yaklasik 90-100 gr yapacak.

Cam veya metal bir kasede 4 yumurta sarini 100 gr seker ile beyazlasana kadar cirpin. (1-2 dakika) Limon suyunu ve limon kabuklarini ekleyin ve iyice karistirin.

Kaynayan suyun altini kisin, asiri fokur fokur olmayacak ama az az kaynamaya devam edecek sekilde olmali.

Kremayi hazirladiginiz kase ile birlikte sicak dolu tencereye, suya degmeyecek sekilde oturtun. (Eger degiyorsa suyu biraz dokebilirsiniz.)

Bundan sonrasi kolunuza kuvvet, iyice koyulasana ve dokundugunuzda biraz elinizi yakana kadar pisirin. (en az 75-80'ye gelmesi yumurtalarin pismesi icin onemli) Fazla kati bir kivami olmayacak ama kremsi ve muhallebi gibi bir kivamda olacak. 

Gereken kivama ve sicakliga ulastiginda benmariden alin. 4-5 dakika ara ara karistirarak hafif sogutun.  2 yemek kasigi yumusak tereyagi ekleyin ve iyice yedirin. Strec film ile kaplayip dolaba kaldirin.

Limonlu Tereyagli  Pasta Kremasi

350 gr tereyag

200 gr pudra sekeri

1 limon kabugu rendesi

1 limonun suyu

4-5 yemek kasigi sut veya sut kremasi

Buttercream yani tereyagli krema yapmak icin en ideal alet tezgah ustu bir mikser. Yani su kitchenaid, kenwood gibi makinalardan birinden varsa cok sanslisiniz. Ama yoksa da hic sorun degil, sadece 10-12 dakika boyunca tereyagini elde cirpacaksiniz. Pofuduk ve puruzsuz, hafif yapili bir krema icin bu asama sart. Yoksa pudrasekeri puruzlu bir sekilde hissedilecek kremada.

Tereyagi mikserle 4-5 dakika cirpin. Beyazlasip hacimlenecek ve kremsi bir kivami olacak. Daha sonra pudra sekeri, limon kabugunu ve limon suyunu ekleyin. 5-6 dakika daha cirpip, bu sirada sutu kasik kasik ekleyin. (Eger el mikseri ile cirpacaksaniz toplamda 12-14 dakika cirpin. )

Olur da kesilmeye baslarsa cirpmaya devam edin, bir sure sonra toplayacak.

Limonlu serbet (Kek katlarini islatmak icin)

1 limon suyu

1 bardak su

1 bardak seker

1 limon kabugu rendesi

Butun malzemeleri kucuk bir tencerede kaynamaya getirin ve 1 dakika sonra ocaktan alip sogutun.

Pastanin yapilisi

Ilk kek katinizi limonlu serbet ile islatin ve krema sikma torbasi ile kekin kenar kisminda olacak sekilde bir cember seklinde krema sikin, icini  limon kremasi ile doldurmak icin. Daha sonra bos kalan alani limon kremasi ile doldurun.2. kek katini ekleyin ve  2. ve 3. kat icin de ayni adimlari uygulayin. 4 kek katini kapatin, 4. kata limon kremasi surmeyeceksiniz.  Daha sonra pastanizi kalan limonlu pasta kremasi ile kaplayip dilerseniz dekore edin. 

Mis Gibi Vanilya Kokan Yogurtlu Kek

Bu kekin guzelligi sadeliginden, basitliginden geliyor sanirim. Guzelce kizarmis kabuguna kontrast yumusacik dokusu ve beyaz rengi ile damagi yormadan yumusak bir tat birakiyor. Bana gore bir fincan sade kahve ile harika. Kekin diger guzel yani ise herkesin evinde bulunan basit malzemelerle yapiliyor olmasi.




Benim vanilyaya karsi buyuk bir tutkum oldugundan gercek vanilya kullaniyorum mumkun oldugunca. Icindeki o minik vanilya tohumlarini gormek ilginc belki ama bana mutluluk veriyor. Tabi ki ozellikle bu yil vanilya fiyatlarinin buyuk oranda artmasi ile vanilya tohumlarindan edinmek daha da zorlasti herkes icin ama elinizde varsa iciniz rahat bi sekilde bu kek icin kullanabilirsiniz, cok yakisiyor. Vanilya yerine vanilya ozutu de kullanabilirsiniz. Marketlerde satilan toz ve yapay vanilya kullanacaksaniz belki hic kullanmayip, kekinizdeki yogurt tadinin keyfini cikarabilirsiniz. Bu keke koyu renkli rom da cok yakisiyor, vanilya yerine rom da kullanabilirsiniz. Portakal veya limon kabigini kekinizdeki yogurt aromasini bastiracagindan ben tavsiye etmiyorum :)


Keki sadece uzerine pudra sekeri serpip servis edebileceginiz gibi, yanina cirpilmis krema ve biraz meyve de ekleyebilirsiniz. Kirmizi meyveler, taze incir veya ne seviyorsaniz...




VANILYA VE YOGURTLU KEK

NOT: Ben suzme yogurt kullanmayi daha cok seviyorum ama normal yogurt da kullanabilirsiniz. Sekerli veya aromali yogurtlar kullanmanizi tavsiye etmem. Yagsiz yogurt kekin dokusunu bozacagindan yagsiz veya az yagli yogurt kullanmaktan kacinin. 
Vanilya tohumu yerine vanilya ozutu veya isterseniz rom kullanabilirsiniz. Limon, portakal kabugi vs yogurt tadini bastiracagindan dikkatli kullanmanizi tavsiye ederim. 


125 gr tereyag
250 gr seker (1 1/4 kap)
3 yumurta
1 vanilya tohumu veya 2 yemek kasigi vanilya ozutu veya 2 yemek kasigi rom
150 gr yagli yogurt (suzme veya normal yogurt kullanabilirsiniz ama yagsiz yogurt kullanmayin)
300 gr un (2 1/2 kap)
10 gr kabartma tozu (2 tatli kasigi)
1/4 cay kasigi deniz tuzu
Uzeri icin pudra sekeri

Un, kabartmatozu ve tuzu bir kasede karistirin.
Kek kalibinizi tereyag ile yaglayin, un serpistirin ve kekinizin hamurunu hazirlayana kadar dolapta tutun.
Firini 225C'ye ayarlayin.

Tereyag ve sekeri mikser kasesi veya buyuk bir kasede 3 dakika boyunca cirpin.
Yumurtalari ve vanilyayi ekleyin, tamamen karisana kadar cirpin. Kasenizin dibini spatula ile siyirip, tereyag ile yumurtalarin tamamen karistigindan emin olun.
Yogurdu ekleyin ve tamamen karisana kadar orta hizda cirpin.
Unlu karisimi ekleyip, tamamen karisana kadar yavas devirde karistirin. (Veya tahta kasik, spatula vs yardimi ile elde karistirin.)
Hamuru kek kalibiniza dokup 225 derecede 30-35 dakika pisirin. 30. dakikadan sonra kekinize kurdan batirip pisip pismedigini kontrol edin ve firindan alinca kek kalibini ters cevirerek kaliptan hemen cikarin.
Sicak kekin uzerine suzgec ile pudra sekeri serpip, dilimlemeden once oda sicakliginda 15-20 dakika dinlendirin. Dilerseniz krem santi (cirpilmis krema) ve meyvelerle servis edin.

Afiyet olsun.

Kuru Incir ve Kayısılı Kek / Spiced Dried Fig and Apricot

*Scroll down for the English recipe





Sonbahar yavastan serinligini hissettirmeye başlamıştı ki havalar birden bire tekrar ısındı ve bugun 30 derecenin ustundeydi. Tam da ne guzel yapraklar kızarmaya baslamış, ben sonbahar moduna girmiştim oysa.

Neyse, biliyorsunuz bir süredir Kanada'da ikamet ediyorum ve iş, okul derken artık pek vakit ayıramıyorum tarif yayınlamaya. Ben bile blogumu unutmuşken blogum vasıtası ile çok tatlı Kanadalı biri ulaştı bana ve beni Bonne Maman marka reçellerle yapılacak, kokteyl tarzı bir yemeğe davet etti. Şimdi siz tabi bilmiyorsunuz ben bayaaaa bi içine kapanık bir insanım ve haliyle önce gitmek istemedim ama sonra şefle tanışacağımı öğrenince atladım. Hazırlanan menüdeki her şey reçellerle eşleştirilmişti. Bir kısmı (etli olanlar) benim damak tadıma çok hitap etmese de denedim hepsini. Bu arada ben daha önce hiç incir reçeli yememişim onu fark ettim. Halbuki çok da sevdim :) Hemen sonra eve giderken kendime biraz rokfor alıp evde incir reçeli ile hüplettim. Bu arada tabi ordan ayrılırken bir sürü reçel verdiler bize. Bana 2 yıl yeter sanırım o reçeller :D


Bir süredir de kuru meyveli ve baharatlı kekleri çok seviyorum. Bu yüzden hazır elimde bir sürü incir reçeli varken neden bunla kek yapmayayım dedim kendi kendime. Zaten daha önce çok yaptığım bir tarife reçelden ekledim, hurma yerine de kuru incir ve kayısı... Yumuşacık mükemmel bir kek oldu. Reçelle gelen incir çekirdekleri de haşhaş gibi ağızda minik minik patlaması benim çok hoşuma gidiyor. Daha önce incirli mus yapmıştım ve o zaman da böyle mutlu etmişti beni :) Sonra yetmedi biraz da üzerine boca ettim yerken. Umarım bütün kavanozları bitirmem ki aslında çok da reçel yiyen biri de değilim ama hadi bakalım.

Incir reçeli kullanmak istemezseniz şeker miktarını 1 yemek kaşığı artırabilirsiniz. (110 gr şeker)


150 gr doğranmış kuru incir
100 gr doğranmış kuru kayısı
75  (1/4 bardak) gr  sıvıyağ
1 bardak kaynar su
1 1/2  çay kaşığı karbonat

110 gr şeker
2 yumurta

2 yemek kaşığı incir reçeli
230 gr  (1 3/4 bardak) un
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı tarçın (2.5 gr)
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Fırını 175 C dereceye ayarlayın.
Baton kek kalıbınızı yağlayıp unlayın.

Doğranmış kuru meyveleri, sıcak suyu, karbonat ve yağı büyükçe bir kasede karıştırıp 15 dakika meyvelerin yumuşaması ve suyun ılıması için bekletin.

Bu sırada, un, tuz ve baharatları ayrı bir kasede karıştırın.

Meyveler yumuşayıp, su ılıyınca içine yumurtaları, şeker ve reçeli ekleyip karıştırın. (su sıcakken eklerseniz yumurtayı pişirirsiniz dikkat edin :) )

Kuru malzemeleri de bu karışıma spatula, tahta kaşık veya el çırpıcısı ile yedirin. (Mikser kullanmayın) Un topakları kalmayınca kek hamurunuzu kalıba doldurup 50-55 dakika pişirin.

Kürdan testinden temiz çıkınca fırından alın ve ılıtıp servis edin.

Bu kek ilk 3 gün yumuşacık taze kalıyor, 4 gün tazeliğini yitirmeye başladığı hissediliyor.

Afiyet olsun :)

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Spiced Fig and Apricot Loaf Cake

With the first days of fall, I have started to feel somewhat nostalgic. Leaves changing colours, leaving the trees and lying on the earth... Well, I think I am ok with the colour changing part but seeing the leaves under my feet is a little sad to me. At least it's not cold yet though, the weather is still like summer in Ottawa. Sun is still there and warm, and I can still smile up to the sky.

Early fall is also time for figs, right. In my home country, Turkey, I used to eat the figs from the branches. You know, I'd just climb up to the tree, get the fig and eat it there. And of course I grew up and left my fig tree in my memories. So yes, I actually mis figs and its hard to find in here. Since I was craving figs, I couldn't, help making my favourite fig bread. It's a tender, moist cake with the warmness of the spices. I usually make this cake with dried figs, dried apricots, and sometimes dates. This time I also added fig jam, because why not? I already had a jar of fig jam from Bonne Maman Canada event that I was invited to taste a great chef's creations paired with Bonne Maman jams at Bar Laurel. Loved everything I ate there by the way. The chef did a very good job and it was my first time to taste fig jam and I really liked it. Bread, fig jam and blue cheese. OMG. Seriously people, you should eat fig jam and blue cheese and taste the heaven.

So anyway, yes I made a fig cake with fig jam. I was thinking icing the cake with fig jam then I changed my mind to add it into my cake because I wanted a poppseed effect in my cake. YES, the seeds of the figs can pop in your moth like poppyseed do. It's fun! I also added dried apricots to my cake. You can add nuts, if you like.


This cake is perfect with cup of black tea or coffee to my taste. I also like to eat at breakfast too. But the top point is eating this cake when its slightly warm with, some fig jam spread on it.


150 gr  (1 cup) dried figs, chopped
150 gr  (1 cup)  dried apricots, chopped
75 gr  (1/4 cup) oil, I used canola oil but butter works too
240 gr (1 cup) boiling water
1 1/2 tsp baking soda
100 gr (1/2 cup ) sugar
2 eggs
2 tbs fig jam (I used Bonne Maman)
230 gr (1 3/4) cup flour
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp grounded black pepper

Heat your oven to 350 F (175C)
Prepare your loaf cake pan.

Combine figs, apricots, boiling water and baking soda in a bowl, stir well and let it stand in room temp for 15 min.

Combine dry ingredients in another bowl.

When the figs and apricots ready, add oil, fig jam, sugar and eggs, mix well. Fold in dry ingredients and pour the batter into a loaf pan. Bake it at 350 F (180 C) 45-60 min. Trasfer the cake onto a cooling rack and let it cool down for 15 min. Remove the cake from the pan and enjoy!

Recipe adapted from William Sonoma

• 
  

Çilekli Fıstıklı Yaz Hafif Pastası

Şimdi hazır miss gibi taze taze çilekler çıkmışken sizinle çok güzel çilekli bir pasta tarifi paylaşmak istiyorum. Oldukça hafif, yapımı kolay ama lezzetli bir pasta. Fotoğrafını instagrama eklediğimden beri hem mesaj, hem de yorumla bir sürü soran oldu. Normalde tarifi koymayı düşünmüyordum ama bu kadar soran olunca da paylaşayım dedim. Aslen anneler günü için yapmıştım bunu, hem kendi anneme hem de birkaç sipariş :)

Çilek ve fıstık pek yaygın olmasa da aslında uyumlular oldukça. Aynı şekilde frambuaz da pek uyumlu fıstık ile. Yani frambuaz ya da vişne ile  yapabilirsiniz bu pastayı.




Bu arada normal şartlarda hazır pasta kremalarını kullanmayı sevmesem ve tercih etmesem de bu pastada bir için bi ayrıcalık yapabilirim. İç kreması için Dr. Oetker'in dolgu kremasını kullanabailirsiniz. Kesinlikle çok lezzetli ve hafif oluyor. Ben siparişlerde kendi yaptığım kremaları kullanıyorum ama bu pastanın aynısından anneme de yapmıştım anneler günü için, o zaman o hazır kremadan kullandım ve gerçekten çok beğendim. Bu arada pastanın iç detayı olan fotoğraflarda da o yüzden hazır krema var.

Eğer hazır kremayı kullanmak ister ve dışını da benim gibi kaplayıp süslemek isterseniz tereyağlı kremanın mikatırını

Çilekli Fıstıklı Yaz Hafif Pastası Tarifi

Pandispanya Tarifi

4 yumurta
3/4 bardak toz şeker
1/2 bardak un
1/2 bardak nişasta
1 tutam tuz
1 çay kaşığı vanilya ekstresi

Fırını 175C'ye ayarlayın.

2 adet 16 cm çaplı kalıbın tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın. Kenarlarını tereyağ ile yağlayın.Un ve nişastayı bir kaba eleyin. 

Yumurta beyazlarını sarılarından dikkatlice ayırın ve ayrı bir kaba alın.

Yumurta sarılarına vanilya ekstresini ekleyin ve karıştırın. Toz şekerin yarısını ekleyip iyice beyazlaşıp kabarana kadar çırpın.

Yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile rengi beyazlayana ve kar gibi olana kadar çırpın. Katılaşınca içine şekerin kalan yarısını kaşık kaşık ekleyerek ve mereng kıvamı alana kadar yüksek devide çırpın. Burda dikkatli olmak lazım, eğer fazla çırparsanız bu sefer çöker.

Yumurta beyazlarına yumurta sarılarını alt üst ederek yedirin. Daha sonra un ve nişasta karışımını yumurtalara 3 kerede ekleyerek ve bir spatula veya kaşıkla alt üst ederek yedirin. Karışım pürüzsüz olduktan sonra karıştırmayı bırakın.

Pandispanyayı kalıba boşaltın ve 175C fırında 30-40 dakika arası kontrollü pişirin.

Fırından alınca, kalıbın kenarlarından keki bir bıçak yardımı ile ayırın. Kalıptan çıkarın ve ılıtın.



Sade Krema Tarifi

2 paket Dr Oetker Dolgu Kreması + 400 ml soğuk süt


40 gr un
200 gr şeker
230 ml süt
225 gr tereyağ
Vanilya
1 fiske tuz
50 gr çekilmiş tuzsuz antep fıstığı

300 gr doğranmış çilek

50 gr çilek püresi (çilekleri rendeleyebilir veya robottta püre haline getirebilirsiniz



Süt, un, şeker, tuz ve vanilyayı orta hararetteki ocakta, puding pişirdiğiniz bir tencerede pişirerek çok koyu kıvamlı bir muhallebi elde edin. Kıvamı çok koyu olacağı için güçlü karıştırmanız gerekebilir dibini tutmasın diye. Ayrı bir kaba alıp, üzerini streç film ile kaplayarak dolaba kaldırın ve soğutun.

Muhallebi tamamen iyice soğuyunca kremayı yapabilirsiniz.

Tereyağı küpler halinde doğrayın ve 1-1.5 dakika kadar çırpın, pürüzsüz ve pofuduk bir kıvama gelince soğutulmuş muhallebiyi ekleyip 1-2 dakika daha çırpın.

Kremanın 3/2'sini dış kaplaması için ayırın ve dolaba kaldırın. Kalanı ile iç kremayı hazırlayacaksınız.

Toz dolgu kremasını bir kaseye alıp üzerine soğuk 400ml sütü dökün. 2 dakika önce yavaş sonra hızlı devirde çırpın. Bu kremaya kalan tereyağlı kremayı yani (üçte birlik kısmını) ekleyip pürüzsüz bir krema elde edene kadar çırpın. 

Fıstıklı krema için yaptığınız kremanın 4 yemek kaşığını ayırın. Ayırdığınız kremaya fıstığı ekleyip çırpın.
Çilekli krema için kalan kremaya çilek püresi ekleyip çırpın.


Pastanın Yapılışı

Soğuyan kekleri enine 2 kata ayırın.

Tabanı pastayı yapacağınız servis tabağına yerleştirip üzerine çilekli kremadan sürüp, doğranmış çilekleri serpiştirin. 1 yemek kaşığı daha kremayı çileklerin üzerine yayın ve 2. kat keki ekleyin. Aynı işlemi tekrarlayıp 3. kat keki yerleştirin ve fıstıklı kremayı yayın Son katı da kapatıp pastanızı kalan krema ile kaplayın.

Not: Ben bu pastayı dekor etmek için sade krema kullandım. Beyaz kremanın bir kısmını renklendirip yıldız uçla irili ufaklı güller yaparak dekore ettim. Daha sonra gerçek birkaç gülü en tepeye yerleştirdim.



 

Frambuaz ve Portakallı Pembe Pasta

Sokağa çıkmaya korkar olduk sevgili okur. Öylesine bir laf değil bu, gerçekten artık evden dışarı çıkmaya korkuyorum. Bu konudaki düşüncelerimi söylemeye kalksam sanırım blogger'a erişim de engellenir. Tek isteğim bu olanlar unutulmasın, alışmayalım teröre veya ölüme. Biz korumalarla, özel güvenliklerle gezemiyoruz. Hiçbirimizin en ufak bi tehlike anında kaçabileceği başka ülkeler, nereden geldiği belli olmayan milyonlarımız yok. Her an bir patlama olacak korkusuyla atıyoruz adımımızı artık. Dilerim buna da alışıp kendi sonumuzu kendimiz getirmeyiz. O yüzden bu olaylarda parmağı olan, bu güzel ülkeyi bu hale getirmekte en ufak payı olan herkesin hak ettiğini bulması dileği ile bu konuyu burda kapatıyorum. İçini biraz da ben kararttıysam üzgünüm, ama lütfen alışma bunlara.



Bu pastayı 3-4 ay önce yaptım ve ancak paylaşabiliyorum. Aslında post hazırdı ama nedense buna bi türlü sıra gelmedi. Çok da acele etmedim zaten frambuaz da portakal da artık hemen her mevsim elimizin altında. Ben seveceğine eminim bu pastayı, yedirdiğin herkesi seveceğine de eminim.

Kek pişmeye başlarken daha mis gibi canlı bi portakal kokusu alıyor insanı kendinden zaten. Keki kesince içinin pofudukluğu, tereyağ ve portakalın kekin içindeki uyumu... Aman dikkat çok kaptırıp pastayı yapmadan keki bitirmeyin.

 

Krema olarak bu aralar sevdiğim, ama çok yağlı olduğunu bile bile yediğim benim favori yağlı kremam var. Biliyorum, çoğu blogda bu krema tarifine rastlamıyorsunuz. Açıkçası ben Çikolatalı frambuazlı pasta tarifini verirken türkçe bütün blog ve siteleri araştırdım desem yeri, kimse unlu kremadan bahsetmemiş ve yapmamış sanırım. Herhangi bir buttercreamdan daha fazla yağlı değil ama eğer isterseniz her zaman daha az yağ ile yapabilirsiniz ya da kendi sevdiğiniz krema ile devam edebilirsiniz yola.

 

Keki sıklıkla yaptığım tereyağlı sarı kek, sadece portakal kabuğu ekledim. İyi ki de eklemişim, o kek özellikle sıcakken öyle güzel ki... Frambuaz ve portakalı çok yakıştırıyorum ben. Yapmadan önce de ne zamandır aklımda bu ikisi ile bir pasta yapmak vardı çünkü daha önce frambuaz ve portakallı cupcakeler yaptığımda kapış kapış gitmişti hepsi. Sonra yabancı bir blogda kan portakallı versiyonunu görüp bayıldım ama ben yıllardır kan portakalı bulamıyorum, şans mı dersiniz ne derseniz artık bir türlü denk gelemedim. Ben de kendi portakallı kekikimi normal portakalla yaptım :D Bahsettiğim pastanın kreması da swiss buttercream ile yapılmıştı ama ben o kremayı bi türlü sevemediğimden hiiç bulaşmadım, kendi sevdiğim krema ile gittim.



Instagramda tarifleri deneyenlerden beni etiketleyenler bazen bir ekleme yapıyor, tarif bulutagacindan ama kendimce şöyle değiştirdim böyle yaptım diye. Bunlar çok hoşuma giden şeyler çünkü evet aslında belirli tarifleri olduğu gibi uygulamak en risksiz yöntem olsa da kendimizden eklediğimiz şeylerle her zaman yeni tatlar elde ediyoruz. O yüzden evet ben bugün frambuaz ve portakallı pasta tarifi vereceğim size ama siz isterseniz bunu böğürtlenli veya çilekli, hatta vişneli yapın. Kremasını farklı yapın, diyin ki bak ben böyle yaptım böyle daha güzel oldu. Ben de bir dahaki sefere öyle deneyeyim. Paylaşın benle de lütfen, çok seviyorum ben geri bildirimler almayı ve yeni fikirleri.



Bu aradaaaa, bu tarifin videolu halini çok yakında sizlerle paylaşacağım. Videoyu ben çekmedim. Nursel'in Mutfağına konuk oldum, orda ben yaptım, Nurselin Mutfağı ekibi çekti. Bir süre önce benimle iletişime geçip programa davet etmişlerdi ama ben Istanbul'da olmadığım için katılamamıştım. Kardeşimin düğünü için dönünce katıldım ve hem 3 başka tarif hem de bu pastayı yapıp Nursel ile beraber süsledik pastamızı, hem de çiçeklerle. Gerçi ben ilk kez kamera önüne geçmenin etkisi ile genel olarak pek bir gergindim ve kardeşimin düğünü, hazırlıklar, sonraki gün yani patlama günü Ankara'da olmak, yolculuklar, Istanbul'a geldiğimden beri saçma sapan devam eden uyku düzenimin de etkisi ile aşırı yorgundum. Zaten pek konuşan bir insan da değilim, bir de bunlar eklenince pek bir durgun bir haldeydim. Yine de ekibin enerjisi ve canayakınlığı ile ara ara topladım. Okuyorsanız burdan hepinize sevgiler :)

O program yayınlanınca videoyu da paylaşırım zaten sizinle. Bu pastanın naked cake olarak yapılışını izlersiniz :)

FRAMBUAZLI PORTAKALLI PASTA TARIFI

Portakallı Kek

Tessa Huff tarifinden adapte edildi.

4 büyük yumurta
115 gr (1 bardak) tereyağ
2 portakalın kabuğu
1/4 bardak portakal suyu
2 bardak (400gr) toz şeker
3 1/4 bardak (480-50 gr ) un
1 1/4 bardak süt
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
vanilya

Fırını 175 C'ye ayarlayıp 2 tane 16 cm çapında kalıbı hafif yağlayıp unlayın.
Un ve kabartma tozunu iyice karıştırın.
Portakal suyu ve sütü karıştırın.

Portakal kabuklarını 2-3 yemek kaşığı şekerle bir kaseye alıp ovuşturarak portakalın aromasının şekere iyice geçmesini sağlayın.

Bir çırpma kabında tereyağını kremamsı olana dek, yaklaşık 1-2 dakika çırpın ve portakallı toz şeker ile kalan toz şekeri, tuzu ve vanilyayı ekleyip 2-3 dakika pofuduk bir karışım elde edene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra 30 saniye kadar orta devirde hamuru iyice karıştırın. Tüm yumurtalar eklendikten sonra un ve sütü aşamalı olarak ekleyerek yumurtalı karışıma yedirin. Tüm un ve sütü ekledikten sonra 1 dakika kadar yüksek devirde hamuru çırpın.

Kalıplara paylaştırıp yaklaşık 40-50 dakika, üzerleri kızarıp içi tamamen pişene kadar pişirin.

Kek piştikten sonra mutlaka tamamen soğutun.





Vanilyalı Krema

60 gr un (yaklaşık 5-6 yemek kaşığı) (kıvamı sıvı gelirse eklemek için biraz daha gerekebilir)
350 ml süt
250 gr şeker (1 1/4 bardak)
1 tatlı kaşığı vanilya
275 gr tereyağ (yumuşak)

Şeker ve unu tencereye alıp iyice karıştırın. Daha sonra sütü ve vanilyayı ekleyip koyu kıvamlı muhallebi elde edene kadar karıştırın. Puding gibi olmayacak, lütfen dikkat edin daha da koyu bir kıvamı olması gerek. Bu yüzden eğer kıvamı size cıvık gelirse birazcık sütün içine 1 yemek kaşığı un ekleyip iyice karıştırın ve bu yaptığınız unlu muhallebinin içine ekleyip iyice yedirin ve koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarka pişirin. Pişen un muhallebisini bir kaseye alın ve üzerini streç film veya poşetle sarıp dolaba alın, arada karıştırarak soğutun. Yüzeyinin kaymak tutmaması önemli.

Un muhallebisi soğuyunca dolaptan alın. Oda sıcaklığına gelmiş yumuşak tereyağı bir çırpma kabına alıp 1-1.5 dakika kremamsı bir kıvam alıp, rengi açılana kadar çırpın. Daha sonra soğuk pudingi ekleyip, pürüzsüz ve kıvamlı bir krema elde edene kadar çıprın, kremanız hazır.

Pastanın Yapılışı

Keklerin her birini iki kata ayırın. Üstte çok kabaran kısımlarını keserek katları eşitleyebilirsiniz.
Kremayı mümkünse krema sıkma torbasına alın. (Bu şekilde sıkarsanız daha eşit seviyede krema elde edersiniz hem de işiniz kolaylaşır.)

1. Pastayı yapacağınız tabağa veya servisin ortasına bir tatlı kaşığı kadar krema sürüp üzerine kekin taban katını yerleştirin. (Bu kekinizin oraya daha iyi tutunmasını ve kaymamasını sağlayacak.)
2. İlk katın üzerine krema sıkarak kaplayın ve frambuazları hafif bastırarak dizin. Üzerine bir tatlı kaşığı kadar krema sıkıp bir spatula veya kaşık ile yayın. 
3. 2. kat keki ekleyin ve aynı işlemleri kek katlarınız bitene kadar tekrarlayın. 
4. Kalan krema ile pastanızın etrafını kaplayın ve bir spatula veya bıcak yardımı ile sıvayın. 
5. Üzerine taze frambuaz ve yenebilir boncuklarla dekor yapabilirsiniz. 

Ben kaplama yaparken kremama biraz ezilmiş frambuaz ekledim ve rengi pembe oldu. 

ÇİKOLATALI PASTA

ÇİKOLATALI PASTA NASIL YAPILIR?
ÇİKOLATALI PASTA TARİFİ

ÇİKOLATALI PASTA

Keki, kreması ,kaplaması bol bol çikolata..Hani cafeler de kahvenin yanına çikolatalı bir pasta isteriz ya o tatta bir pasta...Ben çikolata ve muzu çok yakıştırdığım ara katlara muz dilimleri kullandım..

Deneyiniz, çok beğeneceksiniz...

• MALZEMELER:
• 3 adet yumurta
• 1, 5 çay bardağı toz seker
• 100 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 100 gr bitter çikolata
• yarım çay bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı buğday nişastası
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Kreması için:
• 200 ml krema 
• 200 gr bitter çikolata
• İçi için:
• 2-3 adet muz
• Keki ıslatmak için:
• Yarım su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Üzeri için:
• Kakao
• YAPILISI:
• Hamuru ipin;çikolatayı benmari usulü eritin.
• Tereyağı ve şekeri mikserle çırpıp krema haline getirin.
• Üzerine yumurta,süt, vanilya ve erittiğiniz çikolatayı ekleyip çırpın.
• Un, nişasta ve kabartma tozu unu karıştırın eleyerek karışıma döküp kısa bir süre çırpın
• 18 cm lik kelepçeli kalıbı tereyağı ile yağlayın ve harcı dökün ve kaşıkla üzerini düzeltin.
• Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında keki çok kurutmadan pişirin (30-35 dakika)
• Kreması için;bir tencereye kremayı alın ve yanlardan hafif kaynamaya başlayınca ocaktan alıp parçalara ayırarak çikolatayı ekleyip, çikolata eriyinceye kadar karıştırın.
• Ara ara karıştırarak iyice soğumaya bırakın.
• Keki fırından çıkarın ve iyice soğuduktan sonra kalıptan çıkarın.
• Kekin üst kısmını incecik kesip alın.
• Keki eşit 3 parçaya kesin.1.kati servis tabağına alın.
• Üzerini şekerli sütle yeteri kadar ıslatın.
• Üzerine 1 yemek kaşığı kadar kremadan sürün.
• Muz dilimleri sıralayın.
• 2.kati üzerine kapatıp hafif bastırın.
• Yine şekerli süt ile ıslatıp 1 yemek kaşığı kremadan sürün.
• Muz dilimleri sıralayın. 3.kati üzerine koyup bastırın.
• Yine şekerli süt ile ıslatın. Kalan kremayla uzerini ve yanlarını kaplayın.
• Kremayı düzgün bir şekilde sürmeye çalışmayın.
• Hatta kaşık izlerini daha belirgin yapıp dekor verin.Üstüne kakao serpin
• Ben yaprak şeklindeki kalıplarımı sıvı yağ ile yağlayıp üzerine benmari usulü erittiğim bitter çikolatayı sürdüm
• İyice donduktan sonra kalıptan çıkararak pastamı süsledim.
• 6-8 dilim nefis bir pasta sizleri bekliyor.
• AFİYET OLSUN

Karamelli Çikolata Kremalı Muzlu Pasta

Karamel. 
Muz.
Çikolata?!
Tereyağlı kek !???

Bunların ikili kombinasyonları bile mükemmelken hepsini bir arada düşünebiliyor musunuz? Ben de. 

Bizim evde pasta yaptığımda, sipariş değil de yemek için yapıyorsam genelde bütün gece gergin olurum. Çünkü muhtemelen  ben o pastayı yapmaya gündüz de başlasam akşama doğru bitiririm ve akşam da fotoğraf çekmediğimden yine ertesi günü bekler. Bu sırada tabi dolapta... 
Ya biri ellerse? 
Ya tadına bakmak isterlerse? 
Ya keserlerse?

Bunlar olmayan şeyler değil. Fotoğrafı beklediğini bildikleri halde sırf benle eğlenmek için bile keki kesiyormuş, kurabiyeyi ağzına atıyormuş gibi yapan aile fertlerim var :D Şakası bile kötü :D 

Karamel dedik, çikolata dedik, muz dedik yanında da tereyağlı kek var dedik. Bu bence tam bir sonbahar-kış pastası. Yazın bana ağır gelebilir ama bu mevsimde tam da yemelik.

Tamamen görseldeki gibi yapmak isterseniz mereng yani bezelere ihtiyacınız olacak. Bunları yapmak yerine satın da alabilirsiniz. Bende genelde yapılmışı sürekli olduğundan ve elimin altındaki malzemelerle dekor etmeyi sevdiğimden beze kullandım. Siz istediğiniz gibi dekor edin. 

Malzemelere baktığınızda karamel sos, karamelli ganaj, karamel şerbeti vs göreceksiniz, gözünüzü korkutmasın. Karameli bir kere yapıp, 2 kaşığı ile şerbet, 4-5 kaşığı ile de ganaj yapıyorsunuz. Kalanını da pastanın üstüne boca edin bol bol. 

Ben dışını ev yapımı kremşanti ile kapladım, siz isterseniz hazır kremşanti ile kaplayabilirsiniz. Veya naked kek gibi bırakabilirsiniz. Veya ganajınızla ince bir kat kaplayabilirsiniz. 




İhtiyacınız olacaklar:

Tereyağlı kek
Karamelli çikolata ganaj
Karamel Sos
4-5 Tane muz
Dekor için: Karamel sos ve mereng veya siz ne isterseniz.


Tereyağlı Kek

4 yumurta 
225 gr yumuşak tereyağ 
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı (240ml) tam yağlı yoğurt veya buttermilk(yapımı aşağıda) veya süt
Vanilya
3.5 su bardağı un (elenecek)
1.5 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
 

Buttermilk yapacaksanız 1 su bardağı süte 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu veya elma sirkesi ekleyip karıştırın. 5 dakika kenarda kesilmesi için bekletin.

Yumuşak tereyağ 1 dakika kadar çırpıp kremamsı bir kıvam verin. Tuz ile şekeri ekleyip, 1-2 dakika çırpın. Karışım kabaracak, kremamsı ama pofuduk bir kıvam alacak. 
Yumurtaları teker teker ekleyin ve her yumurtadan sonra en fazla 1 dakika orta devirde karıştırın. En son yumurtayı ekledikten sonra 3-4 dakika karışım iyice kabarıp hafif köpüğümsü bir yapı alana kadar yüksek hızda çırpın. 
Vanilya (toz vanilin kullanacaksanız unla beraber eleyin) ve kestirdiğiniz sütü ekleyin. 1 dakika kadar, pürüzsüz bir karışım elde edene dek çırpın.
Unu ve kabartma tozunu yumurtalı karışıma ekleyin. Orta devirde pürüzsüz bir karışım olana kadar 2-3 dakika çırpın. (Kıvamı çok koyu gelirse bir yarım bardak daha süt, buttermilk veya yoğurt ekleyebilirsiniz.) Normal kek hamurundan daha farklı bir yapısı olabilir, merak etmeyin.

Şimdi burda 2 seçeneğiniz var. Ya hamuru iki parçaya bölüp iki eşit kapta pişireceksiniz ya da tek kapta pişirip, eşit kabarmasını umacaksınız. Ben her zaman 2 ayrı kek pişiriyorum çünkü benim fırınım illa ki ortasını daha çok kabartıyor, keki 4 kata ayırmam neredeyse imkansız hale geliyor. Bu yüzden 2 kap kullanıyorum. Eğer 2 katlı yapmak isterseniz tek kalıpta yapıp direkt ikiye ayırabilirsiniz. 

2 adet 16 cm çapında kek kalıbının tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın veya tereyağ ile yağlayıp un serpin. 
Hamuru kaplara eşit miktarda bölüştürün. 
Kalıplara boşalttığınız kek hamurunu önceden ısıtılmış 175C fırında 30-35 dakika pişirin. Bütün hamuru tek kalıpta pişirecekseniz 45-50 dakika kürdan ile kontrol ederek pişirin.

Pişen keki fırından alıp ılımaya bırakın. 

Karamel Sos:

1 kap şeker
90 gr tereyağ (oda sıcaklığında, küp küp doğranmış)
1/2 kap krema (oda sıcaklığında veya ısınmış)
1 fiske tuz

Karamel için: Şekeri tercihen dibi yapışmayan bir tavaya koyun ve altını açıp erimeye bırakın. Şeker ilk önce kenarlardan erimeye başlayacak. Bu aşamada kaşıkla karıştırmak yerine tavayı yavaşça sağa sola sallayarak erimeyen kısımlara eriyen kısımların gelmesini sağlayarak tüm şekeri eritin. Karıştırabilirsiniz de ama ben hiç kaşık vurmuyorum. 

Şeker tamamen eriyince rengi koyulaşmaya başlayacak, bildiğimiz o karamel rengini alıncaya kadar bekleyin ve içine yumuşak tereyağını ekleyip karıştırın. Bu aşamada köpürebilir, dikkatli olun. Karıştırın ki pürüzsüz bir kıvamı olsun. Tereyağı da tamamen eriyince ocaktan alıp sıvı kremayı ve tuzu ekleyip seri bir şekilde karıştırarak pürüzsüz bi sos elde edene kadar karıştırın. Eğer şekerin katılaşan kısımları varsa ocakta 1-2 dakika kaynatabilirsiniz kremalı karışımı.

Karameli soğumaya bırakın.

Dilerseniz buraya tıklayarak sevgili arkadşım Gökçe'nin (Çikolata Kavanozum) adım adım görselli tarifine bakabilirsiniz.

Karamelli ıslatma şerbeti

2 yemek kaşığı karameli 1 kap ılık süt ile iyice karıştırın.

Karamelli Çikolata Ganaj
4-5 yemek kaşığı karamel sos
200 ml süt kreması
200 gr bitter çikolata (tercihen %70 kakao oranı)

Çikolatayı küçük küçük doğrayın. Kremayı küçük bir tencerede kaynatmadan iyice ısıtın. Krema ısınınca ocağı kapatıp, çikolatayı ekleyin ve tüm çikolata eriyene kadar iyice karıştırın. Karameli ekleyin ve iyice karıştırın. Oda ısısına gelince dolaba kaldırın ve en az 2-3 saat soğutun.

Kullanıma hazır hale getirmek için, soğutma işleminden sonra kremayı 2 dakika kadar mikserle çırpın. Rengi açılıp kabaracak. Fazla çırparsanız krema çökmeye başlar.

Kaplama Kreması

*Dilerseniz bir poşet kremşantiyi süt ile çırparak kullanabilirsiniz.

Kendiniz yapmak isterseniz:

150ml öneceden iyice soğutulmuş süt kremasını 2-3 dakika kadar yüksek devirde, iyice katılaşana kadar çırpın. 4-5 yemek kaşığı pudra şekerini ekleyin ve 20-30 sn daha karıştırıp, topaksız bir krema elde edin ve kremayı bekletmeden pastayı kaplayın.

Pastanın Yapılışı

Keklerinizi katlara ayırın. 
Her katı bir fırça yardımı ile karamelli şerbetle ıslatın.
Ganajın 3'te birinden 2 kaşık eksiğini ilk kata yayın ve muzları dizin. Kalan 2 kaşık kremayı muzların üzerine yayın ve 2. kat keki yerleştirin ve aynı işlemleri kek katları bitene kadar tekrarlayın.

Katların tamamını bitirince pastayı krem şanti ile kaplayın. Pastanın üstünü bir spatula ile düzleştirin ve karamel sosu kenarlara kaşıkla dökün. Isterseniz ortayı da karamel ile kaplayabilirsiniz veya benim gibi beze  ile dekor edebilirsiniz. Marshmallow da aynı pofuduk etkiyi verecektir.


Pastayı denerseniz geri bildirimlerinizi bekliyorum. Hatta paylaşıp beni de etiketlerseniz çok da tatlı olur. Şimdiden afiyet olsun :)

Muzlu Trileçe / Karamelize Muzlu Kek

Pekala... Uzun zaman oldu. Pek güzel ve rahat günler geçirdiğimi söyleyemem son bir buçuk ay içinde. Ama bunlardan bahsedip sizi de ortak etmeye niyetim yok. Kendi kendine her şeyi dert eden, çok fazla düşünen bir insanım, kendimi üzüp duruyorum bu yüzden. Neyse ki toparladım çünkü yalnız yaşadığım evden çıkıp ailemin yanına taşındım. Şişli'nin iğrenç trafiğinden, kirli havasından, pencereden bakınca binadan başka bir şey görünmeyen manzarasından, huysuz ve resmen "moral bozma makinesi" ev sahibimden sonra burası bana cennet gibi geldi. En önemlisi yalnız değilim, annem babam yanımda. Zaten beni toparlayan da bu. Tabi bu bir yemek blogu, ben de kimseye öğüt verecek biri değilim ama şunu anladım ki insanın ailesi yanındaysa ve onu destekliyorsa geri kalan her şey önemsiz.

Tamam. Gelelim Muzlu Trileçeye. Trileçe hayranı değilimdir, hatta bir kere yaptım sırf denemek için bir kere de dışarda yemiştim arkadaş ısrarı ile. Kısacası normal karamelli triliçe bana göre değil. Frambuazlısını denemem bile. Zaten dışarda abuk subuk ne olduğu belli olmayan soslarla yapıyorlar. açıkçası lokma bile almam. 

Ama bu muzlu kek? Aslında buna trileçe demek zaten haksızlık. Nasıl anlatsam ki? 

Muzlu ve kahverendileştirilmiş tereyağlı kek, ki kendisi hayatımda yediğim en lezzetli muzlu kek diyebilirim.

Bu keke ıslaklığı veren yoğunlaştırılmış süt. 

Kekin üzerinde kalın bir kat çırpılmış krema

Ve derin bir nefes alın, en üstte de karamelize muz. 

Ben bu keki aslında kendim yiyeyim diye yapmamıştım, sırf denemek için yaptım. Bana çok tatlı gelir diye düşündüm. Fotoğrafladıktan sonra bir lokma alıp tadına bakmak gibi bir hata yapmamla o dilimin bitmesi bir oldu. Evdekiler yerken aynen magnum ve biskolata reklamlarındaki kadınlar gibi "mmmm, hmmmm, off" eşliğinde yediler. Gözlerini kapatanlar bile vardı, anlayın işte. Ben bile 2 dilim yedim üst üste.

Meşakatli gibi gelmesin size, biraz zaman alıyor ama kesinlikle aldığı zamana değiyor. Hatta az bile o zaman, helal olsun harcadığım enerji ve zaman bu keke. haha. 

Hmm...

Keki yaparken önemli bir nokta var,  yumurta beyazlar ayrı çırpılacak ve kar gibi olana kadar çırpılacak. 

Mümkünse esmer şeker gereken tariflerde esmer şeker kullanın. Yoksa zaten yapacak bir şey yok ama alabilecek/bulabilecek durumdaysanız mutlaka öneriyorum. 

Yoğunlaştırılmış süt sizi korkutmasın, tek yapmanız gereken süte şeker ekleyip, bir süre pişirmek, hepsi bu. 

Tereyağ kahverengileştirmek de oldukça kolay, yapmanız gereken bir mikar tereyağı derin ve kalın tabanlı bir tavaya alıp rengi koyulaşıncaya kadar onunla ilgilenip zamanında ocaktan almak. Açık renk tabanlı bir tava kullanırsanız ayırt etmek daha kolay olur. Bu işi ayrı bir postta detaylı olarak anlatacağım. 

Karamelize muz kısmı da yine zorlamayacak. Tereyağında muzlar biraz çevrilip üzerine esmer şeker eklenip biraz da öyle pişiriliyor. 

Tarif çok sevdiğim How Sweet Eats'ten adapte edildi. Orijinal tarifte kek burda bulunmayan birkaç malzeme ile ıslatılıyordu. Bunun yerine ben sadece yoğunlaştırılmış süt kullandım. 

MUZLU TRİLEÇE / MUZLU KEK

MALZEMELER:

Kek:

350 gr un (2.5 su bardağı)

2 çay kaşığı kabartma tozu

1/4 çay kaşığı tarçın

1/4 çay kaşığı tuz

125 gr tereyağı (kahverengileştirilmiş)

2/3 bardak süt

1 çay bardağı (100 gr kahverengi şeker)

1/2 çay bardağı toz şeker (50 gr)

2 yumurta (sarısı ve beyazı ayrı)

4 muz (ezilmiş, püre, olgunlaşmışı makbul)

vanilya

Krema: 

1 paket süt kreması (önceden soğutulmuş)

2-4 yemek kaşığı pudra şekeri

Yoğunlaştırılmış Süt: 

600 ml süt 

1.5 su bardağı toz şeker

Karamelize Muz

3 muz (çok kahverengi olmasın, mümkünse de diri olanlardan)

3 yemek kaşığı tereyağ

3 yemek kaşığı kahverengi şeker

1 tutam tarçın ve 1 tutam tuz

METOD:

(bu tarifle klasik boylardaki borcamı dolduracak kadar hamur çıkıyor) 

Önce tereyağı kahverengileştirin. Bunun için 125 gram tereyağı açık renk tabanlı bir tavaya alıp orta ateşte eriyene kadar bekleyin. Eridikten sonra gözleriniz üzerinde olsun, bir süre sonra köpürmeye başlıyor, heh işte tam bu anda karıştırmaya başlayın. Renk koyulaşmaya başlayacak ve açık amber gibi bi renk alacak. Bir süre sonra bu kahverengiye dönüşecek ama çok tutarsanız da yakarsınız. Minik koyu kahve partiküller zararsızlar, lezzet veriyorlar. Onlardan korkmayın. Burda fotoğrafladım aşama aşama. bir dahaki sefere makinayla çekip bunun açin ayrı bir yayın yapacağım, o zamana kadar bunlarla idare edin. :/ Ben yarım ölçü yaptığım için keki yağ biraz az duruyor, görmezden gelin. :) 

Yağ hazır olunca tavadan alın ve oda ısısına yaklaşması için bir kupaya-kaseye boşaltın. 

Muzları çatalla veya mutfak robotu ile ezin. Çatalla da çok rahat püre yapılıyor. 

Borcamı veya kalıbınızı tereyağ ile yağlayıp, un serpin. ( ben pişirme kağıdı kullandım)

Bir kaba unu, kabartma tozunu, tarçını ve tuzu eleyin. 

Ayrı bir kapta Yumurta sarılarını ve şekeri kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın. Muzu ve vanilyayı ekleyip iyice karışana kadar tekrar çırpın. Üzerine tereyağını 3 seferde, mikser orta seviyede çalışırken ekleyin. Her seferden sonra 30 saniye çırpın. Mikser düşük devirde çalışırken unlu karışımın yarısını ve sütü ekleyip 30 saniye kadar karıştırın. Daha sonra kalan unu ekleyip topaksız bir karışım olana kadar düşük devirde karıştırın.

Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta kar gibi olana kadar yakşalık 3-4 dakika yüksek devirde çırpın. (Önce köpürüyor, sonra kıvam almaya başlıyor) Yumurta beyazları katılaşınca unlu karışımı ekleyin ve tahta bir kaşık veya spatula ile yumurta aklarını söndürmeden altan üste doğru hamur ve yumurta beyazını birbirine yedirin. Hamuru kalıba alın ve 25-30 dakika kontrollu olarak 175C fırında pişirin. 

Hamur pişene kadar ben yoğunlaştırılmış sütü yaptım. Sütü ve şekeri tencereye alıp karıştırın. Ocağın altını orta seviyede açıp kaynatın. Kaynayan süt taşacağı için, altını kısıp karıştırırsanız taşmaz ve o şekilde pişmeye devam eder. Yaklaşık yarım saat arada karıştırarak pişirin. Rengi ve kıvamı koyulaşacak. Kıvamı salep gibi yoğun ama akışkan bir hale gelince ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Kek soğuyunca fotoğraftaki gibi delikler açın. Ben bunun için bir çay kaşığının sapını kullandım ama kürdanla da yapabilirsiniz böyle geniş olmak zorunda değil. Kekin üzerine ılımış yoğunlaştırılmış sütü gezdirin. 30 dakika kadar bu şekilde bekletip sütü çekmesini sağlayın.    

Soğutulmuş süt kremasını bir kasede koyulaşıncaya kadar yüksek hızda çırpın ve içine önce 2 yemek kaşığı pudra şekerini ekleyin. Karıştırmaya devam edin ve tadına bakın, bana bu kadar şeker yeterli geldi çünkü hem yoğunlaştırılmış süt şekerli, hem kek hem de karamelize muz. Bu yüzden bu kremaya şekeri az koydum, siz çok tatlı seviyorsanız 4 kaşık ekleyebilirsiniz. 

Bir tavaya tereyağını alıp eritin. Biraz kızınca dilimlediğiniz muzları ekleyip bir iki kez çevirin. Daha sonra tuzu, tarçını ve şekeri ekleyip  3-4 dakika daha çevirin, karamelize olmasnı sağlayın. 

Çırpılmış kremayı kekin üzerine döküp keki kaplayın. Daha sonra üzerine karamelize muzu yayın. Dilimlediğiniz an yemeye hazır.