Çikolatalı Tart

Çok kolay ve çok da lezzetli bir çikolatalı tart tarifi var bugün. Hamuru yoğurmuyorsunuz bile, o kadar kolay ve hayır, hazır bisküviyle de yapılmıyor. Hamurunda badem kullanılıyor ama zorunlu değil. Fındık, ceviz kullanılabileceği gibi hiçbir kuru yemiş kullanılmadan da yapılabilr. 

2 aşamadan oluşuyor çikolatalı tart tarifi. Önce Çikolatalı ganajı hazırlayıp, o iyice soğuyana kadar da tabanı hazırlayıp soğutmak en mantıklısı.

Çikolatalı Tart

Tart hamuru:

• 4 yemek kaşığı toz badem (veya fındık, ceviz, fıstık ne isterseniz)
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1.5 subardağı + 2 yemek kaşığı un (badem kullanmayacaksanız toplam un miktarı 2 su bardağı)
• 100 gr tereyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam tarçın

Çikolatalı Ganaj Kreması:

• 250 gr %70 kakao oranına sahip bitter çikolata (isterseniz 100 gr kadarı sütlü kullanabilirsiniz ama krema da olacağından ağır olabilir)
• 200 ml sıvı süt kreması
• 1 yemek kaşığı tereyağı 

Çikolatalı Ganajı yapmak için, çikolataları mümkün olduğunca küçük parçalara ayırın. Kremayı ufak bir tencerede kaynatmadan ısıtın ve içine çikolata ve tereyağını ekleyip çikolatalar ve tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu karışımı ılıması için bir kenarda bekletin.

Tart Hamurunu yapmak için, Un, şeker, badem, tuz ve tarçını mutfak robotunda iyice karıştırıp içerisine küçük parçalara ayırdığınız tereyağını ekleyip iyice karıştırın. Karışım yoğrulacak bir hamur gibi olmayacak, telaşlanmayın. Minik minik topaklar halinde olacak, bu karışımı tart kalıbına dökün ve hamuru kalıba yayın. Her tarafın eşit olması için elleriniz yerine altı düz bir bardak veya kalıbın içine girebilecek kadar boyutlarda bir borcamla hamurun üzerine bastıra her tarafı eşitlemeye çalışın. Hamuru önceden ısıtılmış 190C fırında yaklaşık 20 dakika üstü kızarana kadar pişirin ve iyice soğumasını bekleyin.

Soğuyan tart tabanına kremayı dökün ve dolapta dinlendirin. Krema katılaşıp kesilecek kıvama gelince servise hazırdır. Süsleme yapacaksanız soğuduktan sonra yaparsanız daha iyi olur.

(Ben bu hamuru rondoda yapıyorum, topak topak olmuyor, içine yağ girmesine rağmen toz halinde bir karışım oluyor ve tart hamuru piştikten sonra sanki ilk yönteme göre daha ağızda dağılır bir kıvamda oluyor, tabi tercih sizin. Kelepçeli yuvarlak kalıbın tabanına pişirme kağıdı serip hamuru kalıba yayıyorum ve cheesecake tabanı yapar gibi kenarları yükseltiyorum.) 

Çok Çikolatalı Cupcake

Aslında rainbow cake, yani gökkuşağı kek yapmak istiyordum uzun zamandır ama gıda boyası alabilmek için Sirkeci'ye gitmem çok zor şu sıralar. Buralarda da bulamadım, öylece bekliyordum gidebilsem de bir an önce yapıp, tarifi paylaşabilsem diye. Bu sabahsa canım çok fena çikolatalı bir şeyler istedi,  çikolatanın kendisini yemek kesmeyecekti belli ki sufle mi yapsam, turta mı diye düşünürken cupcake yapmaya karar verdim. 

Çikolatalı cupcake tarifinde kek için turta hamuruna benzer bir hamur kullandım, yumuşacık geniş dokulu güzel bir kek oldu. Krema içinse bol çikolatalı ganaj yaptım, attım dolaba. Süsleme kısmında ise talihsizlikler birbirini kovaladı. Dün yenisini aldığım için attığım eski krema süsleme ekipmanından af diliyorum sizlerin huzurunda, çok büyük bir hata yaptım ühü. Son aldığım slikon torbanın aşırı dar duyları ve ağzı kremayı sıkamadılar. Kendi yöntemlerimle çözdüm am görsel olarak pek iyi olmadı tabi. Neyse olsun o kadar, ortaya çok leziz bir ikili çıktı sonuç olarak. 

Siz ganaj yerine, buttercream, çikolatalı kremşanti falan da kullanabilirsiniz. Ganajı önceden yapın mutlaka, yoksa kıvamı çok cıvık kullanmak zorunda kalırsınız. Mümkünse bri gece önceden yapın hatta. 

Çikolatalı Cupcake Tarifi

Çikolatalı ganaj

• 200ml sıvı süt kreması
• 100 gr sütlü çikolata
• 100 gr mümkünse %70 kakaolu bitter çikolata
• Bir tutam tuz
• 1 tutam tarçın (tercihen)

Hazırlanışı:
1. Çikolataları parçalara ayırın.
2. Kremayı derin bir tavada veya sütlükte kaynamasına izin vermeden ısıtın. 
3. Isınan kremayı ocaktan alıp içine çikolataları, tuzu ve tercihen tarçını ekleyin ve tahta spatula veya çırpacak ile karıştırın, sonra mikser ile 2-3 dakika çırpın.

4. Ganajı soğuması için buzdolabına alın. Krema torbası ile sıkılacak kıvama hemen gelmeyecek, bu yüzden önce ganajı yapmaya özen gösterin ve iyice soğutun. İmkan varsa geceden yapıp sabah kullanabilirsiniz.

Çikolatalı kek: (isterseniz bu tarifteki keki de kullanabilirsiniz)

• 100 gr. yumuşak tereyağ
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 kahve fincanı oda sıcaklığında süt veya süt kreması
• 1 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay bardağı damla çikolata veya benmari usulü eritilmiş bitter çikolata
• bir tutam tuz

Hazırlanışı

• Tereyağı, yumurta ve şekeri homojen olana kadar çırpın ama karışımın kabarmamasına özen gösterin.
• Erimiş çikolata kullanacaksanız çikolatayı, unu, kakaoyu, tuzu, kabartma tozunu, sütü veya kremayı da ekleyip yine hamuru çok kabartmadan karıştırın.
• Hamurunuzu cupcake kağıtlarına veya kalıplara eşit miktarda dökerek yaklaşık 20 dk 175 C'de pişirin. 
• Dikkat edin, hamur çok kurumasın bu yüzden çok pişirmemeye özen gösterin.
• Pişen kekleri fırından alıp soğuttuktan sonra, içlerini isterseniz kremayla doldurun ve daha sonra cupcakelerinizin üstünü krema ile kaplayın.