Arpacık Soğan Kebabı / Roasted Balsamic Onions and Meatballs (Turkish Onion Kebab)

Arpacık Soğan Kebabı Tarifi

* Baked Balsamic Onions With Meatballs, Scroll down for the English recipe*

*Scroll down for English*

Soğan kebabı en sevdiğim yemeklerden biri. Tepsinin dibine yapışmış, o karamelize olmuş soğanlar ve minik minik köftecikler... İtiraf edeyim, tepsinin dibine ekmek banmayı da çok seviyorum. Soğan ya, soğan! Dünyadaki en lezzetli şeylerden biri. Biz Gaziantep'te yaşarken bunun usulü bir tepside kebabı hazırlayıp fırına götürmekti. Onlar pişirir verirlerdi veya eve yollarlardı. Hatta istersen sen de hazırlamazdın, soğanı ve kıymayı verirdin onlar hazırlayıp pişiriri, sonra da evine yollarlardı. Yanında da tırnaklı pide tabi ki... Of. Neyse, Istanbul'da böyle bi imkan yok tabi. Neyse, benim için sorun yok ben ev fırınında pişmiş olanını da yeterince çok seviyorum zaten. 

Büyük soğanları yarıp kullanmaktansa ben her zaman arpacık soğanı tercih ederim. Temizlerken az uzun sürüyor diğerine göre ama hem tadı hem de görüntüsü daha güzel. Güzel de karamelize oluyorlar. Size de tavsiyem çok azıcık zahmete katlanıp arpacık soğan kullanmanız.

Kıyma kousu bence çok önemli, benim gibi eti çok seçen biriyseniz özellikle. Et gibi kokan etten nefret ederim. Et gibiden kastım bence koyun veya dananın kendisi kokan et. Dışarda ve başkasının evinde yediğim etlerin çoğu. Yağlı et. Bu yüzden ben antrikot veya biftekten çektiriyorum, olabildiğince az yağlı olması için. Siz nasıl seviyorsanız artık, bana bakmayın. Bunun köftesine kuyruk yağı bile koyan var. Genel kanı orta yağlı kıymayla köfte daha iyi olur yönünde, kuru olmaması için. Az yağlı kıyma ile de gayet güzel bence.

Ve asıl önemli kısım sosu. Nar ekşisine ihtiyacınız olacak. %100 nar ekşisi satılıyor çoğu markette. Hatta örnek vereyim, kemal kükrer nar ekşisi var en basitinden. Ama bulamıyorsanız nar ekşili soslardan da kullanabilirsiniz. Bu sosların %10 kadarı nar, kalanı glikoz, su, kıvam verici vs.

Balzamik sirkeye ihtiyacınız olacak ama şart değil, yoksa bunun için almayın illa ki. Alacaksanız da iyi kalitede olanından alırsanız daha sonra kullandığınızda da sizi tatmin eder.

Yemeğin pek zor bir yanı yok aslında, köfteyi yapıp, soğanlarla tepsiye diziyorsunuz, 40-45 dakka piştikten sonra sosunu döküp 15 dakika kadar daha fırınlıyorsunuz tamam. İkinci fırınlama için alüminyum folyo kullanırsanız daha iyi olur.

Arpacık Soğan Kebabı 

500 gr az yağlı (veya orta yağlı) kıyma
1 çay kaşığı tercihen taze çekilmiş karabiber
damak tadınıza göre tuz

1 kg arpacık soğan
3 yemek kaşığı nar ekşisi/pekmezi
1 yemek kaşığı balzamik sirke
1 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz

Soğanların köklerini ve başlarını temizleyip kabuklarını hafif soyun.
Kıymayı tuz ve karabiber ile yoğurun ve minik köftecikler yapın.

Fırını 200Cye ısıtın.
Fırın tepsisi veya borcama bir köfte, bir soğan olacak şekilde veya benim yaptığım gibi bir sıra soğan bir sıra köfte olarak dizin. Tepsiyi fırına alıp, 40*45 dakika kadar pişirin. (Soğanlar yumuşamış, köfte pişmiş olmalı. Her fırın farklı olduğu için daha erken veya daha geç pişebilir.)

Bu sırada sosunu hazırlayın. Bunun için bir kase veya bardakta nar ekşisi, sirke, su ve zeytinyağını karıştın.

Soğanlar hafif karamelize olup, köfteler de pişince tepsiyi fırından alın. Sosu kebabın üzerine kaşıkla eşit miktarda gezdirin. Alüminyum folyo ile kaplayıp tekrar fırın averin ve 10-15 dakika kadar daha fırında tutun.

Fırını kapattıktan sonra servis edene kadar fırında bekletirseniz yemeğiniz daha dinlenmiş olur.

Afiyet olsun.

Roasted Balsamic Pomegranate Onions and Meatballs (Turkish Onion Kebab)

I was in Gaziantep, we used to have many foods cooked in local bakeries. The progress was like this: you prepare your ingredients, give them to the bakery people and go to take your baked food in an hour. Since their bakery has big stone ovens, the food baked in their ovens tastes better than the food you bake in your house type ovens. Unfortunately, you can't do it in Istanbul. However, you can still bake this delicious food in your oven.

If you like roasted/caramelized onions as a side dish, you will love this a lot and it is great for dinner or lunch as a main course. It's one of my favorite foods ever. You can serve it with some rice (pilav).

We call it soğan kebabı, which means onion kebab. It's basically a combination of caramelized small onions and meatballs. If you use pearl onions/shallots it's better, if you can't find them, that's ok too.

You'll also need ground/minced beef for meatballs.

Pomegranate molasses is not grenadine syrup. It's sweet and tart. I think you can find it in middle eastern or ethnic groceries. If you can't find any, you can use 2 tbs maple syrup or cranberry sauce with some lemon juice. Also, I strongly suggest that to buy a bottle if you can find it. You can use it in salads, in drinks or seasoning vegetables, marinating meat and more...



For the meatballs
500 gr (1 pound) minced beef
1 teaspoon grounded black pepper
Salt, to taste

For the onions
1 kg (2 pounds) pearl onions/scallions or small onions
3 tbs of pomegranate molasses
1 tbs good quality balsamic vinegar
1 tbs olive oil
1 tbs water
Salt to taste


Preheat the oven 400F /200C.

Make the meatballs: place the minced beef, salt and blackpepper in a bowl and mix or knead them well. Make small meatballs set them aside.

Cut the ends of the pearl onions and slightly peel them. Place the onions and meatballs in an oven pan. You can arrange them as one onion, one meatball, one onion one meatball... or you can place them like the picture below. When you are done with arranging, place the pan into the oven and roast them for around 40-50 minutes.

Meanwhile, place the pomegranate molasses, balsamic vinegar, oil and water and mix them well.
After the onions slightly caramelized and meatballs roasted, take the pan from the oven and drizzle the molasses mixture over the onions and meatballs. Sprinkle the salt. Cover the pan with foil and place it into the oven again. Let it cook for around 10 minutes more.

The more caramelized onions, the tastier result.
You can turn the oven off and keep the kebabs in the oven after it's baked. This will rest your kebab.  
Bon apetite!

Fırında Patlıcan Kebabı (Gaziantep)

Kebap, çoğumuzun zannettiği gibi Türk mutfağına değil Arap mutfağına ait bir yemektir. Ocakta veya ateşte pişen et demekmiş. Daha sonra Araplardan öğrenip, devşirmişiz. Her türlüsünü yapmışız. En güzelini de Gaziantep'te yersiniz bence. Ben adana kebabın bile en güzelini Gaziantep'te Halil Usta'da yedim. Siz de yolunuz düşer de giderseniz Antep'e Halil Usta'ya uğrayıp küşleme yiyin kesinlikle. İmam Çağdaş falan hikaye.

Patlıcan Kebabı ise Gaziantep'te gerek mangalda gerek fırında çokça yapılan bir yemek. Hatta insanlar orda kendi fırınlarında yapmaz, pide ekmek satan fırınlara verirler onlar o kocaman fırında pişirirler ya eve gönderirler, ya da sahibi gelip alır. Tıpkı fırına 1 kilo kıymayı verip, onları lahmacun olarak geri almak gibi :) Evet, Antep'te böyle bu işler. Gidip kebapçıdan veya lahmacuncudan almazsınız lahmacunu.
Verirsiniz istediğiniz kadar kıyma, istediğiniz saatte gider alırsınız lahmacunlarınızı. Hem de incecik hamurla yapılmış, bol malzemeli... Neyse, Antep'i özledim zaten bu aralar, uzun zamandır da gidemiyorum resmen özlemim depreşti.

İstanbul'da yaşamaya başladığımda burda Gaziantep'teki o güzelim tırnaklı pideleri çok aramıştım. Hatta ilk geldiğimde bi pide fırınını bizimkiler gibi sanıp heveslenmiştim meğer şu içi malzemeli karadeniz pidesi yapan yerlerdenmiş. Zaten bulamadım da sonra benim fırınlardan. Yine İstanbul'da daha önce bulunduğum sıralarda ve yaşamaya başladığımdan beri de kebap yiyemiyorum. Zaten çok kebap seven biri değilim burda ne zaman yediysem ilk lokmadan sonra bıraktım 2-3 yer haricinde. Kıymaları, etleri çok lezzetsiz ve kokuyor hemen her yerin. Tabi bir iki tane favori restoranım var yine de. :) Neyse neyse, bu kadar muhabbet yeter. Gelelim Patlıcan Kebabı tarifimize.

Efendim patlıcan kebabı benim pek sevmediğim, ama seveni bol olan çok da kolay bir yemeğimiz. 2 ana malzemeden yapılıyor, patlıcan ve kıyma. Kıymasına da tuz ve karabiberden başka bir şey eklemiyoruz. Kendilerini fırınlayabileceğiniz gibi şişlere dizip mangalda da pişirebilirsiniz. Ben ikisinden de çok hoşlanmam. Ben soğancıyım, soğan kebabı severim. Fırınlanmışını da mangaldakini de. Ama siz yapın patlıcan kebabını, hem çok kolay hem de herkes çok seviyor.

Bu fotoğraflarda görmüş olduğunuzu da annem yaptı, ben değil. Bana kalsa biri özellikle ve ısrarla istemeden yapacağım bir şey değil. Ama soğan kebabı yaparım bak, hiç yapmadım fakat yapsam güzel olur. Neyse, tarif orta yaş dönemini Gaziantep'te geçirmiş aslen İzmir'li annemden geliyor:



Fırında Patlıcan Kebabı Tarifi

6-8 kişilik

Malzemeler

• 1.5 kg uzun kemer patlıcan
• 750 gr orta yağlı kıyma
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• tuz

Ayrıca yanında servis etmek için

• 3 orta boy domates
• 7-8 tane kırmızı biber
• 7-8 tane yeşil biber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları yıkayıp 3-4 parmak eninde parçalara kesin. 
2. Kıymaya tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karışana kadar 4-5 dakika yoğurun. 
3. Kullanacağınız tepsiye 1 dilim patlıcan bir top kıyma dizeceksiniz. Bu yüzden kıymaları ceviz büyüklüğünde koparıp yuvarlayın ve tepsi dolana kadar bir dilim patlıcan bir köfte şeklinde dizin. 
4. 225C Önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika kadar patlıcanlar yumuşayıp köfteler pişene kadar pişirin.

Dilerseniz patlıcan-köfte sıralarının üzerine 4'e böldüğünüz domates dilimlerini ve biberleri dizebilirsiniz ama domateslerin suyu akacaktır. Bu yüzden sebzeleri ayrı pişirmenizi ve daha sonra servis sırasında tepsiye veya tabaklara koymanızı öneriyoruz. Kebaba başlamadan önce sebzeleri pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kremalı Bonfile ve Fırında Mantar

Bir süre ev dışında kaldığımdan bir süredir de annem yanımda olduğundan yaklaşık 1 aydır yemek yapmıyorumdur. Annem sağ olsun, ne istesem pişiriyor, ev dışındayken de zaten 3 öğün yemeğim geliyordu, beğenmezsem dışarıdan getiriyorlardı. Ama baktım bugün babam bir sürü mantar ve et almış, onların hafif yemeklerini yapmalarını bekleyip kendime şöyle lezzetli kremalı bir bonfile ve kaşarlı mantarla ziyafet çektim.

Denemek isterseniz az malzeme ile hem çabucak hem de çok lezzetli yemekler elde edeceksiniz.

Bu yemeğin yanına bence güzel tercihen zeytinyağı veya buharda pişmiş bir pirinç pilavı da yakışırdı. Krema, kaşar ve parmesandan dolayı tereyağlı pilav aşırı ağır gelirdi sanırım.  Ben zaten çok aç olmadığımdan hiç girişmedim o işe.

Genelde et veya tavuk sosunu kremalı yapıyorsam içine sebze eklerim, ama bu sefer sadece kremalı yemek istedim nedense. Çok uzatmadan tarife geçiyorum, fotoğraflar gün ışığında olmadığın pek iyi değiller, idare edin. :)

Kremalı Bonfile

• 4 adet mümkünse oda sıcaklığında bonfile veya antrikot
• 1 paket süt kreması
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• tuz, karabiber, maydanoz

etleri marineedilmiş almadıysanız, her iki tarafına tuz ve karabiber dökerek 1 yemek kaşığı zeytin yağı  dökülmüş tavada iki tarafı da pişecek şekilde pişirin. Eğer elektrikli ızgaranız varsa onda da yapabilirsiniz.

etler piştikten sonra, aynı tavanın yağını biraz süzüp kremayı, sirkeyi ve soya sosunu ekleyip krema kaynayana ve hafif kıvam alana kadar pişirmeye devam edin. Dikkat edin krema çok pişerse sadece yağa dönüşüyor. :)

Seviyorsanız üzerine maydonoz veya roke ekleyebilirsiniz.

Fırında Kaşar ve Parmesan Peynirli Mantar

• Tepsinizi dolduracak kadar mantar
• Mantar adedi kadar küp kaşar dilimleri veya 1 su bardağı kaşar rendesi
• Rendelenmiş parmesan
• 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz

Mantarları yıkayıp saplarını ayırın. (sapları daha sonra başka yemekler için kullanabilrsiniz)

Biraz kuruduktan sonra zeytinyağı ile yağladığınız fırın tepsisine dizin 200C fırında 15-20 dakika mantarlar hafif kızarana kadar pişirin. 

Daha sonra fırından alın ve üzerlerine 1'er küp kaşar ekleyin. İsterseniz parmesanı da şimdi ekleyebilrsiniz ben 10 dakika daha böyle pişirip bir de parmesanla pişirip parmesanlar çok yanmasın diye.

Peynirler de kızardıysa mantarlarınız da hazır. 

Etle beraber sunacağınız gibi sade de tüketebilirsiniz.