Ev Yapımı Nutella (Çikolatalı Fındık Ezmesi) Denemelerine Devam

Yıllar önce doğum günümde hediye edilen bir çikolata kitabım var bütün tariflerini teker teker okuduğum. Tarifler çok mu güzel derseniz, değil. Ama okudum. İçlerinden çok azını yapmak istedim. Kitaptaki ilgimi çeken tariflerden biri o zaman çikolatalı fındık ezmesi olmuştu ama tarifin içeriği şu şekildeydi aynen:
1 ölçü  pralin ezmesi
1 ölçü kakao
2 yemek kaşığı Kanola yağı

Pralin ezmesini almam gerektiğini, bulamayacağımı düşünüp vazgeçmiştim. 

Tabi zaman geçti, ben pralin yapmakta hiçir şey olmadığını öğrendim, hatta pralinli her şeyi daha da sever oldum. Ocak ayında, New York'tan Türkiye'ye kısa bir süre için döndüğümde ise Pralinli krema dolgulu chouxlar yapmak için hazırladığım pralin ezmesnin yarısı ile de bu yıllar önce kitapta gördüğüm ama o zamanki şartlardan dolayı denemeye yeltenmediğim tarifi denedim.

 

Daha önce blogda verdiğim diğer ev yapımı nutella tariflerinden biraz daha farklı ama sanırım ben bunu daha fazla sevdim. David Lebovitz tarifini sıcakken yemeye bayılıyorum, hatta kaşık kaşık soğukken de... Bir de organik içerikle hazırladığım, ama süt kullanmadan fındık ezmesi ile yaptığım tarif var.  Bugün vereceğim nutella tarifi ise gerçekten tam tatlılarda kullanmalık, krebe, ekmeğe sürmelik ve daha uzun ömürlü. Çok temel malzemelerle ve diğerinden farklı bir yöntemle hazırlanacak.

Diğer nutella tarifleri için:

Ev Yapımı Organik Nutella

Ev Yapımı Nutella

Bu tarif için, ev yapımı nutellanızın yeterince pürüzsüz olabilmesi için çok güçlü bir rondoya veya kahve değirmenine ihtiyacınız olacak. Ben kahve değirmeni ile hazırladım.

Yağ için ben fındık yağı kullandım. Fındık yağı kıvamı güzel bir şekilde etkiliyor ama eğer bulamazsanız kanola yağı, biraz aromasını bırakacağından sorun etmeyecekseniz sızma zeytin yağı veya hindistancevizi yağı kullanabilirsiniz. Hindistancevizi yağının da illa ki aroması geçecektir. Bu yüzden eğer istemezseni kanola, ayçiçek gibi kokusuz, nötr tatlı yağlar daha iyi olacak. Tabi ki yine de en iyisi fındık yağı :)

Ben sütlü bitter karışık seviyorum çikolatayı. Siz isterseniz sadece bitter ile hazırlayabilirsiniz. Benim tavsiyem karışık yapmanız.

Bu tarifteki pralinin kullanım alanı pek geniş. Kremanıza katabilir, eklerin içine ince bir kat sürebilir veya sadece ekmeğe bile sürüp yiyebilirsiniz.



EV YAPIMI NUTELLA, EV YAPIMI CIKOLATALI FINDIK EZMESI



350 gr toz şeker
400 gram kavrulmuş, tuzsuz fındık

120 gram %70 kakao oranına sahip bitter çikolata
75 gram sütlü çikolata
8 yemek kaşığı fındık yağı.

Çiğ fındık kullanacaksanız fındıkları bir fırın tepsisine alıp 20 dakika 200C fırında kavurun. Bu işlemi isterseniz tavada da yapabilirsiniz ama her ikisi için de yaparken gözünüz fındıklarda olsun, birden bireistediğinizden fazla kavrulmuş bri hale gelebilirler.

Şekeri kalın tabalı bir tavaya alıp, orta hararetli ateş üstünde karamel haline gelene kadar ısıtın. Ben bu aşamada kaşık vurmamayı tercih ediyorum, bunun için tavayı dikkatli ve yavaş biçimde sağa sola hareket ettirerek tüm şekerin erimesini sağlayabilirsiniz.

Şeker eriyip karamel halini alır almaz ocağın altını kapatın ve fındıkları ekleyin. Tahta bir spatula ile karıştırabilirsiniz isterseniz.

Daha önceden hazırladığınız pişirme kağıdının üzerine, karamelle karışmış fındıkları dökün ve yayın. Bu işlemi çok çabuk yapmanız gerekebilir, çünkü karamel sertleşmeye başlayacak. Şu anda bizim krokan da dediğimiz pralini hazırlamaya çok yaklaştınız.

Bu arada, pralin soğurken çikolataları benmari usulü eritin.

Krokan yani pralin, soğuyunca ufak parçalara ayırıp öğütücüye koyun ve aralıklarla çalıştırarak toz haline gelmiş pralin elde edin.

 Öğütücüyü çalıştırmaya devam edin, zamanla pralinin eridiğini ve daha sıvımsı, parlak bir yapı aldığını göreceksiniz. 

Bir süre sonra ise kremaya dönüşüyor. İsterseniz ayrı bir kapta veya öğütücüde yeriniz varsa öğütücüde pralin kreması, erittiğiniz çikolata ve fındık yağını karıştırın.

Ev yapımı nutellanız, diğer bir deyişle ev yapımı çikolatalı fındık ezmeniz hazır. Temiz bir kavanoza alın ve kontrollü bir şekilde yiyin. O kadar güzel ki bir günde bitmesi pek olası. 

Evde Hindistancevizi Sütü Nasıl Yapılır?

Hindistancevizinden elde edilen hemen her şey son zamanlarda oldukça popüler çünkü çok sağlıklı olduğu düşünülüyor. Yağı, sütü, kreması, unu hatta şekeri... Kısacası gerçekten etinden de sütünden de yararlanılası bir meyve.

Türkiye'de sadece 1-2 yabancı markanın hindistancevizi sütüne ulaşmak mümkün, o da tabi her yerde yok. Büyük şehirlerdeki büyük ve lüks marketlerde ancak... Fiyatlar da 12 lira civarındaydı 1 litre hindistancevizi sütü için en son gördüğümde. Hindistancevizi yağı desen almış başını gitmiş fiyatlar. 50 lira civarı bir şeydi fiyatı.

Evde hindistancevizi sütü, kreması ve hatta yağını bile yapmak mümkün. Yağı biraz daha uğraşlı ama inanın sütü hem kolay hem de yaptığınıza değecek cinsten. İhtiyacınız olan şey iyi bir rondo, hindistancevizi ve su :)

Hindistancevizi sütünü süt kullandığınız hemen her yerde kullanabilirsiniz. Isıtabilirsiniz. Buzdolabında, kapalı bir şişe veya kap içinde 3-4 gün saklayabilirsiniz.

Lütfen en alttaki notları da okuyun.

Verdiğim tarifi 1 bardak su ile yapınca yoğun ve kremamsı bir süt elde edeceksiniz. Bunu yemeklerde krema yerine kullanmanız mümkün olduğu gibi kahvenize de ekleyebilirsiniz. Soğuduktan sonra çırpıp yine krema şeklinde kullanabilirsiniz. Daha sıvı bir yapı elde etmek isterseniz 5 bardak suyla yapabilirsiniz. Bunu da süt kullandığınız hemen her yerde kullanabilirsiniz. Yani soğuk içeceklerin yapımında, kahvaltılık gevrekle, kahve içinde, kurabiye yanında... Nerde isterseniz.

Evde Hindistancevizi Sütü Nasıl Yapılır?

1 hindistan cevizinin eti ve suyu
1 veya 4 bardak sıcak içme suyu (800ml civarı)

Not: Eğer hindistancevizi sütünde hindistancevizi tadı hafif olsun isterseniz 5 bardak su kullanın, aksi taktirde 5 bardak su duru gelebilir. Yemeklerde kullanmak için yoğun yapıda ve aromada süt yapmak için su miktarını 2-2.5 bardağa düşürün.

Hindistancevizini kırıp, dışındaki sert kabuktan ayırın. Dilerseniz etinin yüzeyindeki ince kabuğu da soyabilirsiniz ama uğraşmaya gerek yok o kadar.

Hindistancevizi etini ufak parçalara kesin ve rondoya yerleştirin. 30-40  saniye kadar rondoda çekip iyice ufalmalarnıarını sağlayın. Daha sonra hindistancevizinin kendi suyunu ve içme suyunun bir bardağını ekleyin ve 5-10 dakika kadar yüksek devirde iyice püre haline gelene kadar  rondoyu çalıştırın. Kalan suyu da ekleyip, 3-4 dakika daha çalıştırın.

Karışımı tülbentten veya ince bir süzgeçten iyice sıkarak geçirin. İşlemin sonunda neredeyse süzgeçte kalan hindistancevizi parçalarının kuru gibi olması gerek. Kısacası iyice sıkın, ezin ve suyunu süzün.

Elde ettiğiniz sütü temiz bir şişeye veya kavanozlara alıp dolaba kaldırın.

Not 1: Ben sütü fazla sık delikleri olmayan ama hindistancevizi parçalarını da geçirmeyecek bir bezle süzdüm. Daha sonra genis bir borcama alıp dolapta soğuttum. Bu sırada üzerinde yarım cm kalınlığında sert bir tabaka oluştu. Bu tabakayı sütten ayırınca ortaya hindistancevizi yağı yada kaymağı gibi bir şey çıktı. Kesinlikle kremadan çok daha sert. Bunu pişirmede değil de saçıma maske yaparak kullandım :) Kalan sütü soğuyunca şişeye doldurup 3-4 gün içinde tükettim. Daha fazla bekletmemek gerek. :)

Not 2: Evyapımı hindistancevizi sütünüz bekleyince 2 katmana ayrılmış gibi görünebilir, yani dibe çökeblir beklemiş ayran gibi. Bu normal, sadece iyice karıştırın ve kullanmaya devam edin.


Not 3: Krema her yaptığımda tutmadı nedense. Yine de tarifi yazdım, denemekte fayda var :)

Not 4: Hindistancevizi kırma konusunda hepimiz sorun yaşıyoruz. Ben önce sert kabuğun tepesinde bulunan o 3 delikten yumuşak olanı tornavida veya şiş ile delip bir pipet sokuyorum oraya. Sonra pipet yardımı ile hindistancevizi sütünü bir bardağa boşaltıyorum. Daha sonra hindistancevizini bir poşete koyup çekiç veya et döveceği ile vurunca kırılıyor.

Poşete koyup yere fırlatmışlığım da var ama evde buna tepki gösterecek birileri varsa yapmayın :)

Ev Yapımı Oreo

Ev Yapımı Oreo Tarifi

Ekim geldi, geçiyor. Zaman, en çabuk solan kavram.

Hindistan cevizi ile çeşitli denemeler yaptım. Sütünü, yağını, kremasını evde kendim yapmaya çalıştım.

Sütünü hayvansal süt kullandığınız hemen her yerde kullanabilirsiniz, daha sağlıklı bir alternarif olduğu söyleniyor. Vegan. Katın granolaya, kahvaltılık gevreğe veya chia ile puding yapın, isterseniz ısıtıp sıcak çikolata veya kahve yapın.

Kreması, ev yapımı olanı ya benim ilk denemem olduğu için çok da harika olmadı, ya da zaten evde yapılanlar teneke de satılanlar kadar iyi kıvamlı olmuyor. Bir dahaki denemede göreceğiz. Kremayı da süt kreması gibi kullanabilirsiniz. Tatlandırıp tatlılarda kullanabilir veya yemeğe ekleyebilirsiniz. Yalnız unutmayın, illa hafif bi hindistancevizi aroması oluyor.

Yağ konusunda çok başarılı bi sonuç elde ettiğimi söyleyemem, hazır almaya devam edeceğim şimdilik. Dediğim gibi, belki benim ilk denemem olduğu için beklediğim gibi olmadı, sonraki seferlerde göreceğiz hep beraber.

Bir iki kere daha deneyip, tarifi öyle paylaşacağım sizlerle. Bu yüzden, bugünün asıl konusu oreo tarifi için, eğer varsa hazır hindistancevizi yağı kullanabilirsiniz. Bunun için The Lifeco markasından veya Mecit Efendi Markalı yağları tercih edebilirsiniz. Ben Tazedirekt'ten temin ediyorum böyle şeyleri. Buraya tıklayarak göz atabilirsiniz.

Asıl konuya gelirsek, Oreo kurabiyeleri bilmeyen yoktur diye tahmin ediyorum artık. Herkes gibi ben de severdim. Severdim, çünkü ne zamandır Türkiye'de her yerde satılmaya başladı, zannediyorum üretim yeri farkından tadı da değişti. Daha önceki oreolara kıyaslayınca açıkçası benim bi tane bile yiyesim gelmiyor. Tamam, önceki güzeldi de o da sağlıksızdı. Şeker şurupları, acayip yağlar, kimyasallar derken aslında hazır olarak yediğimiz hemen her şey gerçekten çöp, farkına bile varmıyoruz. Evde yapılanların da gerçekten çok sağlıklı olduğunu söyleyemem, sonuçta içinde hala şeker, yağ ve un var ama paketli gıdalarla kıyaslayınca çoook daha sağlıklı olduğunu söyleyebilirim.



Aslında tarifleri daha sağlıklı hale getirmek de bizim elimizde. Diyetinize ve beslenme şeklinize uygun hale sokmak çok zor değil, ben bu standart tarin dışında bir de daha da sağlıklı malzemelerle denedim oreo ve diğer kurabiyeler, hepsini yavaş yavaş paylaşacağım. Bu daha sağlıklı halde yapmak sadece eğer yeni  başlıyorsanız size birazcık pahalı gelebilir. Glutensiz un, hindistancevizi yağı, kreması vs, şeker alternatifi (agave şurubu, akçaağaçşurubu gibi) şeyleri en baştan alacaksanız bir kurabiye kaça mal olacak gibi düşünebilirsiniz ama aldıklarınızı daha sonra da kullanacağınızı düşünün, üstelik de sağlıklı tatlıalr ve yiyecekler yapacaksınız.

Ben bu kurabiyelerin hamurunda tereyağ kullandım. Hamuru ince yuvarlaklar halinde kesince bu tarz sandviç kurabiyeler veya üzerini kaplamalık kurabiyeler için uygun, hafif kıyır bir kurabiye oluyor. Kalın kestiğinizde içi chewy denen kıvamda, dışı yine daha kıyır bir kurabiye elde ediyorsunuz. Yani, bu hamuru yapıp, içine fındık fıstık falan ekleyerek çok tatlı kakaolu kurabiyeler yapabilirsiniz. Olur yani. Ben deneyeceğim.

Krema içinse hazır aldığım hindistancevizi yağını kullandım. Siz isterseniz tereyağ da kullanabilrsiniz. Eğer tereyağ kullanırsanız, güçlü bir vanilya eklemeyi de unutmayın ki yağ tadını biraz bastırsın.

Aslında Oreo tariflerinde hep dutch process kakao kullanmışlar, ama ben bulamadım koca Istanbul'da. Evde Callebaut kakao kullanıyordum normalde, o da kalmayınca marketten Nestle'nin kakaosundan aldım. Tat olarak fena değil, rengi de böyle koyu oldu :) Dutch process kakao bulma şansınız varsa onla yapın.

Ev Yapımı Oreo Tarifi

Yaklaşık 16-20 sandviç kurabiye için / Ölçüler Amerikan Cup ile

 Bless This Mess'ten adapte edildi. 

Bisküviler 

150 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
1 kap pudra şekeri
1/2 kap kakao
1 kap un
1/4 çay kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı vanilya



Un ve kakaoyu bir kaba eleyin.

Tereyağı çırpma kabına alın ve 45 sn kadar çırpıp pürüzsüz bir kıvam elde edin. Pudra şekeri, vanilya ve tuzu tereyağına ekleyip, çırpmaya devam edin. Tereyağ içinde topak kalmayana kadar çırpı, un ve kakaoyu ekleyin. Mikserle orta -yavaş devirde çırpın. Hamur katı olacağı için parça parça olacak, bu aşamada 1-2 dakika ellerinizle yoğurun. 2 parçaya ayırıp streç film ile kaplayın ve yarım saat kadar dolapta soğutun.

Hamuru dolaptan alıp, merdane ile yarım santim kalınlığında açın ve kalıp veya bardak kullanarak 1-1.5 cm ara ile daireler kesin. Daireleri pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin ve 8 dakika kadar önceden ısıtılmış 175C fırında pişirin.

Hamurun hepsini bir anda pişiremeyeceksiniz, bu yüzden aynı işlemleri hamur bitene kadar tekrarlayın.


Krema
2 kap pudra şekeri
1/3 kap tereyağ veya hindistancevizi yağı (ben hindistancevizi yağı kullandım)
1 kap hindistancevizi (tercihen)
Vanilya

Yağı 30 sn kadar çırpıp, pudra şekeri, kullanacaksanız hindistancevizini ve vanilyayı ekleyin. Pürüzsüz bir karışım olana dek çırpın.

Tereyağ ile yapacaksanız, tereyağı 45 sn kadar çırpın. 1 yemek kaşığı süt ekledikten sonra pudra şekeri ve vanilyayı ekleyip çırpın.

Eğer kremanın kıvamı size cıvık gelirse pudra şekeri ekleyin, ama fazla çırpıp yağı çökertmemeye özen gösterin.


Kurabiyeler soğuyunca bir kurabiyenin üzerine krema sürüp, üzerini başka bir kurabiye ile kapatın ve hafifçe bastırın. Kenarlardan taşmış görüntü istemiyorsanız bir bıçak veya kaşığın arkası ile kenarları sıvayın.

Ev Yapımı Organik Nutella

Nutellayı hem içeriği hem de beni çok baymasından dolayı pek sevmesem de ev yapımı olanlarının resmen hastasıyım. Zaten blogda da bir tane David Lebovitz tarifi mevcut. Boş kaldıkça bir şeyler denediğimden birkaç çeşit daha ev yapımı fındık ezmesi denedim. Bunların arasında 2 favorim oldu. Biri pralinle yapılıyor, diğeri de bu verdiğim tarif. Daha önceki tarifin içinde süt olduğundan dayanma süresi buzdolabında 1-1.5 haftayken bunda kullandığınız malzemelerin raf ömürleri kadar bir dayanma süresi bekleyebilirsiniz. Kendi kendine ortaya çıkan devşirme bir tarif bu. İlk yapmaya başladığımdan beri de bittikçe yapıyorum yeniden, herkes severek yiyor. Hatta o zamandan beri hiç marketten bu tarz bir ürün almadık.

Tamamen organik olmasını istediğim zaman ben çikolatayı, fındığı ve yağı organik kullanıyorum. Şu anda bana göre piyasadaki tüm ürünlerden görece sağlıklı bir ürün bu. Bu tarz şeker ve yağ deposu bir yiyeceğe, içeriği istediği kadar organik olsun, sağlıklı demek dalga geçmek olur tabii ki ama market ürünleriyle kıyaslayınca daha sağlıklı, hem de çok daha lezzetli (bence).

İçinizi baymıyor.
Pürüzsüzce sürülüyor.
Oda sıcaklığında saklayabiliyorsunuz.
İçinde kakao değil çikolata var.
%45 kadarı fındık.
Palm yağı değil kakao yağı ve sizin seçeceğiniz bir sıvı yağ içeriyor.
Nutella kullandığınız her yerde gönlünüz rahat kullanabilirsiniz. Sadece içinde çikolata olduğundan çok soğutursanız biraz koyulaşacağını unutmayın.

Bu tarifin tek eksi tarafı kaşık kaşık yeseniz de doymayacak olmanız. O kadar güzel. Bu yüzden dikkatli olmakta fayda var, içeriğine ne kadar dikkat etsek de fazlası zararlı.

Eh, kimse organik malzeme kullanmak zorunda değil ama çocuklarınız nutella canavarı ise veya siz daha temiz beslenmeye dikkat ediyorsanız ya da bir parça ekmeğe biraz çikolatalı fındık ezmesi sürünce daha az suçluluk hissetmek istiyorsanız bu ev yapımı nutella tarifi sizin için harika bir seçenek olabilir.



Tarifte işinizi kolaylaştıracak bir şey var: iyi bir gıda öğütücü. Bu rondo olabilir veya kahve/baharat öğütücü olabilir. Benim emektar öğrenci işi rondomu severim, her işimi görür ama kahve değirmeni parçalama işinde çok daha verimli. Öyle güzel öğüttü ki fındığı fotoğrafta da göreceğiniz gibi adeta fındığı krema yaptı. Benim kullandığım öğütücünün markası Arnica. Fiyatı da uygundu alırken.
Böyle bir alet yoksa da hiç dert etmeyin, rondoyla fındığı ufalayabildiğiniz kadar ince ufalayın. Daha sonra buzdolabı poşetine alıp poşetin havasını alarak ağzını bağlayın. Poşetin üzerinden merdane ile geçip minik fındık parçalarını da olabildiğince ezin. Hatta bunu da yapmanıza gerek yok, fındık parçacıkları belliyken de gayet güzel oluyor.

Çikolatayı organik kullanmak isterseniz Macro Center'da çeşitli markalarda organik çikolatalar var. Metro gibi büyük marketlerde de vardır. Bulunduğunuz şehirde böyle yerler yoksa tazedirekt.com'dan da temin edebilirsiniz. Ayrıca ben en son agave şurubu ile tatlandırılmış organik çikolata ile yaptım, onla bile güzel oluyor :)

%70 kakaolu organik bitter çikolata ve organik sütlü çikolata ile veriyorum tarifi. Siz sadece sütlü, sadece bitterle de yapabilirsiniz ama itiraf edeyim sütlü çikolata ekleyince daha lezzetli oluyor.

Diğer bir konu ise kullanılacak sıvıyağ. Çikolata, eridikten sonra oda sıcaklığındayken katılaşması oldukça uzun zaman alıyor ama ertesi günekatılaşmış oluyor. Bunu engellemek ve sürülebilir bir fındık ezmesi yapmak için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyeceksiniz. Nötr tadı olan herhangi bir yağ olabilir bu.

-Kanola veya ayçiçek yağı kokusuz yağlara örnek.
-Aynı zamanda fındık yağı da kokulu olmasına rağmen bu tarifte kullanılabilir zaten yapacağınız ev yapımı nutella tarifinin yarısını fındık oluşturuyor.
-Hindistancevizi yağı da bir seçenek, yazın oda sıcaklığında sıvı oluyor genelde organik hindistancevizi yağı.
-Organik sızma zeytinyağı ile yaptım bir kere, hafif bi zeytinyağı kokusu oluyor ama seviyorsanız sorun etmeyebilirsiniz. Ben sevmiştim o halini de.

Yine de 2.gün hafif bi kıvamlanma oluyor. 2 gün sonra bu kıvam size koyu gelirse kavanozun kapağını sıkıca kapayıp, kavanozu sıcak suyun içinde 10-15 dakika bekletirseniz eski kıvamına döner. Açınca biraz karıştırıverin tamam.

Fındıklara gelince. Kavrulmuş fındık kullansanız bile fırında kavurma işlemini es geçmeyin, kokusu daha güzel oluyor.

Ben bazen yaparken süt tozu da ekliyorum, daha lezzetli oluyor. Siz de eklemek isterseniz tarife ekledim, istemezseniz o adımı es geçin. Organik süttozu yok piyasada. Eğer süt tozu eklerseniz sıvıyağ miktarını 1 yemek kaşığı artırın.

Ev Yapımı Organik Nutella (Organik Çikolatalı Fındık Ezmesi)

Ev Yapımı Organik Çikolatalı Fındık Ezmesi Tarifi (nutella)

1 kavanoz, yaklaşık 460 gr için

200 gr organik fındık
150 gr organik bitter çikolata
100 gr organik sütlü çikolata
2-3 yemek kaşığı kokusuz sıvıyağ
1/8 çay kaşığı deniz tuzu
2 yemek kaşığı süttozu (tercihen)

Fırını 175C'ye ayarlayıp fırın tepsisine fındıkları yayın. 10-15 dakika fındıkları kavurun. Arada fırını açıp, tepsiyi sallayarak fındıkları alt üst edin. Renkleri hafif kızarınca çok bekletmeden fırından alın ve ılıtın.

Çikolataları küçük parçalara ayırın ve benmariye alıp eritin.

Fındıkları öğütücüye alıp mümkün olduğunca küçük çekin.

Benim öğütücüm böyle kremamsı bir kıvama sokuyor fındığı.

Daha sonra öğütücünün haznesine yağı, çikolatayı, kullanacaksanız süt tozunu ve tuzu ekleyip tekrar çalıştırıp iyice karışmasını sağlayın.

                         

Ev yapımı nutellanızı steril edilmiş bir kavanoza alıp oda sıcaklığına gelene kadar ağzı açık bekletip, daha sonra ağzı kapalı şekilde saklayın.

Ev Yapımı Renkli Cupcake Parıltıları (Ev Yapımı Renkli Pasta Süsü)

Aslında bunu bu süsleri bir cupcakein üzerinde çekip paylaşmak istiyordum ama sabredemedim. Cupcakeleri, pastaları süslemeyi çok seviyorsunuz siz de benim gibi biliyorum :) Tabi bu iş için piyasada oldukça ürün mevcut. Gerçi hepsinin satıldığı yer Eminönü ve oraya sürekli gitmek kolay değil. Marketlerde de sadece klasik pasta süslerinden var. Bu yüzden sizinle bu ev yapımı pasta süslerinin tarifini paylaşıyorum. İstediğiniz renklerde ve miktarlarda ev yapımı pasta süsleriniz parıltılarınız olsun.

Ev yapımı pasta süsü yani parıltıların tarifini vermeden önce malzemeleri yazayım.
İhtiyacınız olan şeyler: toz şeker, buz dolabı poşeti, kürdan ve gıda boyası.

Yapımı 10 Dakikanızı almıyor.

Kullanacağımız malzemeleri hazırlıyoruz.

• Bir buzdolabı poşetine istediğimiz kadar tozşeker koyuyoruz.
• Kürdanı jel gıda boyasına 1 cm kadar batırıp daha sonra poşetin içindeki şekere damlatıyoruz.
• Poşetin ağzını sıkıca tutup gıda boyası içerdeki şekere iyice karışana kadar elimizle poşeti ovalıyoruz, karıştırıyoruz ve boyayı yediriyoruz. 
• Rengi koyu mu geldi, biraz daha şeker ekleyin!
• Eğer iki rengin karışımını kullanacaksanız, önce başka kapta renkleri karıştırın ve 3-4 damla da su ilave edin ve tekrar karıştırın. Daha sonra şekerlere boyayı yedirin. 

Renkli parıltılarınız hazır!!

Bir kaç tane daha ev yapımı pasta süsü tarifi gelecek :)

Tambuğday Unlu Çikolata Parçacıklı Portakallı Kurabiye

Sizin kurabiyelerle aranız nasıl bilemiyorum ama ben çayın veya sert bir filtre kahvenin yanında ufak da olsa bir kurabiye yemeye bayılırım. Evdeki keyiflerimdendir. Zencefilli kurabiyeden, nane limonlu kurabiyeye, elmalıdan çikolatalıya hepsini severim. Kurabiye derken, şu pastanelerde satılan kuru pastalardan bahsetmiyorum tabi ki :) Ev yapımı, çeşit çeşit, renkli renkli kurabiyelerden bahsediyorum.

En sevdiğim çeşitlerinden biri de  bol çikolatalı, çikolata parçacıklı kurabiyeler. Bu postumda size tambuğday unu ile yapılmış, bol çikolata parçacıklı, portakallı kurabiye tarifinden bahsedeceğim.

Daha önce defalarca yaptığım bir kurabiye çeşidi kendisi, ama her birinde nedense farklı bir tarif uyguladım diyebilirim. Dr Oetker ve Carte d'Or hazır kurabiye karışımlarını da denedim, kendim de uydurdum, netteki tarifleri de denedim, en sonunda bence hatta tüm ev halkınca en güzel olan tarifi yakaladım. Üstelik de %70i tambuğday unu. Size tavsiyem hazır karışımlara bulaşmayın, üşenmeyin; sizden topu topu 2 dakika fazla alır evde yapmanız.

Tambuğday ununun faydaları konumuz değil ama ben beyaz undan çok daha iyi olduğu için onu kullandım. Tabi burda itiraf etmem gereken bir şey de var, tatil için aile evine geldiğimden malzeme alışverişleri babama kalabiliyor. O da Sinangil markasının tambuğday ununu almış annemler katmer yapsın diye. Ben de unu görünce, neden bunu kullanmıyorum ki dedim kendi kendime. İşin aslıysa bir nebze de olsa daha masum bir kurabiyeyle içimi rahatlatmak tabi ki :)

Beyaz unla olmadığı anlaşılmıyor, ne dokusu ne de tadından. Hatta daha bile lezzetli diyebilirim. Gönül rahatlığı ile deneyebilirsiniz. Ilıkken tadı inanılmazdı, herkes daha soğumadan ikişer üçer hüpletti. Çikolatalar akışkan içi yumuşak dışıysa çıtırdı. Tereyağının kokusu ve tadı, çikolata ve portakalın uyumu... Magnum reklamı gibi oldu sanki ama az bile bu kurabiyeler için.

Aradığınız, un kurabiyesi gibi ağızda dağılan bir tarifse bu size uygun değil. Benim çikolata parçacıklı kurabiyemin dışı çıtır ama biraz yapışkan, içiyse kek gibi bir dokuda. Bol bol çikolatalı hatta bir kısmı portakallı. Tabi ki siz tarifin içeriğine istediğiniz malzemeleri ekleyerek daha zengin bir hamur da elde edebilirsiniz, zevkinize kalmış.

Babam unu Migros'tan almış, muhtemelen siz de süpermarketlerde bulabilirsiniz.

Burda değinmek istediğim bir konu var, kurabiyedeki çikolata seçimi. Kullanacağınız çikolata elbette ki size kalmış ama tavsiyem bitter ve %70 kakao oranına sahip bir çikolata tercih etmeniz. Damla çikolata yerine istediğiniz bir çikolatayı buz dolabında soğutup, bıçakla küçük parçalar kırarak da kullanabilirsiniz.

-Sütlü çikolata kullanmak isterseniz de yine kakao oranı daha yüksek olanları kullanmayı tercih edin.

-Ekstra olarak fındık, fıstık, ceviz, badem, limon kabuğu, fındık ezmesi, fıstık ezmesi ne isterseniz kullanabilirsiniz.

-Kuruyemiş kullanacaksanız önceden dilediğiniz boyutta çekin, 1-1.5 çay bardağı bu tarif için yeterli olacaktır.

-Fındık veya fıstık ezmeli çikolata parçacıklı kurabiyeler yapmak için de 4-5 yemek kaşığı ezme yeterli olacaktır.

Kurabiye hamurunu yapmaya girişmeden önce bilmeniz gerekenler:

+Tereyağı oda sıcaklığında yani yumuşamış olmalı.
+Yumurta da aynı şekilde oda sıcaklığında olmalı.

+ Kurabiyeyi hemen yapmak istiyorsunuz ama malzemeleriniz soğuksa benim yaptığım yöntemi deneyebilirsiniz. Yumurtaları çok sıcak olmayan bir kasede 1 dakika bekletiyorum. Tereyağını iste mikrodalga da yumuşatıyorum. Mikrodalga yerine ocakta da kısık ateşte eritebilirsiniz, burda dikkat edin, hepsi erimesin. yarısından biraz daha azı eridiğinde ocaktan alın, o kendi içinde yumuşayacaktır. Zaten hamur koyu bir kek hamuru gibi olacak, bu yüzden tamamen erimediği sürece sorun yok.

+Fırın tepsisine mümkünse pişirme kağıdınızı önceden serin.

+Kurabiye hamuruna girişmeden önce portakalları rendelemeyi unutmayın. :)

                     

Portakallı Çikolata Parçacıklı Kurabiye Tarifi (30-35 tane)

Malzemeler

• 1.5 su bardağı tambuğday unu + 1 su bardağı beyaz un. (isterseniz 2.5 su bardağı ölçüsüne sadık kalarak oranı değiştirebilirsiniz veya sadece biri ile de yapabilirsiniz)
• Oda sıcaklığında 2 yumurta
• 200 gr yumuşak tereyağı
• 1/2 su bardağı+2 yemek kaşığı beyaz şeker (Şeker miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz ben çok tatlı sevemdiğim için bu miktar bana yeterli oldu. Ama ideali toplamda 1.5 subardağı diyebilirim, şekeri çırparken tadına bakın, eğer az gelirse eklersiniz)
• 1/2 su bardağı esmer şeker (bulamazsanız beyaz şekerle tamamlayabilirsiniz)
• Yarım çay kaşığı karbonat veya kabartma tozu
• 250 gr damla çikolata/çikolata parçaları
• 1 küçük portakalın kabuğunun rendesi
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1 çay kaşığı tuz (Deniz tuzu tercih ederseniz rafine kaya tuzlarının acımsı tadı olmaz)
• Eğer isterseniz 1.5-2 çaybardağı kuruyemiş kırıkları- artık ne isterseniz, veya 4-5 yemek kaşığı fındık-fıstık ezmesi)

Yapılışı:

Öncelikle fırın tepsinize pişirme kağıdını yerleştirin.
Fırını 200 C'ye ayarlayın.
Portakal kabuğunu rendeleyin, kuru yemişleri çekin.
---
Bir kapta un ve kabartıcıyı kaşık ile karıştırın.

Başka bir kapta önceden yumuşattığımız tereyağına şekerleri ve tuzu ekleyip mikser ile iyice çırpın.

Çırpılmış ve krema kıvamına gelmiş karışıma yumurtaları ve sıvı vanilya kullanacaksanız onu ekleyip çırpın. Vanilya yerine vanilin kullanacaksanız una eklemeniz gerekli.

Çırpılmış yumurtalı karışıma unu 2 veya 3 seferde ekleyip çırpmaya devam edin. Eğer ezme kullanacaksanız unun yarısını karıştırdıktan sonra ezmeyi ekleyin ve tekrar karıştırın. Daha sonra kalan unu ekleyin ve karıştırın.

Çikolatayı en son ekleyeceğiz, eğer kuruyemiş ekleyecekseniz, unun tamamı bitip hamur kıvamına geldikten sonra ekleyin ve karıştırın.

Ben iki parti yaptığım için bir kısmı portakallı, bir kısmı sade idi. Portakal kabuklarını çikolataları ekleyip karıştırdıktan sonra hamuru ikiye ayırıp kaplardan birine ekledim. Siz isterseniz çikolatayla ekleyebilirsiniz.

Hamurunuz muhtemelen elle şekilendirecek bir kıvamda olmayacak, bu yüzden dondurma kaşığı veya 2  tane yemek kaşığı kullanabilirsiniz. Yemek kaşığının biri ile hamuru alın ve tepsiye diğeri ile topak bir biçimde tepsiye düşecek şekilde sıyırarak tepsiye bırakın. Dondurma kaşığı zaten kendisi bırakıyor.

Sizin ceviz gibi bıraktığınız hamur topları eriyip 3-5 cm çapında kurabiye olacaklar, bu yüzden aralarında mesafe olmasına özen gösterin.

Hamurları tepsiye döktükten sonra fırına verin ve 10-15 dakika pişirin. Bu sırada gözünüz 10. dakikadan itibaren fırında olsun, yanabilirler. İstediğiniz kızarıklığa gelince hemen alın.

Fırından çıkan damla çikolatalı kurabiyeleriniz hala yumuşak olacaklar, bu yüzden hemen kağıtlardan sıyırmaya çalışmayın, kırılırlar. Bırakın soğusunlar serbestçe :)

Soğuyan kurabiyeleri kağıtlardan dikkatlice alın.

Ev Yapımı Çikolatalı Fındık Kreması, siz nutella da diyebilirsiniz

Selam, bu benim ilk gönderim ve çok sevdiğim bir şeyi paylaşayım dedim: Ev yapımı çikolatalı fındık kreması.

Ben küçükken Milka'nın çikolatalı fındık ezmesi vardı. Mor, gondolumsu bir kapta satılırdı. Kakaolu değil, çikolatalıydı. Piyasadan çekilene kadar onunla beslendim resmen, sonrasındaysa bulmak imkansız oldu kendisini. Milka'dan ümidi kesince annem evde kendisi yapmaya kalktı sağ olsun, gayet de güzeldi ama pürüzsüz değil diye inat edip Sarelle'ye döndüm, sonra o da kalktı piyasadan derken bir zamanlar yurtdışından gelen Nutella düştü marketlere. Birden bire nutella her evin vazgeçilmezi, her fotoğrafın ana konusu oldu. Koskoca adamlar burnuna kadar nutellaya bulanıp fotoğraf çektirir oldular, kızlar sevgili yerine koydular onu ama eskisi gibi değildi nutella, küçükken yediklerim gibi değildi. Çok şekerliydi, çok cıvıktı, yağı hep üstündeydi. Neyse ki Sarelle yeniden döndü piyasaya, hem de eskisinden daha iyi bir şekilde. Nutella'nın bayık şekerli tadından sıkıldığım için hemen Sarelleye geçtim yine. Neyse efendim, bir gün sarelleyle karşı karşıya oturduğumuz bir an içindekilere baktım ilk kez alıcı gözle: şeker, yağ, soya lesitini... Sonra markete gittiğimde hemen her markayı inceledim, yine sarelle diğerlerine göre masumdu ancak bana yetmedi, organik ürünleri denedim; Nocciolata, Noisella...Bunlar biraz daha iyilerdi ama yine  azıcık fındık, geri kalanı şeker, yağ, azıcık kakao...

Bu denemeler sırasındaysa  annemin yaptığı kakaolu fındık ezmesi hep aklımın bir köşesindeydi. Tarif basitti: fındıkları robotta kıy, kakao, pudra şekeri ve birazcık ayçiçek yağı ekle. 

"Tamam" dedim, "Kendim yapacağım artık, ne kadar kötü olabilir ki?"

"Ev yapımı nutella, fındık ezmesi, ev yapımı fındık kreması, homemade nutella, homemade hazelnut spread" etiketli hemen her tarifi okudum diyebilirim. Sonunda David Lebovitz'in tarifinde karar kıldım ve hemen malzemeleri toplayıp denedim. Sonuç, beklediğimden çok ötedeydi. Endüstriyel ürünlerin hepsinden çok daha lezzetli, ama içi baymayan, şekerden öldürmeyen bir şey çıktı ortaya. 

Şimdi günde 1 kavanoz tüketiyoruz ev yapımı nutellamızdan resmen evde. Hatta erkek arkadaşımla kavga ediyoruz kendisi için:)

Çok uzattım farkındayım, tarife geliyorum. Orijinali burada, ben biraz değiştirdim oranları.



Ev Yapımı Çikolatalı Fındık Kreması

Malzemeler:

1 su bardağı fındık
80 gr sütlü çikolata
80 gr %70 kakaolu bitter çikolata
200 ml süt,
3 yemek kaşığı süt tozu,
1 kaşık bal
bir tutam tuz

(isterseniz bal koymayabilirsiniz ve yarım çay bardağı kadar çekilmiş badem ekleyebilirsiniz)

Tarif aslında çok kolay:

Öncelikle çikolataları, benmari usulü birlikte eritmek için cam bir kaba koyup, üzeri su almayacak şekilde kaynar su dolu bir kaba bırakın. (ben kremayı koyacağım bardakta eritiyorum direkt)

Çikolataları erimeye bıraktıktan sonra, fındıkları fırında uygun bir tepside kavurun. (üst ısıtıcıya yaklaştırın, 15 dk sürmeden kavruluyorlar zaten)

Fındıklar kavrulurken de sütlü karışımı hazırlamaya başlayabilirsiniz. 

Sütü bir tencereye koyup, soğukken süttozunu ve tuzu ekleyin, ve homojen olana kadar yine soğukken karıştırın. Daha sonra orta ateste, kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Eğer bal ekleyecekseniz bu aşamada ekleyin.


Sıra kavrulurken ağız sulandıran kokular yayan fındıkları çekmekte. Doğrayıcıda önce yavaş sonra da en hızlı devirde fındıkları çekin ama un gibi olmasını beklemeyin. Elde ettiğiniz fındık kreması da pürüzsüz olmayacak. 

Badem ekleyecekseniz, bademleri de kavurun ve fındıkla beraber çekin.

Fındıklar ufalandıktan sonra, erimiş çikolatayı fındıkların üzerine boşaltın ve biraz da böyle karıştırın.

En son olarak sütü ekleyin ve çırpmaya devam. 1 dakika kadar karıştıktan sonra sıcacık çikolatalı fındık kremanız hazır :) 

Tüm malzemeler karışıkken böyle bir görünüm alıyor, biraz cıvık.

Krema sıcakken kavanoza aktarın ve oda sıcaklığına gelince de buz dolabına koyun ve orada saklayın. Benim ölçülerimden bu 300ml'den fazla alan bardak ve küçük kavanoz doldu. 

Ev yapımı, hazırlarından çok daha sağlıklı nutella-fındık kremanız hazır. Kaşıkla veya ekmekle saldırabilirsiniz:)

Not:

Süttozu, kahve kreması değildir. buna dikkat edin, pınarın süttozları migroslarda ve macrocenterlarda vardı.

fındık ezmeniz ilk başta biraz sıvı durabilir ama dolapta katılaşıyor ve sürülecek kıvama geliyor.

Fındıkların partiküllülük vermesi rahatsız ediyorsa, baharatçı ve kuruyemişçilerde toz fındık olabiliyor, onları deneyebilirsiniz. Yine fırında arada sırada karıştırarak kavurabilirsiniz.