TİRAMİSU (Çok kolay, Yumurtasız ve Orijinal Lezzete Çok Yakın)

Uzun zamandır ne bloga bir şey yazabildim, ne ilgilenebildim ne de bir şey deneyebildim. Rahatsızdım biraz ama şimdi çok daha iyiyim. Yazacak çok şey var aslında ama şu an sadece bu tiramisu tarifini paylaşmak istiyorum sizlerle.

Tiramisu, bizim restoran ve cafelerimizde hatta pastanelerimizdeki adıyla tiremisu, tiramesu, tremiso, pek lezzetli ve belki de en ünlü italyan tatlısı, biz türklerin de devşirerek kendimize uydurduğumuz çiğ yumurta bazlı bir tatlı aslında. Biliyorum, çiğ yumurta duyunca pek çoğumuzun hoşuna gitmiyor iş. Bu yüzden de klasik türk usülü labneli muhallebi ile yapılana gidiyor eller ve gönüller. Ama bu çok kolay ve lezzetli tarifimizden sonra orijinale yakın ve güzel bi tiramisu yiyebileceğiz biz de.

Benim yumurtalı yapmamamın sebebi ise yumurta kokacak sanıyor olmam. Bu aralar yumurtadan o kadar uzaklaştım ki keklerin içinde bile kullanmayacağım elimden gelse. Kahvaltıda yemeyi falan bıraktım. Detaya inip sizi de yumurtadan soğutmadan tariften bahsedeyim.

Kedidili bisküvi, espresso, pudra şekeri, kakao, mascarpone peyniri ve krema ile yapılan bir tiramisu tarifi bu. Oldukça kolay, 10 dakika sürmeden hazırlanıyor ve 1 dakika geçmeden bitiyor. Pişirme yok. Espresso yerine koyu bir filtre kahve, türk kahvesi veya çözünebilir kahve de kullanabilirsiniz tabi ki ama imkan varsa espresso olsun. Mascarpone yerine labne olur mu derseniz o da olur ama keşke mascarpone ile yapıp labnenin o ekşiliğini almak zorunda kalmasanız. Mascarpone peyniri Migros, Macro ve Karfurlarda gördüm ben. Siz de yapabilirsiniz. Tarifi çok sevdiğim bir blog olan dokuzuncu bulut'ta. Güvenebilirsiniz.

Ben tiramisuyu büyük kalıpta yapıp dilimlemek yerine kuplarda ve kaselerde yaptım.

TİRAMİSU

Malzemeler

• 1 Paket Kedidili bisküvi
• 1 paket (350-400 gr) Mascarpone peyniri
• 1 paket (200ml) sıvı krema (tercihen tikveşli veya sütaş) (önceden soğutulmuş)
• 3-4 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1.5 çay bardağı ılık espresso+ 1.5 çay bardağı ılık su (veya koyu filtre kahve veya türk kahvesi, nescafe)

Hazırlanışı

Kremayı çırpma kabında 3dk kadar krema kabarıp sertleşinceye dek çırpın. İçine pudra şekeri ve mascarpone'yi ekleyin ve tamamen karışana kadar tekrar çırpın. Şöyle bir kıvamı oluyor:

Daha sonra kedi dili bisküvileri espressoya batırıp kuplara bir kat dizin. Üzerlerine bir kat krema ekleyin ve yayın. 1 kat daha ıslatılmış bisküvi dizip, yine krema ile kaplayın ve süzgeç yardımı ile üzerlerine kakao eleyin. 1-2 saat dinlenince kıvamı çok güzel oluyor ama biz hemen yedik, yine güzeldi :)

Tiramisu Cupcake

Tirami su, çoğu pastane ve restoranın deyimiyle tiremisu, tremiso, taramesu ne veya ne diyorsanız artık, aslıyla alakasız yapılan ama ona rağmen en sevilen tatlılardan biri heralde. Orijinalinde krema pişmiyor, hatta yumurtalar bile çiğ kullanılıp mascarpone peyniri ile tatlandırılıyor, espresso ile ıslatılmış katlara dökülüyor. Bizse tüm bunların yerine 2 kat keki nescafe ile ıslatıp sade muhallebiye labne katarak işin içinden çıkıyoruz. Kime sorsanız harika tiramisu yapıyor :)

Neyse efendim, gelelim bugünkü cupcakelerimize. Keki bol kakaolu ve espresso ile ıslatılmış, üzerine mascaroponeli "pişmiş" krema sıkılmış tiramisu cupcakelerimiz var. Krema pişmiş, çünkü ben de yumurta kokusu almasam da alıyormuşum gibi hissediyorum. Tarifi de öyle vereceğim, zaten büyük çoğunluk da benim gibi çiğ yumurtayı direkt olarak kullanmak istemez sanırım.

Ben cupcakeleri doldurmadım, siz aynı krema ile doldurabilirsiniz.

Ben üzerine kakao serptim, siz yine dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.




Tiramisu Cupcake (10-12 adet)


Cupcake Hamuru:
Malzemeler

• 100 gr yumuşak tereyağ
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 100 ml sıvı krema
• 2 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çimdik tuz
• 1 ölçü espresso üzerine eklenmiş 1 çay bardağı su veya 1 kupa kahve (ıslatmak için)

Hazırlanışı:

1. Tereyağ ve şeker krema gibi olana dek çırpın ve yumurta sarılarını ekleyip 2-3 dakika daha çırpın ve sıvı kremayı ekleyip çırpmaya devam edin. Daha sonra un, kakao, tuz, kabartma tozunu ekleyin ve 1-2 dakika tüm malzemeler karışıncaya dek tekrar çırpın.
2. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını kar hilene gelene kadar 1 fiske tuzla yüksek devirde çırpın.
3. Yumurta karışımını unlu karışıma ekleyip bir spatula yardımı ile fazla karıştırıpı yumurta aklarını söndürmemeye özen göstererek karıştırın.
4. Hamuru cupcake kaplarına eşit miktarda döküp, 180C önceden ısıtılmış fırında 12-18 dakika kontrol ederek pişirin.

Tiramisu Kreması

Malzemeler:

• 100 ml sıvı krema( iyice soğutulmuş)
• 50 gr yumuşak tereyağ
• 200 gr mascarpone veya tercihen suyu süzülmüş labne peyniri
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri(damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz)

Tereyağ ve peyniri mikserle krema kıvamına gelene dek çırpın.

Ayrı bir kapta sıvı kremayı katılaşana kadar çırpıp, peynirli karışıma ekleyin ve pudra şekeri ilave edip tekrar çırpın. Daha yoğun bir kıvam için 1 yemek kaşığı kadar toz krema (krem şanti, pasta kreması vs ) ekleyebilirsiniz.

Cupcakeleri doldurmak isterseniz Cupcake Nasıl Doldurulur?'da anlatıldığı gibi doldurup üzerini yine krema ile süsleyebilirsiniz.

Kekleri hazırladığınız kahve ile ıslatıp, krema ile kaplayın :)