Limonata Cupcakeler (Limonlu cupcakeler)

Yine 1 ay önce yapıp yayınlamayı unuttuğum bir tarif. Limonata gibi, limonlu tatlı cupcakeler yaptım. Kekleri biraz limonata ile ıslattım ve peynirli ve limonlu krema ile kapladım. Üzerlerine de 1 dal vişne...

Bende krema sertleştirecek bir şey kalmadığı için biraz kıvamsız oldu kremam ama lezzeti mükemmeldi, anında bitti.

Limonlu cupcakelerin tarifine de hemen geçiyorum:

LİMONATA CUPCAKELER

Malzemeler:

Kek:

• 2 yumurta
• 1.5 çay kaşığı kabartma tozu
• 100 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağ
• 2.5 su bardağı un (yumurtalar büyükse yarım su bardağı daha ekleyin)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• yarım limon suyu
• 100 gr (yarım paket) labne, 100 ml sıvı krema(yarım paket) veya bir çay bardağı ayran (2 yemek kaşığı yoğurda su ekleyip çırparak yapın)

Labneli, Limonlu Krema

• 1 paket labne peyniri (200 gr)(soğuk)
• 1 paket süt kreması(soğuk)
• 4-5 yemek kaşığı pudra şekeri(damak tadınıza göre artırın)
• 1 limon kabuğu rendesi
• Kremayı sertleştirmek için krema sertleştirici veya 2-3 yemek kaşığı toz krema 

Islatmak için

• 1 limonun suyu
• 1 çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon likörü(tercihen)
• 3 yemek kaşığı toz şeker

Hazırlanışı:

Krema:
Kremayı sertleşene ve hacmi artana kadar 4-5 dakika yüksek devirde çırpın. Pudra şekeri, krema sertleştirici, peynir ve limon kabuğunu ekleyin ve iyice karışana ve kremanız süslemek için uygun bir kıvam alana dek yüksek devirde çırpın. Kekler pişene kadar dolapta bekletin.

Kek
Fırını 170 C'ye ayarlayın.

Un ve kabartma tozunu bir kaba eleyin.
Ayrı bir kapta tereyağını krema kıvamı alana dek iyice çırpın. Şekeri ekleyin ve 4 dakika daha yüksek devirde çırpın. Labneyi ve limon suyunu ekleyip karışana dek çırpın.
Yumurtaları teker teker ekleyin ve çırpın.
Karışıma unlu karışımı ve limon kabuklarını ekleyip, düşük devirde un karışana dek karıştırın. Fazla ve yüksek devirde çırpmayın, sıvı karışımın unu yemesi yeterli.

Hamuru cupcake kalıplarına paylaştırın.

170C önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.

Limonata:

1 limonun suyunu sıkın ve 1 çaybardağı su, 1 yemek kaşığı likör ve 3 yemek kaşığı toz şeker ile şeker eriyinceye kadar karıştırın.

Cupcakelerin hazırlanışı:

Soğuttuğunuz cupcakeleri Limonlu su ile bir mutfak fırcası yardımı ile hafifçe ıslatın. Üzerlerine kremaları sıkın ve ince dilimlenmiş limon ve herhangi bir meyve ile süsleyin.

Tiramisu Cupcake

Tirami su, çoğu pastane ve restoranın deyimiyle tiremisu, tremiso, taramesu ne veya ne diyorsanız artık, aslıyla alakasız yapılan ama ona rağmen en sevilen tatlılardan biri heralde. Orijinalinde krema pişmiyor, hatta yumurtalar bile çiğ kullanılıp mascarpone peyniri ile tatlandırılıyor, espresso ile ıslatılmış katlara dökülüyor. Bizse tüm bunların yerine 2 kat keki nescafe ile ıslatıp sade muhallebiye labne katarak işin içinden çıkıyoruz. Kime sorsanız harika tiramisu yapıyor :)

Neyse efendim, gelelim bugünkü cupcakelerimize. Keki bol kakaolu ve espresso ile ıslatılmış, üzerine mascaroponeli "pişmiş" krema sıkılmış tiramisu cupcakelerimiz var. Krema pişmiş, çünkü ben de yumurta kokusu almasam da alıyormuşum gibi hissediyorum. Tarifi de öyle vereceğim, zaten büyük çoğunluk da benim gibi çiğ yumurtayı direkt olarak kullanmak istemez sanırım.

Ben cupcakeleri doldurmadım, siz aynı krema ile doldurabilirsiniz.

Ben üzerine kakao serptim, siz yine dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.




Tiramisu Cupcake (10-12 adet)


Cupcake Hamuru:
Malzemeler

• 100 gr yumuşak tereyağ
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 100 ml sıvı krema
• 2 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çimdik tuz
• 1 ölçü espresso üzerine eklenmiş 1 çay bardağı su veya 1 kupa kahve (ıslatmak için)

Hazırlanışı:

1. Tereyağ ve şeker krema gibi olana dek çırpın ve yumurta sarılarını ekleyip 2-3 dakika daha çırpın ve sıvı kremayı ekleyip çırpmaya devam edin. Daha sonra un, kakao, tuz, kabartma tozunu ekleyin ve 1-2 dakika tüm malzemeler karışıncaya dek tekrar çırpın.
2. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını kar hilene gelene kadar 1 fiske tuzla yüksek devirde çırpın.
3. Yumurta karışımını unlu karışıma ekleyip bir spatula yardımı ile fazla karıştırıpı yumurta aklarını söndürmemeye özen göstererek karıştırın.
4. Hamuru cupcake kaplarına eşit miktarda döküp, 180C önceden ısıtılmış fırında 12-18 dakika kontrol ederek pişirin.

Tiramisu Kreması

Malzemeler:

• 100 ml sıvı krema( iyice soğutulmuş)
• 50 gr yumuşak tereyağ
• 200 gr mascarpone veya tercihen suyu süzülmüş labne peyniri
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri(damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz)

Tereyağ ve peyniri mikserle krema kıvamına gelene dek çırpın.

Ayrı bir kapta sıvı kremayı katılaşana kadar çırpıp, peynirli karışıma ekleyin ve pudra şekeri ilave edip tekrar çırpın. Daha yoğun bir kıvam için 1 yemek kaşığı kadar toz krema (krem şanti, pasta kreması vs ) ekleyebilirsiniz.

Cupcakeleri doldurmak isterseniz Cupcake Nasıl Doldurulur?'da anlatıldığı gibi doldurup üzerini yine krema ile süsleyebilirsiniz.

Kekleri hazırladığınız kahve ile ıslatıp, krema ile kaplayın :)

Vişneli ve Limonlu Cupcake

Mis gibi limon kokulu, vişneli bir cupcake tarifimiz var bugün. Üzerinde de benim favori peynirli kremam. Çok uzatmadan tarife geçiyorum.

Vişneli ve Limonlu Cupcake

Cupcake Hamuru:

Malzemeler:

• 2 büyük boy Yumurta
• 1.5 su bardağı un (hamur cıvık gelirse biraz eklersiniz, ymurtaların boylarından dolayı fark ediyor çünkü)
• 2 limonun kabuğunun rendesi+2 kaşık toz şeker
• 1 su bardağı toz şeker
• Varsa 3 kaşık labne peyniri veya süzme yoğurt(kullanmasanız da olur tabi ki)
• her cupcake için 3-4 tane olacak kadar vişne
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Vanilya

Hazırlanışı:

175C'ye fırını ısıtın.

• Ön hazırlık olarak: Limon kabuklarını 2 kaşık toz şekerle elimizle iyice ovalamamız ve limonun tüm aromasını ortaya çıkarmamız lazım. 2-3 dakika bu şekilde toz şekerle limonu ovalayın. (Bunu çok önce en sevdiğim Türkçe yemek bloglarından biri olan Cafe Fernando'da okumuştum. O tarif başkaydı ama limon bu yöntemle aromalandırılıyordu.)

• Vişneler kekin dibine çökmesin diye önceden una bulayın.

Klasik kek yöntemimizi kullanıyoruz:

1. Yumurtaları ve şekeri bir iki dakika orta devirde çırpın. Yağı, yoğurt veya peyniri ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 
2. Karışımın üzerine unu ve kabartma tozunu eleyin ve limon kabuklarını ekleyip yavaşca topak kalmayana kadar karıştırın.
3. Hamuru muffin kalıplarına paylaştırıp üzerine 3-4 tane vişne bırakın. Önceden ısıtılmış 175 C fırında 15-20 dakika kadar pişirin.

Peynirli Krema:

• 1 paket (200 gr iyice süzülmüş labne peyniri)
• 1 Paket (200 ml) soğutulmuş süt kreması
• 1 su bardağı pudra şekeri
• varsa 1 çay kaşığı kadar krema sertleştirici
• (isterseniz biraz limon kabuğu da ekleyebilirsiniz)

Hazırlanışı:

1. Süt kremasını hızlı devirde hacmi iyice artana kadar çırpın.

2. İçerisine Labne peynirini ve 1 bardak pudra şekerini ve krema sertleştiriciy (yoksa nişasta işinizi görebilir) ekleyin ve 4-5 dakika, kıvamı krema torbasından sıkılacak kadar sertleşene kadar, çırpın. 

3. Kremanın yeterince katılaştığından emin olunca krema sıkma torbasına yerleştirip soğuk cupcakelerinizin üstünü kaplayın.