Çilek, Fıstık, Hindistancevizi ve Matchalı Entremet / Strawberry, Pistachio & Matcha Entremet Cake

Entremet yapmayı denemek ister misiniz emin değilim. Baya uğraştıran bir şey. Bir gününüzü buraya harcamanız gerek neredeyse. Entremet "ontromey" şeklinde okunan fransızca bir kelime. Basit olarak çok katlı(farklı katlar) ve mousse (mus) bazlı pastalar için kullanılıyor. Açıkçası en basit örnekleri için özsütün mus bazlı pastalarını örnek verebilirim. 

Deneyene kadar bir süre yapmayı çok istedim ama yapabilir miyim emin olamadım. Üstelik de çok zaman alan bir şey, bu yüzden o kadar uğraşıp sonunda kötü bir şey yaparsam depresyona girerdim sanırım. Neyse ki son ürün hem benim hem de yiyen herkesin çok hoşumuza gitti. Nasıl yapıldığına dair bir fikrim olmadığı için de tarif bulmaya çalıştım ama o kısmı da zor oldu çünkü çok az tarif vardı detaylı anlatan. Sonunda bir sitede hem de videolu hali ile buldum. Tarif derken işin mantığından bahsediyorum, malzemeler, neli olacağı vs değil. Neyse, ben benim gibi biri çıkar da yapmak isterse diye tarifi yazmak istiyorum çünkü dediğim gibi ben baya aradım. 

Jelatine ihtiyacınız var, hem mus katmanları için hem de jel katmanlar için. Isterseniz agar kullanabilirsiniz ama ben bilmiyorum nasıl kullanıldığını.
Dacquoise yapacaksınız taban için, mereng ile yapılıyor. 
Çilekli mus için jelatin kullandım ama matcha ve beyaz çikolatalı için kullanmadım, beyaz çikolata tuttu.

Ben en alttan yukarı doğru sıralarsak fıstıklı taban, çilekli mus, çilek ve greyfurtlu jel, hindistancevizli çıtır disk, çilekli mus ve matcha (yeşilçay tozu) ve beyaz çikolatalı mus yaptım. En üste beyaz çikolatalı mirror glaze yapmaya çalıştım ama mısır şurubu kullanmadığım çok da ayna gibi olmadı, yine de parlaktı. 

Aslında çok zor bir yanı yok, sadece çok çeşit katman yaptığınız için biraz vakit alıyor ama iki çeşitle de çalışabilirsiniz. Mesela bademli taban, çikolatalı mousse kat, atıyorum vişneli jel gibi. Ben niye fantezi yaptım bilmiyorum. 

Yapmadan önce dili farklı olmasına rağmen bu videoyu izlemenizi tavsiye ederim, en azından görmüş olursunuz. İzlemek için tıklayın. Burdaki tarifteki malzemeler daha profosyonel olduğu için bakıp hemen vazgeçmeyin. Ben daha bulunabilir malzemeler ile yaptım, gördüğünüz gibi oldu.

Şu sıra ile yapmanızı tavsiye ederim.

1. Çilekli jel
2. Fıstık dakuaz (tariften 2 tane çıkıyor, nolur nolmaz biri kırılır falan. zaten çok güzel bir şey, kalanı yersiniz.)
3. Çilekli Mus
4. Hindistancevizli disk
5. Matcha ve beyaz çikolatalı mus
6. Mirror glaze kaplama

Bunların yanında şu alet edevatlara ihtiyacınız olacak

• Mutfak tartısı, ölçü kapları
• Pişirme kağıdı, streç film, 
• 16 cm çapında çember veya çember kalıp, (birden fazla varsa daha iyi)
• krema sıkma torbası ve düz yuvarlak uç, tahta kaşık veya spatula, çırpma kapları, küçük kaseler 
• mikser

Ben traşlanmış taze hindistan cevizi, çilek ve yenilebilir gümüşle dekor ettim ama bence çok saçma bir şey oldu, düşünmeden son ana bıraktığım için çok karman çorman bir şey çıktı ortaya. 

Çilek, Fıstık, Hindistancevizi ve Matcha'lı Entremet / Strawberry, Pistachio & Matcha Entremet Cake

Fıstıklı Dacquoise


2 adet 16 cm çapında dakuaz katı için

85 gr çekilmiş şeker
60 gr orta çekilmiş antep fıstığı
25 gr badem unu
100 gr yumurta beyazı
50 gr çekilmiş şeker
20 gr esmer toz şeker

Fırını 200C'ye ayarlayın.


Fıstık tozu, badem unu, ve 50 gr çekilmiş şekeri bir kaba eleyin. 

Yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın ve beyaz köpük haline gelince 85 gr çekilmiş şekeri ve esmer şekeri kaşık kaşık ekleyerek ve bir yandan da çırpmaya devam ederek mereng elde edin. (videoda şekeri direkt yumurtaya ekleyip beraber çırptı şef, ama ben el mikseri ile yaptığım için emin olamayıp bildiğim gibi yaptım)
Merenge elediğiniz fıstık, badem ve şekeri karışımını yavaş yavaş ekleyerek spatula veya tahta kaşık ile alttan üste doğru karıştırarak yumurt abeyazına toz karışımı yedirin. 

Tepsiye pişirme kağıdı serip pasta çemberini yerleştirin. Dakuaz hamurunuzu krema sıkma torbasına alıp yuvarlak uçla kalıbın tabanına sıkın. (Videoyu izlerseniz daha iyi anlarsınız, yaptıkları ilk şey daquaz.)

Dakuaz çok yayılan bir şey değil. Kağıdın arka yüzüne 16cm çapında bir daire çizip, ters çevirip bu daireyi dolduracak şekilde hamuru da sıkabilirsiniz. 

12-13 dakika üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin ve fırından alıp ılımaya bırakın. 

Dakuaz tarifi burdan.

*Çilek Püresi ( Çilekli mus ve çilekli jel için)*

500 gr çilek, ayıklanmış
50 gram toz şeker veya vanilyalı şeker
60 gr su (6-7 yemek kaşığı)

Önce çilek püresini yapmak için, çilekleri rendeleyin veya robotta çekin. Dilerseniz püre haline geldikten sonra çekirdeklerinden ayırmak için süzebilirsiniz, ben süzmedim. Püre haline gelmiş çileği bir sos tenceresine alıp üzerine su ve şekeri ekleyip karıştırın. Orta ateşte kaynadıktan sonra 3-4 dakika pişirip ocaktan alın. Soğumaya bırakın. 

Çilekli Jel

120 gr çilek püresi*
80 gr toz şeker
1.5 yemek kaşığı toz jelatin
3 yemek kaşığı greyfurt suyu (veya su)

3 yemek kaşığı soğuk greyfurt suyunu küçük bir kaba alıp üzerine 1 yemek kaşığı toz jelatini serpin ve 10 dakika bekletin. Çilek püresine şeker ekleyip, şeker eriyene kadar ısıtın ve karıştırın. Jelatin çözününce mikrodalgaya alıp 5-6 saniye kadar ısıtın ve jelatini sıvı hale getirin. Ilık çilek püresine ekleyin ve iyice karıştırın. 

Ben devamını şöyle yaptım, kalıbımdan biraz daha küçük yuvarlak bir borcam kapağının dibine düzgünce streçfilm serip içini 1-1.5 cm kalınlığında çilek jeli ile doldurdum. Sonra buzluğa kaldırdım. Siz isterseniz yine videodaki gibi kalıpla yapabilirsiniz. 


Çilekli Mus
300 gram çilek püresi*
60 gram toz şeker
2 yemek kaşığı toz jelatin
250 gr süt kreması, önceden soğutulmuş.

2 yemek kaşığı soğuk suyu bir çay tabağına alın ve üzerine jelatini serpin. 10 dakika çözülmesi için bekleyin. 

Çilek püresini ocağa alın ve 60 gr şekeri ekleyip, 1-2 dakika şeker içinde iyice çözünene kadar karıştırarak ısıtın. Ocaktan alın ve 30 saniye boyunca karıştırıp jelatini ekleyin ve jelatin tamamen çözünene kadar karıştırın. 1-2 dakika yeterli olacaktır. Kremaya katmadan önce iyice soğutun. 

Kremayı derin bir çırpma kabına alıp dondurucuda 10-15 dakika soğutun. Dondurucudan alıp, 2-3 dakika kadar önce orta devirde, kabarmaya başlayınca hızlı devire alıp iyice katılaşancaya dek çırpın. Krema kıvam aldıktan sonra soğumuş çilek püresini ekleyin ve bir tahta kaşık veya spatula ile alt üst ederek iki malzemeyi birbirine yedirin. Bir sıkma torbasına alıp, buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin. 

Hindistancevizli Disk

20 gr un (2 yemek kaşığından çok az fazla)

50 gr pudra şekeri 

35 ml süt veya hindistancevizi sütü (3.5 yemek kaşığı)

6 yemek kaşığı hindistancevizi

1.5 yemek kaşığı tereyağ (eritilecek)

1 tutam deniz tuzu

Tereyağını eritin ve diğer malzemeleri ekleyip iyice karıştırın. Dolapta yarım saat soğutun. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serip çember kalıbınızın ölçülerinde bir daire alacak şekilde hindistancevizli hamuru yayın. 175C, önceden ısıtılmış fırında 5-6 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirin. 

Kullanmadan önce soğutun. 

Beyaz Çikolata ve Matchalı Mus

150 ml önceden soğutulmuş süt kreması

1 yemek kaşığı pudra şekeri

1 tatlı kaşığı matcha tozu

110 gr beyaz çikolata

Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin ve oda sıcaklığına gelene kadar bir kenarda bekletin.

Pudra şekeri ve matchayı karıştırıp küçük bir kaseye eleyin.

Kremayı derin bir çırpma kabına alıp dondurucuda 10-15 dakika soğutun. Dondurucudan alıp, 2-3 dakika kadar önce orta devirde, kabarmaya başlayınca matcha tozunu ve pudra şekerini eleyip hızlı devire alıp iyice katılaşancaya dek çırpın. Katılaşınca beyaz çikolatayı ekleyip yavaş devirde, sadece beyaz çikolata kremaya karışana kadar karıştırın. Fazla çırpmayın. Bu en üst katman ve bekletmeden kullanmanız gerektiği için diğer katları kalıba yerleştirdikten sonra bunu yapın. 

Mirror Glaze 

100 ml sıvı süt kreması

50 gr beyaz çikolata

1 damla pembe gıda boyası

1.5 tatlı kaşığı toz jelatin + 2 yemek kaşığı soğuk su

Soğuk suyuküçük bir kaba alıp üzerine jelatini serpin ve 10 dakika kadar bekleyin. 

50gr beyaz çikolatayı ince ince doğrayın veya rendeleyin.

100ml sıvı kremayı benmaride veya kısık ateşte iyice ısıtın. (kaynatmayın) İçine beyaz çikolatayı ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra gıda boyasını ekleyin ve karıştırın. 

Jelatini mikrodalga fırında veya yine benmeride tekrar ısıtın ve sıvı hale getirip beyaz çikolatalı sosa ekleyip iyice karıştırın. Ilımaya başlayınca donmaya da başlayacak, bu yüzden matchalı katı da hazırladıktan sonra bunu yapın.

Pastanın tamamını kaplamak isterseniz ölçüyü en az iki katına çıkarın.

Entremetin Yapılışı

1. Cember kalıbın tabanına dakuazı yerleştirip üzerini kalınca bir kat çilekli mus ile kaplayın. 
2. Daha sonra çilekli jeli dolaptan alın ve streç filmden ayırıp musun üzerine yerleştirin. 
3. Jelin üzerine hindistancevizi diskini bırakıp tekrar bir kat daha çilekli mus ile kaplayın. Dolaba kaldırın. (Matchalı tozu yapmaya bu aşamada başlayabilirsiniz.) 
4. Matcha musu hazırladıktan sonra çilekli mus katının üzerini kaplayıp kalıbın tüm yüksekliğince yayın. Üzerinden spatula ile geçerek düzeltin. En az 2 saat dolapta dinlendirin. 
5. Eğer pastanın tamamını glaze ile kaplayacaksanız pasta tamamen oturduktan sonra, en az 4 saat sonra, glazi hazırlayın. Glazein ılımasına yakın pastayı çemberden ayırın ve dolapta bekletin. Glaze oda sıcaklığına yaklaşmaya başlayınca pastanın üzerine dökün ve tamamını kaplayın. (Eğer donarsa biraz ısıtarak tekrar sıvı hale getirebilirsiniz ama kaynatırsanız jelatin özelliğini kaybeder. Bu yüzden sadece biraz, kısık ateşte ısıtın gerekirse, yeterli olacaktır. ) Eğer pastanın sadece üstüne bir kat glaze yapıp kenarları bırakacaksanız entremeti kalıptan çıkarmadan üzerini glaze ile kaplayın. (Böyle yapacaksanız çember kalıptan yarım cm kadar daha alçak bırakın matchalı mus katını.)
6. Kekin oturması için en az 6 saat geçmesini bekleyin yemeden önce. 

Süt Kreması Hakkında

Süt Kreması ve Çilek soslu Kapkek

Selam! Umarım herkesin günü güzel geçiyordur. Bir süredir aklımda olan bir şeyi size de anlatmak istiyorum. Konumuz, başlıktan da anlaşılacağı üzere süt kremaları. Daha önce, bu konuda o zamana kadar edindiğim tecrübeler konusunda bir yazı yazmıştım falan eklemek istediğim birkaç şey var. Orayı düzeltmek yerine yeni post hazırlamak daha mantıklı geldi bana. Ben bu konuda bir eğitim almadım, bu yüzden yazdıklarım sadece kendi görüşüm ve tecrübelerimi içeriyor.

Sürekli bir şeyler pişirdiğimden piyasadaki bütün süt kreması markalarını denemiş olabilirim. Aslında içerik olarak hemen hepsi aynı olsa da bir şekilde kıvamları farklı oluyor. Tabi bu kıvam olayının kremayı ne için kullanacağınızla alakalı olarak önemli veya önemsiz.



Öncelikle burda şöyle bir şey var, eğer blogu takip ediyorsanız reklamla alakası olmayan bir insan olduğumu anlamışsınızdır. Bu yüzden marka önerilerimin reklam yapmak gibi bir amacı yok, sadece kendi tecrübelerimden memnun kaldığım markaları yazacağım. O kadar emek verip uğraşıyorsunuz siz de, daha iyi sonuçlar alırsınız.

Bir de genel olarak pasta kremaları ile ilgili bir şeyler yazacağım yakında. Pasta yaparken kullandığınız kremalar hakkında (ev yapımı veya hazır, butter cream, şanti, pastacı kreması vs) sorularınız varsa bu postun altına yorum olarak ekleyebilirsiniz. Hepsini toparlar öyle yazarım.

Gelelim konuya.

Eğer kremayı çırparak kullanacaksanız burda kıvama en fazla etki eden faktör kremanın soğukluğu. En az 12 saat buzdolabında soğutulmuş krema kullanmanız lazım. Ayrıca diğer size tavsiyem kullanmaya başlamadan 1-2 saat önce dondurucuya atıp iyice soğutmanız. Tabi donmaması da lazım, ona dikkat edin. Ayrıca eğer borcam çırpma kabınız varsa, kullanmadan önce onu da atın dondurucuya soğusun. Onun içinde çırpın.

Ben direkt kremayı borcam çırpma kabına boşaltıp, 1 saat kadar bekletiyorum dondurucuda. Donmadan da alıyorum, çırpmaya başlıyorum o kasede. Kesinlikle faydası oluyor.

Ayrıca, kremayı kullanmadan hemen önce çırpmanız gerek. Yani önceden hazırlayıp, sonra kullanmak isterseniz olmuyor o. Sönüyor krema. O yüzden, kapkek kaplayacaksanız kapkekler soğuduktan, içleri doldurulduktan sonra en son kremayı çırpın ve üzerlerini kaplayın.

2. önemli konu ise kremanın kendisi. Şu sıralar kıvam alması konusunda en çok beğendiğim krema İçim süt kreması. Daha sonra Tikveşli. Pınar'ın kremaları da değişti, şimdi ince uzun paketlerde bulunuyor. Paketten çıkan krema zaten kendinden kıvamlı, ama 2 dakikadan fazla çırpınca krema çöküyor. Ben istediğim sonucu alamadım bi türlü ama deneyebilirsiniz, belki benle alakalıdır.

Eğer kremayı ganaj yapmak için kullanacaksanız veya sıcak tariflerde kullanacaksanız bence herhangi bir marka işinizi görür. Önceden Pınar'ın kremasını seviyordum yemekler için ama o da değişti. O yüzden benim şahsi fikrim, sıcak kullanacaksanız hepsi aynı.

Eton Mess. Krema, çilek ve merengle yapılan bir tatlı.

Meyveli Süper Kolay Milföy Tartlar

Bu milföy tartları yapması o kadar kolay ki 5 dakika sürmeden hazırlayıp, 20 dakika pişirme sonucu nefis tartlarınız oluyor. Tek ihtiyacınız olan milföy hamuru, biraz meyve, biraz tereyağ... Sıcakken dondurma ile de nefisler.

Milföy demişken, keşke piyasada tereyağ ile hazırlanmış milföyler de olsa. En son Migros'ta milföy alacakken Süperfresh tereyağlı milföy hamurunu gördüm, içindekilere bakınca %1 tereyağ kalanı tam hidrojenize bitkisel yağ :( Mesela keşke Pınar tereyağ ile yapsa milföyü. Zaten fiyatı şu an aynı kalitedeki diğer milföylerin 2-3 katı kadar, bare içeriği iyi olsaymış.

 Elma, armut, erik, kayısı, yabanmersini, şeftali... Istediğiniz, sevdiğiniz meyveler ile yapabilirsiniz tartları. Benim gibi tek meyve ile yapabileceğiniz gibi karışık meyveli milföy tartları da yapabilirsiniz.

Meyvelerin çoğu pişince ekşimeye elverişlidir. Bunun sebebi ısının meyvedeki fruktozu düşürmesi. Bu yüzden pişerken şeker eklemek ve piştikten sonra da balla tatlandırmak iyi fikir olabilir. Elma ve armut bile şekerini kaybeder piştikçe, bu yüzden şeker ekleme olayını es geçmeyin.

Kenarlarına yumurta sürmek isterseniz erikli tartlar gibi oluyor kenarı, sürmezseniz kayısılı tartlarınki gibi olacak. Size kalmış. Ben yumurtasız halini daha çok seviyorum.

Meyveli Süper Kolay Milföy Tart Tarifi

4 kişilik

1 yaprak milföy hamuru
2-4 tane erik (veya 1sarı elma, 1 orta boy armut vs)
3 yemek kaşığı toz şeker+1/4 çay kaşığı tuz karışımı
1 yemek kaşığı bal +1 tatlı kaşığı su karışımı
2 yemek kaşığı tereyağ (30 gr, minik minik doğranmış)
toz tarçın, karanfil vs

Meyveleri ince ince dilimleyin.
Fırını 200C'ye ayarlayın.
Baharat kullanacaksanız toz şeker ve tuzla karıştırın.

Tezgahaın üzerine fırın tepsinizin ölçüsü kadar pişirme kağıdı serin ve milföy hamurunu merdane ile kağıdın üzerinde 2-3 cm genişleyip uzayana kadar açın. Hamur biraz da incelecek.

Hamurun kenarlarından 1.5 cm boşluk bırakarak içine bıçağın ucuyla dikdörtgen çizin. Tamamen kesmemeye özen gösterin, hamurun yarısına kadar batsa yeter bıçak. Bu sayede fotoğraftakiler gibi kenarları şişip meyve olan yerler daha çökük kalacak. İçerde kalan kısma çatalla delikler açın.

 

Meyveleri çizdiğiniz dikdörtgenin içine dizin ve hamurun ve meyvelerin üzerine gelecek şekilde toz şeker karışımını serpiştirin. En son küp küp doğradığınız tereyağını da meyvelerin üzerine dağınık şekilde bırakın. Kağıdı fırın tepsisine alıp 20 dakika kadar pişirin. (Kenarları altın rengi alacak)

Fırından alınca, meyvelerin üzerine fırça ile balı sürün. İsterseniz pudra şekeri eleyin tartınızın üzerine.

Arpacık Soğan Kebabı / Roasted Balsamic Onions and Meatballs (Turkish Onion Kebab)

Arpacık Soğan Kebabı Tarifi

* Baked Balsamic Onions With Meatballs, Scroll down for the English recipe*

*Scroll down for English*

Soğan kebabı en sevdiğim yemeklerden biri. Tepsinin dibine yapışmış, o karamelize olmuş soğanlar ve minik minik köftecikler... İtiraf edeyim, tepsinin dibine ekmek banmayı da çok seviyorum. Soğan ya, soğan! Dünyadaki en lezzetli şeylerden biri. Biz Gaziantep'te yaşarken bunun usulü bir tepside kebabı hazırlayıp fırına götürmekti. Onlar pişirir verirlerdi veya eve yollarlardı. Hatta istersen sen de hazırlamazdın, soğanı ve kıymayı verirdin onlar hazırlayıp pişiriri, sonra da evine yollarlardı. Yanında da tırnaklı pide tabi ki... Of. Neyse, Istanbul'da böyle bi imkan yok tabi. Neyse, benim için sorun yok ben ev fırınında pişmiş olanını da yeterince çok seviyorum zaten. 

Büyük soğanları yarıp kullanmaktansa ben her zaman arpacık soğanı tercih ederim. Temizlerken az uzun sürüyor diğerine göre ama hem tadı hem de görüntüsü daha güzel. Güzel de karamelize oluyorlar. Size de tavsiyem çok azıcık zahmete katlanıp arpacık soğan kullanmanız.

Kıyma kousu bence çok önemli, benim gibi eti çok seçen biriyseniz özellikle. Et gibi kokan etten nefret ederim. Et gibiden kastım bence koyun veya dananın kendisi kokan et. Dışarda ve başkasının evinde yediğim etlerin çoğu. Yağlı et. Bu yüzden ben antrikot veya biftekten çektiriyorum, olabildiğince az yağlı olması için. Siz nasıl seviyorsanız artık, bana bakmayın. Bunun köftesine kuyruk yağı bile koyan var. Genel kanı orta yağlı kıymayla köfte daha iyi olur yönünde, kuru olmaması için. Az yağlı kıyma ile de gayet güzel bence.

Ve asıl önemli kısım sosu. Nar ekşisine ihtiyacınız olacak. %100 nar ekşisi satılıyor çoğu markette. Hatta örnek vereyim, kemal kükrer nar ekşisi var en basitinden. Ama bulamıyorsanız nar ekşili soslardan da kullanabilirsiniz. Bu sosların %10 kadarı nar, kalanı glikoz, su, kıvam verici vs.

Balzamik sirkeye ihtiyacınız olacak ama şart değil, yoksa bunun için almayın illa ki. Alacaksanız da iyi kalitede olanından alırsanız daha sonra kullandığınızda da sizi tatmin eder.

Yemeğin pek zor bir yanı yok aslında, köfteyi yapıp, soğanlarla tepsiye diziyorsunuz, 40-45 dakka piştikten sonra sosunu döküp 15 dakika kadar daha fırınlıyorsunuz tamam. İkinci fırınlama için alüminyum folyo kullanırsanız daha iyi olur.

Arpacık Soğan Kebabı 

500 gr az yağlı (veya orta yağlı) kıyma
1 çay kaşığı tercihen taze çekilmiş karabiber
damak tadınıza göre tuz

1 kg arpacık soğan
3 yemek kaşığı nar ekşisi/pekmezi
1 yemek kaşığı balzamik sirke
1 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz

Soğanların köklerini ve başlarını temizleyip kabuklarını hafif soyun.
Kıymayı tuz ve karabiber ile yoğurun ve minik köftecikler yapın.

Fırını 200Cye ısıtın.
Fırın tepsisi veya borcama bir köfte, bir soğan olacak şekilde veya benim yaptığım gibi bir sıra soğan bir sıra köfte olarak dizin. Tepsiyi fırına alıp, 40*45 dakika kadar pişirin. (Soğanlar yumuşamış, köfte pişmiş olmalı. Her fırın farklı olduğu için daha erken veya daha geç pişebilir.)

Bu sırada sosunu hazırlayın. Bunun için bir kase veya bardakta nar ekşisi, sirke, su ve zeytinyağını karıştın.

Soğanlar hafif karamelize olup, köfteler de pişince tepsiyi fırından alın. Sosu kebabın üzerine kaşıkla eşit miktarda gezdirin. Alüminyum folyo ile kaplayıp tekrar fırın averin ve 10-15 dakika kadar daha fırında tutun.

Fırını kapattıktan sonra servis edene kadar fırında bekletirseniz yemeğiniz daha dinlenmiş olur.

Afiyet olsun.

Roasted Balsamic Pomegranate Onions and Meatballs (Turkish Onion Kebab)

I was in Gaziantep, we used to have many foods cooked in local bakeries. The progress was like this: you prepare your ingredients, give them to the bakery people and go to take your baked food in an hour. Since their bakery has big stone ovens, the food baked in their ovens tastes better than the food you bake in your house type ovens. Unfortunately, you can't do it in Istanbul. However, you can still bake this delicious food in your oven.

If you like roasted/caramelized onions as a side dish, you will love this a lot and it is great for dinner or lunch as a main course. It's one of my favorite foods ever. You can serve it with some rice (pilav).

We call it soğan kebabı, which means onion kebab. It's basically a combination of caramelized small onions and meatballs. If you use pearl onions/shallots it's better, if you can't find them, that's ok too.

You'll also need ground/minced beef for meatballs.

Pomegranate molasses is not grenadine syrup. It's sweet and tart. I think you can find it in middle eastern or ethnic groceries. If you can't find any, you can use 2 tbs maple syrup or cranberry sauce with some lemon juice. Also, I strongly suggest that to buy a bottle if you can find it. You can use it in salads, in drinks or seasoning vegetables, marinating meat and more...



For the meatballs
500 gr (1 pound) minced beef
1 teaspoon grounded black pepper
Salt, to taste

For the onions
1 kg (2 pounds) pearl onions/scallions or small onions
3 tbs of pomegranate molasses
1 tbs good quality balsamic vinegar
1 tbs olive oil
1 tbs water
Salt to taste


Preheat the oven 400F /200C.

Make the meatballs: place the minced beef, salt and blackpepper in a bowl and mix or knead them well. Make small meatballs set them aside.

Cut the ends of the pearl onions and slightly peel them. Place the onions and meatballs in an oven pan. You can arrange them as one onion, one meatball, one onion one meatball... or you can place them like the picture below. When you are done with arranging, place the pan into the oven and roast them for around 40-50 minutes.

Meanwhile, place the pomegranate molasses, balsamic vinegar, oil and water and mix them well.
After the onions slightly caramelized and meatballs roasted, take the pan from the oven and drizzle the molasses mixture over the onions and meatballs. Sprinkle the salt. Cover the pan with foil and place it into the oven again. Let it cook for around 10 minutes more.

The more caramelized onions, the tastier result.
You can turn the oven off and keep the kebabs in the oven after it's baked. This will rest your kebab.  
Bon apetite!

Glutensiz Haşhaşlı Bol Çikolatalı Kek

Cloud Nine Patisseri var Galata'da. Çok tatlı bir yer, temiz ve lezzetli yiyecekleri var. Dışarda pasta-kek tarzı şeyler yemeyi sevmesem de gönül rahatlığıyla her ürünlerini yiyebileceğim bir yer. Tertemiz, kaliteli malzemelerle, her gün birbirinden tatlış şeyler yapıyorlar. Böyle emin konuşmamın sebebi kısa bir süre de olsa orda çalışmam. Çalışırken tadına baktığım sadece fıstık ezmeli browni idi o da fıstık ezmeli browni'yi sevdirdi bana. Geri kalan ürünlerin tadını biliyorum desem yalan olur ama hepsinin lezzetli olduğundan eminim çünkü hem çok kaliteli malzemelerle özene bezene hazırlıyorlar hem de zaten bir tatlının içinde neler olduğunu biliyorsanız tadını az çok kestirirsiniz. Tabi müşterilerden gelen %100 oranda olumlu yorumlar da var :) Eğer Istanbul'daysanız veya yakınlarda ziyaret etmeyi düşünüyorsanız mutlaka uğrayın.

Yine Cloud Nine'da yapılan bir kek vardı, unsuz çikolatalı haşhaşlı kek. Tadı hakkında en ufak bi fikrim olmasa da fikir olarak güzel gelirdi. Çok da zaman geçti üzerinden ama yaklaşık 3-4 ay önce denedim keki. Ne yazık ki kekimin ortası tamamen çöktü ve haşhaşlar dibinde birikti. Merengde sıkıntı yoktu, çökmesinin sebebini önce anlamadım. Daha önce haşhaşlı kek de yaptım çokça, haşhaşlar hiç çökmemişti.

Gel zaman git zaman, pişirme ile ilgili bir yazı okurken yaptığım hatayı fark ettim. Bu kekin hamuru normal keklerin hamurundan daha hafif olduğundan haşhaşlar çökmüş olabilirdi. Tıpkı damla çikolatalı kek yaptığınızda çikolataların tabana çökmesi gibi. Haşhaş konusuna çözüm bulmak için kekin yapısını değiştirmek zaten olmazdı o zaman haşhaşı değiştirsem dedim, robotta çeksem de daha ufak olsalar böylece ağır gelmeseler. Tabiki haşhaşlar robotta çekilmedi :D Kıyma makinesini denedim, ı ıh, orda da olmadı. Sonra aklıma dolapta öylece duran kahve değirmeni geldi. Denedim, toz duman etti haşhaşları, tam da istediğim gibi. Yalnız bi sorun daha vardı, ben geçen keki unsuz bademli ve çikolatalı kek ölçülerinde yapıp, badem yerine haşhaş eklemiştim. CloudNine'ın pasta şefi Ece'nin söylediği gibi. Bu sefer de ölçülerde de sıkıntı olmasın istediğim için geniş çaplı bir internet aramasından sonra tam da istediğim şeyi buldum. Bir site, hem de hem türkçe hem ingilizce içeriği olan bir site, tam da istediğim kekin tarifini yazmış. Hatta, ilk denemelerinde benimle aynı sorunu yaşamış, kek çökmüş, sonra elindeki tarifi daha dikkatli okuyunca anlamış nedenini. Hemen Gourmet Kitchen Tales'in tarifini uygulamaya koyuldum. Şanslıydım ölçüler zaten vardı, bir de denenmişti defalarca site sahibi tarafından. Sonra diğer tariflerine baktım ve sitesine de, fotoğraflarına da bayıldım. Size de tarifi burdan yazmak isterdim ama bunu tarifi aldığım siteye haksızlık olarak gördüğümden direkt olarak oraya yönlendirmeyi daha doğru buluyorum. Hem bu sayede siz de Gözde Durusoy'un müthiş sitesi ile tanışırsınız. Ben de zaten aynen tarifte anlatıldığı gibi yaptım ve elde ettiğim sonuç bu oldu.

Yalnız, bol miktarda haşhaş içerdiğinden ve bu haşhaşlar ezilmiş olduğundan yoğun bi haşhaş aroması var bu yüzden hafiften baharatlı gelebilir.

Glutensiz beslenmeye özen gösteriyorsanız badem unu yerine değişik bir alterntif olabilir.

Benim kullandığım kalıp biraz genişçeydi, siz daha dar baton bi kek kalıbı kullanırsanız benimki gibi yayvan da olmaz :)

Tarifi için Gözde Durusoy'un hayran kaldığım sitesine buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz. 

Aynen dediği gibi yapıp çırpılmamış krema ile yedik, mis.

Orman Meyveli Galette Tarifi ve Taşınmak

Taşındık. Birkaç gündür canım çıktı, hatta ailecek canımız çıktı. Toplanması bi dert, taşıması bi dert, yerleşmesi apayrı dert bu taşınma işinin. En son evime taşındığımda kolilerin %90'ını 2 ay boyunca açmadım, hiç de ihtiyaç duymadım. Ne kadar çok gereksiz eşyam varmış siz düşünün. Ne diye biriktiriyorsak onca şeyi... Eminim sizlerin de benim gibi alınıp belki bir kere bile kullanılmadan/giyilmeden öylece duran onlarca eşyası, kıyafeti vardır. Üstelik de çoğunu hiç ihiyacımız yokken alıyoruz. Üstüne bir de resmen çöp biriktirmişim, 10 yıllık pantolonlarım duruyordu.
Geçen yıl kendi evimden annemlerin yanına taşınmamla eski hayatımdan biraz uzak kaldım çünkü annemlerin evi şehrin merkezine biraz uzaktı. Eskiden avm evimin dibindeydi ve canım sıkılsa gider bir şeyler alırdım. Üşengecin önde gideni olduğumdan, aile evine geldiğimden beri 45-50 dakkalık yolu gözümde büyütüp boş boş mağaza dolaşma işini bitirdim. Bütün kış boyunca ne bir çift bot, ne bir palto ne de bir kazak aldım. Hatta sanırım tişört bile almadım. Avm'ye işim düştüğünde de bir sürü palto, kaban vs beğenip denememe rağmen kendimi zorladım ve almadım. Kasadan döndüğüm zamanlar oldu, aşk yaşadığım paltolar oldu ki tam bir palto delisiyim, yine de engel oldum kendime. Bundan sonra da böyle devam etmeyi planlıyorum. Çünkü her seferinde, taşınırken boş boşuna kullanmadığım, sonrasında çöpe giden eşyaları taşıdım.  Neyse ki sonunda hepsinden kurtuldum, kaç torba kıyafet attım bilmiyorum. En başında "Ya acaba atmasam mı? Kullanır mıyım ki? Lazım olur mu ki?" düşürken, bir süre sonra neredeyse kullandığım eşyaları bile atacaktım, öyle rahatlatıyor. Öyle işte, bu kısmın galette tarifi ile alası yok. 

Galetteye şimdi geliyorum. Fıstıklı franjipandan incecik bir kat üstüne bol orman meyvesi ve en altta ağızda dağılan, tereyağlı bir taban. Bu arada denemediyseniz aklınızda olsun, çilek, ahudusu gibi meyvelerle antep fıstığı çok yakışıyor; vişne ile de badem.

Galette hamuru için tereyağı ve suyu mümkün olduğunca soğuk kullanmaya özen gösterin. Açarken pişirme kağıdı üzerinde açarsanız sizin için tepsiye alması daha kolay olur. İsterseniz yine de un serpilmiş bir yüzeyde açıp, merdane yardımı ile kağıda da alabilirsiniz. 

Ben meyve olarak çilek, ahududu ve yabanmersini kullandım. 

Fıstık katını çok ince bir kat sürdüm, tarifteki miktarın yarısı kadar. Bence siz tamamını kullansanız daha güzel olur, keşke ben de tamamını kullansaymışım :) 

Dondurma seviyorsanız bir top sütlü veya vanilyalı dondurma ile sunabilirsiniz, harika olur :)

Orman Meyveli Galette Tarifi

Önce galette hamurunu hazırlayıp dolaba dinlendirmeye bırakın. 

Galette Hamuru

115 gr tereyağ (küp küp doğranmış ve çok soğuk)

1 1/4 bardak un (175gr)

1 yemek kaşığı esmer toz şeker (15 gr) (veya beyaz toz şeker)

1/4 yemek kaşığı tuz 

1/4 bardak buz gibi soğuk su+1 tatlı kaşığı sirke karışımı (60 ml)

Hamurun kenarlarına sürmek için

1yemek kaşığu süt kreması (veya 1 yumurtanın sarısı+1 yemek kaşığı zeytinyağı)

1 yemek kaşığı şeker

Unu, şeker ve tuzu bir rondonun içine yerleştirin. Üzerlerine küp küp doğradığınız soğuk tereyağını ekleyin. Rondoyu kesik kesik, aralıklarla çalıştırın. Pürüzsüz bir hamur değil irili ufaklı, taneli bir hamur elde edeceksiniz. Daha sonra suyu az az ekleyerek yine kesik kesik çalıştırıp kıvamlı bir hamur elde edin. Hamuru elinizde 30 sn kadar toparlayıp, streç filme sarın, en az yarım saat dolapta dinlendirin.

Antepfıstıklı Frangipane

30 gr çekilmiş antep fıstığı

1 yumurta beyazı 

30 gr toz şeker (2 yemek kaşığı)

30 gr tereyağ (yumuşak) (2 yemek kaşığı)

1 yemek kaşığı un

1 tutam tuz

Tereyağı kremamsı bir kıvam alana kadar şeker ve tuz ile çırpın. Yumurta beyazını ekleyin ve iyice karıştırın. Unu ve fıstığı da ekleyip topaksız bir karışım elde edene kadar çırpın. Biraz koyu ama sürülebilir bir kıvamı olacak, nutella gibi. 

Meyveli Kat

Çilek, yaban mersini, ahududu, böğürtlen vs (miktarları size kalmış)

1 yemek kaşığı nişasta

1 yemek kaşığı toz şeker  (veya beyaz toz şeker)

1 yemek kaşığı bal 

1 yemek kaşığı limon suyu veya su

Meyveleri temizleyip kurulayın. Bir kaseye alıp üzerine nişasta, bal, limonsuyu ve şekeri serpip karıştırın. Kullanmadan önce  bi on dakika kadar bekletin. 

Galette'nin Yapılışı

Fırını 175Cye ayarlayın. 

Hamuru dolaptan alıp, yağlı kağıt serilmiş bir yüzeyde 0.5 cm kalınlığında açın. Kenarlarını kesip, düzelterek veya büyükçe bir tabağı yerleştirip, tabağın çevresinden keserek mümkün olduğunca düzgün daire şeklinde bir hamur elde edin. (fotoğrafta örnekleri var)

 

Hamurun kenarlarından 3-4 cm boş kalacak şekilde üzerine fıstıklı frangipane yayın. Üzerine 1 tatlı kaşığı nişastayı her tarafına gelecek şekilde eleyin.

Franjipan katının üstne meyveleri dizin veya gelişi güzel serpiştirin. 

Hamuru kenarlarından fotoğraftaki gibi katlayın. Kenarlarına bir fırça yardımı ile kremayı (veya yumurta-zeytinyağı karışımını) sürün. Kenarlara şekeri serpiştirin. 

Altındaki pişirme kağıdı ile beraber bir tepsiye alın ve 175C fırında 45-50 dakika kadar pişirin. 

Beyaz Çikolatalı Pikan Cevizli Kurabiye

Güya sabah erken kalkıp eşya toplayacağım, taşınma günü geldi çattı ben hala uykumu bile düzene sokamadım. Game of Thrones sezon finali verdi, yarın Poyraz da verecek. Zaten Sherlock'u hala çok özlüyorum, kimbilir ne zaman başlayacak. Doctor Who'nun bütün bölümleri tabi ki çoktan bitti. Keşke Carnivale'yi çekmeye devam etseler :( Battlestar Galactica mı izlesem tekrar? Derken baktım ki uyuyabilecek gibi zaten değilim, dizi de bulamıyorum izleyecek bare yazacağım yazacağım diyip, hep ertelediğim bi tarifi yazmaya karar verdim.

Beyaz çikolatalı ve cevizli kurabiye. Hah! Ceviz diyince surat ekşitenler oldu mu? Ben de cevizi kendi başına seven biri değilim ama bazen, bir tatlının içinde iyi bir eşleştirme ile harika olabiliyor. Mesela cevizli baklava di mi? Veya... Havuçlu cevizli kek? Elmalı pay? Bunlar hemen hepimizin sevdiği birleşimler. Bence beyaz çikolatayla beraber cevizi kurabiyenin içinde çok seveceksiniz. Ben çok sevdim.

Bu arada ben pikan cevizi kullandım, ondan vardı evde o yüzden açıkçası özellikle almadım. Her ikisi de olur ama pikan cevizi bulabiliyorsanız daha güzel oluyor. Daha sonra normal cevizle denediğimde sanki pikan cevizi ile yaptıklarım daha lezzetli geldi bana. Belki de psikolojiktir, bilemiyorum. Kısaca her ikisi de olur.

Kurabiye hamurunuzu bir gün önceden hazırlayıp, ertesi gün pişirirseniz harika olur. Aynı gün yapmak istiyorsanız da 1-2 saat dolapta bekletin en azından.

Çikolataları ben hamura katıyorum, beyaz çikolata karamelize olunca dhaa çok hoşuma gidiyor ama isterseniz piştikten sonra kurabiyeler hala yumuşak ve sıcakken üzerlerine batırabilirsiniz.

Beyaz Çikolatalı Pikan Cevizli Kurabiye

115 gr tereyağ (oda sıcaklığında, küpler halinde kesilmiş)
1 yumurta
1/4 bardak toz şeker (50 gr)
1/2 bardak esmer toz şeker (100gr)
1 3/4 bardak un (230 gr)
1/2 çay kaşığı deniz tuzu (daha az ekleyebilrsiniz, damak tadınıza göre ama en az 1/4 çay kaşığı ekleyin, 0 tuzla yapmayın.)
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
vanilya
1 bardak kadar iri kırılmış ceviz
200 gr beyaz çikolata

Önce cevizleri kavurun. Bunun için tavada alt üst ederek 10-15 dakika alt üst ederek, orta ateşte kavurun. (Bu sırada dikkatli olun, yanmasınlar. Daha erken de kavrulabilirler.)

Damla çikolata kullanmayacaksanız beyaz çikolatayı iri doğrayın.

Tereyağı bir çırpma kabına alıp, 1 dakika kadar çırpıp kremamsı ve pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın. Daha sonra tuz, şeker ve vanilyayı ekleyin ve 3 dakika kadar çırpın. Karışım pofuduk, kremamsı olacak. 1 yumurtayı ekleyin ve 2 dakika daha orta devirde çırpın. Un ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.

Hamurunuz elde şekil verilecek bir kıvamda olmayacak, ele bulaşan bir krema olacak. En son cevizleri ve beyaz çikolata parçalarını ekleyin ve son bir kez tekrar karıştırın. Üzerini streç filmle sarıp, buz dolabında dinlendirmeye bırakın. (en az 2 saat)

Pişireceğiniz zaman fırını 175Cye ısıtın ve bir tepsiye pişirme kağıdı serin.

Dondurma kaşığı veya yemek kaşığı yardımı ile kurabiye hamurundan parçalar alıp tepsiye dizin. Aralarında boşluk bırakmaya özen gösterin, kabarıp genişliyorlar.
10-12 dakika pişirin.

Afiyet olsun. :)

Mille feuille - Milföy Pasta

*** Gelen bir çok yorumdan anladığım kadarıyla krema kısmında malzeme listesinde bir sorun olmuş. Benim bilgisayarımda defalarca kontrol etmeme rağmen düzgün görüntülendiğinden en sonunda telefondan giriş yapmayı akıl ederek gördüm ki bi gariplik var. Yayını taslak haline alıp tekrar yazdım. Umarım bu sefer doğru düzgün görüntülenir. (Annemin ve kardeşimin bilgisayarından kontrol de ettim bu sefer.) Olur da bi gariplik görürseniz lütfen bildirin bana. ***

Küçüklükten aklımda kalan şeylerden biri annemin milföy hamuru ile yaptığı puf puf börekler, peynirli çıtırlar... Eh, bir pasta delisi olarak favorim tuzlu hamur işleri olmasa da o milföy börekleri nasıl severdim tarifi yok. Bu börekleri güzel yapan kısım annemin milföyü de kendi hazırlamasıydı. Öyle dondurlulmuş hamur almak yok, kendisi sabahlara kadar uğraşır tereyağı ile yapardı margarinli olmasın diye. Sonra da o hamurla çıtır çıtır yiyecekler... Benim için milföy annemin o tuzlu tarifleriydi. Zaten "kuru pasta" denen pastane zımbırtılarından hiç hoşlanmadığım için eğer dışardan bir şey alınacaksa bu ancak ve ancak Gaziantep'teki en sevdiğim yerlerden biri olan Orkide Pastanesi'nden aldığımız "yaş pastalar" olurdu. Eğer siz de benim gibiyseniz tek başına bütün bir pasta bitirmenin ne demek olduğunu bilirsiniz. Napıym, seviyorum. Ben ilk çilekli milföyü de orda yemiş ve çok sevmiştim. O kremayı nasıl yaptıklarını merak eder dururdum hep, meğer tozdan çırpma pastacı kremasıymış haha.

Evde ilk milföy denememi de geçen sene yaptım ve tabi yine annemin yardımı ile. Yine börek yaptık o hamurla. Siz de kendiniz yapmak isterseniz tarifi aldığım sitenin linkini paylaşacağım. Yok ben bunla uğraşamam derseniz ki haklısınız da o zaman marketlerin dondurulmuş ürünler satılan reyonlarındaki milföy hamuru işinizi görür.





Hazır hamurla ilk milföy pastası yaptığımda hatalı olduğum noktayı hamurlar fırındayken adeta balon gibi şiştiklerinde anladım. Artık olmuştu bi kere, yine de devam ettim ve kremaları da sıkıp dolaba kaldırdım. 1 saat sonra hamurlar o kadar yumuşamıştı ki milföyler hep devrilmişti :D  Sonra da bir daha aklıma gelmedi kışın milföy yapmak. Geçenlerde yine çilekler coşmuşken dedim ki çilekli milföy zamanı Dilek. Bu sefer hamuru öyle kızarttım ki krema falan etkilemedi, çıtır çıtır aşırı lezzetli milföy pastalarım oldu. İlk seferde hamur yumuşayınca ağzıma sanki çiğ hamur yer gibi tat gelmişti, bu seferinde o milföy tabakalarını tek başına bile yiyebileceğim kadar çıtır ve lezzetli karamel renkli hamur tabakaları elde ettim.

Milföyleri kızartırken 2 tepsiye, pişirme kağıdına ve bir de ağır borcam tepsiye  ihtiyacınız olacak. İlk tepsiye kağıdı serip, üzerine milföyleri dizeceksiniz. Daha sonra 2.kat kağıt ile kapatıp, 2. tepsiyi bu kağıdın üzerine oturtacaksınız ve ağırlık yapması ve hamurların şişmesini engellemesi için borcam gibi ağır bir şey koyacaksınız 2. tepsi üzerine.

Kremayı ben tereyağlı yaptım, siz isterseniz fazladan çırpıp eklediğim tereyağı eklemeyebilirsiniz. Pastacı kremasının kendisi zaten lezzetli, fazladan yağ yememiş olursunuz ama biraz yağ umrunuzda değilse mutlaka ekleyin :)

Bu arada milföyler böyle çıtır, krema böyle lezzetli olmuşken ben katlara çilek eklemekten vazgeçtim. Sırf krema ve milföy beraber o kadar güzeldi ki hiç bozmayayım dedim :)

Eğer kendi milföyümü kendim yaparım derseniz buyrun benim kullandığım adım adım fotoğraflı tarif ama ne yazık ki ingilizce: tıklayın. Eminim türkçe anlatan siteler de vardır ama ben bilmiyorum. Yine de ben hazır almanızı tavsiye ederim pek kolay bi iş değil.

Milföy Pasta

6 tane milföy pasta için

Mille Feuille (Milföy Katları)

9 tane kare şeklinde milföy hamuru (her biri 2'ye bölünecek ve toplamda 18 tane dikdörtgen milföy katınız olacak)
2 yemek kaşığı pudra şekeri

Kare milföy yapraklarını ortadan ikiye bölerek eşit 18 tane dikdörtgen elde edin. Üzerlerine bir kat daha pişirme kağıdı serin ve 2. tepsiyi hamurların üzerine yerleştirin. En üste ağırlık olması için borcamı koyun ve 20 dakika kadar pişirin.

Milföylerin kabarmaması için 2. tepsi ve borcamı kullanıyoruz. 20 dakika sonra kontrol ettiğinizde milföyler kızarmaya başlamışsa üzerlerine pudra şekerini eleyin ve bu sefer 2. tepsiyi ve parşomen kağıdı kullanmadan 10 dakika kadar daha pişirin.

Burda, istediğiniz kıvam önemli. Ben yaptığım gibi, esmerleşmiş halde olunca seviyorum milföyü. İsterseniz bu kadar esmerleştirmeden fırından alabilirsiniz. Önemli olan kabarmamaları ve çıtır olmaları. Eğer esmerleştirmek isterseniz çok dikkatli olmanız gerek, bir anda fazla pişip kararmaya başlayabilirler.

Milföyler istediğiniz renge ve çıtırlığa gelince fırından alın ve soğumaları için bekletin.


Creme Patisserie (Pastacı Kreması)

250gr şeker
100 gr mısır nişastası veya un
1litre süt
6 yumurta sarısı
2 tam yumurta
1 çay kaşığı vanilya ekstresi veya bir vanilya çubuğu
125 gr tereyağ +1 yemek kaşığı soğuk süt

Bir sos tenceresine sütü ve vanilyayı alıp, orta ateşte ısınmaya bırakın.

Aynı zamanda, bir çırpma kabına yumurtaları alıp, şekeri ekleyin ve karışım kabarıp rengi iyice açılana kadar mikserle çırpın. Üzerine unu veya nişastayı eleyin ve alt üst ederek hamura yedirin. Topak kalmamalı.

Süt kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın ve yumurta sarılı karışımı karıştırmaya devam ederek sütü az az ekleyin. (Bütün sütü bir anda eklerseniz yumurta pişer, bu yüzden ince şekilde akıtarak veya kaşık kaşık ekleyebilirsiniz.) Sütün tamamı eklendikten sonra bütün karışımı tencereye alıp, karıştırarak 4-5 dakika daha pişirin. Ocaktan alın ve 1-2 dakika karıştırarak biraz soğutun. Kremayı bir süzgeçten geçirip içinde topak veya yumurta parçası olmadığından emin olun.

Süzdüğünüz kremayı bir kaba alıp arada sırada karıştırarak kaymak tutmasını engelleyin ve oda sıcaklığına gelince dolaba kaldırın. Dolapta en az 2 saat beklemesi ve iyice soğuması iyi olur. Bu yüzden arada dolabı açıp karıştırın.

Tereyağı kremayı kullanmadan önce ekleyeceksiniz. Krema soğuyup milföy katlarının arasına sıkılmaya hazır hale geldiğinde tereyağ ekleme işlemini yapabilirsiniz. Bunun için,

Oda sıcaklığındaki yağı mikser ile 1-1.5 dakika kadar kremamsı ve pofuduk bir kıvam alana kadar çırpın. Daha sonra 1 yemek kaşığı sütü ekleyin ve 30 sn daha çırpın.

Pastacı kremasını dolaptan alıp mikser ile 3 dakika hızlı devirde çırpın. Önceden çırptığınız tereyağı ekleyin ve en düşük devirde 30-40 sn kadar yağ ve krema karışıncaya dek karıştırın. Homojen bir karışım elde ettiğinizde kremanız hazır.


Milföy Pastanın Yapılışı

Kreması sıkma torbasına alın. (Fransız, yıldız veya düz-yuvarlak uç kullanabilirsiniz ama uçlar kalın olmalı.)
6 tane milföy katlarını geniş bir tabağa veya tepsiye dizin.
Her katın üzerini bir kat krema ile kaplayın.
2. kat hamuru kremanın üzerine serip tekrar krema ile kaplayın ve 3. katı kapatın.

Pastaların en üstünü krema, meyve veya pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz.

Meyve kullanmak isterseniz, meyveleri küçük küpler halında doğrayıp kremaya katabilir veya krema katlarının üstüne dizebilirsiniz. Meyveleri dizdikten sonra üzerlerine biraz krema sürerseniz üstteki hamur katı daha iyi tutunur.

Muzlu ve Süt Reçelli Kremalı Pay

  

Banana Cream Pie. Pinterestte göre göre artık rüyalarıma giriyordu bi ara ama ben neden bilmiyorum pay yapmaya çok üşenen bir insanım. O kadar zamandır yapayım yapayım dedim, bugüne denk geldi. 

Yerken böyle kendimden geçtiğim şeyler nadir oluyor, çoğu zaman kendi yaptıklarımı dahi yeterince herkes bayıla bayıla yemesine rağmen beğenmem bir bahane bulurum, daha güzelini yapmaya çalışırım ama bunu yerken tek düşünebildiğim bir dilim daha yemekti. Ki ben ne karamel ne de süt reçeli seven bi insanım, sevmem de değil ama aramam diyelim ama inanın muzlu kremalı payla süt reçeli veya karamel mükemmele yakın oluyor. Bir dahaki sefere süt kremasından önce bir kat da çikolatalı ganaj dökeceğim bakalım nasıl olacak :)

Bir de paylar sanki daha kışlık tatlılar gibi geliyor bana çünkü ben meyveli payları ılık ılık yemeyi seviyorum ama bu muzlu ve süt karamelli pay veya tart, ne demek isterseniz, tam yazlık. Hafif ve çok çok çok lezzetli. 

Yabancı tariflerde hep easy yani kolay sınıfında yer alıyor bu tarif ama onlar hazır pay tabanı, hazır süt reçeli vs kullanıyorlar. Sizi biraz uğraştırabilir çünkü 2 ayrı krema, bir taban ve süt reçeli veya karamel yapacaksınız. Şu durumda elinizin altında süt reçeli veya karamel varsa ne ala, zaman kazanırsınız. Benim pek zamanımı almadı tarif çünkü ben sadece pay tabanını hazırladım, süt reçeli ve pastacı kremam önceden hazırdı. Baştan yapacak olsam bir gece önceden pastacı kreması ve pay tabanını hazırlardım. Ertesi gün de pay tabanını pişirip içini doldurur 2-3 saat sonra servis ederdim. Kolaya kaçmak demişken, eğer hazır bisküvi kullanmakta sakınca görmüyorsanız petibör gibi bir bisküvi ile pay tabanını hazırlayabilirsiniz.



Süt reçeli yani dulce de leche yoksa elinizde sorun değil, karamel sos yapabilir veya sade de yapabilirsiniz. Ayrıca süt reçeli artık çoğu yerde satılıyor. Büyük Migros ve Macro Center gibi marketlerde Palivor Çiftliği markalı olanları gördüm. Mado'da keçi sütünden yapılmışları var. Makarnalütfen'de de keçi sütü veya inek sütü ile yapılmış süt reçeli satılıyor, ürünlerini içiniz rahat alabilirsiniz. Karamel de sos olarak birçok markette var. Carte D'or markalı olanları markette, Kahve Dünyası markalı olanları da Kahve Dünyası şubelerinde bulabilirsiniz. 

Bu tarif için kullanacağınız süt reçeli/karamel miktarı 3-4 kaşık. Bu yüzden size önerdiğim sitelerdeki miktarlarla yaparsanız artacak ama merak etmeyin, dolapta sakladığınız sürece 2-3 hafta kullanabilirsiniz. 

Süt reçeli tarifi birçok blogda var genelde yoğunlaştırılmış sütle yapılan tarifler yazılmış ama malum, yoğunlaştırılmış süt bulmak pek kolay değil.Isterseniz benim gibi direkt süt ve şekerle yapabilirsiniz ama bunun için de 2 saatinizi gözden çıkarmanız lazım. Bu yüzden bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Ben neden bilmiyorum yaparken hiç fotoğraflamadım. Sanırım milyonlarca tarifi olduğu için. Süt reçeli tarifi dediğim gibi bir sürü var ama çoğunlukta karamel rengine gelmeden alınmış. Size vereceğim blogda hem güzel anlatılmış, hem de elde etmeniz gereken ürün açıkça belli. Süt reçeli ile uğraşamam karamel sos yapmak isterim derseniz onun için de yine başka bir arkadaşıma yönlendireceğim. 

Süt reçeli için Sibel'in Kahvesi ni tavsiye ederim, detaylı anlatmış. 
Karamel için de Gökçe'nin bloguna gidebilirsiniz. Adım adım fotoğraflamış ne güzel. 



Pay tabanına gelince, ben artık ezbere yaptığım için yaparken aklıma bile gelmedi yine fotoğraf çekmek ama çok sıkıntı çekeceğinizi zannetmiyorum. Pay hamurunu dinlendirmeniz tavsiye edilir hep, bence bu aşamayı atlamayın. Biliyorum, genelde hemen olsun bitsin istiyorsunuz ama sonucu en iyi şekilde alabilmek için dinlendirme aşaması. Bu yüzden vaktiniz yoksa en az 1 saat dolapta dinlendirin. Vakit varsa veya bir gece önceden hazırlama şansınız varsa daha iyi tabi, 8-10 saat beklemesi harika olur. Yoksa da dediğim gibi, en az yarım saat dinlendirin en kötü ihtimalle.

Pay hamuru için kullacağınız malzemelerin soğuk olması gerek. Tereyağı kullanmadan önce küçük parçalara ayırıp dondurucuda 15-20 dakka soğutabilirsiniz. Su da çok soğuk olmalı. 

Hamuru açma kısmında ise tezgahı unlarsanız daha rahat edersiniz. 

Malzemeler farklı ama buraya tıklayarak pie hamurunu hazırlamak ve kullanmak için fikir verebilecek bir video izleyebilirsiniz. Video ingilizce ama en azından görseniz bile daha önce bu tarz bir şey yapmadıysanız baya fikir verir. 



Krema kısmı için ben pastacı kreması kullandım. Ben unla yapıyorum pastacı kremasını ama mısır nişastası ile de yapabilirsiniz, hatta bence nişastanın çözülmesi daha kolay oluyor. ayrıca, süt miktarını azaltıp aynı oranda süt kreması ekledim. İsterseniz direkt 750ml süt ile yapabilirsiniz. 

En üstteki krema için pudra şekeri ile çırpılmış krema kullandım. Bu aşamada size önermek istediğim bir şey var, eğer bulabilirseniz krema olarak öncelikle İçim süt kreması, yoksa Tikveşli süt kreması kullanın. Benim şimdiye kadar en memnun kaldıklarım bunlar oldu. Sütaş süt kreması ve Sek markalı olanlarda sorun yaşıyorum katılaştırmakta. Yine kullanmadan önce iyice soğuttuğunuzdan emin olun. Ben çırpma kabına aldıktan sonra bir de yarım saat dondurucuda tutuyorum, donmaya başlamadan alıp soğuk soğuk çırpıyorum böylece güzel şekil alıyor. 

Bu arada, pastacı kreması yerine muzlu krema kullanılan tarifler de var ama ben en çok bu halini sevdim o yüzden benim tarifimde vanilyalı pastacı kreması var. 



Yumurta beyazlarını 3 gün dolapta saklayabilirsiniz. Bu beyazlarla mereng yapabilir, kurabiyelerinizi süslemek için royal icing yapabilir veya omletlerinize katabilirsiniz. :) 

Ben payımı çırpılmış krema ile hazırladığım kremşanti, muz ve biraz biscoff kırıntısı ile süsledim. 

Denerseniz şimdiden afiyet olsun. Paylaşırsanız beni de etiketlemeyi unutmayın, merak ediyorum :)

İhtiyacınız olacaklar

Pay hamuru
Pastacı kreması
Krem şanti 
3-4 yemek kaşığı süt reçeli veya karamel
3 orta olgunlukta muz

20-22 cm çapında kalıp
Pişirme kağıdı
Hamuru pişirirken ağırlık olarak kullanmak için 2 su bardağı kadar bakliyat

Muzlu ve Süt Reçelli Kremalı Pay

Pastacı Kreması

550ml süt + 200 ml süt kreması veta 750ml süt (3 bardak)

75 gr mısır nişastası veya un (1/2 bardak +1 yemek kaşığı)
150 gr şeker (3/4 bardak) 
150 gr tereyağ (oda sıcaklığında, küçük doğranmış )
5 büyük boy yumurta sarısı veya 6 küçük boy
1 çay kaşığı vanilya ekstresi veya bir paket vanilin (ben olsam vanilin kullanmam:()

Süt ve kremayı küçük bir tencereye alıp, orta hararetteki ocakta ısınmaya bırakın.

Ayrı bir tencerede yumurta sarıları, vanilya ve şekeri 1 dakika boyunca çırpın ve nişastayı ekleyip 1 dakika daha topaksız homojen bir karışım olana kadar karıtırın.

Süt kaynamaya başlar başlamaz altını kapatın. Yumurtalı karışımı karıştırmaya devam ederek sıcak sütün 1/4'ünü kaşık kaşık ekleyin. (Veya çok ince bir şekilde akıtarak da bu işlemi yapabilirsiniz.) Sütün kalanını da 3 seferde ekleyin ve bu sırada  iyice karıştırdığınızdan emin olun. Daha sonra ocağa alıp 5-6 dakika pişirin. Ocaktan alınca sıcakken Tereyağı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Kremayı bir süzgeçten geçirerek içerisinde topak kalmadığından emin olun. Oda sıcaklığına gelene kadar ara ara karıştırarak yüzünün kaymak tutmasını engelleyin.

Soğuyunca kullanmadan önce 2-3 dakika çırpın.

Pie Hamuru

1 1/4 bardak +1 yemek kaşığı un

125 gr tereyağ (küçük parçalara bölünmüş ve dondurucuda soğutulmuş)

1/4 bardak buz gibi soğuk su

1 yemek kaşığı elma sirkesi 

1 yemek kaşığı toz şeker

1 çimdik tuz

50 gr çikolata (bitter veya sütlü, minik parçalara ayrılmış)

Sirkeyi suya ekleyip karıştırın. 

Tereyağı rondoya alıp üzerine unu, tuzu ve şekeri ekleyin. Soğuk su-sirke karışımından 1 yemek kaşığı ekleyip rondoyu 10 saniye kadar çalıştırın. Daha sonra durdurup suyun yarısını ekleyin ve tekrar 10-15 sn rondoyu çalıştırın. İrili ufaklı toprak gibi bir karışımınız olacak, kalan suyu ekleyin ve hamur toplanana kadar rondoyu kesik kesik çalıştırmaya devam edin. Yaklaşık 30 sn içinde bir hamur elde edeceksiniz. 

Hamuru rondodan alıp, elinizde biraz toparlayın ve pişirme kağıdına veya streç filme sarıp dolaba alın, en az 1 saat dinlendirin. 

Hamurun dinlenme aşaması bittikten sonra temiz bir tezgaha biraz un serpip, bir merdane yardımı ile hamuru açın. Yarım santimetre kadar kalınlığında bir hamur açın ve bunu tart kalıbınıza yerleştirin. Kenardan taşan fazlalıkları bıçak yardımı ile kesebilirsiniz. Hamuru dolaba alın ve 15 dakika da bu şekilde dinlendirin. 

Fırını 190C'ye ayarlayın. 

Pişirme aşaması, hamurun üzerine çatalla delikler açın. Şişmesini engellemek hamurun üzerine kalıptan yaklaşık 10-15 cm daha büyük pişirme kağıdı serip kağıdın içine pişmemiş bakliyat yerleştirebilirsiniz. (Mercimek gibi küçük şeylerle doldurmayın, ben ilk seferinde kağıt da sermeden mercimek koymuştum, sonra 1 saat mercimekleri yapıştığı tart tabanından temizlemekle uğraştım :/ ) 

Hamuru yaklaşık 25 dakika (veya fırınınıza göre daha az veya fazla) kenarları hafif kızarana kadar pişirin. Daha sonra kağıtla beraber bakliyatları alın ve 10-12 dakika da ortası da tam pişene kadar tekrar pişirin. 

Hamur pişince 5 dakika ılıtın üzerine 50 gr çikolatayı serpiştirin. Hamur sıcak olduğu için çikolatalar hemen eriyecek, bir fırça veya kaşığın arkası ile çikolatayı yayın. Soğuyunca isterseniz pay tabanını kalıptan alın. (ben kek yaptığım çemberleri kullandım, piştikten sonra taban ılıyınca direkt ters çevirip kalıptan çıkardım.)

Krem Şanti 

Krem şantiyi en son hazırlayın. 

100 ml iyice soğutulmuş süt kreması

3 yemek kaşığı puda şekeri

Süt kremasını katılaşana kadar yaklaşık 3-4 dakika önce düşük, kıvam almaya balşayınca en yüksek devirde çırpın. Kıvam alınca şekeri ekleyip 30 saniye kadar daha çırpın. (Bunun yerine tercih ederseniz toz kremşanti de hazırlayabilirsiniz. 

Payın yapılışı

Muzları ince ince dilimleyin ve pay tabanına dizin. Üzerlerine süt reçeli veya karameli gezdirin ve yayın. 

Pastacı kremasını kullanmadan önce 2 -3 dakika yüksek devirde rengi açılana kadar çırpın. Bir sıkma torbasına doldurun ve payın içini tamamen krema ile dolduracak şekilde kremayı sıkın. (İsterseniz krema sıkma torbası kullanmak yerine kaşıkla ekleyip sonradan üstünü düzeltebilirsiniz.)

Kremanın üstünü kaşık veya spatula ile düzelttikten sonra damla damla süt reçeli de damlatabilirsiniz. Ben fotoğraftaki gibi yaptım. Kremanın sütüne krem şanti ile kaplayın ve üzerini dilediğiniz gibi süsleyin. Payınızı en az 2 saat dolapta dinlendirin.