Merengli Çilekli Pasta

Merengli Çilekli Pasta Tarifi 

Son zamanlarda bir şeyler yapmaktan o kadar yoruldum ki artık yorgun düşüp hastalandım. Bir şeyler dediğim de çikolata. Hah, tabi ki sıfırdan çikolata yapmıyorum henüz ama belki o da olur ilerde haha. Öyle kendi kendime evde denediğim bir çikolata o kadar beğenildi ki bir sürü arkadaşım istedi. Birine tamam diyince diğerlerine de hayır diyemedim ve 1 haftadır falan çikolata temperlemekle uğraşıyorum. Aslında çok da zevkli ama yoruyor, çünkü klasik usül temperleme ile yapınca illa ki fiziksel güç kullanmak gerekiyor. Dolguları da kendim yapıyorum, karameldi marshmellow kremalıydı falan derken en son günler artık uyanır uyanmaz akşamdan yaptığım çikolatalara koşuyordum artık kontrol için. 

Annem de alışık değil kadıncağız beni bu kadar bir şeyle uğraşırken görmeye, sürekli yardım etmek istedi ama tabi olmuyor 2 kişi. Neyse, hastalandım derken grip, soğuk algınlığı gibi bir şey değil, vücudum halsiz düştü, anneme göre yüzüm soldu :D En son siparişi de yolladıktan sonra biraz kenara çekildim instagramdan da duyurup, buna rağmen şubat beni bekler. 

Çikolatalardan dolayı kenara çekilince sonunda güzel bir pasta da yaptım yani yine de. Aklımda ne zamandır merengli pasta yapmak vardı, dün yaptım sonunda. Dün yaptım, sabah fotoğrafladıktan sonra kestik ve şu an bir dilim bile yok. 

Bir de benim annem dışında diğer herkesin çok gıcık olduğu bir huyum var, bir şeyi geceden yaptıysam ben onu sabah kendim ilk kesip fotoğraflayana kadar kimseye dokundurtmuyorum. Napayım yahu, o kadar emek veriyorum fotoğraflamadan da bitsin istemiyorum. Annem de tek destekçim, kimseye elletmiyor, saklıyor falan canımın içi, babama veya kardeşlerime kızıyor ellemesinler diye.  Neyse, artık alıştılar biraz neyse ki de eskisi kadar sıkıntı olmuyor. 

Dün yaptım her şeyi, bugün de fotoğrafladım. Bir an önce de merengli çilekli pasta tarifini yazmak istedim hazır marketlerde mevsimi olmasa da çilekler varken. Tabi illa çilek kullanmaya gerek yok merengli pasta yapmak için, frambuaz, böğürtlen, yabanmersini gibi diğer orman meyveleri de harika olur varsa dondurucuda veya marketlerde. Hatta sadece krema ile de harika olur merengli pasta. 

Ben size verdiğim ölçüyü küçük kalıplarda kullandığım için mereng kısmı çok şişti, aslında bu kadar şişsin istememiştim ama siz 20-24 cm çaplı kalıplarla yaparsanız gayet güzel 2 katınız olur. 4 katlı yapmak için malzemeleri 2 katına çıkarabilirsiniz. 

Ben üstüne pasta kreması sürmedim, bu yüzden pastacı kremam biraz arttı. Onu da güzelce sarıp dolaba koydum, 2-3 gün içinde illa bir şeyler yaparım zaten. Tabi artmasında kalıbımın küçük olmasının da etkisi oldu, büyük kalıpla artmazdı çok. Olur da sizde de artarsa 3-4 gün dolapta saklayabilirsiniz. Üzerini streç filmle kaplayın ki kabuk oluşmasın. Daha sonra pankek arasına, tartlara, eklerlere doldurabilirsiniz bu kremayı. 

Keklere gelince, yöntem şöyle. Kek olan katmanları yumurta sarıları ile hazırlayıp yumuşacık bir sarı kek hamuru yapıyoruz, üstü için de mereng hazırlayıp bu keklerin üzerine sürüp fırına veriyoruz. 

Ben sarı keki zaten çok seviyorum, tereyağlı mis gibi yumuşacık bir kek. Özellikle çikolatalı krema ile çok uyumlu. Mereng ile birleşince de çilek ve sade krema ile mükemmel oldu. Merengle aram pek yoktu çünkü yumurta kokusundna nefret ederim ve yumurta kokusu olmasa bile varmış gibi gelir bana hep ama artık. Zaten çok yaptığım bir şey de değil, bu 2. sefer yapışım. İlki eton mess içindi. Dışarda bir şekilde yediklerimi de hiç sevemedim ama kendi yaptıklarım daha bir içime sindi. Vanilyalı, üzeri kızarmış mereng artık en sevdiğim şeylerden biri oldu. Vanilya varsa lütfen merenge ekleyin siz de. 

Kullandığınız yumurtaların oda sıcaklığında olması, sütün ılık olması ve tereyağın da oda sıcaklığında ve yumuşak olması kekler için çok önemli. 

Mereng için yumurta beyazlarına sarıları gelmeden ayırmak, minicik bir damla bile su ile temas ettirmemek, kabın temiz ve kuru olması ve şekerin çırpılarak iyice yedirilmesi çok önemli. Yalnız dikkat edin aşırı çırparsanız da çökmeye başlıyor. İyi ayarlamak gerek. 

Pasta kremasını her zaman bir gün önceden yapmanızı tavsiye ederim, daha yoğun ve oturaklı bir krema oluyor. Ama artık çok geç ise, ya sabahtan yapın ya da en az 3 saat dolapta soğutun ve kullanmadan önce çırpın. 

Merengli Çilekli Pasta

Bunlara ihtiyacınız olacak:

Yarım kilo kadar temizlenmiş çilek, pudra şekeri
1 ölçü önceden hazırlayıp soğuttuğunuz pastacı kreması (tarifi aşağıda)
1 ölçü tereyağlı sarı kek hamuru (tarifi aşağıda)
1 ölçü mereng hamuru (tarifi aşağıda)
2 adet 20-24 cm çapında çember kalıp
Pişirme kağıdı

Önce pastacı kremasını yapıp, kekler hazır olana kadar en az 3 saat dinlendirin. Bir gün önceden yaparsanız daha iyi olur. 

Pastacı Kreması

4 yumurta sarısı

500 ml süt

50 gram nişasta (6 yemek kaşığı)

75 gr toz şeker (yaklaşık 5 yemek kaşığı)

2 yemek kaşığı tereyağ

Yumurta sarılarını şekerin yarısı ile çırpın. Rengi açıldıktan sonra nişastayı ekleyin ve 1 dakika kadar daha çırpın ve pürüzsüz bir hal almasını sağlayın.
Süte şekerin kalan yarısını ilave edip, karıştırarak ısıtın. 
Süt ısınınca, sütten 1 kaşık yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın. Bu işlemi 4-5 kez tekrarlayarak yumurta sarılarını ılıtın. Yumurta sarılarını ocaktan aldığınız tencereye yavaş yavaş ekleyin, ekleme sırasında karıştırmaya devam edin. 
Tencereyi tekrar ocağa alın ve muhallebi kıvamı alınca ocaktan alıp tereyağını ilave edin. 
Düşük devirde çırparak kremayı soğutun. Daha sonra bir kaba alıp, streç filmle sarın ve dolaba kaldırıp ertesi gün kullanmadan önce çırpıp pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın. 

Yumurtaların sarı ve beyazlarını dikkatlice ayırıp, beyazların üzerini kapatıp oda ısısında siz keki hazırlayana kadar yaklaşık yarım saat dinlendirin.

Tereyağlı sarı kek katları

4 büyük boy yumurtanın sarısı  (oda sıcaklığında)

1 su bardağı un (100gr)

1 çay kaşığı kabartma tozu

1/4 çay kaşığı deniz tuzu

1/2 su bardağı yumuşak tereyağ (110-115 gr)

1/2 su bardağı toz şeker (100 gr)

1/4 su bardağı ılık süt (60 ml)

vanilya

Yumurtaların sarı ve beyazlarını dikkatlice ayırıp, beyazların üzerini kapatıp oda ısısında siz keki hazırlayana kadar yaklaşık yarım saat dinlendirin.

2 adet kelepçeli kalıbın dibine pişirme kağıdı serip, kenarlarını tereyağ ile yağlayın ve un serpin. 

Tereyağını 1 dakika kadar orta devirde çırpıp kremala gibi pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın, şekeri ekleyip 2 dakika daha yüksek devirde çırpıp daha pofuduk ama yine pürüzsüz bir kıvam haline gelinceye kadar çırpın. 

Yumurta sarılarını teker teker ekleyin ve her seferinde iyice karışana kadar çırpın. 

Un, tuz ve kabartma tozunu bir tabağa eleyin. Daha sonra un ve sütü kısım kısım beraber ekleyin. Yani biraz un, biraz süt şeklinde. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar her zaman orta devirde karıştırın. 

Hamuru iki kalıba paylaştırıp üzerlerini düzeltin ve siz merengleri hazırlayana kadar bekletin. 

Mereng katmanları

4 yumurta beyazı

1çay kaşığı krem tartar veya tuz

1/3 su bardağı toz şeker (65 gr)

vanilye ekstresi/aroması

4 yumurta beyazını çırpmaya başlayın ve köpürmeye başlayınca krem tartarı ekleyip kar gibi olana kadar çırpın. Kalıbı ters cevirdiğinizde dökülmeyecek kadar sertleşip, katılaşacak. Daha sonra şekeri kaşık kaşık ekleyerek ve çırpmayı hiç bırakmayarak şeker bitene kadar yüksek devirde çırpın. Her kaşık şekerden sonra en az 45 saniye kadar çırpmayı es geçmeyin. Şeker bitince vanilyayı ekleyin ve 1 dakika kadar daha çırpın.

Merengi kek hamurlarının üstüne bölüştürüp yayın. 

180C fırında, 25-30 dakika kadar pişirip fırından alın, soğumaya bırakın. 

Merengli Çilekli Pastanın yapılışı

Fırından alıp soğuttuğunuz kekleri kağıttan ve kalıptan ayırıp bir tabağa alın. İlk kata mümkünse bir krema torbası ile pastacı kremanızdan kekin kenarlarından yaklaşık yarım santim içeride olacak şekilde sıkın ve üzerine dilimlenmiş çilekleri dizin. Çileklerin üzerine 2 kaşık kadar krema dökün ve yayın. Dah asonra ikinci kek katını yerleştirin ve isterseniz üzerine krema sürün ve çilekleri dizin ya da krema sürmek istemezseniz çilek ve pudra şekeri ile süsleyin. 

Dolapta en az 2-3 saat dinlendirin. 

Mükemmel, Yumuşak, Pofuduk Pandispanya

Bu Pandispanyanın tarifini instagramdan o kadar çok soran oldu ki aslında yazmayacaktım ama sırf bu yüzden yazıyorum. Yazmayacaktım çünkü çok hakim olduğum bir konu değil pandispanya ve hataya açık. Bu yüzden, ben yaptığım gibi anlatacağım direkt, her yapışımda aynı sonucu alıyorum.

Eğer nemli, yumuşacık, lezzetli bir pandispanya tarifi arıyorsanız bu pandispanya tarifi işinizi yüksek ihtimalle görür.



4 fincan un, 4 fincan şeker pandispanyasından daha yumuşak ve nemli yapısı oluyor ama dayanıklı da bir kek çıkıyor ortaya.

Sadece adımlara ve ölçülere uyarak yaptığınız sürece güzel bir sonuç alıyorsunuz.

Bir boy hamur 20-22 cm çaplı 1 kalıp için uygun.  Streç film ile kaplayıp, dolapta 5 güne kadar saklayabilirsiniz. Hamuru ikiye bölüp iki ayrı 13-15cmlik kalıplarda pişirebilirsiniz.

Mükemmel, Yumuşak, Pofuduk Pandispanya Tarifi

4 büyük boy yumurta
3/4 bardak toz şeker (150gr)
1/2 bardak un (70gr)
1/2 bardak nişasta (65gr)
1 tutam tuz veya kremtartar
1 çay kaşığı vanilya ekstresi

Fırını 175C'ye ayarlayın.
Kalıbın tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın. Kenarlarını tereyağ ile yağlayın.

Un ve nişastayı bir kaba eleyin. 

Yumurta beyazlarını sarılarından dikkatlice ayırın ve ayrı bir kaba alın.

Yumurta sarılarına vanilya ekstresini ekleyin ve karıştırın. Toz şekerin yarısını ekleyip iyice beyazlaşıp kabarana kadar çırpın.

Yumurta beyazlarını bir tutam tuz veya krem tartar ile rengi beyazlayana ve kar gibi olana kadar çırpın. Katılaşınca içine şekerin kalan yarısını kaşık kaşık ekleyerek ve mereng kıvamı alana kadar yüksek devide çırpın. Burda dikkatli olmak lazım, eğer fazla çırparsanız bu sefer çöker.

Yumurta beyazlarına yumurta sarılarını alt üst ederek yedirin. Daha sonra un ve nişasta karışımını yumurtalara 3 kerede ekleyerek ve bir spatula veya kaşıkla alt üst ederek yedirin. Karışım pürüzsüz olduktan sonra karıştırmayı bırakın.

Pandispanyayı kalıba boşaltın ve 175C fırında 30-40 dakika arası kontrollü pişirin.

Fırından alınca, kalıbın kenarlarından keki bir bıçak yardımı ile ayırın. Kalıptan çıkarın ve ılıtın.

Orijinal Tarif Nick Malgieri'ye ait. 

Tarifini verdiğim pandispanya ile hazırladığım çilekli doğum günü pastası.

Çikolatalı Ekler Tarifi

Neredeyse 3 yıldır blogumda paylaşımlarda bulunuyorum. Şimdiye kadar, fotoğraflarımı alıp kendi yapmış gibi kullananlardan tutun da içeriği tamamen kopyalayanlara bile denk geldim. Gerekli şekilde uyaracaklarımı uyardım, bazısı ile uğraşmadım bile. Ben blogu ne reklam almak için, ne aslında kendim kullanmayacağım ürünleri sırf reklam için yolluyorlar diye ballandıra ballandıra size anlatmak için açmadım. Yazıyorum çünkü paylaşmayı seviyorum yaptıklarımı, iyi olanları sonuçlarını sevdiklerimi paylaşıyorum; istiyorum ki başkaları da tatsın, yapsın. Elimden geldiğince detaylı anlatmaya çalışıyorum ki emekleriniz boşa gitmesin denediğinizde ufak hatalar yüzünden. 

Bundan önce bunu hiç önemsemedim ama bundan sonra sizlerden ufak bir ricam olacak, eğer tarifleri denerseniz beni de kaynak gösterirseniz çok sevineceğim. Bunun da sebebi önümüzdeki dönem için bir okula başvuracağım yemek üzerine, blogumu ve Instagram hesabımı da portfolyoma ekleyeceğim. Bu yüzden, özellikle Instagram'da beni de etiketlerseniz çok iyi olur benim için. Şimdiye kadar takipçiydi, referanstı önemsemedim pek ama bundan sonra önemli benim için bir yerde. Destekleriniz bekliyorum.

Geliyorum ekler tarifine. Bunlar çikolatalı klasik eklerler. Çok ilginç kremaları veya ilginç görünümleri yok, ama tatları harika. Ben ki çikolatalı ekler sevmeyen insan, bayıldım! Ekler bana hep kuru, yoğun ve ağır geldi ufaklığımdan beri ama kendim yapmaya başladığımdan beri neyi nasıl sevdiğimi de anlayınca sevmeye başladım ve çeşit çeşit deniyorum. Çok zor bir yanları yok emin olun, reçete uyduğunuz taktirde harika eklerleriniz olacak sizin de.


Üstü, krema ile seyreltilmiş çikolata kaplı, ganaj da diyoruz, içi pastacı kreması ve ganaj karışımı bir ekler bu. Ben eminim kremasını bu şekilde yapınca siz de çok seveceksiniz.

Ah, biliyorum bazen çok teferruatlı şeyler yazıyorum ama inanın uğraşmaya değiyor ki bunda uğraşacağınız tek şey ekstradan bir çikolatalı ganaj hazırlamak hepsi bu.

Düzgün görünümlü eklerler çıkarmak için krema sıkma torbanız ve duylarınız varsa kullanın. Yoksa kağıttan krema sıkma torbası yapabilirsiniz. Bunun için buraya tıklayın.

Choux hamuru (şu hamuru) hazırlamak için beni hep sadık kaldığım bir tarif var, tarifi de sevgili bir arkadaşımdan aldım. Fransa da pasta şefi kendisi, kendi yaptığı gibi anlattı bana. Ben de aldığım şekli ile buraya yazıyorum. Oldukça güzel bir sonuç alıyorum her seferinde.

Pastacı kremasının genelde bir gün önceden yapılması tavsiye edilir. Bu size daha doygun, yoğun bir krema sağlar. Eğer bir gün önceden yapacak olursanız ganajı da aynı gün yapın, ve soğutun. Aynı gün yapacaksanız yine en az 3 saat buz dolabında dinlendirmeye, kullanmadan önce çırpmaya özen gösterin. 

Çikolatalı Ekler

Choux Hamuru

125 gr tereyağ
250 gr su
5 gram tuz
5 gram toz şeker
220 gr yumurta
150 gr un

Su, şeker, tuz ve tereyağını bir tencerede kaynayana kadar eritin.
Ocaktan alın ve üzerine elenmiş unu ekleyin. Un topağı kalmayıp pürüzsüz bir hamur elde edene kadar güçlü bir şekilde karıştırın. 1-1.5 dakika kadar daha karıştırıp biraz soğutup, nemini ve sıcaklığını biraz  bırakmasını sağlayın, çırpabilceğiniz bir kaba alın ve 1-2 dakika kadar biraz daha soğuyana kadar çırpın. Yumurtaları yavaş yavaş ekleyip, her eklemeden sonra iyice karıştığından emin olana kadar çırpın, kalan kısmın birazını tekrar ekleyin ve yine çırpın. Bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Arada çırpma kabının dibini karıştırıp, tamamen karıştığındna emin olun. 
Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvam alınca bırakın. (Yumurtaların hepsini kullanmanız gerekmeyebilir, bu kıvamı aldıysa ve hala yumurta kaldıysa eklemenize gerek yok. )

Hamuru sıkma torbasına alıp istediğiniz uzunlukta ama aralarında en az 5-6 cm boşluk olacak şekilde pişirme kağıdı veya silpat serilmiş tepsiye sıkın. (Bu aşamadan sonra isterseniz bir yumurtanın sarısı ve 2 yemek kaşığı sıvı kremayı omlet için çırpar giib çırpıp bu karışımı ekler hamurlarının üzerine hafifçe sürebilirsiniz, mecburi değil.) 
Bir çatalla üzerlerini boylamasına çizin ve 200-210 C fırında yaklaşık 20 dakika, hamurlar iyice kabarıp üzerleri hafif kızarana kadar pişirin. 
Daha sonra fırın ısısını 160C'ye düşürün ve imkan varsa fanlı programı çalıştırın. Fırının kapağına bir tahta kaşık sıkıştırıp, içerinin hava almasını sağlayarak 15-20 dakika kadar daha altın sarısı gibi kızarana kadar eklerleri pişirin.
İçlerini doldurmadan önce tamamen soğutun.

Ganaj

100ml süt kreması

120 gr %60-70 kakaolu bitter çikolata

Süt kremasını ısıtın ve kaynayınca ocaktan alıp içine çikolataları ekleyin, çikolatalar tamamen eriyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın, arada karıştırarak ılıtın ve dolaba alıp 1-2 saat soğutun. 

Pastacı Kreması

4 yumurta sarısı

500 ml süt

50 gram nişasta (

75 gr toz şeker (yaklaşık 5 yemek kaşığı)

2 yemek kaşığı tereyağ

Yumurta sarılarını şekerin yarısı ile çırpın. Rengi açıldıktan sonra nişastayı ekleyin ve 1 dakika kadar daha çırpın ve pürüzsüz bir hal almasını sağlayın.
 Süte şekerin kalan yarısını ilave edip, karıştırarak ısıtın. 
Süt ısınınca, sütten 1 kaşık yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın. Bu işlemi 4-5 kez tekrarlayarak yumurta sarılarını ılıtın. Yumurta sarılarını ocaktan aldığınız tencereye yavaş yavaş ekleyin, ekleme sırasında karıştırmaya devam edin. 
Tencereyi tekrar ocağa alın ve muhallebi kıvamı alınca ocaktan alıp tereyağını ilave edin. 
Düşük devirde çırparak kremayı soğutun. Daha sonra bir kaba alıp, streç filmle sarın ve dolaba kaldırıp ertesi gün kullanmadan önce çırpıp pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın. 

Kaplama Kreması

100 gr bitter çikolata (iyice küçük parçalara ayrılmış/küçük doğranmış)

4 yemek kaşığı sıvı süt kreması

4 yemek kaşığı kremayı kaynayana kadar ısıtın. Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alıp çikolataların üzerine dökün ve çikolatalar tamamen eriyene kadar karıştırın.

Eklerlerin Yapılışı

Pastacı kreması ve ganaj en az 3 saat dolapta soğuduktan sonra ikisini bir kaba alıp mikserle yaklaşık 3 dakika boyunca, pürüzsüz bir çikolatalı krema elde edene kadar çırpın. 

Ekler hamurlarını bıçakla enine ikiye ayırın ve tabanlarının üzerine sıkma torbasına doldurduğunuz pastacı kremasını sıkın. Üst katların üst yüzeylerini kaplama kremasına batırın ve eklerlerin üzerine kapatın. 

Ben ikiye bölmeyip direkt içlerini doldurdum fotoğraftaki gibi. Krema ile kapladıktan sonra da çikolata rendesi ile süsledim. 

Sebzeli Galette

 Galette "galet" diye okunuyor ama ben yine de galette diyorum, bence daha sevimli. Bu sebzeli
galette tarifi benim ilk tuzlu galettem olur ayrıca, ama son olmayacağı da kesin. Çok sevildi.

Aslında aklımda galette yapmak da yoktu ama tek tek kalmış sebzeleri görünce önce ekmek üstü bir şeyler hazırlayayım dedim, sonra kiş yapmayı düşündüm en son şimdi kim uğraşacak kişle galette yapayım gitsin dedim. Bana galette yapmak daha kolay geliyor, aslında çok bir fark olmasa da. 

                



Havuç, kabak, kırmızı biber ve armut kullandım ben, isterseniz başka sebzeler de ekleyebilirsiniz. Keçi peyniri ile doldurdum. Evet armut sebze değil, biliyorum ama bana güvenin bu tarifte. Çok dengeli ve güzel bir tat bırakıyor damakta. Siz isterseniz başka peynir de kullanabilirsiniz, eminim parmesan çok yakışır bu tarife. 

Armut yoksa elma olur mu? Olmaz sanki, bana yakışmaz gibi geldi. Erik kullanabilirsiniz.

Galette hamurunu ben her zaman yaptığım tatlı galette hamurunu daha az şeker kullanarak ve birazcık daha tuz kullanarak yaptım. Eğer ağızda dağılan tarzda bir hamur seviyorsanız gayet ideal bir tarif. Yumurtalı galette hamuru da yapılıyor ama bana ağır geldiği için tercih etmiyorum. 

Un ularak yarı yarıya beyaz un ve tambuğday unu kullandım. 

Dikkat etmek gereken diğer nokta ise tereyağının mümkün olduğunca soğuk olması. Aynı şekilde kullanılacak su da soğuk olmalı. 

Sebzeli Galette Tarifi

Sebzeli Galette Tarifi

İçi dolgu

1 havuç

1 kabak

1 kırmızı biber

1 küçük armut

2 diş ince rendelenmiş sarımsak 

1 dal biberiye (tercihen)

1-1.5 çay bardağı rendelenmiş veya doğranmış peynir

Galette hamuru

115 gram tereyağ (soğuk, küp küp doğranmış)

2/3 su bardağı beyaz un

2/3 su bardağı tambuğday unu

2 yemek kaşığı soğuk su

1 çay kaşığı toz şeker

1/4 çay kaşığı tuz

Ekstra: Kenarlarına sürmek için 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı sıvı süt kreması veya zeytinyağı.

Hazırlanışı

Önce hamuru yapıp dinlenmesi için buzdolabına alın.

Rondoya un, tuz ve şekeri ekleyip karışırın. Daha sonra küp küp doğradığınız soğuk tereyağı ekleyin ve 5 er saniye aralıklarla, karışım toprak gibi dağılgan bir hal alana kadar çalıştırın. 2 yemek kaşığı soğuk suyu ekleyip, yine rondoyu 5 er saniye çalıştırarak hamur haline getirin. Kulak memesinden çok az koyu bir kıvamı olacak. 

Hamuru rondadan alıp, 1 dakika kadar kendini toplayana dek yoğurun. Buz dolabına dinlenmeye bırakın.

Sebzeleri daire şeklinde ince ince doğrayın. Havuçları 2-3 yemek kaşığı yağda 4-5 dakika soteleyin. 

Fırını 180C ye ayarlayın. 

Galette hamurunu dolaptan alıp, unladığınız bir yüzeyde yarım cm kalınlığında ve yuvarlak biçimde açın. Eğer açana kadar çok yumuşarsa dolapta 5-6 dakika dinlendirin. (Ben pişirme kağıdı üzerinde açıyorum, bu yüzden işim bittikten sonra olduğu gibi fırın tepsisine alıyorum, çok kolay oluyor.)

Açtığınız hamurun her yerine ince rendelediğiniz sarımsak püresini sürün.

Bir sıra sebze dizin ve ortasını peynir ile doldurun. Daha sonra peynirlerin üzerini yine sebzeleri dizerek doldurun. 

Kenarlarını fotoğraftaki gibi katlayın. 

Bir kasede yumurta sarısı ve krema veya yağı iyice karıştırın ve hamurun üzerine bu karışımı sürün. 

180C fırında, yaklaşık 30-40 dakika, sebzeler ve hamur iyice pişene kadar pişirin. 

Tatlı Ekşi Soslu Karnabahar Tarifi (Vegan)

Resim yazısı ekle

Ben karnabahar seven insanlardanım. Her türlüsünü çok seviyorum. Kıymalı, fırında, kızarmış, haşlanmış, graten ne olursa yerim. :) En son dolapta mutsuz bir şekilde pişirilmeyi bekleyen karnabaharları görünce ne yapsam diye düşünürken aklıma bunu yapmak geldi. Daha sonra uak bir google aramı yaptım ve aslında tatlı ekşi soslu karnabaharın "Gobi Manchurian" isimli hint-çin yemeği karışımı bir yemeğe de çok yakın olduğunu öğrendim.

Bulduğum tariflerden ziyade, kendi kafamdan yapasım geldi o an bu yüzden her zaman yaptığım gibi bir tatlı ekşi sos hazırladım, karnabaharları önce haşlayıp sonra una bulayıp kızarttım. En son sebzeleri soteledim, sosu ekledim ve karnabaharları da ekleyip ocaktan aldığımda harika bir yemeğim olmuştu. Açıkçası tavuğu aratmadı hatta daha bile güzel oldu mu desem bilmiyorum, karar veremem.

Bu tatlı ekşi soslu karnabahar tarifi vegan. Eğer vegansanız sizin için harika bir alternatif olabilir.



Susam yağı çin yemeklerine çok yakışıyor ve zaten çin yemeği yapımında da kullanılıyor. Migros ve macro center'da vardı, eminim diğer büyük marketlerde de vardır. Bendeki Amoy marka susam yağı.

Ananas suyu ile yaparsanız tarifi şeker miktarını azaltabilirsiniz, belki çok tatlı gelebilir.

Karnabaharları isterseniz mısır unu, galeta unuyla da kaplayabilirsiniz, ben tam buğday unu kullandım. Hindistancevizi sütü bulabilirseniz, karnabaharları önce süte sonra una batırırsanız daha lezzetli olur.

Karnabaharlara sprey ile yağ serpip fırında da pişirebilirsiniz.

Ben kırmızı biber olmadığı için kullanmadım, tarife yazdım. Olursa gayet güzel yakışıyor bu yemeğe.

Ben bunu pirinç ile yemeyi seviyorum, siz isterseniz noodle ile de servis edebilirsiniz.

Tatlı Ekşi Soslu Karnabahar Tarifi (Vegan)

Tatlı Ekşi Sos
4 yemek kaşığı tatlı ketçap, tercihen heinz ketçap
4 yemek kaşığı soya sosu
1 diş sarımsak rendesi
2 yemek kaşığı bal veya 3 yemek kaşığı şeker
1 çay bardağı su veya ananas suyu
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı mısır nişastası


Bir kasenin içinde tüm malzemeleri karıştırın.


Yarım kilo karnabahar
1 orta boy dolmalık yeşil biber
1 orta boy mor soğan
1 kırmızı biber
1 havuç
2 dilim ananas
1 su bardağı tam buğday unu
sıvıyağ (Ben karnabaharları zeytin yağında kızarttım, sebzeleri susam yağı ile soteledim)
Yeşil soğan

Karnabaharı temizleyip küçük küçük çiçeklerine ayırın. 8-10 dakika haşlayın.

1 su bardağı unu bir kaba alıpı karnabaharları una bulayın ve kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın. (derin yağ veya fırında da olur)

Sebzeleri kare kare doğrayın. Havuçları ince yuvarlaklar veya ince kareler şeklinde doğrayın. Her bir ananas dilimini 12 ye bölün.

Karnabaharlar kızarınca tavadan alıp, kağıt havlu veya pişirme kağıdı serilmiş bir tabağa alın.

Wok tava veya kullanacağınız tavayı iyice ısıtın. Tavaya 4-5 yemek kaşığı susam yağı ekleyin ve sebzeleri öldürmeden soteleyin. Sosu sotelenmiş sebzelerin üzerine boşaltın ve 1-2 daika kadar kaynayıncaya dek pişirin. Daha sonra karnabahar kızartmalarını ekleyin ve karıştırın.

Tabağa aldıktan sonr ayemeğin üzerine ince kıydığınız yeşil soğanları serpin.

Buharda pişmiş pirinç, pirinç pilavı veya çin eriştesi ile servis edebilirsiniz.

Eton Mess

Eton Mess isminin bu tatlıya nerden geldiği hakkında çeşitli söylentiler var. :) Ufak bir google aratması ile çeşitli rivayetlere ulaşmak mümkün. Kimi demiş ki Eton College'de yapılan geleneksel kriket oyunlarında tatlı sunulurken, ki sunulan tatlı pavlovaya yakın bir tatlı imiş, tatlıyı düşürmüşler ve pavlovanın karışığı hale gelmiş. Wikipedia ise Eton Mess'in ilk başlarda böyle pavlovanın düşüp de karman çorman hali olmuş gibi değil de, dondurma ve meyve ile sunulduğunu, merengin sonradan eklendiğini söylemiş. Hangisi doğru bilmiyorum tabi.

Eton Mess kaotik bir pavlova denebilir. Çeşitli meyvelerle yapılabilirmiş ama geleneksel olanı çilek ile yapılanı. Ben de çilekle yaptım. Benim yaptığım versiyon klasik eton mess tariflerinden biraz farklı. Klasik bir eton mess kırık mereng parçaları, şekerle tatlandırılmış çilek ve çırpılmış süt kreması demek aslında. Ama sırf çırpılmış krema biraz ağır olacağından ben yarı yarıya süzme yoğurtla yaptım. Çileği de balzamik sirke ile marine ettim. Merengleri beyaz değil de çook hafif kahverengileşmiş kullandım, çünkü bence tadı daha güzel oluyor böyle merengin.

Hazır mereng/beze kullanabileceğiniz gibi kendiniz de hemencecik yapabilirsiniz. Çok kolay. Tarifi yazdım.

Siz süzme yoğurt ile yapmak zorunda değilsiniz tabi ki. Sadece krema da kullanabilirsiniz.

Eton mess'i benim gibi bardaklarda, kaselerde, şampanya bardaklarında sunabileceğiniz gibi bir bütün halinde yapıp, servis ederken tabaklara da koyabilirsiniz.

Bence kolay ve lezzetli bir tatlı. Yaparsanız afiyet olsun :)

Eton Mess Tarifi

4-6 kişilik

1 paket (200 ml) iyice soğutulmuş süt kreması
1 su bardağı süzme yoğurt
Yaklaşık yarım kilo temizlenmiş çilek (ufak ufak doğranmış)
4 yemek kaşığı kaliteli balzamik sirke
6 yemek kaşığı şeker veya 4 yemek kaşığı bal
Mereng parçaları
Dilerseniz vanilya (ben kullanmadım)

Mereng için
3 yumurta beyazı (oda sıcaklığında)
150 gram robotta iyice çekilmiş toz şeker
1/4 çay kaşığı tuz veya krem tartar

Eton Mess'ten arda kalanlar :)

Mereng

Fırını 150C dereceye ayarlayın. Mümkünse fanlı çalıştırın.

Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.

150 gram toz şekeri rondoyu 15-20 kez 5 sn aralıklarla çalıştırarak veya tamamı iyice ufalana kadar çekin.

Yumurta beyazlarını temiz ve kuru bir kaba alın ve mikserle çırpmya başlayın. Köpürmeye başlayınca tuzu veya krem tartarı ekleyin. Yumurta beyazlarını kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek, yani olduğu gibi kalacak kıvamı alana kadar çırpın. Kar gibi olacak. :)

İstenilen kıvamı alınca, yumurta beyazlarını çırpmaya devam ederken şekeri kaşık kaşık ekleyin ve çırpmaya devam edin. 7-8 dakika boyunca, merengi parlak beyaz bir renk alana kadar çırpın.

Merengden kaşık dolusu alıp tepsiye dökün ve üzerine kaşıkla bastırarak hafifçe yayın. Aralarında 3-4 cm boşluk kalacak şekilde mereng bitene kadar hepsini bu şekilde tepsiye kaşık ile dökün.

Yaklaşık 45 dakika-1 saat arası pişirin. Kenarlarından kaldırdığınızda kağıttan kolayca ayrılıyor olmaları gerek, bu hale gelince fırından alabilirsiniz.

Merengleri kullanmadan önce soğutun. Eğer ertesi gün kullanacaksanız hava almayan bir kapta saklayın.


Eton Mess Yapımı

Çilekleri doğrayın ve bir kaseye alın. Üzerlerine şekeri serpin ve balzamik sirkeyi döküp karıştırın. Çilekler suyunu salana kadar yaklaşık 20-130 dakika bekleyin.

Kremayı kuru bir çırpma kabına alın ve 3 dakika kadar kabarana kadar çırpın. Süzme yoğurdu ekleyip 30-40 saniye daha düşük devirde, süzme yoğurt iyice karışıp karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Krema kasesinin içine merengleri irili ufaklı ufalayın ve karıştırın. (İsterseniz çilekleri de bu aşamada ekleyip, hepsini bardaklara paylaştırabilirsiniz.)

Servis yapacağınız bardaklara 2 -3 yemek kaşığı krema döküp, üzerine 1-2 yemek kaşığı krema ekleyin. Daha sonra bu işlemi dilediğiniz kadar veya bardaklar dolana kadar tekrarlayın.

İsterseniz yine kırık mereng parçaları ve çilek ile süsleyip sunabilirsiniz.