Üç Renk Çikolatalı Kurabiye

Bu kurabiyelerin fotoğrafını instagramda paylaştığımda herkes sormuştu blogda var mı diye, yoktu. Aslında kurabiyeyi yapalı da oluyor biraz ama eklememiştim bloga. Kurabiye düşkünü değilim eğer kurabiye parça çikolatalı değilse. O yüzden bunları çok sevdiğimi rahatça söyleyebilirim. Bu tarife başlamadan önce yazanları okumanızı tavsiye ediyorum. Belki uzun görünecek yapılışı ama aslında değil, detaylı anlattığım için uzun görünüyor.



Çikolata

Bu kurabiyelerde damla çikolata, %70 kakao içerikli bolca bitter çikolata, beyaz çikolata ve sütlü çikolata kullandım. Benim kullandığım damla çikolatalar da %70 kakao içeren özel satın aldığım çikolatalardı ama siz marketlerdeki damla çikolatalar yerine %70 kakao içerikli bitter çikolataları parçalayın. Bunu yapın çünkü fark ediyor çikolata iyi olunca. Üstelik markette satılan damla çikolataların kakao içeriği daha düşük şeker içeriği daha yüksek. Eti'nin %70, Ülker'in 60-80 kakaolu çikolataları mevcut uygun fiyatlı olarak. Onun dışında Lindt gibi markaların da çeşitli oranda kakao içeren çikolataları var. Ben küvertür yoksa Eti Karam %70 kakaolu çikolata kullanıyorum pastalarda. Onun dışında Valhrona almak istedim ama 3 kilo bana çok falza geldiği için almadım, Callebaut'un küvertürlerini satan bir yer bulmuştum ordan alıyordum ama oralara da uğrayamıyorum ne zamandır, bu yüzden Eti işimi görüyor. Yalnız şundan emin olun ki kalitesi ve yöresi çikolatanın tadını, damağınızdaki hissini çok fark ettiriyor. Böyle çikolatası ön planda olan tarifler için kaliteli çikolata kullanmak en güzeli aslında.

Beyaz çikolata bulmakta zorlanırsanız Milka ve Nestelenin paket halinde beyaz çikolata sattıklarını biliyorum. Yine hemen her yerde olan Kahve Dünyası'nın da beyaz küvertür sattığını biliyorum. Üstelik burdan gram ile alabilirsiniz istediğiniz kadar bölüp veriyorlar. Çok iyi kalitede değil ama yoklukta idare eder.

Çikolataları iri iri doğrayın ki ağza bol bol gelsin. Ben sadece damla çikolata ve bitteri pişirdim. Beyaz çikolatayı ve sütlü çikolatayı iri parçalara böldüm ve ayırdım. Bölünürken oluşan minik minik tırtıkları da hamura kattım. Büyük çikolata parçalarını çikolatalı kurabiyem pişince fırından alır almaz, sıcakken içlerine batırdım. Böylece o çikolatalar eriyip yok olmadılar. Size de tavsiyem bu yönde.

Çikolataları doğramak için de önceden soğutuyorum ve tırtıklı bir bıçakla doğruyorum, uzun iş gibi geliyor olabilir size ama inanın 3-4 dakika sürmüyor, soğuk çikolata kırılgan olduğundan daha rahat doğruyorum ve tırtıklı bıçak bu işi çok rahat hallediyor.

(Ben bu fotoğraflardakinde kurabiyede Eti %70 kakaolu çikolata, Milka'nın Bubbly serisinden beyaz çikolatalı ve fınfıklı olanından ve Yine Bubbly'den sütlü ve bademli kullandım market çikolatası olarak. Daha sonra yaptıklarımda da sade çikolatalar kullandım)

Hamur

Kurabiyeleri yapmaya başlamadan önce tereyağınızın oda sıcaklığında ve yumuşamış olduğuna emin olun. Aynı şekilde yumurtalar da oda sıcaklığına gelmeli. (Ben acelem varsa parmak yakmayacak kadar ısınmış suda bekletiyorum yumurtaları daha çabuk ılıyorlar) Soğuk tereyağ ile çalışmanız zor olacak, içerik soğuk olduğundan şekerler erimeyecek.

Bu hamuru dolapta bekletme aşaması önemli, bu tür hamurlarda süre uzadıkça hamur yumurta ve şekeri iyice yediğinden daha yoğun ve oturaklı bir lezzeti oluyor yani en az yarım saat bekletin, daha fazla bekletirseniz de olur.

Esmer şekeriniz varsa ne ala, hem tadı hem de görüntüyü etkiliyor zira. Yoksa da dert etmeyin, beyaz şekerle de gayet güzel oluyor.

Fındık, fıstık, ceviz, badem eklemek isterseniz o da olur, çok da güzel olur. Bunları çikolatayı eklediğiniz aşamada hamura karıştırın.

Ben bir ölçüden yaklaşık 9 veya 10 tane büyük kurabiye elde etmiştim.

Kişisel not: Bu yazıyı yazarken Dream Theater - Goodnight Kiss, Anna Lee, Learning to live dinledim bıkmadan usanmadan. Sevenleri varsa yakında buradalar, buradan onu da bildireyim :)

BOL ÇİKOLATA PARÇACIKLI KURABİYE TARİFİ

Malzemeler

• 1 yumurta, oda sıcaklığında
• 110 gr tereyağ, oda sıcaklığında olacak
• 1.5 su bardağı un
• 1 çay bardağı toz şeker(100gr)
• 1/2 çay bardağı esmer toz şeker(50gr, yoksa beyaz toz şeker kullanın)
• yarım çay kaşığı tuz
• yarım çay kaşığı kabartma tozu veya karbonat
• 2 paket (80 gr) %70 kakaolu bitter çikolata
• 1 paket (80gr) beyaz çikolata
• 1 paket (80 gr) sütlü çikolata
• Vanilya

Hazırlanışı:

-Çikolataları doğrayın ve bitter çikolatayı hamura katmak için ayırın. (beyaz ve sütlü çikolataları doğrarken oluşan çok minik parçaları da hamura katın, büyük parçalar sonra eklenecek)

-Çırpma kabına tereyağını alıp 1 dakika kadar krema kıvamı alana dek çırpın. Daha sonra şeker ve tuzu karışım pürüzsüz olana dek 2-3 çırpın.
Karışıma yumurtayı ekleyip iyice karışana dek tekrar çırpın. (2 boy yapacaksanız yumurtaları teker teker ekleyin) (sıvı vanilya veya çubuk vanilya kullanacaksanız bu aşamada ekleyin)

-Unu ve kabartma tozunu karışımın üzerine eleyin düşük seviyede karışım unu yiyinceye kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın. (Vanilin kullanacaksanız bu aşamada unla beraber eleyin)

-Hamur karışınca içerisine doğradığınız bitter bitter çikolatayı ve sütlü ve beyaz çikolatadan kalan tırtıkları ekleyip tahta bir kaşıkla çikolata hamura eşit dağılana kadar karıştırın.

-Karışımı yaklaşık yarım saat buz dolabında bekleteceğiz, bunun için streç filme kaplayın ve buzdolabına koyun. Bu aşamayı geçerseniz, hem hamur iyice oturmaz hem de yumuşacık hamurla çalışmak zor olur. Hamuru dolaba koyduktan sonra fırın tepsinize yağlı kağıt serin. Kalan zamanı bir şekilde geçirmeye çalışın, biliyorum kurabiyeler için sabırsızsınız :)

-Hamuru dolaptan alıp, fırını 180Cye ayarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye eşit parçalar halinde hamuru bırakın. Bunun için dondurma kaşığı biçilmiş kaftan, ama yoksa bir yemek kaşığı ve tatlı kaşığı ile de yapabilirsiniz. Yemek kaşığı ile doluca hamur alıp tatlı kaşığı ile düzeltelerek tepsiye bırakın.

-Kurabiyeleri yaklaşık 12 dakika pişirin ve fırından alınca üzerilerine sütlü ve beyaz çikolata parçalarını batırın. Fırından sıcakken yumuşak olacakları için bu işlemi çabuk halledin, soğuyunca kurabiyeye dönüşüyorlar :)

Afiyet Olsun!

Beni instagramdan takibe alıp hem yemek videoları hem de fotoğraflarını anında görebilirsiniz. (arada dağ, bayır, deniz de paylaşıyorum gerçi)

Yaban Mersinli Ve Limonlu Muffinler

Bugün üst üste post giriyorum bu kadar aradan sonra, hadi hayırlısı. 

Yaban mersinini severek tüketiyorum ben. Gerçi ingilizce'de berry olarak geçen, bizim dilimizde de yemiş veya orman meyvesi olarak adlandırılan bu meyvelerin hepsine bayılıyorum, zevkle keklerde, muffinlerde, pastalarda kullanıyorum. Üstelik çok çok sağlıklılar. Gerçi yaban mersini bulmak çok kolay değil, biliyorum. Bu yüzden direkt söyleyeyim eğer yoksa böğürtlen kullanın, onla da gayet güzel oluyor.

Yaban mersinine likapa da deniyor, böyle de arayabilirsiniz. Kurusunu bulursanız onu da kullanabilirsiniz ama dikkat edin kurusunun içine kuru siyah üzüm karıştırıyorlar çok daha ucuz olduğu için. En son Malatya Pazarı'ndan almıştım yarısı siyah üzümdü neredeyse. Kurusunu kullanacak olursanız yapmanız gerekenleri yaban mersinli ve limonlu muffinlerin tarifinde bahsedeceğim. Dondurulmuş halde de bulmak mümkün, ben gidip bakamadım ama Metro marketlerde oluyormuş dondurulmuşu. Tazesini de ben hep Migros ve Macro Center'dan alıyorum.



Ben bu muffinleri bir sipariş üzerine 2. defa yaptım. Öncekiler giittiği yerde pek beğenilmişler, pek sevilmişler. Çok sevindim ben de bunu duyunca çünkü bunlar benim favori muffinlerim. Kahvaltıda bile yerim :) Onlar da çok sevmişlerdi ki bugüne bir daha sipariş almıştım, ben de zevkle yaptım bunları. Zaten en sevdiğim şey güzel bir şeyler pişirmek ve onları fotoğraflamak. Bugün tekrar yapınca da fotoğraflarını çekeyim bare, bloga da eklerim sizler de belki yaparsınız diye düşündüm. Elinize yaban mersini geçerse mutlaka deneyin.

Bu tarifin yapılışının kısa bir videosunu instagram hesabımda paylaştım.** Buraya tıklayarak izleyebilirsiniz.

Muffinleri yaparken dikkat etmeniz gerekenler:
-kuru meyve kullanacaksanız önceden mutlaka biraz su içinde kaynatın.
-unu ekledikten sonra olabildiğince az karıştırmaya özen gösterin. Karıştırdıkça glutenli yapı artar ve kıvamı bozulur kekin.
-esmer şeker bulabilirseniz güzel olur, ama olmasa da olur tabi ki.
-Ben vanilya yerine Dr. Oetker'in tüplerde satılan vanilya-tereyağ aromasından kullandım, siz vanilya veya ben tavsiye etmesem de vanilin kullanabilirsiniz.
-Böğürtlen kullanacak olursanız kekin hamuruna karıştırmak yerine hamuru kalıplara paylaştırdıktan sonra keklerin üzerine 3-4 tane bırakın ve küçük bi çatalla çok hafif karıştırın.

Yaban Mersini ve Limonlu Muffinler

Malzemeler: (benim muffin kaplarımla 10 tane çıktı)

• 1.5 su bardağından biraz fazla un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu
• 1 büyük boy(L) veya 2 küçük boy (S) yumurta
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı esmer toz şeker(yoksa normal toz şeker)
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Yarım limonun suyu
• 1 limonun kabuğu
• Varsa 2 yemek kaşığı labne peyniri
• 200 gr kadar yaban mersini veya her muffine 3-4 tane gelecek kadar böğürtlen

Hazırlanışı:

Çırpma kabınıza şekeri ve yumurtayı alıp 2-3 dakika çırpın. Sütü, yağı, limon kabuğu, limon suyunu, vanilyayı, labne peynirini, tuzu ekleyip 1 dakika kadar homojen oluncaya dek karıştırın.

Sıvı karışımın üzerine unu ve kabartmatozunu eleyin, haşhaş tohumunu ekleyip tahta kaşık veya çırpıcı ile karıştırın. Çırpmayın, sadece karışım unu tamamen yiyene kadar karıştırın. (hamur cıvık olmayacak, kaşığa gelen ve biraz da kaşığa tutunan kıvamda olacak) Yaban mersinlerini ekleyin ve çok az daha karıştırıp meyvelerin hamura yayılmasını sağlayın.

Hamuru muffin kaplarına paylaştırıp 180C önceden ısıtılmış fırında, üzerleri kızarana dek yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Afiyet olsun :)

Bu tarifin yapılışının kısa bir videosunu instagram hesabımda paylaştım.** Buraya tıklayarak izleyebilirsiniz.

Çin Usulü Sebzeli ve Sarımsak-Zencefil Soslu Tavuk

En sevdiğim aktivitelerden biri çin yemeği yiyip çok sevdiğim bir diziyi izlemek. Dizi de muhtemelen Doctor Who oluyor :) Aktivite de denmez belki ama benim için aktivite sayılır. O kadar hiçbir şey yapmıyorum ki bu aralar, bu çin yemeği+ dizi olayı bile sevdiğim bir ritüelden akiviteye dönüştü.

Genelde dışarıdan söylediğim çin yemeğini artık evde yapmaya başladım çünkü çok pismiş gibi geliyor dışardakiler. Bir de msg ile zaten ne yesek çok güzel geliyor. MSG (monosodyum glutomat) için ne düşünüyorsunuz bilmiyorum ama ben çok da karşı değilim. Zararı kanıtlanmış bir şey değil, sadece varsayımlar var. Tabi ki alıp yemeklerime katmıyorum ama çin yemeğinde varsa da sorun etmiyorum. Erişteler, tavuklar, mantılar ne varsa hüpletiyorum.

Bu tavuk tarifini de Zencefilli Çıtır Tavuk denen klasik çin yemeğinden devşirdim. Tavukların dışını un veya mısır unuyla kaplamadım. Sebzeleri çok az yağ ile soteledim. Sosunda da light soya sosu kullandım hem tuzu hem sodyumu az. Bu sayede normal yemekten daha az kalorili hale getirdiğimi düşünüyorum :)


Denerseniz kesinlikle tavsiye ederim, çok lezzetli oldu. İçine ananas da gider gibi ama evde yoktu ben eklemedim.

Tavukları isterseniz önce çırpılmış yumurtaya batırıp sonra galeta ununa bulayıp kızartabilirsiniz.

Çin yemeği yapmada önemli noktalardan biri sebzelerin diri olması. Pişecek ama ölmeyecek buna dikkat etmelisiniz. Bunun için yüksek ateşte çabucak pişirmek gerekiyor.

Çin Usulü Sebzeli ve Sarımsaklı-Zencefil Soslu Tavuk

Malzemeler:

• 500-600 gr tavuk göğsü, kuşbaşı dilimlenmiş. 
• 1 havuç
• 2 yeşil biber
• 2 kırmızı biber
• 1 orta boy soğan
• 1 sap pırasa
• taze veya toz zencefil
• 1 büyük diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı istiridye sos(yoksa soya sosu)
• 1.5 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı acı sos
• 1 yemek kaşığı susam yağı varsa(yoksa da olur)
• 1.5 yemek kaşığı toz şeker veya 2 yemek kaşığı tatlı ekşi sos
• 3-4 dal taze soğan

Hazırlanışı:

Bir kasede 2 yemek kaşığı su ile nişastayı karıştırın. 

Zencefili ve sarımsağı rendeleyin. (1 tatlı kaşığı kadar taze zencefil veya 1 çay kaşığı toz zencefil yeterli)

Soğanları ikiye bölün. Her parçayı önce üçe veya 4 e ayırın ve daha sonra ortalarından ikiye bölün. Biraz büyük kullanılacak sebzeler. Havuçları ince ince dilimleyin. Biberleri de iri iri kareye yakın şekilde kesin. Pırasayı 1 parmak kalınlığından biraz ince dilimleyin. 

Varsa wok tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip ısıtın ve kırmızı biberler ve havuçları ekleyin. 2-3 dakika yüksek ateşte kavurun ve soğanları ve yeşil biberleri ekleyin. Sebzeler pişecek ama diri olacak buna dikkat edin. Tavukları ve pırasayı ekleyin ve tavuklar pişip pırasalar yumuşayana kadar yüksek ateşte, sallayarak sebzeler ölmeden pişirin.

Rendelenmiş zencefili ve sarımsağı ekleyip tavaya koyup 3 yemek kaşığı soya sosu, istiridye sosu, acı sosu, şekeri ve susam yağını ekleyip karıştırın. Karışıma suyla karıştırdığınız nişastayı ekleyin ve biraz kıvam alana kadar pişirin. 

Taze soğanın yeşil kısımlarını 3-4 cm uzunluğunda kesin, sap kısmlarını da ince ince doğrayın. Yeşil kısımları tavuğu ocaktan aldıktan sonra yemeğe katın ve karıştırın, pişirmeyin. Beyaz kısımlarını ise servis sırasında tavuğun üzerine serpin. 

Sade pirinç pilavı veya erişte ile servis edebilirsiniz. 

Vanilyalı İncecik Pankek Ruloları

Sağlıklı yaşam mı demiştim? Biliyorum biliyorum. Pankek uymadı bu işe ama bu pankeki de sağlıklı yapmak bizim elimizde. Daha önce tam buğday unu ile çokça pankek yaptım ve hiç şikayetçi olmadım sonuçtan. İçerik güzel ayarlanırsa un kokusu olmuyor. Şeker? Ben splenda kullandım. Yağ kısmını geçemiyoruz çünkü yağsız yapınca tavaya yapıştı benimkiler hep.

Ama bir dakika, bunlar incecikler. Yani biraz da psikolojik olacak bu süreç illa ki. Normal boyutlarda bir pankekin üçte biri kadar kalorisi var bunun. Üstelik yerken "ben ince pankek yedim" değil de "ooh götürdüm pankeki de." diyeceğimiz için kendimizi pankek yemiş sayacağız ama normal porsiyondan daha az kalori alacağız. Bence olur, inanırsak olur. Ben inandım dün, normalde 3, 4, 5e kadar giden ben bu incecik pankek ruloları ile "iyi yedim valla." moduna girdim. Siz de yapabilirsiniz :)



Bunlar tam buğday unu ile mi yapıldı derseniz, ne yazık ki hayır. Bildiğimiz beyaz un ile yaptım çünkü tam buğday unu kalmamıştı hiç, çıkıp almaya da çok üşendim. Daha önceki tam buğdaylı tarife Buradan ulaşmanız mümkün. Tıklayın! İçine de mis gibi vanilya özü koydum, o kadar güzel geldi ki.

Normal pankek hamuru yaptım aa yağ eklemedim. Baktım olacak gibi değil yapışıyor içine biraz yağ ekledim. Siz de deneyin isterseniz eğer tavanız yapışmazsa hiç yağ eklemeyin.

İncecik nası oluyor derseniz ben bir kepçenin yarısı kadar doldurup ısınmış tavaya döküyorum. Tavanın ateş üzerinde olmaması lazım. Sonra tavayı sallaya sallaya, eğe büke o hamuru tüm tavaya incecik bir tabaka olacak şekilde yayıyorum. Zaten hemen pişiyor, dikkat edin çok kızarırsa tavadan alınca sertleşiyor.



Bu hamurla illa ki incecik pankekler yapacak değilsiniz, dilerseniz tavanıza göre 1 veya 1.5 kepçe hamur döküp nefis normal kalınlıkta pankekler de hazırlayabilirsiniz. Ben krema mı koysam diye düşündüm araya ama sonra kendime telkinler verip sakinleştirdim. Çilek, kivi, muz ve biraz akçaağaç şurubunda karar kıldım. Siz ne seviyorsanız doldurun araya :) Muz-karamel, muz-çikolata, çilek-krema... Şimdiden afiyet olsun benim yerime de yiyin.

(Yalnız imla kontrolü için yazıyı tekrar okuduğumda gördüm ki sanki dünyanın en ağır diyetini yapan bir insan gibi yazmışım. İşin asıl yüzü öyle değil, ben gün içinde normal bir insanın yiyeceği tatlı miktarından çok daha fazla tatlı tüketip, yine delicesine de yemek yediğim için tek yediğim tatlı bu olmuyor. Sabahında ev yapımı nutalla sürülmüş ekmekler, arada muzlu pudingler, çikolatalar; öğünlerde de en az dışarda 1 öğün fast food, annem yanıma gelmişse ev yemeği yoksa üşenilmediyse kremalı bir yemek veya en iyi ihtimalle makarna yiyen bir insanım. Günlük kalori alımım fazla biraz almam gerekenden. Tamam biraz değil, çok fazla. Bu yüzden normalde yediğim 3-5 pankeki bu miktara indirince bana sanki dünyanın diyetini yapmışım gibi geliyor sanırım, ama inanın bu azaltmalar bile işe yarıyor. Gece yemeyi kesmek de önemli, alışınca çok zor olsa da. Eee yavaş yavaş olacak. )

Çok uzattım, geçiyorum pankek tarifine.

VANİLYALI İNCE PANKEK RULOLARI

4-6 tane ince pankek için(yaklaşık olarak tatlı tabağı boyutlarında)

Malzemeler

• 1 büyük boy yumurta
• 1 su bardağı un
• 1/çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 1 su bardağı süt
• vanilya (limon kabuğu da çok güzel oluyor)
• 2 yemek kaşığı şeker veya tatlandırıcı veya bal vs
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ve tavayı yağlamak için yağ

Hazırlanışı:

Yumurtaya şekeri ve tuzu ekleyip 1-2 dakika hızlı devirde çırpın. Daha sonra sütü ekleyin ve karıştırın. Unu ve kabartma tozunu ekleyin ve topaksız bri hamur olana kadar karıştırın. Cıvıkça bir kek hamuru elde edeceksiniz. Eğer tavanızın yapışmayacağına eminseniz yağ eklemeye gerek yok. Yoksa yağı da sütü eklediğiniz zaman ekleyebilir veya yağsız bir sefer deneyip olmazsa yağı ekleyip iyice karıştırdıktan sonra ekleyebilirsiniz.

Tavayı bir fırça ile çok az yağlayıp hafif ısıtın ve ocaktan alın. Pankek hamurundan 2-3 yemek kaşığı tavaya boşaltın ve tavayı sallayarak hamuru ince bir katman halinde yayın. Daha sonra orta hararetli ateş üzerinde her iki yüzünü 1-2 dakika pişirin ve ocaktan alın.

İnce pankeklerin arasına meyve dilimleri ve istediğiniz ne varsa ekleyin ve rulo şeklinde sarın.

Ellerinize Sağlık!

Karnabahar Kremalı Sebzeli Makarna

Bundan önceki tarifte anlatmıştım derdimi az çok, biraz daha sağlıklı yemeklere yöneleceğim diye. Başladım da ve ilk denemem bu karnabahar kreması oldu. İlk deneme olduğundan şimdilik fotoğraf yok yapım aşamasında ama oldukça detaylı anlatacağım. Sadece yerken aklıma gelince telefondan çektiğim bir görüntü var elimde, yine de ekleyeyim dedim.

Karnabahar kreması diyince neler düşündüğünüzü tahmin edebiliyorum ama inanın öyle değil :) Evet bir süt kreması değil ama neredeyse bi beşamel sos. Hem de çok sağlıklı. Ben bundan sonra bol bol yaparım, yaptıkça da fotoğraf eklerim. Size de mutlaka denemenizi öneriyorum.

Karnabahar sosu veya kremasını sadece makarnada değil patates püresi kullandığınız her yerde kullanabilirsiniz bence. Çok daha az kalorili, neredeyse yağsız ve sağlıklı. En azından bi deneyin derim ben. Beklediğimden çok daha güzel bir şey çıktı ortaya.

Malzemeleri çok rahat bulunabilecek, yapımı da oldukça basit bir sos karnabahar sosu. Rahatlıkla alfredo sos için kullanabilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan bir blender, blender ne kadar güçlü olursa o kadar iyi.

Karnabahar Sosu (Krema ve Beşamel Sosa alternatif)

3-4 bardak, 4 kişilik.

Malzemeler:

• Büyük boy karnabahar (1 kg kadar)
• 1 su bardağı süt(yağsız süt de olur) veya sebze suyu, kıvama göre eklenecek biraz daha gerkebilir
• 4-5  diş sarımsak
• 1-2 yemek kaşığı tereyağ veya zeytinyağı
• tuz
• Dilerseniz biraz rendelenmiş sevdiğiniz peynirden

Hazırlanışı:

Karnabaharı çiçek çiçek ayırıp yıkayın ve daha küçük parçalara ayırıp kaynatın. (6-10 dakika)
Bir süzgeç yardımı ile haşlanmış karnabaharı sudan ayırın.



Sarımsakları küçük küçük doğrayın ve tencerede yakmamaya özen gösterek kavurun.

Karnabaharı sarımsakları pişirdiğiniz tencereye alın ve karıştırın. Üzerine sütten veya sebzesuyundan 1 bardak ekleyin, tuzunu da ekleyip blender ile tamamı ezilene ve parça kalmayana kadar parçalayın. Ne kadar pürüzsüz olursa o kadar iyi sos. Peynir ekleyecekseniz blendırdan geçirdikten sonra ekleyin ve ocağın altını açın ve 1-2 dakika orta ateşte karıştırarak pişirin.

Sosu sıcak olarak kullanın. Karabiber çok yakışıyor.

Eğer çok katı gelirse biraz daha süt veya sebze suyu ekleyebilirsiniz.

Fotoğrafların berbatlığı için çok üzgünüm, çok kötü ışıkta telefonla çekmek zorunda kaldım :) Şimdiden afiyet olsun denerseniz.

Portekiz Soslu Tavuk ve Biraz İç Döküş :)

Blogumla uzun zamandır ilgilenemediğimin farkındayım. Aslında hiçbir şey ile ilgilenemiyorum, kendimle bile. 1 yıldır çok saçma sapan ve boş vakit geçiriyordum, bununla yüzleşince de bi garip oldum. Depresyona mı girdim ne olduysa, ne evden dışarı adım atasım var, ne bir şey pişiresim. Sürekli dışardan yer oldum. Üstüne bir de kilo verdim saçma bir şekilde. Oh ne güzel kilo verdim diyecek durumda değilim çünkü sağlıksız verdim.

Bu kadar kendimle kalıp düşününce de hayatımda bazı değişiklikler yapmaya karar verdim. Aslında kötü bir düzenim yok ama daha iyi olabilir. Önem sıralarımı değiştireceğim. Okul işi canımı sıkıyor biraz, bir türlü tatmin olamıyorum bu yüzden de okulu boşluyordum hep. Geçirdiğim kaza, dondurmak durumunda kalmam derken de uzadı. Uzadıkça da bana bi bıkkınlık geldi, okul hayallerimi engeller oldu. Bir an önce bitirmem gerek artık ki iyi bir yerde yemek eğitimi almaya başlayabileyim.

Bu değişiklikler içinde beslenme düzenime ve yediklerime de dikkat etmeye karar verdim. Tatlı ve pasta delisi biri olarak nasıl olcak ben de tam bilmiyorum ama içeriklerle oynayarak daha sağlıklı şeyler pişirebileceğimi düşünüyorum. Daha az yağlı, daha az şekerli veya şekere alternatif, daha sağlıklı unlar kullanarak en azından tatta çok oynama olmadan yediklerimi, haliyle blogdakileri de daha sağlıklı hale getirebilirim.

Bu portekiz soslu tavuk ne derece sağlıklı derseniz, orta karar diyelim :) Portekiz soslu dediğime bakmayın, sosun Portekiz ile alakası yok aslında. Beşiktaş'taki Tıkıntı Cafe'nin Portekiz Soslu Tavuğu bu.  Oldu mu sence derseniz, bence daha güzel oldu. Bir şans verin derim. Bana Tıkıntı Kafe'ninki ağır geliyordu, bu tam bana göre oldu. Aslında Sebzeli Beşamel Soslu Tavuk da diyebiliriz buna :)

Sosta krema kullanmayabilirsiniz, böylece yağ oranı düşer.

Portekiz Soslu Tavuk

4 kişilik

Sos için:

Beşamel Sos: 

• 1.5 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı krema
• 1.5 yemek kaşığı un
• 1.5 yemek kaşığı tereyağ
• dilerseniz 1-2 yemek kaşığı rende kaşar veya parmesan
• damak zevkinize göre tuz
• 
  
• 3 orta boy havuç (rendelenmiş veya küçük ve ince dilimlenmiş)
• 10 tane yeşil sivri biber (halka halka orta kalınlıkta doğranacak)
• 1 kabak (minik minik doğranacak)

4 Parça Tavuk Göğsü (Ben tavuk bonfile diye alıyorum ama 1 göğüsten 2 parça çıkıyor. Bunları enlemesine ikiye bölüp bir porsiyon haline getirebilirsiniz. Yani 4 kişi için 2 tam tavuk göğsü gerekiyor.)


Hazırlanışı:

Beşamel sosu hazırlamakla başlayın. Tereyağı ile unu kavurun ve ocağın altını kısıp sütü birden ekleyin ve topaklanmasına izin vermeden hızlıca karıştırın. Kıvam alınca kremayı ekleyin 1 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp rendelenmiş peyniri ekleyip, eriyene kadar karıştırın.

-Krema kullanmayabilirsiniz. Bunu için 2.5 çay bardağı süt yeterli olacak. 
-Beşamel sos yapmadan sadece kremayla da yapabilirsiniz. Bunun için sebzeler piştikten ve yağı süzüldükten sonra 1 paket kadar kremayı bir tavaya alıp kıvam alana kadar ısıtın,  sebzelerle karıştırıp peyniri ekleyin ve 1 dakika pişirip tavuğun üzerine bırakın. 

Sebzeleri bir tavada soteleyin. Kabak suyunu salacaktır, suyu buharlaşana dek ocaktan almayın.

Sebzeler sotelenene kadar tavuklarınızı ister ızgarada, ister tavada yağsız veya az yağda pişirin.

Sebzeler kızarınca yağını iyice süzün, beşamel sosu ekleyin ve karıştırın. Burada en mantıklısı yavaş yavaş eklemek çünkü cıvık bir kıvam olmaması gerek, yani sebzeleriniz belli olacak kadar ekleyin. Yaptığınız beşamel fazla gelebilir sebze boyları değiştiği için. Görseldeki gibi bir kıvam alana dek eklemeniz yeterli.

Haşlanmış sebze ve pilav ile sunabilirsiniz. Afiyet olsun :)