Duble Tahinli Brownie / Double Tahini Brownies

Brownienin en guzel hali tahinli hali galiba. Tahin severseniz bu tarifi hemen denemeniz gerek.  Ozellikle kahve yaninda inanilmaz oluyor.  

Duble tahinli bu brownilerin en sevdigim yani hem ayri bir katman olarak eklenen tahinli karisim, bir de uzerine gezdirdiginiz sade tahin ile tahin lezzetinin iyice on plana cikmasi. Size fazla gelirse tahin miktarini yariya kadar azaltabilirsiniz.

Bol Tahinli Brownie

Ben browniiyi biraz daha kisik ateste pisirmeyi seviyorum. Boylece ici daha yumusak oluyor ve kekimsilik gidiyor. En son adim olarak uzerine serpistireceginiz deniz tuzu cok onemli. Bence cikolata, tahin ve seker arasindaki dengeyi de o kuruyor. Bu adimi atlamamanizi oneririm. Bu tarifteki tahin miktarini yariya kadar indirebilir veya yer fistigi ezmesi, findik ezmesi vs ile degistirebilirsiniz. 

Malzemeler

(Bardak olcusu olarak american cup denen yaklasik 236ml lik bardak kullanilmistir)

• 150 gr tereyag
• 250 gr bitter cikolata, kiyilmis veya damla cikolata
• 5 yumurta (250 gr)
• 1+ 1/2  bardak toz seker (300 gr)
• 1/2 cay kasigi deniz tuzu
• 2 cay kasigi vanilya ozutu/ toz vanilya
• 1/2 bardak kakao (40 gr)
• 3/4 bardak un (105 gr)
• 1+ 1/3 bardak tahin (280 gr)
• Uzerine serpmek icin iri taneli deniz tuzu

Yapilisi

Fırınınızı önceden 160C’de ısıtın. 20-25 cm’lik kare bir pişirme kabını yağlayıp, kabın kenarlarından 5-6 cm dışarı sarkacak şekilde pisirme kağıdı serin.

Un, kakao ve 1/4 cay kasigi tuzu buyuk bir kasede karistirin. 

Tereyag ve cikolatayi mikrodalga veya benmari yontemi ile eritin, tum cikolata eriyip homojen bir karisim elde edene kadar karistirin.

Ayri bir kasede yumurtalar, seker, vanilya ve tuzu mikserle orta devirde 1 dakika cirpin. Bu karisimin 1 bardagini ayirin. Kalan karisimi cikolata-tereyag ile karistirin. 

Unlu karisim ve cikolatali karisimi tahta kasik yardimi ile topaksiz bir karisim elde edene kadar alt ust ederek karistirin. Bu karisimi hazirladiginiz kek kalibina dokun ve kaliba yayip uzerini duzeltin.

Tahinin 1 bardagini ayirdiginiz yumurta-seker karisimi ile iyice karistirin. Bu karisimi, brownie hamurunun uzerine gezdirin. Bir catal yardimi ile hafifce, dibe degdirmeden alt ust edin, kesinlikle tamamen karistirmayin.

Kalan 1/3 bardak tahini sade haliyle brownie uzerinde gezdirin. 1 cay kasigi deniz tuzunu brownie hamurunuzun uzerine serpistirin. 

Onceden isittiginiz firinda 40-45 dakika pisirin. (Herkesin firini farkli oldugundan bu sure degisebilir ama kurdan testi yaptiginizda kurdan ne tamamen bulasik olmali ne de tamamen temiz.)

Brownieleri dilimlemeden once yarim saat ilitin. Daha sonra pisirme kagidi ile kaliptan alarak en az yarim saat daha sogutun. Dilimleyip servis edin.

Afiyet olsun! Kahve ile harika oluyor :)

Tahini Brownies

This is how I like my brownies. Salty, sweet, nutty...  In this recipe, we combine a Middle Eastern flavour with classic North American dessert. Tahini, sesame seed paste, is a very popular ingredient in Turkey and in Middle Eastern cuisine — and you don’t get much more American than a brownie. Tahini offers a unique and nutty taste that balances nicely with this intense chocolate brownie, and I like to bake them at a lower temperature to keep them moist and fudgy. Don’t forget to sprinkle on some coarse sea salt; it helps to balance the sweetness and highlight the flavor of the tahini. 

Feel free to reduce the tahini amount in the recipe (up to 1/2 amount) or replace with nut butter. 

• 250 gr  (%70 cacao) chocolate, chopped
• 2/3 cup (150 grams) butter, preferably salted, plus more for pan
• 3/4 cup (105 grams) all-purpose flour
• 1/2 cup (40 grams) Dutch-process cocoa powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1+1/2 cup (300 grams) granulated sugar
• 5 large eggs
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1 1/3 cup tahini (280 gr) 
•  Coarse sea salt, to sprinkle

Heat the oven to 325F (160C).  Using 9-by-13-inch rectangular cake pan, line bottom and sides with parchment paper and set aside.

Combine and mix flour, cocoa powder and salt in a bowl, and sift together. 

Place the chopped chocolate and butter in the top of a double boiler set over hot water and allow to melt slowly, stirring often. Set aside to cool for 10 minutes. (you can also use the microwave for this step)

In a large mixing bowl, whip the eggs, sugar, vanilla, and salt to form a slightly thick mixture with pale foam over the surface. Save a cup of this mixture for drizzling over brownie. Combine chocolate-butter mixture and eggs mixture together. Then fold in the flour mixture, stir until just incorporated (do not over-stir). 

Pour the batter into the pan you prepared. Spread evenly.

Place the 1 cup of tahini in a medium bowl, combine well with the saved egg-sugar mix. 

With a spoon, dollop the tahini mixture over the top of brownie batter.  With the tip of a butter or paring knife, swirl the tahini dollops into the brownie batter. Drizzle remaining plain tahini (1/3 cup) over the brownie, and swirl using a fork or knife. Sprinkle coarse sea salt.

Place the pan on the middle rack of the 325 degrees F heated-oven. Bake for 40 -45 minutes, until the edges are set but the center remain moist. Remove from the oven. Cool in the pan for 30 minutes. Lift the paper edges up carefully to transfer the brownies from the pan. Cool for another 30 minutes, or prefebably more (do not remove from the paper yet). Cut into squares. 

Enjoy!

Dilek Turkmen

Kakaolu Brownie Tarifi

Şu an odam darmadağın, her şey her yerde ve ben blog yazıyorum. Bir yıl içerindeki 5. taşınmamı gerçekleştirmek üzere hazırlıklara başladım. Yarın taşınmış olmam gerek ama hala bir şeyi bile çantaya, kutuya yerleştirmedim. Hatta aslında ben size scone tarifi verecektim, yazısı da hazır. Bi fotoğrafları kalmıştı eklenecek, ama önce bu browniyi yayınlamak zorunda hissettim.


Çalıştığım yerde mümkün olduğunca değişik tarifler denemeye çalışıyorum. Bu tarif de brownie denemelerimden biri. Hamurunda çikolata yerine kakao kullanılan, yağımı basit ama klasik brownie tarifinden biraz farklı bir yöntemle yapılıyor. Kakaolu brownie tarifi var yani bugün.

Ben brownieyi fırından aldığımda baya kabarmıştı. Sonra kalıptan çıkarıp, ters çevirdim ve yarım saat ılımasını bekledim. Sonuç, fotoğraftakiler gibi oldu.

Tarifteki malzeme listesinde damla çikolata vardı, ben de ekledim ama benim çikolatalar tamamen dibe çökmüştü. Bu yüzden hamura katmadan önce biraz una bulamak isteyebilirsiniz çikolataları.

Ben yarısının üzerine oreo kırıkları ekledim, sizde deneyeblirsiniz. :)

Kakaolu Brownie Tarifi

3/4 kap koyu renkli kakao
1/2 çay kaşığı karbonat
150 gr tereyağ
1/2 kap kaynar su
2 kap şeker
2 yumurta
1 + 1/3 kap un
1/4 çay kaşığı tuz
1 bardak bitter çikolata parçacıkları veya damla çikolata


Fırını 175Cye ayarlayın.
Brownie yapacağınız kalıbı tereyağ ile yağlayın, un serpin veya pişirme kağıdı serin. (Tarifin otijinalinde 22X33 cm ölçülerinde kalıp kullanılıyordu, ben yaklaşık 25x25 kullandım bi sorun olmadı)


Tereyağını eritin.

Kakao ve karbonatı bir kasede karıştırın ve üzerine tereyağın yarısını döküp, kakao tamamen karışana kadar tel çırpıcı veya tahta kaşık ile karıştırın.

Kaynar suyu kakao-tereyağ karışımına ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Şekeri, yumurtaları, kalan tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın. Yumurtaların iyice karıştığına emin olun.
Un ve tuzu ekleyip, un topağı kalmayana kadar karıştırın. Eğer çikolata parçası, kuru yemiş kırıkları vs ekleyecekseniz bu aşamada ekleyip, karıştırın.

Hamuru kalıba boşaltıp  35-40 dakika pişirin.  Kürdan testi yaptığnızda kürdan ne kuru ne de tamen ıslak olmalı. Kürdanın üzerinde minik minik kek parçacıkları olacak.

Fırından alınca bir tepsiye ters çevirin ve o şekilde yarım saat soğutun. Daha sonra dilimleyip servis yapın.

Afiyet olsun! Tarifi denerseniz beni de sonuçtan haberdar etmeyi unutmayın! Instagramdan yollayacağınız fotoğrafları bekliyor olacağım.

 Green Valley Kitchen tarifinden adapte edildi.

Bol Çikolatalı Brownie Kurabiyeler

Amerika en güzel çikolata parçalı kurabiyeleri yiyebileceğiniz yerlerden biri olarak gösterilir hep. Zaten kökeni de buraya dayalı bir kurabiye çeşidiymiş çikolata parçalı kurabiye. Ruth Graves Wakefield, 1938 yılında restoranı Massachusetts'teki Toll House Inn için geliştirmiş ilk tarifi. Heralde o günden bu güne Amerikalıların, ve tabi ki dünyanın en çok sevilen tatlılalarından biri olmuş demek yanlış olmaz. 

9 aydır New York'tayım ve bulabildiğim bütün çikolatacıları, pastaneleri denedim diyebilirim. Burdakilerin öle bayıla yediği şeylerin çoğundan hiç hoşlanmadım çünkü bana her şey çok fazla tatlı geldi. Sanki sadece şeker yiyormuşum gibi. Sadece bir yerde yediğim damla çikolatalı kurabiyeye bayıldım. Aynı yerin fıstık ezmeli kurabiyesi ve çifte çikolatalı kurabiyesine de bayıldım. Üstelik bunlar da yine tatlı ama en azından mis gibi tereyağ kokan, dengeli tatlar olmuşlar. Bu müthiş kurabiyeleri yapan yerin adı Levain Bakery. Yolunuz düşerse uğramadan dönmeyin. 

Aralık 2015'te, yani 9 ay kadar önce bunların çifte çikolatalı kurabiyelerinden esinlenip kendim de yapayım dedim. O zaman kaldığım yerde fırın vardı :) Yalnız Levain Bakery kurabiyeleri çok çok büyük ve dolgun, ben 1 tanesini 2 günde falan bitiriyorum :D Bu yüzden daha ufak ve ince kurabiyeler yapmayı tercih ettim.

Bu seferlik pek fotoğrafı olmadı çünkü hem ilk yaptığımda anında bitti bu kurabiyeler hem de evdekiler tekrar tekrar istedikçe her yapışımda anında tükendi. Şöyle düşünün, büyük, 7 odalı bir evde, 6 kişi ve bir ev sahibi kalıyorduk. Kimseye ya bekleyin de fotoğrafını çekeceğim diye dert anlatmaya fırsat kalmadan bitiyordu. Bu fotoğrafı da kendi payıma düşenle, arkadaşımın payına düşeni birleştirip çekmiştim :)

Bu kurabiyelerin diğer güzel tarafı ise istediğiniz gibi modifiye edebilme şansınız. İster fındık kırığı ekleyin, ister beyaz çikolata. İsterseniz oreo kırıkları. Ne yaparsanız yakışıyor resmen :)



Tarifte esmer şeker ve beyaz şeker bir arada kullanılıyor ama esmer şekeriniz yoksa beyaz şeker kullanabilirsiniz. 

Bol Çikolatalı Brownie Kurabiye Tarifi

Simply Scratch'ten adapte edildi. 

225 gr tereyağ (oda sıcaklığında, yumuşak, küp küp doğranmış)
1 bardak beyaz toz şeker (200 gr)
3/4 bardak esmer toz şeker (150 gr)
2 büyük yumurta
1 bardak + 3 yemek kaşığı kakao (yaklaşık 120 gr) 
1. 5 bardak un ( yaklaşık 180 gr)
1 çay kaşığı kabartma tozu +1 çay kaşığı karbonat
1 ya da 1.5 bardak damla çikolata veya doğranmış çikolata (sadece bitter kullanabileceğiniz gibi beyaz ve bitter karışık kullanabilirsiniz)
1/4 çay kaşığı tuz

Fırını 175C'ye ayarlayın. Tepsinizin dibine pişirme kağıdı serin.

Bir kapta un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu iyice karıştırın. 

Ayrı bir kapta tereyağ ve şekeri 3 dakika çırpıp kremamsı ve pofuduk bir karışım elde edin. Daha sonra önce bir yumurtayı ekleyip 1 dakika karıştırın ve daha sonra diğer yumurtayı ekleyip karıştırın. Yumurtalar iyice karışınca unlu karışımın yarısını ekleyin ve karıştırın. Topak kalmayınca kalan yarısını da ekleyin ve elle şekil alabilen, çok yapışkan olmayan bir hamur elde edeceksiniz. Çikolata parçalarını ve ekleyecekseniz fındık veya ceviz kırığını ekleyip tekrar karıştırın. 

Hamurdan birer yemek kaşığı dolusu parçalar koparıp elinizle biraz düzleyip tepsiye dizin. 
8-10 dakika pişirin. Pişerken kabaracaklar ama ılıyınca çökecekler. 

Süte banıp banıp hepsini bitirin :) Denerseniz burdan ve Instagram'dan paylaşmayı unutmayın, beni de etiketleyin ki göreyim :)

DÜNYANIN EN iYi YOĞUN BEYAZ ÇiKOLATALI BROWNIE TARiFi

Fark ettim ki ben bloga hep tatlı tarifleri ekliyorum. Aslında fotoğraflarını çektiğim yemekler de var tariflerini paylaşmak için ama unutuyorum :(

Bugünkü tarif de yine brownie tarifi ama öyle böyle bi brownie değil. Bol çikolatalı. İçi de iri iri doğranmış, pişerken hafiften karamelize hale gelmiş bol beyaz çikolata parçacıklı. Şöyle söyleyeyim, ilk lokmadan cennete yolculuk başlıyor. Önce dış katmanın kekimsi yapısını ve üzerindeki karamelize olup hafif çıtırdayan beyaz çikolatanın hissini alıyorsunuz. Sonra için o kremamsı yumuşacık çikolatalı ıslak katman geliyor, sonra bi bakıyorsunuz beyaz çikolata, diğer yanda ceviz... Bol bol beyaz çikolata... Zaten Savory Nothings'te de Dünyanın En İyi Brownie Tarifi diye vermişler tarifi, ben uydurmadım yani:) Haksızlar da diyemem. Mükemmel.

Ben brownie tariflerini hep yüksek kakao içeriğine sahip çikolatalarla veriyorum, kendim de öyle yapıyorum. Size de önerim o yönde. Bir de bu beyaz çikolata parçalı brownie tarifinde beyaz çikolatayı da bol kullandığım için o bitterliği çok güzel dengeliyor. Toplamda 300gr bitter çikolata, 200 gram kadar da beyaz çikolata kullandım ama tabi miktarı size çok gelirse azaltabilirsiniz. 

Tarifin orijinalinde yoktu ama ben brownie hamurunun üzerine pişirmeden önce de bol bol beyaz çikolata serpiştirdim, bu dış kabuğa biraz daha çıtır ama çok lezzetli bir hal veriyor. 

Browninin yapısı oldukça yoğun, kahvenizin yanına mükemmel bir uyum sağlayacak ama sütle de çok güzel oluyor :)

EN iYi YOĞUN BEYAZ ÇiKOLATALI BROWNIE TARiFi

300 gr bitter çikolata, doğranmış (ben %70 kakao oranı olanlardan kullanıyorum ama çikolata miktarı bol olduğu için acı olur derseniz %55-60 civarı da kullanabilirsiniz.)
100 gr tereyağ
3 orta boy yumurta
3/4 kap şeker (150gr)
1 kap un (128-130 gr)
1/8 çay kaşığı deniz tuzu
150-200 gr beyaz çikolata, iri parçalar halinde doğranmış

75-100 gr iri doğranmış pikan cevizi veya ceviz

*50 gr ince kıyılmış beyaz çikolata

Fırını 160C'ye ayarlayın.

Tereyağı bir sos tavasına alıp eritin, tüm yağ eriyince daha fazla kızarmadan ocaktan alın. Doğradığınız bitter çikolataları ekleyin ve hepsi eriyene kadar karıştırın.

Ayrı bir kapta şeker, yumurta, tuz ve vanilyayı 1-2 dakika çırpın. Yumurtalı karışımın içine 1-2 kaşık çikolatalı karışımdan ekleyerek ılıtın ve daha sonra hepsini çikolatalı karışım ile karıştırın ve unu ekleyip, topak kalmayana kadar tel bir çırpıcı veya kaşıkla karıştırın. Beyaz çikolata parçalarını ve cevizi ekleyip tekrar karıştırın.

Yaklaşık 20X20 cm boyutlarındaki kare bir kek kabının tabanına pişirme kağıdı serin. Brownie hamurunu boşaltın ve üzerine ince doğradığınız beyaz çikolata parçacıklarını serpiştirin.

Brownie'yi 35-50 dakika arası pişirin. 35 dakikada alırsanız içi fudgy denen kıvamda oluyor, sanki içinde ganaj var gibi, çok nemli. 50 dakkaya kadar beklerseniz de daha kekimsi oluyor. Bence ideali 35-40 dakika arası. Ben bunu 35 dakika pişirdim ve fotoğraflardan göebileceğiniz gibi oldukça nemli yapıda içi.

Frambuazlı Bol Çikolatalı Brownie

Brownie bence Amerikalıların bulduğu en güzel şeylerden biri. Üstelik bence modifiye edilmeye de oldukça uygun. Zaten bol çikolata ve tereyağ içerdiğin oldukça lezzetli kendi başına bile içine ne eklerseniz ekleyin kaldırıyor. Meyve, karamel, peynir kreması, kuruyemiş... Ne geliyor aklınıza başka? Bisküvi? Ben onu da yaptım. Hatta tarifi de blogda var. Baharatlı bisküvi ile ganaj hazılrayıp brownimin üstüne sürdüm, en üste yine bir sürü bisküvi kırıntısı ekledim... Yediğim en güzel browniydi diyebilirim :) Biscoff ile yaptığım brownie'nin tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Aslında blogda 4 tane brownie tarifi var:
Vişneli Brownie
Brownie Cheesecake
Biscoff kremalı Brownie
Beyaz Çikolata Dolgulu Brownie Cupcake

Daha gelecek yeni tarifler de var çünkü çok sardım bu aralar brownie'ye :) Yaz bitti ya, artık böyle koyu, dolu dolu içi hala yumuşak ve yapışkan çikolata dolu brownielerin dönemi başladı. Bu sefer içine aslında pek de sevdiğimi söyleyemeyeceğim bir meyve olan frambuaz ekledim. Ben çikolata-biber ikilisinin hastası olduğum için biraz da öğütülmüş pembe biber ile aromalandırdım. Eğer denemek isterseniz tavsiye ederim.

Frambuaz ile brownie aslında beklediğimden daha iyi oldu, itiraf edeyim. Genelde frambuazı çok sevmediğimden kullanmam tatlılarda ama bundan sonra daha fazla şans vermeye karar verdim.



Brownie'ye daha fazla çikolata tadı katması ama bitterliği de hafif kırması için sütlü çikolata parçaları ekledim, dilerseniz beyaz çikolata da harika olur.

Brownie yaparken aslında dikkat edilecek en önemli nokta gerekenden fazla pişirmemek. Fazla pişirince hem kuruyor, hem de sertleşiyor. Şu hep bahsettiğimiz kürdan testi var ya, bu sefer kürdan ıslak çıkmalı kekin içinden.

Ben geneli nemli bir brownie yapmak istiyorsam ısıyı düşük tutup pişiriyorum, 150-160C arası, bol nemli bir brownie için ideal. Daha yüksek ısıda pişirince (175-180C) üstü ve tabanı daha kekimsi/kurabiyemsi ama içi ıslak oluyor. Tabi bu benim çıkarımım, kesin bilgi değil :D

Siz brownienizi nasıl seviyorsunuz? Sanırım benim favorim hala Biscoff Kremalı olanlar.

Frambuazlı ve Bol Çikolatalı Brownie

Yaklaşık 20x20cm çapında kare kalıp için (9 dilim brownie)

Savory Nothings'in World's Best Brownies tarifinden adapte edildi. 

240 gr %70 kakao oranına sahip bitter çikolata (doğranmış)
100 gr tereyağ
3 orta boy yumurta
3/4 kap şeker
1 kap un
1/8 çay kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı çekilmiş pembe biber tohumu (tercihen)
1 çay kaşığı vanilya ekstresi
150 gr sütlü çikolata (irili ufaklı doğranmış)
Frambuaz (Ben her dilime 4 tane gelecek şekilde ekledim, 9 dilim brownie için 36 tane frambuaz)


Fırını 160C'ye ayarlayın.

Tereyağı bir sos tavasına alıp eritin, tüm yağ eriyince daha fazla kızarmadan ocaktan alın. Doğradığınız bitter çikolataları ekleyin ve hepsi eriyene kadar karıştırın.

Ayrı bir kapta şeker, yumurta, tuz, kullanacaksanız biber ve vanilyayı 1-2 dakika çırpın. Yumurtalı karışımın içine 1-2 kaşık çikolatalı karışımdan ekleyerek ılıtın ve daha sonra hepsini çikolatalı karışım ile karıştırın ve unu ekleyip, topak kalmayana kadar tel bir çırpıcı veya kaşıkla karıştırın. Sütlü çikolata parçalarını ekleyip tekrar karıştırın.

Yaklaşık 20X20 cm boyutlarındaki kare bir kek kabının tabanına pişirme kağıdı serin. Brownie hamurunu boşaltın. Frambuazları dizin.

Brownie'yi 35-50 dakika arası pişirin. 35 dakikada alırsanız içi fudgy denen kıvamda oluyor, sanki içinde ganaj var gibi, çok nemli. 50 dakkaya kadar beklerseniz de daha kekimsi oluyor. Bence ideali 35-40 dakika arası.

Ben üzerine biraz kakao-pudra şekeri karışımı serpiştirdim.

Gateau Fondant Au Chocolate / Çikolatalı Fondan Kek Tarifi ve Gökçe Ile Buluşmak

Birkaç gün önce, yaklaşık 1-1.5 yıldır instagram üzerinden tanıştığım ama daha öncesinde de blogunu hayranlıkla takip ettiğim Çikolata Kavanozum adlı blogun sahibi Gökçe ile görüştüm. Sonunda. Hani bazı insanlar olur ya, daha tanışır tanışmaz sanki 40 yıllık arkadaşmışsınız gibi hissedersiniz, hah Gökçe ile de tam öyle oldu. Zaten benim kendisini instagramdan bulup yapışmam sonucu mecbur benle konuşmak zorunda kalıp, sonra da facedeki muhabbetlerimizden sonra anlaşacağımızı biliyordum ama sanki ezelden beri ahbabımmış gibi rahat olacağımı tahmin etmedim.

Hayır siz bilmezsiniz ben aslında en başta çok soğuk görünen biriyim. İlk zamanlar pek cana yakın gelmem kimseye. Ortaokuldan beri o kadar çok insandan benden önceleri sinir olduklarını, gıcık olduklarını ama sonra sevdiklerini duydum ki. Nefret eden de olmuş, burnu havada bulan da, ukala bulan da. Aslında çok iyiyim ya, tanısanız seversiniz. Valla bak. Sadece alışmam lazım karşımdaki kişiye ama çok nadir böyle anında kaynaştığım insanlar da olabiliyor. Aşağıda fotoğraftaki güzeller güzeli kadın bunun en somut örneklerinden biri. Üstelik bir de ayakkabım ayağımı parçaladığı için inanılmaz bir huzursuzluğum olmasına rağmen çokgzel vakit geçirdim. (Gökçe için yorum yapmayayım, ben mızmızlandım biraz :D)

Ne güzel yerlere gittim sayesinde, gezdirdi resmen beni. Mabel'den baton çikolata aldık, Gökçe'nin önerisi ile Forneria'da pizza yiyip limonata içtik. Aç gözlülük edip sürahi limonata sipariş verdiğimiz için limonatanın yarısı kaldı. Aklınızda olsun, sürahi limonata 4 kişiye yetesi ve çok şekerli. Pizza olarak İsli pizzayı tercih ettik, pek pizza insanı olmasam da sevdim. Restoran da güzel, çalışanları da pek kibar ve ilgili. Hayır, Arda Türkmen'le akraba değilim ama olsam güzel olurdu ya :)

Sonra, tatlı için yine benim Instagram'dan takip ettiğim pasta şefi Berrin Dal'ın yaptığı tatlılardan yemek için Pim Karaköy'e attık kendimizi. Ben tiramisu aldım, Gökçe makaronlardan. Tiramisu oldukça güzeldi. Tavsiye ediyorum. Labneli değil (şükürler olsun) ve klasik şekilde yapılmıştı. Üstünde lezzetli bir çikolata diski ile servis ediliyor.

Ben ve Gökçe

Bıkmadan bana ayakkabı aradık, Gülhane Parkı'nda çay içtik. Ayakkabı bulamayınca ben çareyi kendi ayakkabılarımı terliğe çevirmekte buldum. Mekandan bir makas istedim ve ayağımı acıtan her yeri kestim. Bu arada aklınızda olsun, Mudo'dan ayakkabı almayın. Güya deri. Nefret ettim hayattan sayelerinde. Ya da alın, siz bilirsiniz.

Tüm bu gezme merasimi sonrasında tabi ki eve geldiğimde ölü gibiydim ve iki günde toparladım. Bu arada gerçekten "esmiyor". Hava böyle olunca da insanın ne bi lokma bir şey yiyesi geliyor ne de kımıldayası. Şimdi bu sıcakta bu çikolatalı tatlı ne, ağır değil mi diyeceksiniz belki ama demeden öne bi dinleyin. Evet, çikolatalı, içi sufle gibi akışkan ve evet sıcakken kış için oldukça ideal bir kek. Kekimizin orijinal adı Gateau Fondant Au Chocolat, yani çikolatalı fondan pasta. Sufle, lava kek, safıl, ağlayan kek gibi çeşitli isimleri de var. Bana kalırsa minik tek kişilik olanları sufle, büyük olanları fondan kek.

Sıcaklar demiştik, esmiyor demiştik. Çikolatalı tatlı olur mu demiştik. Olur. Siz bu çikolatalı fondan keki bir de soğuk yiyin. Adeta bir dondurma, adeta dışı kek içi soğuk soğuk krema dolgusu. Ekleyin vişneyi frambuazı, meyveli de olsun iyice serinletsin. Ben frambuaz çok sevmediğimden vişneli çok yaptım daha önce, aayip bir şey oluyor soğuk soğuk. Bu fotoğraftakilerde portakal kabuğu var çünkü canım öyle istedi bu sefer.

Bu arada böyle bir kek yapmanın çeşitli yolları var, bu benim yaptığım en basit olanı. Souffle yöntemiyle, yani sarısı ve beyazı ayrılmış yumurta ile de yapılıyor ve sanıyorum orijinal hali o ama bu hali bence daha güzel ve tabi bir de kolay.

Adının süslü püslü olduğuna bakmayın. Aslında bu keklerin hepsinin mantığı keki tam pişirmemek, Haliyle ortası akışkan oluyor. Herhangi bir kek hamuru ile yapmaya kalkarsanız da aynı görüntüyü yakalarsınız ama tadı muhtemelen kötü olur. Bunun içi pişmese de bu kadar güzel olmasının sebebi yüksek miktarda çikolata ve tereyağ içermesi. Zaten tereyağ ve çikolata olan bir şey illa ki güzel olur yahu.

Öncelikle bir çember kalıba, pişirme kağıdına ihtiyacınız var ekipman olarak. Tereyağ ve çikolatayı eritmek için benmari veya mikrodalgaya, ve bir de miksere ihtiyaç var ama el çırpıcısı da işinizi görür.

Kek fırındayken kabarıyor, ılımaya başladığında ise kabuğu çatlıyor ve çöküyor. Asıl güzel ve yok yapan kısmı da bu keki. Noldu benim kekime diye üzülmeyin sonra, normali o.

Biraz vişne, frambuaz gibi meyveler ekleyebileceğiniz gibi, portakal kabuğu ve baharat da ekleyebilirsiniz keke. alternatifleri yapılabilecek bir tarif. Sadece kıvamı ve yapıyı etkileyecek şeyler eklememenizde fayda var.

Benim gibi büyük bir çember kalıpta pişirip dilimleyerek servis edebilir veya ufak sufle kaplarında tek tek de pişirebilirsiniz. Keki ters çevirmek isterseniz, kalıbın tamamanı tereyağ ile yaplayıp iyice unlayın.

Sıcakken üzerine dondurma, meyve, süt kreması ekleyebilirsiniz. Dolapta iyice soğutup da yiyebilirsiniz. Dediğim gibi, sanki içi bol çikolata kremalı çikolatalı bir kek yer gibi oluyorsunuz ama bu daha orgazmik bir şey kesinlikle. Ertesi gün çok daha iyi bir hale geliyor bence.

Bu arada fırında tutma süreniz çok önemli, fazla tutarsanız akışkanlığını kaybeder. Çok az tutarsanız da pişmez. Bu yüzden, 20 dakikadan sonra bi kontrol edin. Üzeri kabuk tutup pişmiş ama hala yumuşak ve kürdana hamuru bolca bulaşan bir kekiniz olmalı. Bu kıvamı aldıysa fırında tutmayın, çıkarın hemen.

Hadi tarife geçelim.

Chocolat Au Fondant / Çikolatalı Fondan Kek Tarifi 

225 gr iyi kalitede, en az %60 kakao oranına sahip bitter çikolata (doğranmış veya damla)
200 gr tuzsuz tereyağ (küp küp doğranmış)
50 gr iyi kalitede bitter çikolata (küçük doğranmış)
5 büyük boy yumurta
1 1/3 bardak toz şeker (260 gr)
1.5 yemek kaşığı un veya glutensiz un
1 tutam tuz
1 yemek kaşığı incecik rendelenmiş portakal kabuğu (tercihen)

Fırını 200C'ye ayarlayın. 22 cm'lik çeber kabın tabanına yağlı kağıt serip, kenarlarını tereyağ ile yağlayın ve un serpin.

200 gr çikolata ve tereyağını bir kaba alıp mikrodalga veya benmaride eritin ve iyice karıştırın. Şekeri ekleyin ve karıştırıp 2-3 dakika ılıması için bekleyin.

Yumurtaları teker teker ekleyip, her seferinde 30 sn kadar orta devirde çırpın. Unu ve tuzu ekleyin ve homojen ve pürüzsüz bir karışım olana kadar karıştırın. 50 gr ince ince doğranmış çikolatayı ve portakal kabuğunu (tercihen) ekleyin ve tekrar karıştırın.

Karışımı önceden hazırladığınız çember kek kalıbına boşaltıp 1-2 kere sert bir zemine vurarak içindeki fazla havayı alın. Fırında yaklaşık 22-25 dk pişirin.

Pişirme aşamasında kek kabarıyor biraz ama fırından aldıktan sonra çökecek. Kekin üstü kabuklu olacak ama kürdan batırdığınızda kürdana bulaşması gerek, yoksa içi akışkan olmaz.

Keki fırından aldıktan 10 dakika sonra sıcak olarak dondurma, krema veya meyvelerse servis edebileceğiniz gibi soğukken de servis edebilirsiniz.

Biscoff Ganajlı Brownie / Speculoss Brownies

Speculoos Belçika kökenli, baharatlı karamelize bir bisküvi. Yapmayı hiç denemedim çünkü bence Lotus bu işi benim yerime yapıyor gayet iyi bir şekilde. Hem de açıkçası öyle karamelize edebilir miyim emin olamıyorum. Bu yüzden her Macro Center ve Migros ziyaretimde paket paket alıyorum. Bizde çay-kahveyle çok seviliyor Lotus Biscoff.

Brownie ise çok ağır gelir bana, çok yiyemem. Çok da sevdiğim aradığım söylenemez, nadir canım çeker. Bu yüzden çok yaptığımı söyleyemem. Dün evdeki biscofflarla ne yapsam diye düşünürken brovni yapmak geldi aklıma. Biscoffları toz haline getirip, biraz yağ ile sürülebilir kıvama mı getirsem diye düşündüm önce ama sonra biscofflu ganaj yapmak geldi aklıma. Kurdum hepsini bir şöyle kafamda, tamam alt kısmı klasik, nemli brownie olacaktı üstü de biscofflu ganaj. Peki ya onun üstü? Acaba dedim Cafe Fernando tarzı bir dantel mi giydirsem ama vaz geçtim hemen çünkü ekrar bir kat daha çikolata ile bayamayacaktım kendimi.





Ganajı önce beyaz çikolata ile yapmayı düşündüm, benmariye aldım beyaz çikolataları. Eridiler bir güzel, sonra birden vazgeçip sütlü ve bitter çikolata ile yapmak istedim. Bence daha iyi oldu, iyi ki de böyle yaptım. Aslında yaparken endişelerim de vardı acaba katılaşmasında sıkıntı çıkar mı çikolatayı az kullandığım için diye ama neyse ki çıkmadı, tam kıvamında mükemmel bir ganajım oldu.

Beni asıl sıkıntıya sokan brownie yapmaktı aslında. Çünkü pek yaptığım bir şey değil ve en son yaptığım browniler kuru olmuştu, çok pişirdiğim için. Bu yüzden güvendiğim birkaç bloga göz attım ve Pınar Ablacığımın tarifinden yararlanmaya karar verdim. Orijinal tarifteki çikolata miktarının 1/3'ünü sütlü çikolata kullandım. Neden bilmiyorum.

Biscoff kreması için de bisküvileri robotta bir güzel toz haline getirdim, sonrası bildiğimiz ganaj. Ama ben o kremayı browniyi kaplamadan yarıladım diyebilirim. Biliyorum sanki Lotus'a ortakmışım gibi oluyor ama biscoff'un o hafif tuzlu, karamelize baharatlı tadı ile ganaj birleşince cennetlik oldu. Onunla bir de trüf yapmak var aklımda.

1 paket (250gr) biscoff gerekecek bu tarif için. Rossmann, Macro Center ve Migros'larda var benim bildiğim. Eminim diğer büyük marketlerde de vardır.

(Ben ölçüleri yarıya indirip küçük boy yaptım, fotoğraflardaki kek ondan küçük, siz tam boy yaparsanız yaklaşık 18 dilimlik brownieniz olur.)

Biscoff Ganajlı Brownie / Speculoss Brownies

MALZEMELER

Brownie:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı +1 yemek kaşığı un (140 gr)
• 170 gram bitter çikolata
• 1 su bardağı toz şeker
• 250 gr Tuzsuz tereyağ
• 60 gram kakao
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı sıvı vanilya veya 1 paket vanilin

Biscoff Ganaj

• 1 paket Biscoff (250gr)
• 1 paket süt kreması
• 40 gr sütlü çikolata
• 40 gr bitter çikolata (%70 kakao olursa iyi olur)

METOD:

Fırını 190C ye ayarlayın ve ısıtın. Kalıba pişirme kağıdı serin veya tereyağ sürüp kakao serpin. Çikolataları ufak parçalara ayırın. (kolay erimesi için)

Tereyağını ufak parçalara ayırıp bir tencereye alın ve eritin. Eriyen yağa doğradığınız çikolataları, vanilyayı ve tuzu ekleyin. Bir çırpıcı veya mikser ile pürüzsüz bir kıvam alana dek 1 dakika kadar karıştırın. Daha sonra toz şekeri ve kakaoyu ekleyin ve aynı şekilde 1 dakika daha karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her seferde 1 dakika orta devirde karıştırarak hamurun pürüzsüz ve parlak bir kıvam almasını sağlayın. Son yumurtayı ekledikten sonra unu ELEMEDEN karışıma ekleyin ve 1 dakika kadar alt üst ederek bir spatula veya kaşık ile ya da mikserin düşük devrinde karıştırın. 

Hamuru tepsiye döküp fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. 25. dakikadan sonra kontrollü pişirmenizi öneririm. Kürdan batırdığınızda kürdan nemli çıkacak ama hamur bulaşmamış olacak. minik kek parçaları bulaşmış gibi hafif kirli olacak, çok pişerse kurur. :(

Pişen keki oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. 

Biskofflu Krema:

Bisküvileri robotta tamamen ufalanana, toz gibi olana kadar çekin. 

Kremanın yarısını bir sos tenceresine alıp ısıtın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve doğradığınız çikolatayı ekleyip çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra bisküvileri ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırmaya devam edin. En son kremanın kalanını ekleyin ve 20 saniye kadar orta hızda karıştırın. Kremayı Soğutun. 

Ganaj soğuyunca mikser ile 1-2 dakika önce orta sonra hızlı devirde çırpın. Rengi açılacak, parlak bir kahverengi olacak. 

Bu kremayı Brownie'ye sürün ve dilerseniz yien biscoff kırıntıları ile kaplayın. 

Vişneli Brownie

Benim kadar yemek yiyen bir insanın en azından 120 kilo olması lazım. Sanırım hala obez olmadığım için şanslıyım. Obezliği de geçtim kilo bile almıyorum artık bünyem o kadar tatlı ve yemeğe nasıl alıştıysa. Bir gün içinde neler yediğimi yazsam siz bile şaşırırsınız ama yazmam gereken bir Vişneli Brownie Tarifi var elimde. Fotoğraflarını da çektim hazır. Bol fotoğraflı bir gönderi olacak bu.

Brownie, bol çikolatalı, içi nemli dışı hafif kıtır olmalı. İçinde ne olacağıysa hayal gücüne kalmış heralde. Ben nefret etsem de marshmellow koyan bile var. Bugünkü browniemiz vişneli. Hatta ekstradan vişne soslu. Vişne sosunun kullanım şekli size kalmış; ister kullanmayın sadece vişneli brownie yapın, ister brownie ye vişne koymayın üzerinde sosla servis edin, isterseniz hem soslu hem vişneli... :)



Brownieye vişne sosunu sıcakken dökerseniz sos iyice içine işler ve daha nemli bir brownie elde edersiniz ıslak kek gibi.

Brownie hamurunun içine ekstradan damla çikolata veya çikolata parçaları da ekleyebilirsiniz, daha yoğun bir çikolata lezzeti elde edersiniz.

Vişneli brownie'nin diğer güzel özelliği de dondurulunca da tadının çok güzel olması, yani dondurucudan çıkarıp o haliyle bile tüketebilirsiniz. Nemli olduğu ve içinde vişne olduğu için kekten apayrı bir tatlıya dönüşüyor.

Vişneli Brownie Tarifi

Brownie Hamuru

Bu malzemelerle orta büyüklükte dikdörtgen bir borcamı doldurabilirsiniz. (yaklaşık 25x35 cm gibi)

• 250 gr mümkünse %70 kakao oranlı bitter çikolata 
• 150 gr tuzsuz tereyağı
• 5 yumurta
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 su bardağı+ 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz
• Dondurulmuş veya taze vişne

Hazırlanışı:

1. Fırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtıyoruz. Kalıbın tabanına pişirme kağıdı serip, kalan kısımları yağlayın.

2. Bitter Çikolata ve tereyağını benmari usülü eritin.

3. Yumurta, şeker ve tuzu 3-4 dakika kabarana kadar hızlı devirde çırpın. Erimiş çikolata ve tereyağı karışımının yarısını ve vanilyayı ekleyin, ve yavaş devirde 1 dakika kadar çırpıp kalan yarısını da ekleyip yine yavaş devirde tamamen karışana kadar çırpın.

4. Çırptığımız karışıma, un, kakao karışımını mümkünse eleyerek ve bir yandan da çırparak yavaşça ekleyin. Mikser yine yavaş devirde olmalı, çok hızlı çırpmamaya özen gösterin. 

5. Bu karışımı kalıba boşaltın ve üzerine vişneleri koyun. Siz hamurun içine bastırmayın, onlar piştikçe gömülüyor zaten.

6. Karışımı 40-45 dakika kadar arada kürdanla kontrol ederek pişirin. 

Vişne sosu

Malzemeler

• 1 su bardağı vişne
• 1 yemek kaşığı vanilyalı puding tozu veya mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1.5 çaybardağı su

Hazırlanışı: 

1. Suyu ufak bir tencereye alıp vanilyalı puding tozu veya mısır nişastasını, şekeri ekleyip karıştırın. Daha sonra orta ateşte yanan ocağa alıp vişneleri ekleyin ve karıştırarak pişirin.

2. Sos kıvam alınca 3-4 dakika kadar daha pişirip  ocaktan alın.

Brownie Cheesecake Tarifi

Baştan belirteyim, bu brownie tabanlı bir "cheesecake tarifi" değil. Klasik brownie hamuru üzerine dökülmüş cheesecake kreması ile pişirilmiş pek lezetli bir brownie aslında.  Ben peynirle çikolatayı çok yakıştırdığım için buna da bayılıyorum. Ne cheesecake kadar yoğun bir peynir ne de sadece brownie gibi tamamen çikolata tadı var. Bence gayet dengeli. *Daha sonra bizi çikolataya boğan, yoğun, tam anlamıyla gerçek bir brownie tarifi eklemeyi düşünüyorum tabi ki fotoğraflarıyla beraber.*

Aynı zamanda benim gibi dışarıda yediği, "çikolatalı cheesecake" diye önüne gelen incecik kakaolu tabanlı ve 5-6 cm kalınlığında yapay ve yağlı beyaz cheesecake kremasından oluşan bayık ve lezzetsiz şeyi sevmeyenler için de ideal.  

Cheesecake Brownie Tarifi

Brownie Hamuru

Bu malzemelerle orta büyüklükte dikdörtgen bir borcamı doldurabilirsiniz. (yaklaşık 25x35 cm gibi)

250 gr bitter çikolata (ben %80 kakaolu kullandım, ama %70 en iyisi olur)

150 gr tuzsuz tereyağı

5 yumurta

1 su bardağı un

2 yemek kaşığı kakao

1 su bardağı+ 2 yemek kaşığı toz şeker

Vanilya

1 tutam tuz

1 tutam tarçın (tercihen)

Hazırlanışı:

1. Fırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtıyoruz. Kalıbın tabanına pişirme kağıdı serip, kalan kısımları yağlayın.

2. Bitter Çikolata ve tereyağını benmari usülü eritin.

3. Yumurta, şeker ve tuzu 3-4 dakika kabarana kadar hızlı devirde çırpın. Erimiş çikolata ve tereyağı karışımının yarısını ve vanilyayı ekleyin, ve yavaş devirde 1 dakika kadar çırpıp kalan yarısını da ekleyip yine yavaş devirde tamamen karışana kadar çırpın.

4. Çırptığımız karışıma, un, tarçın kakao karışımını mümkünse eleyerek ve bir yandan da çırparak yavaşça ekleyin. Mikser yine yavaş devirde olmalı, çok hızlı çırpmamaya özen gösterin. 

5. Bu karışımı kalıba boşaltın ve üzerine cheesecake kremasını (tarifi aşağıda) kaşıkla çok yüksekten dökmemeye özen göstererek boşaltın. Daha sonra fotoğraftaki görüntüye benzer bir görüntü elde edebilmek için çatalla hafifçe karıştırın. (Ebru deseni gibi olacak) 

6. Karışımı 40-45 dakika kadar pişirin. Pişirirken kremanın üstünün yanmaması için arada bakmanızda fayda var. (klasik kürdan testini uygulayabilirsiniz, eğer üst kısım iyice kızarıp brownie hamuru pişmemişse hala kalıbın üstüne alüminyum folyo ile kaplayarak 5-10 dakika daha pişirebilirsiniz. Ama kekin biraz nemli olmasında fayda var.)

Cheesecake Kreması

• 2 yumurta sarısı
• 1 paket (200 gr) tuzsuz labne peyniri
• 1.5 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı kaşığı mısır nişastası (kullanmasanız da olur)
• vanilya ve dilerseniz 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

Hazırlanışı

Yumurta sarıları ve labne peynirini 1-2 dakika kadar orta devirde çırpın, üzerine pudra şekeri, nişasta, vanilya ve kullanacaksanız limon kabuğunu ekleyip 3 dakika kadar karışım tamamen homojen ve topaksız olana kadar çırpın.