Tahin ve Karamelli Sufle

Güzel haber: sonunda bir tarif yazabiliyorum. (hem de neee) Hem de bu tarifi öyle kolay kolay bulmadım. Kendisi ile New York'ta bir kitapçının çoook geride kalmış raflarındaki bir Fransızca tatlı kitabında karşılaştım. Az biraz Fransızcamla malzemeleri anladım ama metod konusunda sıkıntılar oldu. Çaktırmadan tarifin fotoğrafını çekip ordan uzaklaştım :D Neyse ki Google var! Kitabı aratınca yabancı ve çok sevdiğim bir blogda tarifin yapıldığını gördüm. New York'ta pek bir şey pişirme şansım olmadığından tabi yine kaldı öyle içimde. Türkiye'ye kısa süreliğine bir dönüş yapınca ilk işim bu tarifi denemek oldu.

Sonuçta ortaya hayatımda yediğim en güzel içi akışkan kek çıktı. Ya ben buna ne diyeceğimi bilemiyorum. Biz Türkiye'de genelde sufle diyoruz, ama aslında sufle başka bir şey falan. İdare edin, sanırım sürekli farklı bir isimle sesleneceğim kendisine. Lava kek, fondan kek, içi akışkan kek. Siz hangisini tercih ederseniz artık.

Tahin aşkımı sanırım artık herkes biliyor. Bu sufle o aşkı 10 katına çıkardı diyebilirim. Öyle güzel. Hatta en güzel sufle, en iyi sufle bu bence :D Yaparsanız şimdiden "rica ederim." haha. Çok seveceksiniz bence.

Bu arada yapıp fotoğraflarını paylaşırsanız beni de etiketlemeyi unutmayın. :)

TAHIN VE KARAMELLI SUFLE TARIFI

6 tane orta-küçük sufle için

3/4 bardak toz şeker (150gr)
3 yumurta
4-5 yemek kaşığı tahin
1/2 bardak oda sıcaklığında süt kreması (125 ml civarı)
115 gr oda sıcaklığında tuzsuz tereyağ, küçük küçük doğranmış
2 dolu dolu yemek kaşığı un
1/4 yemek kaşığı tuz

6 tane sufle kalıbını veya muffin kalbını tereyağ ile yağlayıp unlayın. (Ben metal muffin tepsisinin içine muffin kapsülleri yerleştirdim. Kapsülleri de yine yağlayıp unladım her ihtimale karşı)

Fırını 175C'ye ayarlayın. 

Toz şekeri altı kalın bir tavaya alıp orta ateşte, kaşık vurmadan eritin. Erimeyen kısımları olursa  tavayı sağa sola eğerek eriyen şekerin, kristal halindekilere temas etmesini sağlayabilirsiniz.

Şeker tamamen eriyince, bildiğimiz o amber rengi karamel rengi alana kadar yine kaşık vs vurmadan, tavayı hareket ettirerek karamel haline getirin. Ocağın altını kısıp, kremayı ekleyin. Bu aşamada dikkat, krema kızgın şekerle buluşunca  sıçramalı, köpürmeli bir karışım ortaya çıkıyor. Ocağa çok yaklaşmak istemezsiniz. Kremayı şekere karıştırıp yedirin, daha sonra tereyağı ve tuzu ekleyin. Homojen, topaksız bir karamel elde etmiş olmanız lazım. Ocaktan alın ve ılıtın. Soğuk olmayacak, ama elinizi de yakmayacak bir hale gelmesi lazım.

Karamel ılıdıktan sonra yumurtaları teker teker ekleyip karıştırın. Daha sonra 4 yemek kaşığı tahini ekleyin ve iyice karıştırın. (Tadına bakın, eğer tahini az bulursanız 1 yemek kaşığı daha ekleyin) En son unu ekleyin, topaksız bir karışım elde edin karıştırarak.

Karışımı küçük sufle kalıplarına veya benim gibi muffin kalıplarına paylaştırın ve 8 dakika, kabarıp ortaları hala hafif oynak bir halde ama kenarları pişmiş bir hal alana kadar pişirip fırından alın.

2 dakika dinlendirin ve ters çevirip servis edin.

Orijinal tarif Christophe Adam'ın Caramel kitabından.
İngilizce, yine orijinalinden adapte edilmiş ve benim de kaynak olarak kullandığım hali burdan.
Orijinal tarifinde karamele şeker hala kristalken su ekleniyor, ben bildiğim gibi yaptım.

Tahin Pekmez ve Beyaz Çikolatalı Sufle / White Chocolate Tahini Lava Cakes

*Scroll down for the English recipe*

Tahin Orta Doğu mutfağına ait bir yiyecek ve hemen hepimizin bildiği gibi susamdan elde ediliyor. Omega 3 ve omega 6 kaynağı. Tabi yağlı biraz, olsun. Susam benim için çok bir şey ifade etmese de tahin cennetlik. Çocukken nasıl sevmemişim bilmiyorum ama nefret ederdim tahin ve pekmezden. Belki de ebeveynlerimin sürekli yedirmeye çalışmalarındandır. Sonuçta ortada ısrar varsa ve sağlıklı deniyorsa yemek istemezsin onu. Çünkü sen çocuksun ve yediğin/istediğin hemen her şey leş olmalı. Sarelle istersin, leş çokokrem istersin, pis cipsleri istersin ama tahin pekmez mideni bulandırır. Tahin helvasından nefret edersin, bal ancak sütle. 

Anneler, size sesleniyorum. Yapmayın, çocuklarınızı zorlamayın bir şeyi yemeleri için. Yiyeceksek bile sırf "Bak çok sağlıklı, 1 kaşık ye bare evladım!" diye kaşığı uzata uzata bizi tiksindirdiğiniz için yemek istemiyoruz. (istemiyorduk) Hele "bak ekmeğe sarelle sürdüm, hadi ye" diye yaşımız küçük diye zekamızı da küçümsemeye çalışmayın, renginden bile anlaşılıyor onun tahin-pekmez olduğu. 

Tahin, evet her şeye yakışmasa da yakıştığı şeyleri de çok üst levellere çıkarıyor. Bakınız tahinli kurabiye. Bakınız humus, bakınız tahinli çörek. Bana kalırsa biz çok şanslıyız hem böyle mükemmel bir şeyden haberimiz var, hem de ülkemizde çok rahat şekilde bulabiliyoruz. 

Tahin pekmez suflesini çok yerde duydum, bir iki yerde yedim. Yediklerimin arasında önerebileceğim bir yer yok ne yazık ki. Bana aşırı şekerli ve tahin miktarı yetersiz geldi. Evden ayrılmadan denemek istedim ve her zaman yaptığım beyaz çikolatalı sufleye uyarladım. Aslında bir de ayrı bir tarif daha denedim, onda pekmez yok ama o da aşırı güzel oldu.
Artık onu başka güne yayınlarım. Bu arada sufle, souffle, aslında farklı bir tatlı biliyorum. Bu aslında moltel lava kek denilen bir tür ama bu tarz tatlılara sufle demeye alıştık sanırım biz. Burada da sufle diye bahsettim ama ikisi aslında ayrı şeyler. 

Beyaz çikolata nasıl olur kestiremedim ve aşırı tatlı olur diye beyaz çikolata miktarını az tuttum. Sonuçta şekeri pekmezle ayarlanabilecek bir tarif. Beyaz çikolata kullanma sebebim ise biraz yoğunluk istememdi tatlıda. Tahinli kek gibi olsun değil de daha kremsi bir etki de versin istedim tatlı. Sonuç olarak bu tarif çıktı. 

*Tahin pekmez işi biraz damağınızın da yatkınlığına bağlı olduğundan bence kontrol ederek eklemenizde fayda var. 3 yemek kaşığı tahin size yeterli de gelebilir, tatmin etmeyebilir de. Bu yüzden tahin ve pekmezi eklerken, önce 3'er kaşık ekleyip hamurdan tatmanızda fayda var. 

Şeker konusuna gelince, bana yeterli geldi çünkü ben üstüne pudra şekeri serpmeyi seviyorum. Size az gelirse pekmezi biraz daha artırın. Bilmiyorum, veya biraz pudra şekeri ekleyin. Size kalmış.

Kalorisi mi? Efendim? Anlamıyorumm neden bahsettiğinizi. 

TAHİN PEKMEZ VE BEYAZ ÇİKOLATALI SUFLE TARİFİ

115 gr tereyağ (tuzlu veya tuzsuz olabilir)

100 gr un

5 yumurta

120 gr beyaz çikolata

3-6 yemek kaşığı tahin

4-7 yemek kaşığı pekmez

1 tutam deniz tuzu

1 çay kaşığı vanilya

4-6 tane sufle kalıbını tereyağ ile bolca yağlayıp un serpiştirin. *Sufle kalıbınız genişse veya hamur kalıbın içine az gelip, çok ince kalırsa istediğiniz akışkan etkiyi alamadan suflenin hepsi pişer. Bu yüzden kalıplar genişse 3-4 tane kullanın. Kalıplarınızın en az 3/4'ünü doldurun.*

Tereyağ ve beyaz çikolatayı benmeride veya mikrodalga da eritin, karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyip, her eklemede iyice karıştırın. Tahin, pekmez, vanilya ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Unu ekleyin, karışım pürüzsüz olana dek karıştırıp hamuru kaselerin 3/4 ü dolacak şekilde paylaştırın. 

Tahini eklerken size tavsiyem ikisinden de üçer kaşıkla başlayıp hamuru tatmanız. Eğer yeterli geldiyse burda bırakabilir veya ikisinden de takviye yapabilirsiniz. Eğer tahin-pekmez tadı yeterli geldi ama şekeri az bulduysanız biraz pudra şekeri ekleyebilirsiniz. 

Dondurucuda 2-24 saat beklettikten sonra 180C önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika arası pişirin. 

Keklerin üstü kabuk bağlamış ama yine de kımıl kımıl olması lazım fırından almadan önce. Bence en güzeli 12. dakikadan sonra gözünüz üzerinde olsun. Kürdan batırınca kürdan ıslak çıkmalı ama unutmayın yüzeyde de bi kabuk olmalı.

Fırından alıp 2 dakika dinlendirin ve sunacağınız tabağa ters çevirerek servis edin.

White Chocolate Tahini Lava Cakes
1/2 cup butter
1 cup flour
5 eggs
4.5 oz chopped white chocolate
4 tablespoons tahini
4 tablespoons molases


Preheat the oven to 350F. Grease six individual ramekins or muffin tins.

Melt chopped whitechocolate and butter on bain marie. (or microwave for 20 seconds until just melted.) Crack the eggs into another bowl and whisk together with the tahini and molases. Beat in the chocolate and butter mixture. Fold in the flour.

Scoop mixture into the muffin tins and freeze them at least 2 hours.

Place the frozen desserts on a baking tray and bake 10-13 minutes until puffed with a 1-inch jiggely circle in center. Begin checking for doneness at 8 minutes.

Remove the lava cakes from the oven and leave at room temperature for 2 minutes to rest. Carefully turn out onto a serving plate, sprinkle with powdered sugar.

Beyaz Çikolata Ve Matcha Yeşilçaylı İçi Akışkan Fondant Kek, Biberli Böğürtlen Sos

Ben bu postı yazalı 3 hafta olmuş neredeyse. Bilgisayarımdan fotoğrafları editlediğim programları sildim güya güncellemek için, şimdi de yükleyemiyorum. Aslında bir iki detay fotoğrafı daha vardı ama şu an için ekleme şansım yok. :/

Matchayı kısaca toz yeşilçay olarak tanımlayabiliriz ama bu demek değil ki siz yeşilçayı evde robotta/öğütücüde çekseniz bu hale gelecek. Bu yüzden matchanız yoksa yeşilçay ne yazık ki olmaz ama toz antepfıstığı her zaman olur :)

Matcha almak isterseniz ben Chado'dan temin ediyorum ve başka nerde bulunur bilmiyorum çünkü ben bulamadım zamanında :) Buraya tıklayarak sipariş verebilirsiniz. Ben daha önce dnr, Mudo gibi yerlerde de satıldığını gördüm. Istanbul'daki aktarlarda da mevcut yine chado markalı matcha. Eğer imkan varsa, Uzak Doğu'ya gidip gelen tanıdıklarınız varsa onlardan da rica edebilirsiniz getirmelerini. Özellikle gastronomi alanında kullanım için özel olanlar hem daha uygun, hem daha yoğun aromalı oluyormuş.

Güncelleme: Bu arada, Instagram'ın bana kazandırdığı güzel kalpli birkaç insandan biri olan, fotoğrafı instagram'da paylaştığımda gören ve chado blogda yayınlamak isteyen dünya tatlısı arkadaşım Çağla'ya da burdan öpücükler, kalpler, sevgiler... Siz onu Cook&Walk olarak da biliyor olabilirsiniz.

Beyaz çikolata ve matchayı ilk neyde denedim tam hatırlamıyorum ama ben çok yakıştırıyorum birbirine. Bu yüzden, bu aralar sıcak tatlı dönemimdeyim bu arada, içi akışkan beyaz çikolatalı ve matchalı bir kek yapmak istedim.

Bu tür keklere sufle kek, lava kek, ortası akışkan kek, hatta ağlayan kek diyen bile var :D Sufle yapımı benim ortası akışkan kek tarifindeki kekin yapımından biraz daha farklı. Yumurta byeazını kabartıyorsunuz suflede. Tarifini verdiğim fondant kekte ise basit bi el çırpıcısı bile işinizi görür. Pek efor sarf etmeye gerek yok yani. Ben fondan kek diye devam edeceğim, siz istediğinizi söylemekte serbestsiniz :)



Tohum renkli biberler ve meyveleri ben yakıştırırım. Daha önce frambuaz ve karabiber, çilek ve pembe biber, kiraz ve pembe biber deneelerim oldu. Aslında sos olarak aklımda karadut ve karabiber vardı ama karadut bulamadım. Bu sırada google'dan beyaz çikolatalı sufle tarifi araştırıken de sortedfood'un beyaz çikolatalı sufle ve biber ve böğürtlen sosuna denk geldim. Baktım böğürtlen de var, frambuaz yerine böğürtlenli denemek istedim ben de. Karabiber ve böğürtlen mi? dediğinizi de duyar gibiyim ama inanın yakışıyorlar. Yalnız, en güzeli az az gitmek biber eklerken. Önce yarım çay kaşığı ile başlayıp damak tadınıza göre artırmanızı tavsiye ederim yapmak isterseniz. Tohum biber ne derseniz de bildiğimiz karabiberin öğütülmemiş hali. Ben karışık tohum kullandım ama sadece karabiber veya pembe biber de olur.

Beyaz Çikolata Ve Matcha Yeşilçay'lı İçi Akışkan Fondant Kek, Biberli Böğürtlen Sos Tarifi

150 gr beyaz çikolata
2 yumurta
2 yumurta sarısı
115 gr tereyağ
2/3 bardak pudra şekeri
6 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı matcha yeşilçay tozu


20-25 tane böğürtlen
Taze tohum biberler
1 yemek kaşığı pudra şekeri

Tereyağını benmariye alıp tamamen eritin, içine beyaz çikolatayı ekleyip çikolata eriyene kadar karıştırın. Şekeri ekleyip, el çırpıcı ile iyice karıştırın ve yumurtaları teker teker ekleyerek her seferinde iyice karıştığından emin olun. Un ekleyin ve matchayı üzerine ince bir süzgeç ile eleyin, pürüzsüz bir karışım elde edinceye dek tel çırpıcı ile karıştırın.

Sufle kaplarını tereyağ ile iyice yağlayın ve unlayın. Kek hamurunu kaplara paylaştırın ve dondurucuya atıp en az 1 saat bekletin.

Böğürtlenleri mutfak robotuna alın, 1 çay kaşığı (veya damak tadınıza göre daha fazla) taze öğütülmüş renkli biber ekleyin ve doğrayıcıyı çalıştırıp püre haline getirin. Daha tatlı bir sos isterseniz biraz daha bal veya pudra şekeri ekleyebilirsiniz.

Kekleri pişirmeden önce 200C'ye ayarlayın. Fondan kekleri 12-13 dakika boyunca pişirin. Kenarlar pişmiş ama orta daha yumuşakça olacak. Bu aşamadan sonra daha fazla pişirirseniz keklerin içleri de pişer.

Kekler iki üç dakika dinlendikten sonra dikkatlice servis tabağına ters çevirin. Sosu üzerine veya yanına akıtarak servis edin.

Afiyet olsun! Denerseniz sonuçları benim de paylaşın lütfen :)

Sufle tarifi benden, sos tarifi sortedfood'dan. 

Kalorisi Azaltılmış Kakaolu Kavanoz Keki

Bu tatlı kavanoz keklerini yapmamın sebebi bugün gelen misafirim. Kendisi diyette olduğu için ona uygun bir şey yapmak istedim. Dolaptakilere bi göz attım, diyete uygun ne var diye; tambuğday unu, yulaf kepeği ve tatlandırıcı vardı. Bende minik kekler yapıp üzerini de yine uygun bi kremayla kaplarım diye düşündüm ve tamamen kafamdan uydurarak bir hamur hazırladım. Dark kakaolu, portakal, tarçın ve zencefilli kek yaptım. Ben 2 kişilik yapacağım için malzemeyi de ona göre kullandım, yine 2 kişilik malzeme vereceğim, siz kişi sayısına göre artırırsınız.

Kalorisi ne kadar azdır bilemem tabi ama şekerli ve beyaz unlu, yağlı keke göre muhtemelen dikkate değer derece fark ediyordur.

Diyet kek yapmak istemezseniz un ve şeker miktarını da yazdım malzemelerde. Daha önce öyle de yaptım, güzel oluyor yalnız yumurta boyutu standart olmadığı için un miktarını artırıp azaltmanız gerekebilir. 

Aslında yulaf kepeği ile dokusu güzel olmaz gibi geliyordu ama gayet güzel dokulu ve yağsız olmasına rağmen yumuşacık bir kek elde ettim. 

Kremasını peynirli ve vanilyalı yaptım, siz yine istediğiniz aromayı ekleyebilir veya meyve püresi ile renklendirebilirsiniz veya buradaki kremadan 1/4 oran kullanarak yapabilirsiniz diyet yapmıyorsanız. 

Yulaf Kepeği ve Tambuğday Unu ile Kakaolu Kavanoz Keki

Malzemeler

2 kişilik

• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı tambuğday unu + 1 yemek kaşığı yulaf kepeği (veya 3 yemek kaşığı beyaz un) (dukan diyeti yapanlar sadece yulaf kepeği kullanabilirler)
• 1 tatlı kaşığı kakao (tercihen koyu renkli)
• tarçın, zencefil, portakal kabuğu
• damak tadınıza göre tatlandırıcı (veya 3 yemek kaşığı toz şeker)
• yarm çay bardağı süt
• yarım çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam tuz

Islatmak için:

Yarım çay bardağı süt, 1 çay kaşığı kakao, 1 kaşık bal veya tatlandırıcı

Hazırlanışı:

Yumurtanın sarısını ayrı bir kaba alın ve tatlandırıcı, un, kabartma tozu, kakao, portakal kabuğu, zencefil, tarçın ve sütü ekleyip iyice çırpın.

Kuru ve mümkünse cam bir çırpma kabında yumurta akını 1 tutam tuzla katılaşana kadar çırpın. Ters çevirdiğinizde dökülmeyecek bir kıvam almalı. 

yumurta akına kakaolu hamuru ekleyin ve bir kaşık veya spatula ile çırpmadan homojen olana kadar aynı yönde karıştırın. 

Karışımı kullanacağınız kavanozlara veya sufle kaplarına alın. Cupcake kabı da kullanabilirsiniz.

12-15 dakika 180C fırında pişirin. (çok bekletip kurutmamaya özen gösterin).

Yarım çay bardağı süte kakao ve tatlandırıcıyı ekleyip karıştırın ve ılıyan keklerinizi bu sıvı ile ıslatın. Daha sonra üzerine krema ekleyin ve dilediğiniz gibi süsleyin.

Krema

Ben sadece peynir ve süzme yoğurt kullandım krema için. Diyet yapmıyorsanız burdaki kremayı yapabilirsiniz. (50 ml krema, 1 yemek kaşığı labne, pudra şekeri)

1 yemek kaşığı light labne peyniri

1 yemek kaşığı tatlı süzme yoğurt 

Damak tadınıza göre tatlandırıcı

Vanilya

Tüm malzemeleri kremamsı bir kıvam alana kadar çatal ile çırpın.