Yabanmersini soslu Yabanmersini ve Limonlu Kek

Son zamanlarda yaptığım ve yediğim en lezzetli, en güzel dokulu keklerden biri oldu bu yabanmersinli ve limonlu kek. Kekin dokusu hem yumuşak, hem pofuduk ama hem de sıkı, nemli; tadı mis gibi limon kokulu, yabanmersinli baskın tadın altında tereyağının o güzel aroması.

Her zaman yaptığım vanilyalı bir kekim var. Çay kahvenin yanına en çok sevdiğim kek vanilyalı kektir benim. Çoğunluğun aksine sırf çikolatalı kek beni bayar. Bu vanilyalı keki de sürekli modifiye ederim. Greyfurtlusu, limonlusu, meyvelisi, çikolata parçalısı vs. En çok da turunç yakıştırıyorum ben bu kekin dokusuna. Bu sefer yine hazır bir sürü yabanmersini de bulmuşken güzel bi kek yapayım dedim yine bu vanilyalı tarifle.

Yabanmersini bulmak pek kolay değil, biliyorum. Istanbul'da Macro Center, büyük Migroslarda var. Başka şehirlerde de vardır yine ama bilmiyorum. Bu yüzden eğer yabanmersini bulmam ben derseniz size güzel bir haberim var. Bu tarif vişne ile de mükemmel oluyor, frambuaz veya böğürtlenle de. Yani bu frenklerin "berry" dedikleri hemen her şey uygun. Ben de zaten bunu daha önce vişneli ve böğürtlenli çok taptım. İçiniz rahat rahat yapabilirsiniz.

Hmm, krema... Kreması biraz spontane oldu. Aslında keke başlarken aklımda üstünden bi glaze gezdirmek vardı en son aşama olarak. Aklımda yabanmersinli glaze yapmak vardı. O niyetle başladım. Glazein asıl mantığı şudur: Pudra şekeri ve sıvı. Siz buna tereyağ ekleyebilir, sıvı olarak limon suyu veya bal, akçaağaç şurubu ya da süt, kahve gibi sevdiğiniz bir şey kullanabilirsiniz. O glaze kekin üstüne döküldükten sonra donar. Ama kururdur, keke bir ıslaklık vermez, sadece aromalı ise aroma katar veya sade ise tatlandırır. Ben bunu da yabanmersinli yapmak istedim. Bunun için önce klask bir meyve şurubu/suyu ile yapılan glaze yapacaktım ama aslında o kuruluğu da sevmediğimi hatırladım. Bu yüzden süreç içerisinde glazeden uzaklaşarak çoooooook lezzetli bir sos yaptım.

Yabanmersinlerini şeker ile pişirmekle başlayıp, kendimi en son kremamı peynir ile blendırdan geçirirken buldum. Benimki biraz spontane oldu dedim ya, blendır kullanmaya gerek kalmayabilir işlem sırasını düzgün ayarlarsanız.

Dedim ya, hep yaptığım ve modifiye ettiğim bir kek diye. Ben bunu bazen direkt krema ile yapıyorum buttermilk yapmak yerine. O da çok güzel bir doku veriyor keke. Burda isterseniz, krema kullanacaksanız kremayı tereyağı ve şekeri çırparken, kremayı bunlarla beraber çırpıp, buttermilk kullanmadan da yapabilirsiniz keki.

Yağ sizi korkutmasın. Kek yapıyorsanız ve nemli, yumuşak dokulu bir kek istiyorsanız yağ sizin dostunuz. Tereyağını, süt yağını sevin. Margarinden mümkün mertebe uzak durun. Zaten böyle bir kek yapmak isteyip de yağdan şekerden çekinmek bana garip geliyor. Yani bir kekin dokusunun böyle olması için belli malzemeleri içermesi gerek. Ben şeker yerine şunu kullansam, krema yerine süt kullansam, tereyağ yerine sıvıyağ kullansam olur mu? derseniz cevabım evet, olur. Ama dokusu böyle olmaz. Bu yüzden buttermilki süt değil krema ile yapacağız.

Keki yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli noktalar:

Tereyağı YUMUŞAK ve oda sıcaklığında olacak, yoksa kek kurur.
Süt kreması ve yumurtalar da oda sıcaklığında olacak.
Meyveleri dondurulmuş kullanabilirsiniz, sıkıntı değil.
Vanilya olarak ben bazen vanilya ekstresi bazen de Dr. Oetker markalı böyle minik cam tüplerde satılan tereyağ-vanilya aromasını kullanıyorum. Vanilya ekstresi yoksa, toz vanilinden iyi bir alternatif olabilir sıvı aroma. 1 tüpü bir keke yetiyor.

Yabanmersini soslu Yabanmersini ve Limonlu Kek

Malzemeler

4 büyük boy yumurta

1 bardak + 1 yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi (rendenin ince tarafı ile rendelenecek)

3 yemek kaşığı limon suyu 

1/2 bardak süt kreması + 1 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirke

115 gr tereyağ 

1/2 bardak sıvıyağ (ben zeytinyağı kullandım)

2 bardak + 1 yemek kaşığı un 

1 çay kaşığı kabartmatozu

1/4 çay kaşığı tuz

vanilya 

1 bardak yabanmersini veya böğürtlen, frambuaz vs

Fırını 180C ye ayarlayın. 

Kek kalıbınızı tereyağ ile yağlayıp hafif unlayın.

Süt kremasına 1 yemek kaşığı limon suyunu ve ekleyip ve 1-2 kere karıştırın.  5-6 dakika kadar bekleyin, bir süre sonra içerisinde kesilme olacak, normali bu. Endişe etmeyin. 

Un ve kabartma tozunu ayrı bir kaba eleyin. 

Ayrı bir kapta tereyağ, şeker, limon kabuğu, vanilya ve tuzu 2 dakika boyunca önce orta sonra yüksek devirde çırpıp krema haline getirin. 

Yumurtaları teker teker ekleyip çırpın, her seferinde iyice karıştığından emin olun. 

En son yumurtayı ekledikten sonra buttermilk, sıvıyağ ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. 

Unu iki seferde ekleyip, yavaş devirde veya el çırpıcısı ile topak kolmayana kadar karıştırın.

Kek kalıbına alıp üzerine meyveleri serpiştirin. Bir çatal ile hafif alt üs ederek karıştırın. 

Fırında 50 dakika kadar pişirin. 

Kreması

15-20 tane yabanmersini

2 yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı tereyağ

4-5 yemek kaşığı pudra şekeri

4 yemek kaşığı krem peynir veya labne veya mascarpone peyniri

Yabanmersinini ufak bir tencereye veya sos tavasına alıp, üzerine toz şekeri serpin. Orta ateşte reçelimsi bir kıvam alana kadar pişirin. Kıvam alınca altını kapatın. Tereyağı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Krem peyniri de ekleyip, hepsini blendırdan geçirin. 

Kekiniz soğuduktan sonra soğumuş kremayı üzerine gezdirin. 

Jalapeno Cheddar Hindi Burger Tarifi

Ben tam bir burger delisiyim. Şişli'de oturuken o kadar rahatmışım ki sonradan anladım. Rahatlık derken, böyle dışardan yemek konusunda. Ordan taşınınca ger şey çok uzak kaldı, inanır mısınız subway sadnviçleri bile özledim. Hal böyle olunca da mecbur evde çin yemeği, evde burger, evde şunu da yapayım bunu da yapayım derken açıkçası evde yapılanların çok daha güzel olduğuna karar verdim. Kabul etmek gerek ki kırmızı etle yapılan burgerler evde o kadar da mükemmel olmuyor veya ben yapamıyorum. Yani çok güzel oluyor ama benim o istediğim ızgara tadı bir türlü olmuyor. Tabi bir de ete koyulan kuyruk yağı var ki biz evde koymuyoruz ondan, dışardayken yiyebiliyorum ama evde biri yemeğe kuyruk yağı koysa kıyameti koparırım. Zaten dışarda da sadece burgerde iyi oluyor.

Hal böyle olunca alternatif burgerlere yöneldim. Somon burger, tavuk burger, hindi burger... Bugün yer yemez müptelası olacağınız bir tarifim var. Jalapeno biber ve cheddar köfteli hindi burger. Hindi göğüs kullananıza rağmen kesinlikle kuru olmayan, her ısırıkta içinden çedar akan, baharatları ve jalapenonun hafif acılığı ile tam bir lezzet bombası. Zaten peynirsiz burger olmaz değil mi? Bence de olmaz :D








Sos olarak pek bir şeye ihtiyaç duymadım ben. Karamelize soğan ve avokado kreması ekleyip roka ile tamamladık ve bu haliyle mükemmel oldu.


Hindi göğüs kıyma satılıyor mu bilmiyorum, biz göğüs alıp evde kıyma makinesi ile çektik. Buna alternatif olarak rondodan da geçirebilirsiniz.

Burger ekmeklerini kendim yaptım. Çünkü burda zaten hazır yapılmışını bulmam zor. Sadece uno gibi markaların ekmekleri var onları da sevmiyorum. Ekmekleri yapmak isterseniz tarifi burdan aldım, anlatıldığı gibi aynen yaptım. Sonuç olarak da fotoğraftakiler gibi ekmeklerim oldu.

Karamelize soğan benim resmen en sevdeğim şeylerden biri. Onun da tarifini yazdım.

Avokado püresini mayonez yerine kullanmak istedim. Çok da yakıştı. İçine çok az tuz dışında hiçbir şey atmadım.

Hindi burgerleri yaparken en önemli şey, soğanı olabildiğince küçük rendelemek/parçalamak. Pişirirken de mühürlemek. Bunun dışında bi zorluğu yok.

Ayrıca bu burgerlerden fazla fazla yapıp dondurucuda saklayabilirsiniz.


İhtiyacınız olacaklar

• Hindi köfte (tarifi aşağıda)
• Karamelize soğan (tarifi aşağıda)
• Avokado kreması (tarifi aşağıda)
• Roka, yeşillik
• Hamburger ekmeği tarifi için tıklayın

Hindi Burger

500 gr hindi göğüs kıyma
1 çay bardağı küçük doğranmış yeşil soğan
4-5 dilim küçük doğranmış amerikan çedar peyniri/burger peyniri
10-15 dilim küçük doğranmış jalapeno
İnce rendelenmiş  veya küçük küçük doğranmış bir büyük soğan
tuz
karabiber
dilerseniz biberiye, defne, kekik...

Hindi göğüs kıymayı bir kaseye alıp, diğer malzemeleri üzerine ekleyin ve 1-2 dakika yumuşakça yoğurun. Daha sonra her birini dilediğiniz kalınlıkta ve ekmeklerinizin boyuna göre köfteler haline getirin ve buz dolabında yarım saat kadar dinlendirin.

Karamelize Soğan

2 büyük boy soğan
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 çay kaşığı deniz tuzu

6-8 yemek kaşığı yağı tavaya alıp ısıtın. Soğanları ekleyin ve orta ateşte ölene kadar pişirin. Yumuşamaya başlayıp, hafiften rengi koyulaşınca toz şekeri ve tuzu serpin, altını kısın ve 15-20 dakika karıştırarak iyice pişirin. Rengi fotoğraftaki gibi koyu, soğanlar yumuşacık olacak.

Avocado Kreması

1 olgun avokado
1/2 çay kaşığı tuz

Marul, roka

Burgerlerin bir araya getirilmesi

Burger ekmeklerini ortadan enlemesine ikiye bölün. Her iki tarafı da tavada veya ızgarada ısıtın.
Ekmeğin alt katına avokado püresi sürüp köfteyi pürenin üzerine ekleyin.
Köftenin 1 -2 kaşık karamelize soğan ekleyin ve yeşillik ile tamamlayıp ekmeğin üst katını kapatın.

Kolay, Minik Tortilla Pizzalar

Kolay Pizza.
Mini Pizza.
Tortilla Pizza
Ay ne güzel Pizza.
Ne derseniz deyin, hatta isterseniz pizza sevmeyin benim gibi, bu minik ve kolayca yapılan ama çook lezzetli ve sevimli pizzalara bayılacaksınız. Garanti veriyorum ya. Neden veriyorum bilmiyorum, heralde ben çok sevdim diye.



Ben pizza insanı değilim, ben hamburger severim. En sevdiğim yemek heralde iyisinden bir çizburgerdir. Bol soğanlı, peynirli, of. Pizza bana çok karışık ve yağlı gelir, hamurunun kokusu ve tadı rahatsız eder. Bunun sebebi de bence doğru düzgün pizza yapan yer bulamamam bu yüzden nadir pizza yerim, düzgün ince hamurlu kaliteli malzeme ile yapan yer bulursam. Şöyle bir şey var, kaliteli malzeme derken illa bir pizzaya 40-50 lira veririm demiyorum, öylelerinin de yenmeyecekleri var sırf mekanın adından dolayı o kadar fiyata satıp. Aman neyse, asıl önemli olan konuya geliyorum o da bu miniş pizzalar. Ben bunları çok sevdim, bence siz de çok seversiniz.

Burda, lavaş aldığımız bir yer var, o lavaşla arada bonfile dürüm falan yaparız, arada içine peynir ve karamelize soğanla dürüm, arada öyle kahvaltıda yeriz falan filan. Babam en son bunu yanlış almış, şu plastik tarz olanlar var ya, markalı oluyorlar genelde. Ne çiğneniyor ne bi tadı var, onların uno marka olanından almış. Haliyle yiyen olmadı evde. O lavaşlar kalınca dedim ki şunlarla bir şey yapayım. Kaçtır da aklımda evde margarita pizza yapmak vardı hamur mayalayıp ama tabi ben onu deneyene kadar ve düzgün bir tarif bulana kadar daha ne kadar zaman geçer bilmiyorum.  En son aklıma bu tortilla pizzalar geldi.



Kolay Tortilla Pizza

Başlığı yeniden attım ki moda gireyim.

Ben 2 çeşit yaptım. Biri margarita, biri ıspanaklı.

Tortilla ekmeklerini tavada kurutmak önemli. Alt kısmın çıtır çıtır olmasını sağlıyor. Direkt fırına atarsanız yumuşacık bir şey çıkar.

Tortilla seçimi size kalmış, gayet de tambuğday veya kepek tortilla kullanabilirsiniz. Glutensiz Tortilla tarzı ekmekler var, onlar da olur.

Peynir kısmı önemli. Ben kaşar sevmediğim için mozarella ve parmesan karışık kullandım. Ispanaklı olanlara keçi Peyniri serpiştirdim. Siz Kaşar seviyorsanız illa mozarella olacak değil ya, adı üstünde kolay pizza bu. Ne varsa onla.

Pizza sosu. Hah. Burda çok basit bir pizza sosu hazırlamanız bile yeterli olacak. Domates ve sarımsak ihtiyacınız olan tek şey. Daha zengin lezzetli olsun isterseniz soğan ve baharatlardan faydalanabilirsiniz veya daha pratik olması için hazır sos seviyorsanız o da olur.

Malzeme: Ne seviyorsanız, dolapta ne varsa pizza üzerine gidecek. Sadece çok kalın doğramayın ki biber falan koyacaksanız pişme süresi uzamasın veya onlar sert kalmasın.

Ekipman: Ben domatesli pizzaları biraz daha büyük yaptım, tortillaları kase ile kestim. Kalan kısımları da kupa ile. Siz bu kesme işlemini kurabiye kesici ile falan yapabilirsiniz o boyutlarda varsa. Bir de fırın, tava, pişirme kağıdı ve tepsi lazım.
Domates sosu için blendır veya domatesleri önceden çekmek için doğrayıcı.

Bu kadar şey yazmışsın, nerde bunun kolaylığı demeyin. Bunları yapmadan önce aklınızda olsun ki eliniz ayağınıza dolaşıp, ekipman aramayın diye yazdım.

Hadi Başlayalım.

Önce domates sosunu yapın, soğumaya bırakın. Sonra malzemelerinizi hazırlayın. Doğranacakları doğrayın. Peyniri rendeleyin.

Domates sosu soğurken tortillaları kesin ve tavada her tarafını 1-2 dakka orta ateşte biraz kurutun.

Kolay, Minik Tortilla Pizzalar

Domates Sos

2 yemek kaşığı zeytin yağı
5-6 domates
4-5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağ
1 orta boy soğan
1 tatlı kaşığı toz şeker
Eklemek isterseniz kekik, fesleğen
tuz

Domatesleri küçük küçük doğrayın veya rendeleyin. Soğanı küçük küçük doğrayın ve zeytinyağı ile öldürün. Sarımsağı ve baharatları ekleyin ve bir dakika pişirdikten sonra domatesi, tuzu ve şekeri ekleyin. 2-3 dakika piştikten sonra suyu buharlaşmadan blendır ile malzemeleri püre haline getirin. Önce orta ateşte7-8 dakika kadar pişirin. Suyu buharlaşmaya başlayınca, altını iyice kısın ve tereyağı ekleyip karıştırın. 5-10 dakika da bu şekilde, arada karıştırarak pişirin. Suyu buharlaşmış, yoğun bir domates sos elde edeceksiniz.

Blendır kısmı pürüzsüz olması için önemli.

Pizzaların Yapılışı

Tortillalardan muffin tepsinize sığacak çapda daireler kesin. Ben büyük parçalar için kase, küçükler için de kupa ağzı kullandım. (küçükler yaklaşık 7-8 cm, büyükler 12 cm çapındalardı)

Tortilla parçalarını tavada 1-2 dakika çevirerek kurutun. Muffin tepsisine sığacak kadar olanları muffin tepsisine fotoğraftaki gibi yerleştirin.

Üzerlerine domates sosu sürün.
Peynirleri serpiştirin. Malzemeleri ekleyin ve en son üzerine yine biraz peynir serpiştirin. 200C fırında 15-20 dakika kadar peynirler kızarıp, malzemeler de pişene kadar pişirin.

Orman Meyveli Mini Galetteler

Büyük gallette yapmak için hamura başlayıp 8 minik galette ile bitirdğim bir tarif bu. 4 tanesini elmalı, 4 tanesini meyveli yaptım. Elmalılara da çok güzel bir sos yaptım, karamelli tarçınlı. Onu ayrı olarak yazacağım. 

Yaptım da yaptım, ama ne zaman? Taaa yazın yapmıştım bunları, o kadar çok şey yapıyorum ben bloga koyana kadar zaten çoktan unutuş oluyorum. Dün fotoğrafı tesadüf eseri görünce kışın ılık ılık yenecek harika bir tatlı olur dedim çayın kahvenin yanına. 

Ben meyve olarak sadece böğürtlen ve yabanmersini kullandım çünkü dolapta onlar vardı. Frambuaz ve çilek de çok yakışır. Karışık veya sadece tek bir meyve ile de yapabilirsiniz. 

Orman Meyveli Mini Galetteler

Galette Hamuru
6-8 tane küçük galette için

2.5 su bardağı un
225 gr soğuk tereyağ 
1 tutam tuz
3 yemek kaşığı toz şeker
1/3 bardak çok soğuk su

Unu, şeker ve tuzu bir rondonun içine yerleştirin. Üzerlerine küp küp doğradığınız soğuk tereyağını ekleyin. Rondoyu kesik kesik, aralıklarla çalıştırın. Pürüzsüz bir hamur değil irili ufaklı, taneli bir hamur elde edeceksiniz muhtemelen. Daha sonra suyu az az ekleyerek yine kesik kesik çalıştırıp kıvamlı bir hamur elde edin. Hamuru en az yarım saat dolapta dinlendirin.

Meyveli dolgu

Galette başına 4-6 tane yabanmersini, 2-3 böğürtlen 

1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

3 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı mısır nişastası 

1 yemek kaşığı su

1 çay kaşığı balzamik sirke (tercihen)

Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. 

Galettelerin yapılışı

2 şekilde yapabilirisiniz. 

Tüm hamuru yaklaşık yarım cm kalınlığında açın ve 8-10 cm çapında kalıp veya bardaklarla yuvarlak kesip, içlerine meyveli karışımı doldurup  kenarlarını 1-1.5 cm katlayın. Kenarlarına toz şeker serpin. 

 

veya

Dolapta dinlendirdiğiniz hamuru tercihinize göre 4-6 parçaya bölün ve  her birini elinizle dağınık bir daire şekilinde ama eşit kalınlıklarda yayın. Ortalarına meyveli karışımları ekleyip kenarlarını kapatın. Kenarlarına toz şeker serpin. 

Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye alın. 

175C önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika kadar pişirin.

Dilerseniz pudra şekeri, süt kreması veya ekşi krema ile servis edebilirsiniz. 

Bademli Baharatlı Peynir Kremalı Muffinler

Havuçlu muffinlere alternatif, baharatlı ve çook lezzetli yumoş yumoş bi muffin tarifi.

Yapılışı da çok kolay. Dikkat etmek gereken önemli noktalardan biri, unu elemeyin. Diğeri de unla fazla çırpmayın.

Peynirli krema tabi ki illa olacak diye bir şey yok. Sade de gayet güzel oluyorlar.

Hamur size cıvık gelirse bir iki yemek kaşığı daha un ekleyebilirsiniz.

Bademli, Baharatlı ve Peynir Kremalı Muffinler

10-12 tane muffin için.

2 yumurta 125gr Yumusak tereyag 1 su bardagi yarı yarıya esmer ve toz şeker karışımı veya toz şeker 2.5 su bardagi un 1 cay bardagi kirilmis kavrulmuş badem 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğu 4 yemek kaşığı Hindistan cevizi rendele 1 çay bardağı yağlı süt (100ml) 1/2 çay kaşığı zencefil 1/2 çay kaşığı tarçın 1/2 çay kaşığı toz kakule 1 çay kaşığı kabartma tozu 1/4 çay kaşığı deniz tuzu

Tereyağ ve şekeri 2 dakika kreması kıvam alana kadar çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyin ve her seferinde iyice karıştırın. Kuru malzemeleri ayrı bir kaba alıp karıştırın.

Yumurtalı karışıma süt ve kuru karışımı bölüştürerek paylaştırın ve her seferinde un topakları kalmayana kadar yavaş bir şekilde karıştırın.

Muffin kalıplarına alıp 20-25 dakika kontrollü olarak 175C önceden ısıtılmış Fırında pişirin.

Peynirli krema 150 gr yumuşak iyi kalitede tuzsuz Tereyağ 4 yemek kaşığı pudra şekeri 200 gr krem peynir veya 300 gr süzülmüş labne

Tereyağını şekerle kreması bir kıvam alana kadar orta hızda çırpın. Süzülmüş peyniri veya krem peynirini ekleyin ve pürüzsüz olana kadar orta hızda çırpın. Soğumuş muffinlerini üzerini bu krema ile katlayabilirsiniz.