Balkabakli ve Cheesecak Kremali Muffin

Instagram vasitasi ile tanisip pek sevdigim, dunyalar tatlisi Sincapfirin guzel bir oneriyle gelince bana da bu balkabakli muffinlerin tarifini yazmak icin firsat cikti. Mevsimine uygun belirli bir malzeme secip ikimiz de o malzeme ile tarifler deneyeme/ uretmeye calisacagiz. Tabi ki siz de buna davetlisiniz, ister bizim paylastigimiz tarifi deneyin, isterseniz belirledigimiz malzeme ile yaptiginiz baska bir tarifi. Fotograflari bize yollarsaniz ve aciklamanizda bizi de etiketlerseniz, hikaye kisminda paylasma sansimiz da olur.

Ilk malzeme olarak balkabagi sectik. Instagram hikayemde yaptigim anket sonucu da balkabakli muffin cikmisti.  Yaklasik 500 oydan 295 oy aldi, diger oylayanlar yesil cayli rulo icin oy vermisti ama onu da gelecek posta yazacagim artik.

Bu arada tarifi yazmaya firsat bulabilmemin sebebi cok fena hasta olmus olmam haha. Sinuzit grip migren bi arada, yataktan cikamaz oldum. Hal boyleyken odevler, blog yazilari icin firsat dogdu (iyi tarafindan bakmaya calisan Dilek)

Bu tarifi ben balkabakli kek yaparken de kullaniyorum. Yumusacik, nemli, pofuduk bir kek... Icindeki baharatlarla da ic isitan cinsten tam sonbahar ve kislik. Kek yaparken peynirli dolgu kullanmiyorum, onun yerine tarcinli seker serpistiriyorum uzerine. Kabugu citir citir bi kek oluyor :) Muffinleri de dolgu olmadan yapabilirsiniz eger sevmiyorsaniz. Bu arada asagidaki baharat listesi gozunuzu korkutmasin tarcin oldugu surece elinizde hangileri varsa onlari kullanin, her haliyle guzel oluyor.

BALKABAKLI PEYNIRLI MUFFINLER

MUFFIN HAMURU

8 tane kocaman muffin veya 12-14 tane kucuk-orta muffin icin. 
Amerikan bardak olcusu (240ml) 

Islak malzemeler
450 gr balkabagi puresi (sekersiz, baharatsiz)

3 yumurta (150 gr)

330 gr seker (1 1/2 bardak + 3 yemek kasigi)

120 gr siviyag (1/2 bardak)

Kuru malzemeler

300 gr un (1 2/3 bardak)

3 cay kasigi kabartma tozu

3/4 cay kasigi toz karanfil

3/4 cay kasigi toz zencefil
1 cay kasigi yenibahar
1/2 cay kasigi karabiber
1/2 cay kasigi muskat

2 cay kasigi tarcin

1/2 cay kasigi tuz
2 Yemek kasigi kabak cekirdegi ici

Peynirli Dolgu

200 gr taze peynir veya labne
50 gr pudra sekeri
1 yumurta
Vanilya

Peynirli dolguyu yapmakla baslayin.
Peynirine pudra sekeri ekleyip el cirpicisi veya mikser yardimi ile puruzsuz olana kadar cirpin. Daha sonra yumurtalari ve vanilyayi ekleyin, tamamen karisana kadar orta hizda cirpin. 1 cm capinda yuvarlak duyu ve sıkma torbanizi hazirlayin.


Muffin icin;

Firini 180Cye ayarlayin.
El cirpicisi veya buyuk bir slikon spatula kullanabilirisniz.

Tum kuru malzemeleri bir bir kasede karistirin.
Islak malzemeleri buyukce bir kaseye alip, yumurtalar tamamen karisip, homojen bir karisim elde edene kadar karistirin. Daha sonra kuru karisimi islak malzemelerin uzerine bosaltip, cirpmadan birbirine yedirin ve homojen bir kek hamuru elde edin. Kabak cekirdegi ekleyecekseniz bu asamada ekleyebilirsiniz.

Muffin tepsinize muffin kagitlarini yerlestirin ve hamuru esit olarak paylastirin. Peynirli kremayi duz yuvarlak uc (mumkunse 1 cm capinda) takili kreme sıkma torbaniza doldurun ve muffinlerin icine sıkın. 

Buyuk muffinler icin yaklasik 30 dakika, kucukler icin 20 dakika pisirin ve kek kisminda kurdan testi yaparak kontrol edin. Kurdan temiz cikiyorsa firindan alabilirsiniz. Kek hamuru kurdana bulasiyorsa hala pismesi gerek demektir.

Afiyet olsun.

Not: Krema sıkma torbaniz yoksa muffin kaliplarinizi once yarim doldurun, daha sonra 1 yemek kasigi kadar peynirli dolgudan hamurun ortasina yerlestirin ve daha sonra uzerlerini muffin hamuru ile doldurun. Bu sekilde yaparsaniz fotograftakiler gibi gorunmeyebilir pisince ama tadi ayni olacak sonucta. Baska alternatif olaraksa yumurta kullanmadan kremanizi hazirlayin. Boylece yayilmayacak ve sismeyecek bir krema elde edersiniz, kekin ortasinda kalir.

Smitten Kitchen tarifinden adapte edildi. 

Kırmızı Meyveli Hafif Pastacıklar Tarifi

 Yazın bitmesine bir aydan az zaman kaldı. Sahi ne zaman başladı ki yaz, nasıl da çabuk geçti her yaz gibi bu yaz da... Değil mi? Bu yazın sonu benim de New York'taki son zamanlarım olacak. Bir sıkıntı çıkmazsa burdan ayrılacağım. Biraz hüzün, biraz heyecan... Neyse, sonu daha güzel olacak diye ummaya çalışıyorum ama kendimi ne kadar ikna edebildim bilmiyorum.

Yaz meyvelerinin tadı kaçmadan çok tatlı, minnoş pastacıkların tarifi var bugün. Kekin de yapımı oldukça basit, sosunun da, kremasının da.

Ben kalıp olarak zamanında Tchibo'dan aldığım kalıpları kullanmıştım ama siz cupcake kapsüllerinde veya sufle kalıplarında da yapabilirsiniz. Benimkiler gibi içini meyveli sosla doldurmak isterseniz kapkek doldurmada kullanılan yöntemleri deneyebilirsiniz. Buraya tıklayarak ev yöntemi ile cupcake nasıl doldurulur görebilirsiniz. Tchibo mağazalarında hala satılıyor mu bilmiyorum ama internet sitelerinde kalıplar mevcut. Buraya tıklayarak bakabilirsiniz. Fotoğraftakiler gibi boşluğu olan herhangi başka kek kalıpları da işinizi görür.

Yaklaşık 10-12 cm çapında bu kalıplar. Cupcake kapsülleri ile yaparsanız biraz daha fazla çıkar bu ölçüdeki hamurla yaklaşık 16-18 cupcake yaparsınız.

Pastaların kekleri limonlu, mis kokulu... Limon ve yaz meyveleri birleşince inanılmaz bir şey çıkıyor ortaya. Hem çok lezzetli hem de ferah ferah oluyor pasta. Ben meyve olarak frambuaz ve çilek kullanmıştım ama bu işin sınırı yok tabi ki. Böğürtlen, kiraz, vişne... ne isterseniz kullanabilirsiniz.
Kekte limon kabuğu yerine limon kabuğu kullanabilirisiniz.

Kremşanti evde yapımı pek kolay olan bir krema aslında ama bazen deneyenlerin sorunlar yaşadığını duyuyorum. Evde krem şanti yapmak için süt kremasına ihtiyacınız var ama işin sırrı mümkün olduğunca soğuk olması kremanın. Bu konuda Süt Kremaları Hakkındaki yazımı okuyabilirsiniz. Yine de uğraşmak istemezseniz toz kremşanti hazırlayıp kullanabilirsiniz. Ev yapımı kremşanti dolapta bekleyince sönmeye biraz meyilli oluyor. Bu yüzden ev yapımı krem şanti yapacaksanız servis etmeden ne kadar önce hazırlarsanız o kadar iyi sunum için ama toz kremşanti sönmeden günlerce, hatta haftalarca bile kalabilir. Hazır olanı tercih ediyorsanız pastaları krema ile bekletmenizde sakınca olmaz.

Kırmızı Meyveli Hafif Pastacıklar

Limonlu Kek Tarifi

2 büyük yumurta
115 gr  tereyağ
1 Limonun ince rendelenmiş kabuğu + 1 yemek kaşığı toz şeker
1/4 bardak limon suyu
1 bardak (200gr) toz şeker
1.5 bardak + 2 yemek kaşığı un
1/2 bardak süt bardak süt
1/2 yemek kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
vanilya

Fırını 175 C'ye ayarlayıp 2 tane 16 cm çapında kalıbı hafif yağlayıp unlayın.
Un ve kabartma tozunu iyice karıştırın.

Limon kabuklarını 1 yemek kaşığı şekerle bir kaseye alıp ovuşturarak limonun aromasının şekere iyice geçmesini sağlayın.

Bir çırpma kabında tereyağını kremamsı olana dek, yaklaşık 1-2 dakika çırpın ve limonlu toz şeker ile kalan toz şekeri, tuzu ve vanilyayı ekleyip 2-3 dakika pofuduk bir karışım elde edene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra 30 saniye kadar orta devirde hamuru iyice karıştırın. Tüm yumurtalar eklendikten sonra un ve sütü aşamalı olarak ekleyerek yumurtalı karışıma yedirin. Tüm un ve sütü ekledikten sonra 1 dakika kadar yüksek devirde hamuru çırpın.

Kalıplara paylaştırıp yaklaşık 20-30  dakika, üzerleri kızarıp içi tamamen pişene kadar pişirin.

Kek piştikten sonra mutlaka tamamen soğutun ve öyle kalıptan çıkarın.


Yaz Meyveli Sos

15-20  tane frambuaz (dondurulmuş veya taze)
10-12 tane çilek
1/2 bardak toz şeker (100 gr)
1 yemek kaşığı limon suyu

Çilekleri minik minik doğrayın veya robotta çekin. Bir sos tenceresine frambuaz, doğranmış çilekleri ve limon suyunu ekleyip, toz şekeri üzerine serpin. Orta hararetteki ateşte frambuazlar eriyip sosunuz kıvamlanmaya başlayana kadar pişirin. (çok fazla pişirirseniz reçel gibi olur, dikkat edin :))


Ev Yapımı Krem Şanti

Bu kremayı pastaları servis etmeden önce yapmanızı tavsiye ederim. Evde yapmak yerine toz krem şanti de kullanabilirsiniz. Toz krem şanti kullanırsanız pastaları hazırladıktan sonra üzerlerine sıkıp dolapta da bekletebilirsiniz. Ev yapımı krem şanti zamanla biraz sönüyor ama toz kremşanti olduğu gibi kalır.

1 paket süt kreması (önceden mutlaka iyice soğutulmuş)
4 yemek kaşığı pudra şekeri

Soğuk kremayı tercihen cam veya metal bir kaseye alıp dondurucuda 8-10 dakika bekletin. Dondurucudan alır almaz 30 sn kadar orta hızda sonra 2.5 dakika kadar yüksek hızlı mikserle çırpın. Pudra Şekerini eleyip 25-30 sn daha yüksek hızda çırpın.

Pastaların Yapımı

Kekleri soğutup kalıplarından çıkarın.
İçlerindeki boşluğu taze meyve ve meyve püresi ile doldurun.
Üzerlerine 1-2 yemek kaşığı kremşanti koyun veya sıkma torbası ile süsleyin.

Kupcake kalıpları veya sufle kalıpları ile yapacaksanız keklerinizi delmeniz gerekli, bunun için buraya tıklayarak nasıl yapacağınız hakkında fikir edinebilirisniz. 
 

Pamuk Şeker Kremalı Pamuk Şeker Cupcake

Uzun beyaz sakallı, beyaz saçlı bir dede... Güneş altında kalmaktan oldukça yanık tenli, derin çizgilere rağmen ama güler yüzlü... Önünde pamukşeker yapma arabası ile sokaklarda gezerdi. 

"Pamuuk şekeer! Pamuuk şekeer!"

Çubuğa sarılı önceden yapılmuş pamuk şeker satmak yok, sen yanına gidince O, toz şekeri bölmesine koyar, taze taze yapardı. 1 dakika içinde tazecik, pofuduk mis kokulu pamuk şeker ellerinde olurdu. Rengi mi? Beyaz. Bulut gibi. O dedenin yüzü hala aklımda benim. Kıyafetleri, o arabayı itekleyişi... 

Pamuk şeker, benim için beyaz sakallı pamuk dede ve çocukluk... Tabi bir de anneden gizli alınan sokak satıcılarının yiyecekleri. Annen görse tahmin et fırçayı. Haksız da değil ama sen de çocuksun.

Blog yazmaya başladığımda, yapmayı en sevdiğim şeylerden biriydi cupcakeler. Postlarda geriye doğru gittikçe zaten fazlaca kapkek tarifi görebilirsiniz. Son zamanlarda ise başka tariflere daha çok yöneldim, uzun süredir kapkek tarifi paylaşmıyordum ki bu pofuduk pamuk şekerli tarifler vesile oldu yeni yazıya. 

Pamuk şekerli kapkek yapmak için genelde pamuk şeker aroması kullanılıyor. Açıkçası ben de aradım ama bulamadım o aromayı. Bir ara Sek pamuk şeker aromalı süt yapıyordu, onu da bulamadım. Sonra aklıma daha güzel bir fikir geldi. Tamam ya, Rıfat'ın aklına geldi. 

"E pamuk şekeri direkt sütte eritsene" dedi.

Tabi ben şok. "Sen Dilek, en absürd şeyleri yapan insan, bu aklına nası gelmedi?"

Bu diyalog yaşanalı 6-7 ay oluyor bu arada. Ben hala pamuk şekerli kapkek yapacağım... Yaptım!

Pamuk şekerli cupcake tarifinde kullandığım kek bademli ve vanilyalı kek. Badem konusundan emin olamazsanız/sevmezseniz veya alerji gibi bir durum varsa badem eklemeyin veya badem aroması ekleyin. Marketlerde Dr. Oetker'in aromalarından bademli olanlar da vardı, bi bakın işinize yarayabilir. 

Dekorda kullandığım mini çubuklu pamuk şekerleri ben yaptım. Yok ben şekerin kendisini yapmadım, hazır pamuk şekeri koparıp minik minik kestiğim çubuklara doladım. Siz kürdan veya kestiğiniz pipetleri de kullanabilirsiniz böyle bir dekor için. 

Yalnız pamuk şeker oda sıcaklığında veya dolapta, sürekli bir şekilde havaya maruz kalırsa eriyor. Havadaki nemden kaynaklı olabilir bu, belki kuru havası olan bir yerde yaşıyorsanız böyle olmaz ama yine de haberiniz olsun. Bu yüzden hemen veya yarım saat içinde servis edecekseniz bu şekilde süsleyebilirsiniz. Eğer hemen servis etmeyecekseniz, hiç pamuk şeker ile dekor yapmayın derim. 

Pamuk şeker aromalı krema yapmak için ben süt kreması kullandım ama süt kreması kullanmak yerine kremşanti kullanabilirsiniz seviyorsanız. 

PAMUK ŞEKER KREMALI PAMUK ŞEKER CUPCAKE



Kek Hamuru

25-30 tane minik veya 15-20 tane orta boy cupcake yapar. 
Amerikan kap (236-240ml) ölçüsü kullanılmıştır.

1.5 su bardağı un
1.5 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz veya 1/2 çay kaşığı krem tartar
1 bardak toz şeker
2 büyük boy yumurta. (sarısı ve beyazı ayrılmış)
1 çay bardağı sıvı krema / veya yağlı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 çay kaşığı vanilya ektresi
50 gr toz badem

Fırını 175C'ye ayarlayın. 

Bir kapta yumurta sarıları ve şekerin yarısını 3-4 dakika, yüksek devirde çırpın. İyice kabarıp beyazlaşınca yağı ve kremayı ekleyip karıştırın. 

Ayrı kapta yumurta beyazlarına 30 saniye kadar çırpıp hafif köpürtün. Köpürünce üzerine krem tartar veya tuzu serpin. Daha sonra yaklaşık 3 dakika iyice kabarıp, kar haline gelene kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmamalı. Şimdi şekerin kalan yarısını kaşık kaşık ekleyerek, her kaşığı ekledikten sonra en az 30 sn çırptığınızdan emin olup şeker bitene kadar bu işleme devam edin ve bir mereng oluşturun. Mereng hazır hale gelince ilk karışımı merenge katıp vanilyayı ekleyin ve yumurta sarılı karışımı merenge karıştırmadan, alt üst ederek yedirin. Bu işlem bitince unu, toz bademi ve kabartma tozunu karışıma eleyip, yine karıştırmadan sadece karışım unu yiyene kadar alt üst edin. Kapkek kapsüllerine doldurum 175C fırında pişirin. 

Pamuk Şekerli Krema

Kullanılacak pamuk şeker miktarını size bırakmak istiyorum. Sonuçta şeker, herkesin damak tadına farklı gelebilir. Ben süt kreması ile çalıştığım için 3 portakal büyüklüğünde pamuk şeker parçası kullandım. Bence bu miktar krem şanti için de yeterli, yapınca tadına bakın. Az gelirse biraz daha eklersiniz, zaten hemen eriyor. 

200ml, bir gece önceden soğuması için buz dolabında bırakılmış süt kreması
Pamuk şeker

Süt kremasını çırpma kabına alıp üzerine küçük parçalara ayırdığınız pamuk şekerli ilave edin ve şeker eriyene kadar karıştırın. Daha sonra 3 dakika boyunca önce yavaş, sonra en yüksek devirde, mikser ile çırpın ve katı bir krema elde edin.

*
veya
*

1 paket kremşanti 

Paketin üzerinde yazan kadar soğuk süt
Pamuk Şeker

Sütün içinde pamuk şekeri eritin. Kremşantiyi sütle çırpın. 

Kapkeklerin Yapılışı


Oda sıcaklığındaki kekleri krema ile kaplayın. Dilerseniz sprinkle ve pamuk şeker parçaları ile süsleyin.

Çok Çikolatalı Cupcake

Aslında rainbow cake, yani gökkuşağı kek yapmak istiyordum uzun zamandır ama gıda boyası alabilmek için Sirkeci'ye gitmem çok zor şu sıralar. Buralarda da bulamadım, öylece bekliyordum gidebilsem de bir an önce yapıp, tarifi paylaşabilsem diye. Bu sabahsa canım çok fena çikolatalı bir şeyler istedi,  çikolatanın kendisini yemek kesmeyecekti belli ki sufle mi yapsam, turta mı diye düşünürken cupcake yapmaya karar verdim. 

Çikolatalı cupcake tarifinde kek için turta hamuruna benzer bir hamur kullandım, yumuşacık geniş dokulu güzel bir kek oldu. Krema içinse bol çikolatalı ganaj yaptım, attım dolaba. Süsleme kısmında ise talihsizlikler birbirini kovaladı. Dün yenisini aldığım için attığım eski krema süsleme ekipmanından af diliyorum sizlerin huzurunda, çok büyük bir hata yaptım ühü. Son aldığım slikon torbanın aşırı dar duyları ve ağzı kremayı sıkamadılar. Kendi yöntemlerimle çözdüm am görsel olarak pek iyi olmadı tabi. Neyse olsun o kadar, ortaya çok leziz bir ikili çıktı sonuç olarak. 

Siz ganaj yerine, buttercream, çikolatalı kremşanti falan da kullanabilirsiniz. Ganajı önceden yapın mutlaka, yoksa kıvamı çok cıvık kullanmak zorunda kalırsınız. Mümkünse bri gece önceden yapın hatta. 

Çikolatalı Cupcake Tarifi

Çikolatalı ganaj

• 200ml sıvı süt kreması
• 100 gr sütlü çikolata
• 100 gr mümkünse %70 kakaolu bitter çikolata
• Bir tutam tuz
• 1 tutam tarçın (tercihen)

Hazırlanışı:
1. Çikolataları parçalara ayırın.
2. Kremayı derin bir tavada veya sütlükte kaynamasına izin vermeden ısıtın. 
3. Isınan kremayı ocaktan alıp içine çikolataları, tuzu ve tercihen tarçını ekleyin ve tahta spatula veya çırpacak ile karıştırın, sonra mikser ile 2-3 dakika çırpın.

4. Ganajı soğuması için buzdolabına alın. Krema torbası ile sıkılacak kıvama hemen gelmeyecek, bu yüzden önce ganajı yapmaya özen gösterin ve iyice soğutun. İmkan varsa geceden yapıp sabah kullanabilirsiniz.

Çikolatalı kek: (isterseniz bu tarifteki keki de kullanabilirsiniz)

• 100 gr. yumuşak tereyağ
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 kahve fincanı oda sıcaklığında süt veya süt kreması
• 1 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay bardağı damla çikolata veya benmari usulü eritilmiş bitter çikolata
• bir tutam tuz

Hazırlanışı

• Tereyağı, yumurta ve şekeri homojen olana kadar çırpın ama karışımın kabarmamasına özen gösterin.
• Erimiş çikolata kullanacaksanız çikolatayı, unu, kakaoyu, tuzu, kabartma tozunu, sütü veya kremayı da ekleyip yine hamuru çok kabartmadan karıştırın.
• Hamurunuzu cupcake kağıtlarına veya kalıplara eşit miktarda dökerek yaklaşık 20 dk 175 C'de pişirin. 
• Dikkat edin, hamur çok kurumasın bu yüzden çok pişirmemeye özen gösterin.
• Pişen kekleri fırından alıp soğuttuktan sonra, içlerini isterseniz kremayla doldurun ve daha sonra cupcakelerinizin üstünü krema ile kaplayın.

Çikolatalı Çilekli Cupcake

Bu Frenklerin cupcake dedikleri bizimse... biz ne diyoruz buna? Kağıtta kek derdi ben küçükken annem, şu an türkçesi nedir bunu bilen var mı? Neyse bizim de kapkek dediğimiz bu güzel görünümlü kekleri ne zaman görsem şirinlerde obur şirin'in yaptığı şirin çileği pastaları gelir aklıma. O zaman da o görüntülerini çok severdim şimdi de.

Dışarda yediğim cupcakelerin neredeyse hiçbirini sevemedim. Kremasını beğensem keki kuru oluyor, keki nemli olsa kreması buttercream denilen cinsten yağlı bir krema. Hibçirini bitiremedim bile. Tabi bunların yanında küçüklükten beri annemin yaptıkları ve benim yaptıklarım var. Biz ev usülü yapıyoruz tabi ki, üstüne puding döktüğümüz de oldu, içini vişne sosuyla doldurduğumuz da.

Benim bugün vereceğim tarifte ise hem vanilyalı beyaz hem de çikolatalı yumuşacık, nemli minik keklerimiz ve çilekli kremalarımız var.

Çikolatalı kekte hem kakao, hem çikolata kullanıyoruz daha yoğun çikolata tadı için. Beyaz kek ise sade. Süt kreması veya Labne peyniri sayesinde de nemli ve yumuşak dokulu keklerimiz oluyor. Tereyağı yerine sıvıyağ kullanırsanız kekler daha da yumuşak olur.

Strawberry Curd, bunun türkçesi yok sanırım. Yani curd kısmının. Ben burda dolgu kreması diyeceğim.  Curd, şekerli veya şekersiz olarak tüketilebiliyor. Kahvaltıda, kızarmış ekmeklerle, pasta ve kek dolgularında, cheesecake ve tart üstüne kullanılıyor. Kısaca kullanım alanı size kalmış diyebilirim. Bu arada hemen her meyvenin curd'unu yapabilirsiniz.

Çilekli Kaplama Kremasını ise, ben kendi zevkime göre yaptım. Normalde cupcakelere butter cream denilen bolca tuzsuz tereyağ, peynir ve şekerle yapılan bir krema kullanılıyor genelde. Ben ikisinin de tarifini ve malzemelerini yazacağım, zevkinize göre birini yaparsınız.

Süslemek için evde sadece granüller vardı, onları kullandım bu yüzden. Annemle babam çok tüketmedikleri  için pasta-tatlı işleriyle ilgilenen yok bu yüzden malzeme de burda marketten alabildiklerim. Dr Oetker'in pasta süslerini kullandım. Siz bulabilirseniz daha tatlı süsler kullanın.

Minik cupcakelerimiz kendilerinden beklemediğim kadar kabardılar.

Bu tariften kullandığınız kağıt kalıplara göre 10-15 tane cupcake çıkar. Yine de fazlasını bulundurun ne olur ne olmaz :)

Süslemek ve doldurmak için krema sıkma ekipmanına ihtiyacınız olacak, unutmayın. (İsterseniz kaplama kremasını elle de sürebilirsiniz tabi ki bir kaşık veya spatula yardımı ile. İçini doldurmak içinse keklerin içini oyup, curd doldurabilirsiniz.)

Çikolatalı kek için:

• 3 su bardağı un (gerekirse eklersiniz, çok koyu olmamasına dikkat edin)
• 4 yumurta
• 3 yemek kaşığı labne peyniri veya 1 çay bardağı süt kreması veya 
• 1 su bardağı şeker (tadına bakıp sonra biraz pudra şekeri ekleyebilirsiniz az gelirse)
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• yarım çay kaşığı tuz
• 100 gr %70 kakaolu bitter çikolata veya 1.5 çay bardağı damla çikolata
• 3 yemek kaşığı koyu renkli kakao
• yarım çay kaşığı tarçın
• 1 su bardağı sıvıyağ, veya 1 çay bardağı sıvıyağ+100 gr tereyağ veya 200 gr tereyağ

Strawberry Curd- Çilekli dolgu kreması 

• 13-15 tane çilek,
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı tozşeker
• 1 limon kabuğu
• yarım limonun suyu
• 100 gr tereyağ
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• vanilya

Çilekli Peynirli Cheesecake Kreması

Burda tercihi biraz size bırakıyorum, ben süt kreması+krema sertleştiri kullandım. Kremşanti veya tereyağ tercih etmemenin sebebi bana ağır gelmeleri.

• 200 gr labne peyniri (süzülmüş)
• 4 kaşık çilek reçeli veya 10-12 tane çilek+4 yemek kaşığı pudra şekeri
• 200 gr tuzsuz tereyağı 

Buttercream yapmak istemezseniz  tereyağ yerine

• 1 paket süt kreması (200ml) +4 yemek kaşığı pudra şekeri+ paket krema sertleştirici veya 1 paket kremşanti ve süt

Hazırlanışı:

Çikolatalı kek

Çikolatayı eritip kullanacaksanız kremayı bir kapta ısıtıp içine çikolataları atın, çikolatalar eriyinceye kadar ısıtmaya devam edin.

Derin bir kapta yumurta ve şekeri en az 5 dakika çırpın. Daha sonra labne peynirini, tuzu, vanilyayı ekleyin ve 1 dakika kadar düşük devirde çırpın. 

Unu ve kabartmatozunu ayrı bir kapta tercihen eleyin veya karıştırın. Kuru karışımı 2 seferde ekleyin ve çok çırpmamaya özen gösterin. (Mixerin düşük devri veya spatula yardımı ile)

hamurunuz şu an sade, bu hamurun yarısını cupcake kağıtlarına 2 veya kalıbın büyüklüğüne göre 3 kaşık olarak paylaştırın. kalan yarısına kakao ve çikolata katacağız.

sade hamuru paylaştırdıktan sonra, damla çikolata veya oda sıcaklığına gelmiş kremalı karışımı, tarçını, kakaoyu ve 1 yemek kaşığı su ekleyerek kakao ve çikolata tamamen dağılıp hamurun her yeri kahverengi olacak şekilde çırpın ve kalanları da cupcake kalıplarına dökün.

Keklerinizi 15-25 dakika 200C önceden ısıtılmış fırında pişirin.

(Eğer tüm keki çikolatalı yapmak isterseniz yumurtalı karışıma yarım ölçü unlu karışım yarım ölçü de çikolatalı karışımdan ekleyerek yine iki seferde homojen olana kadar karıştırın.)

Strawberry Curd

Çilekleri rendeleyin veya rondoda çekin. Yumurtayı bir kasede iyice çırpın.

Çilekleri tereyağı ile beraber küçük bir tencerede 2-3 dakika ısıtın. Daha sonra içine şekeri, 1 yemek kaşığı mısır nişastasını (ben tambuğday unu kullandım) limon suyunu, limon kabukları ve vanilyayı ekleyin. 2-3 dakika daha bu şekilde pişirdikten sonra çırpılmış yumurtayı yavaş yavaş ekleyip, sürekli karıştırarak 4-5 dakika daha pişirin. soğumaya bırakın.

Çilekli Kaplama kreması:

Eğer tereyağ ile butter cream yapacaksanız: yağ ve peyniri mikser yardımı ile krema gibi olana kadar iyice çırpın. Limon kabuğu, pudra şekeri ve çilek püresini veya reçeli ekleyin ve 1 dakika kadar daha çırpın. Kekleriniz soğuyana kadar bunu da dolapta skalayın.

Yağsız yapacaksanız:

Süt kremasını pudra şekeri ve sertleştirici ile 3 dakika çırpın. Süzülmüş labne peynirini ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın. İ içine çilek püresi veya çilek reçelinin sıvı kısmından 4 kaşık ekleyip 1- dakika daha yavaş devirde çırpın.

Keklerinizi fırındna alıp soğuttuktan sonra, krema sıkma torbasına çilekli dolgu kremasından doldurup keklerin içine sıkarak doldurun. Daha sonra Kaplama kremasıyla yine sıkma torbasının istediğiniz bri başlığını kullanarak keklerin dışını kaplayın. (dışarıdan başlayarak spiral çizeceksiniz.)

Krema ile kaplanmış keklerin üstünü dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.