Frambuazlı Çikolatalı Pasta ve Nefis Bir Krema Tarifi

Yine uzun bir ara verdik okuyucu. Vakit bulamadım pek bir şey ekleyecek. Sanırım önümüzdeki yayınlarda bir pasta tarifi daha var, naked keklerden bahsedip kendi yaptığım şekliyle anlatacağım. 

İnstagram'da 15 bin kişi olduk :) Ben de yaptığım pastayı "15k" ile dekore ettim. Pastanın içine gelince, kek katları kendiliğinden yumuşacık, pofuduk ve nemli. Krema ipeksi ve peynirli nefis bir krema, tam frambuaza yakışır lezzette. 


Pastada çok sevdiğim bir krema çeşidi olan tereyağlı un kreması kullandım. Klasik yağlı krema gibi ağır ve bol tereyağ tadından ziyade daha pürüzsüz bir yapısı ve daha lezzetli bir tadı var. Güzel şekil alıyor, baymıyor. Peynir, limon veya turunçgil kabuğu, çikolata vs ile zenginleştirebileceğiniz bir krema. Hemen her pastaya yakışır. :)

Kekse kendinden bol nemli, bol kakaolu bir kek. Kekteki şeker miktarı çok gelebilir ilk bakışta ama o kadar kakao ve malzeme kaldırıyor, dokusu çok güzel bir kek çıkıyor oltaya. Mümkün olduğunca tarife sağdık kalarak yaparsanız daha iyi bir sonuç elde edersiniz. 

Kremayı yapmak gözünüze uzun gelmesin biraz soğuma süresi var sizi bekletecek o kadar ama yine de vaktim yok, uğraşmak istemiyorum derseniz size önerim kremşanti+labne peyniri olur sanırım. 

FRAMBUAZ VE ÇİKOLATALI PASTA TARİFİ

Önce keki yapıp pişip iyice soğuyana kadar kremayı hazırlayabilirsiniz. Bardak ölçüleri amerikan kap standardında, 236-240 ml hacminde.

Peynir ve Tereyağlı Un Kreması
75 gr  (6-7 yemek kaşığı) un
300 gr (1.5 kap) şeker
375 ml süt (1.5kap) 
335 gr tereyağ 
Vanilya
200 gr krem peynir veya süzülmüş labne peyniri
250 gr frambuaz



Seker ve unu iyice karistirin. Muhallebiyi pisireceginiz tencereye sutu ekleyip. seker-un karisimini ekleyin ve altini acmadan once iyice karistirip unu cozun. Vanilyayi ekleyip orta ateste, karistirarak pisirin. Goz goz olup kaynamaya baslayinca ocaktan alin.  Ayrı bir kaba alıp, üzerini streç film ile kaplayarak dolaba kaldırın ve soğutun. 

Muhallebi tamamen iyice soğuyunca kremayı yapabilirsiniz. 

Tereyağı küpler halinde doğrayın ve 1-1.5 dakika kadar çırpın, pürüzsüz ve pofuduk bir kıvama gelince soğutulmuş muhallebiyi ekleyip 1-2 dakika daha çırpın. Renklendirmek için 1/3 ünü ayırın. 

Renklendirmek istediğiniz kısma biraz frambuaz püresi ekleyin, ve iyice karıştırın. (isterseniz gıda boyası da kullanabilirsiniz)

Ara kreması için kalan 2/3 lük kısma peyniri ekleyip, iyice karıştırın. 

Kakaolu Pofuduk Kek

2 adet 16-18 cm veya 3 adet 12-13 cm çapındaki çember kalıp için.

3 ekstra büyük veya 4 küçük boy yumurta
2 su bardağı un (270 gr)
1/2 su bardağı sıvıyağ (80 ml)(ben zeytinyağı kullandım) 
3/4 su bardağı kakao (80 gr) (tercihen koyu renkli ve kaliteli)
1 su bardağı ılık süt (240ml kadar)  +1 yemek kaşığı limon1 su bardağı sıcak kahve (tercihen filtre kahve)
2 su bardağı şeker (400gr)
2 çay kaşığı karbonat 
1 çay kaşığı kabartma tozu


Süt ve taze sıkılmış limon suyunu karıştırın, bir kenarda 10 dakika kadar kesilmesi için bekletin.Fırını 175Cye ayarlayın. Kek kalıplarınızın dibine yağlı kağıt serin veya kalıpları tereyağ ile bolca yağlayıp, unlayın.
Bir kaseye un, kakao, kabartma tozu, şeker ve karbonatı eleyin.
Ayrı bir kasede yağ, yumurta ve ekşittiğiniz sütü iyice karıştırın. Daha sonra unlu karışımı iki seferde ekleyin ve topaksız bir karışım elde edin. Mikser yavaş-orta devirde çalışır vaziyetteyken sıcak kahveyi yavaş yavaş ekleyip, bir yandan da çırpın.
Hamurun kıvamı akışkanlaşacak, sorun yok. Olması gereken oldukça akışkan bir kek hamuru elde etmeniz.
Hazırladığınız kalıplara hamuru eşit şekilde paylaştırın ve 45-55 dakika arası kontrollü şekilde pişirin. Keke kürdan batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa fırından alabilirsiniz.

Pastanın Yapılışı

Kekleri iyice soğutun. Eğer kekleri katlara ayırcaksanız mümkünse katlara ayırmadan dondurun ve dondurduğunuz kekleri katlandırın. 

Kek katlarından birini pastayı yapacağınız yüzeye yerleştirin. İlk kata beyaz kremadan sürüp, frambuazları dizin. Daha sonra üzerine biraz daha krema sürüp, kek katları bitene kadar bu işlemi uygulayın. 

Kekinizi renklendirdiğiniz krema ile kaplayın. 

Cheesecake Kremalı Havuçlu ve Cevizli Pasta

                      

Kabul ediyorum, ben bir tembelim. Elimde biriken o kadar tarif var, hali hazırda fotoğraflarım var ama tembellikten blog yayını yapmıyorum. Belki de başka bir sebeptendir, bilmiyorum. Bugünkü postu da muhtemelen 1 ay sonra falan yazardım instagram'dan bir tatlış bu tarifi beklediğini söylemeseydi. Sayesinde, "E hadi artık, Dilek!" diyiverdim kendime. Daha çilekler bitmeden yazmam gereken bir sürü post var, ama bitti bitecek çilekler. Çileki Cupcakeler, tartlar, cheesecakeler, pastalar var yayınlamam gereken. Neyse, bu bana ders olsun, biriktirmeyeyim bir daha.

Ah, bir de. Artık evde yalnız değilim, yaptıklarımı yiyemeyecek olsa da çok yakışıklı bir ev arkadaşım var artık. Kendisinin adı cücük ve daha 2 aylık bir bebek kedi. Instagram hesabımdan bolca fotoğraf video paylaşıyorum zaten. Tam bir canavar! İlgi manyağı!

Usla'da bu hafta başlamadı, bu haftasonu başlayıp, öğrendiğim ne varsa ayrı bir bölüm halinde sizlerle de paylaşacağım. 

Geliyorum Havuçlu Cevizli Pasta tarifine. Gelmezsem uzadıkça uzayacak, yine yazmayayı bırakacağım. Bu pasta öyle bir şey ki... Tamam bir yaz tarifi değil ama her mevsim gider, ananas ekleyin yaz tarifi olsun, eklemeyin her mevsim her havada çaya kahveye eşlik etsin.  O derece! Kahvenin çayın yanında mükemmel, peynir kreması tam kıvamında ve kekle öyle bir uyumu var ki tam damaklara şenlik havuçlu kek tarifi bu. Kremalı yapın, lütfen kremalı yapın! Isterseniz arasına ananas, karamelize ananas ekleyin, hatta üzerine karamel dökün. Karamel fanı değilim, hiç aramam ama yakışır buna.

Havuçlu kek seven biri de değildim ben, bana bir şeyler oldu. Özellikle de o filmden sonra insanlarda oluşan havuçlu kek çılgınlığı ile iyice soğumuştum bu anne kekinden. Dedim ya bir hal var ben de, çikolatalı keklerden soğuyup limonlu, havuçlu hatta sırf vanilyalı keklere dönüş yaptım. Kahvaltı, ara, çay yanı, kahve yanı hiç ayırt etmeden yiyorum. Dokusu o kadar güzel ki pofuduk böyle, o pufudukluğun arasından o baharatlı aroma ve hindistancevizi rendesinin ağzınızdaki hissi...

Kremalı olması havuçlu keki biraz da pasta yapıyor, ben 2 minik kek yaptım ve hem arasına hem de üstüne bol krema sürdüm. Çok olur derseniz tek kat yapabilirsiniz ki vereceğim malzemeler ile 16-20 cm çapında kalıplar için sanıyorum ki tek kat çıkar, 2 ayrı kek pişirirseniz ince olabilir. Benim kalıplarım 12-13 çapında bir şeydi. Tek ölçü hamurla 3 kat elde ettim ama birini öyle sade yedik fırından alır almaz, o yüzden pasta 2 kat. 

Kremaya gelince, labne peynirini zamanınız varsa lütfen süzüp kullanın. Hem cheesecake için hem de böyle peynirli kremalar için süzmek hem kıvam, hem doku hem de lezzetde fark yaratıyor. Biliyorum, labne çok da ucuz bir peynir değil, ortalama 200gr lık paketi 4 lira civarında bir şey, herkes bir cheesecake için 20 liralık peynir almak istemeyebilir, haklı da. Bunun için sizlere kendi deneyimlerimden birkaç öneri yapacağım. 

Ben şimdiye kadar Sütaş, Pınar, İçim, Yörsan, Migros, Dia, BİM ve a101 markalarını kullandım. Bir şey fark etti mi derseniz, hayır fark etmedi. Sadece fiyat farkı oldu. Sadece Sütaş markalı labne peyniri hiç beğenmedim, pürüzsüz bir yapısı yok, sanki kesik kesik gibi çok garipti. Bu yüzden cheesecake yaparken veya böyle krema için kullanacağınız zaman labne peyniri seçiminizi size en uygun fiyatlı gelenden yapmanızın hiçbir sıkıntı çıkarmayacağını garanti ediyorum. Yani pahalı bir markanın 200 gr paketini alacağınıza, aynı fiyata 400 gr daha uygun fiyatlı bir ürün alabilirsiniz ki bunun için özellikle Migros'un kendi markalı ürünleri ve Bim'de satılanlar gayet iyi. 

Süt kreması ile ilgili bilgiler için, buraya tıklayabilirsiniz. 

Cevizleri kavurmak şart mı? Değil, ama kavurursanız çok daha güzel oluyor ki zaten çok zaman alan bir şey de değil. 

Havuçlu keki hindistan cevizi ile yapmak yıllardır uyguladığım bir yöntemdi ama muskat koymayı Cafe Fernando'da görmüştüm. Severseniz mutlaka ekleyin. Ben hindistancevizi rendesini şu klasik ince çekilmişlerden değil de daha yoğun tadı olduğu için iri çekilmiş ince dilimlerden kullanıyorum. Aslında aklımda bir de taze rendelenmiş hindistancevizi ile yapmak da var ama sanırım bunu fantazimi Karamelize muz ve ananaslı pastama saklayacağım. Bilmiyorum. hindistancevizi de mümkünse kullanın, hem dokuya hem de tada oldukça katkısı var. 

Baharat olarak ben tarçın ve çok az zencefil ekledim, severseniz yine çok az da karanfil ekleyebilir veya sadece tarçın ile yapabilirsiniz. Ben sadece öneriyorum, yine tarifi yaptığım gibi yazacağım. 

PEYNİR KREMALI HAVUÇLU KEK 

Malzemeler: 

KEK (Cafe Fernando tarifinden adapte edildi)

• 4 yumurta
• 2.5 su bardağı un
• 2 su bardağı toz şeker
• 1.5 çay bardağı sıvı yağ
• yarım kilo havuç(rendesi yaklaşık 4-4.5 su bardağı çıkıyor)
• 1 su bardağı ceviz içi( çok iri kıyılmış)
• 1 çay bardağı frenk üzümü kurusu (veya sevdiğiniz herhangi bir kuru meyve)
• 6 çorba kaşığı hindistancevizi rendesi
• 2 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı kabartmatozu
• 1/2 çay kaşığı toz zencefil
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• vanilya
• 1/4 çay kaşığı tuz

KREMA

• 300 gr labne peyniri
• 200 ml ÖNCEDEN SOĞUTULMUŞ süt kreması
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı:

Hazırda süzülmüş labne peyniriniz yoksa, keke başlamadan önce peyniri süzülmesi için temiz bir tülbente alın. Tülbenti sıkıca bağlayıp bir süzgeçin ters çevirdiğiniz yüzeyine koyup, üzerine de ağırlık yerleştirin. (içi su dolu bir kap da olabilir) bu peyniri mümkün olduğunca hızlı süzmenize yardım edecek. 

Kremayı çırpacağınız kaseyi buzluğa bırakın, soğuması için. 

KEK

Havuçları yıkayıp rendeleyin. 

Cevizleri hazır kıyılmış almadıysanız bir bıçak yardımı ile iri iri kıyın, küçülmesinler. Daha sonra 1 yemek kaşığı tereyağı ile tavada kavurun.

Bir çırpma kabının içinde yumurtaları ve şekeri 1 dakika kadar karıştırın. Daha sonra yağı ve vanilyayı ekleyin ve 1 dakika daha karıştırın. Çok yüksek devirde çırpmanıza gerek yok, malzemeler karışsın yeterli. 

Sıvı karışıma unu, kabartma tozunu, tarçını, zencefili ve tuzu eleyin. Hindistancevizini ekleyin ve tel çırpıcı yardımı veya düşük devirde mikser ile malzemeler iyice karışına dek karıştırın. Hamura cevizi, havucu ve kullanacaksanız kuru meyveyi ekleyip karıştırın. 

2 adet en fazla 18 cm çapındaki kelepçeli kalıbı kalan tereyağ ile yağlayın, varsa tabanlarına pişirme kağıdı serin. Hamuru kalıplara bölüştürün ve 180 C fırında 45 dakika kadar kontrol ederek pişirin. (bir kürdan ve çatalı keke batırıp pişip pişmediğini anlayabilirsiniz. 

NOT: Tek kalıpla yapmak isterseniz 20-24 cm çapındaki kelepçeli yuvarlak kalıplar yeterli olacaktır. Kek piştikten sonra 2'ye bölebilirsiniz. 

Benim fırınım yüksek ısıda ortasını şişirip kenarlarını sönük bıraktığı için, sağ olsun, ben 150C'de pişiriyorum. Böyle bir sorununuz varsa 150-160C'de pişirmeyi deneyebilirsiniz.

 

KREMA

Süt kremasının paketini kesin ve içini kontrol edin, eğer krema homojen değilse sıvı kısmı bir çay bardağına boşaltın (bazen su gibi bir madde çıkıyor içinden). Kalan kısmı soğuttuğunuz çırpma kabına alıp, 4-5 dakika boyunca hızlı devirde katılaşana kadar çırpın. Hemen katılaşmıyor, biraz sabırlı olmak gerek. Katılaşınca pudra şekerini ekleyin ve 1 dakika daha çırpın. Labne peynirini bir kaseye alıp çatal veya mikser yardımı ile pürüzsüz olana kadar çırpın ve krema karışımına ekleyip 1 dakika kadar karıştırın. 

Eğer labneyi süzme imkanı bulamadıysanız, kutudan alırken dikkatli olun ve suyundan mümkün olduğunca ayırın. 

Fırından aldığınız ve soğuttuğunuz keklerin ilk katına kremanın yarısını yayın ve üzerine 2. katı ekleyin. Kremanın kalanını kekin üst katına yayın. 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

Limonlu Kremalı Kek ( Tercihe göre Tambuğday unlu)

Bir tambuğday unudur gidiyor; daha önce beyaz unla yaptığım ne artık tambuğday unuyla deniyorum. Sonuçsa şimdiye kadar hep başarılı.

Bu kekin dışı kıtır kıtır içi pofuduk. Üzerindeki krema ise cheesecakelere yakışır cinsten. Bu limonlu kekin beyaz un ile yapılan halini defalarca yaptım ve deneyen herkes çok beğendi. Hatta limonlu kek sevmeyen ama buna bayılanlar oldu. Çünkü kendisi klasik bir limonlu kek değil. Bir kere ağızda dağılıyor ve limonun tüm aromasını hissettiriyor. Aynı zamanda içindeki kremanın keke verdiği yumuşacık doku ve labne peynirinin verdiği tat alt notalardan hafif hafif kendini hissettiriyor, ama baskın olmadığı için sadece "bunun içinde ne var?" diye sordurtuyor yiyenlere. Farkındayım, sanki projeye çıkmış ürünümü tanıtıyorum gibi hissettim ben de ama bu kesinlikle sıradan bir limonlu anne keki değil.

Tarifin orijinalinde beyaz un kullanıldığı için haşhaş tohumu ekleniyordu, ama ben tambuğday unu ile yaptığım için rengi zaten koyu olacağından haşhaş tohumu kullanmadım. Eğer siz de tambuğday unu kullanmak isterseniz, 1 veya 1.5 bardak tam buğday unu kullanıp kalanını beyaz unla tamamlayabilirsiniz.

Kek fırından çıkıp ılıdıktan sonra, ters çevirip üzerini süt ile ıslattım. Daha sonra kremayı sürüp rengli glazürlerle süsledim.

Kremayı kek soğuduktan sonra sürmeniz gerekiyor bunu unutmayın. Yoksa üzerinde erir kalır.

Bu keki kremasız da yapıp çayın kahvenin yanında bayıla bayıla yiyebilirsiniz. Limonlu glazürle de güzel olacaktır.

Kalıp olarak normalde baton kalıp kullanıyordum ama bu sefer kremalı yaptığım için kare bir borcam tercih ettim. Herhangi bir kalıpla olur yani, bir zorunluluk yok.


Yumurtalar, tereyağı ve kremanız oda sıcaklığında olmalı. Ayrıca Limonlu kekinizi yapmaya başlamadan önce limon kabuklarını rendelemeyi unutmayın.

Limonlu Kek

Malzemeler:



2 subardağı + 1 yemek kaşığı un
1 subardağı +1 yemek kaşığı toz şeker
yarım paket kabartma tozu
2 tutam tuz
4 yumurta
150 gr hafifçe eritilmiş tereyağı
1 çaybardağı zeytinyağı
1/2 paket (100 ml) süt kreması
1/2 paket (100gr) labne peyniri
2 limonun rendelenmiş kabuğu
4 kaşık limon suyu
Vanilya
2-3 kaşık haşhaş tohumu


Hazırlanışı:

Öncelikle Fırınızı 180 C'ye ayarlayın. Kalıbınız düz ise tabana pişirme kağıdı serin, şekilli kalıp kullanacaksanız (dilimli vs) yağlayıp, üzerine un serpin.

1. Bir kapta unu, kabartma tozunu, tuzu ve ekleyecekseniz haşhaş tohumunu karıştırın.

2. Başka bir kapta veya mutfak robotu haznesinde yumurtayı, şekeri ve tuzu kabarıncaya kadar mikser yardımı ile çırpın.
3. Çırptığınız karışıma kremayı, labne peynirini, tereyağını, zeytinyağı, vanilya özütünü, limon kabuğu ve limon suyunu ekleyip çırpmaya devam edin.
4. Unlu karışımın yarısını sıvı karışıma eleyin ve düşük devirde 30 saniye kadar karıştırın, üzerine diğer yarısını eleyerek 1 dakika kadar daha düşük devirde çırpın.

4. Önceden hazırladığınız kek kalıbınıza limonlu kek hamurunuzu dökün.

Keki 40-45 dakika pişirin.


Kekiniz pişerken Peynirli Krema hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

Yarım paket süt kreması,
Yarım paket labne peyniri,
4 yemek kaşığı limon suyu,
1 limon kabuğu rendesi,
3 yemek kaşığı pudra şekeri
Yarım çay kaşığı vanilya özütü
Renkli süsler ve limon dilimleri

Hazırlanışı

1. Süt kremasını mikserde hızlı devirde 2-3 dakika kabarana kadar çırpın. Daha sonra labne peynirini ekleyip düşük devirde homojen bir karışım olana kadar çırpmaya devam edin.

2. Karışıma pudra şekeri, limon suyu, vanilya ve limon kabuğunu ekleyip önce yavaş sonra hızlı devirde 1 dakika daha çırpın.

Kekiniz pişip soğuyana kadar buzdolabında bekletin.

---
Soğuyan keki kalıptan alıp tersini çevirin ve süt ile nemlendirdikten sonra kremayı düzgünce sürün. Renkli süslerle, limon kabuğuya ve limon şekerlemesiyle süsleyebilirsiniz.