Red Velvet Cake / Kırmızı Kadife Kek

RED VELVET CAKE TARİFİ / KIRMIZI KADİFE KEK TARİFİ

Sonunda "buttermilk ve white vinegar" olmadan da yapınca güzel tutan bir red velvet kek tarifi denedim, ve sonucu çok hoşuma gitti. Aklınızda kırmızı kadife kek yapmak varsa deneyin.


Normalde butter cream/yağlı krema seven bir insan değilim ama, kırmızı kadife keke de en çok peynirli yağlı kremayı yakıştırıyorum. Aslında butter cream yapabilmek için %100 yağ oranına sahip pastacılık yağı veya yine aynı orana sahip tereyağ kullanmak gerek ama ilkini çok sağlıksız ve lezzetsiz buluyorum, ikinciyi de piyasada bulamıyorum. Bu yüzden bildiğimiz, marketlerde kolayca bulunan tuzsuz tereyağ ve bolca süzülmüş labne kullandım. Dikkat, labnenin süzülmüş olması önemli. Eğer yapacak olursanız, her şeyden önce labneyi süzme işlemi ile başlayın.



Neyse, bu ikisi birbirine çok yakışıyor. Tam bu mevsime de uygun bir pasta, ben yaptığımda nar bulabilseydim narla süsleyecektim ama bulamadım. Nar suyu ile ıslattım yine de katları :) Eğer nar varsa mutlaka tavsiye ederim, çok yakışıyor bu pastaya.

Ah! Bir de gıda boyası mevzusu var. Bence bu kekte kullanmak mecburi, herhangi doğal yöntemlerle böyle bir kırmızı elde etmek çok zor sanırım. Yine de internette çeşitli yöntemler var, eğer gıda boyası kullanmak istemezseniz deneyebilirsiniz.

Buttermilk (bizim dilimizde yayıkaltı suyu)  ve White vinegar (Türkçe'de biz buna ne diyoruz bilmiyorum ama içeriği asedik asit ve su) varsa ne ala, yoksa yerlerine başka şeyler kullanacağız.

***bu kadar yabancı kelime kullandığım için üzgünüm.
***kullanacağınız kalıp çapı 16cm'den büyükse malzemeleri 2 katına çıkarın. Benim kalıbım 14 cm çaplı idi.
***Üşenmezseniz veya 2 tane aynı boyda kalıbınız varsa hamuru tek seferde değil de 2'ye bölüp, iki ayrı kapta veya önce yarısını sonra yarısını pişirirseniz kesme, kabartma sıkıntısı çok yaşamazsınız.

Kırmızı Kadife Pasta Tarifi/ Red Velvet Cake Tarifi

• MALZEMELER:

• Kek:

• 3 su bardağı un + 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı + 2 çay kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat (varsa, yoksa kabartma tozu)
• 1.5 su bardağı süt + 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1.5 çay bardağı sıvı yağ
• vanilya
• kırmızı gıda boyası
• 2 yumurta
• 1.5 su bardağı şeker
• ı tutam tuz

Peynirli Yağlı Krema:

• 150 gr, oda sıcaklığında tuzsuz tereyağ
• 300 süzülmüş gram labne
• 5-6 yemek kaşığı pudra şekeri (damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz)

-Keki ıslatmak için Nar suyu (yoksa süt :)) 

Metod:

• Labneyi süzülmesi için isterseniz yoğurt süzdüğünüz gibi bir tülbentin içine alın, isterseniz bir süzgeçin üzerine yerleştirdiğiniz peçetelerin üzerine. Ama ne yapın edin, labneyi süzün. Önemli.

Buttermilk yapımı: 

• Büyükçe bir bardağa veya kaseye 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyunu ve oda sıcaklığındaki sütü ekleyin, karıştırın ve 3-5 dakika oda sıcaklığında kestirin. 

KEK

1. Bir kabın içinde un, kabartma tozu, karbonat, kakao ve tuzu eleyin. 
2. Ayrı bir kapta şeker ve yağı çırpın, yumurtaları teker teker ekleyip her seferinde 1 dakika kadar çırpıp en son 3 dakika daha çırpın. 
3. Buttermilke kırmızı gıda boyasını, sıvı vanilya kullanacaksanız sıvı vanilyayı, ve 2 yemek kaşığı ekstra limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. 
4. Yumurtalı karışıma butter milk karışımının üçte birini ve kuru karışımın üçte birini ekleyin, yavaş devirde un karışana kadar karıştırın, aynı işlemi iki kere daha tekrarlayın. 
5. Mümkünse dibine pişirme kağıdı serilmiş, kenarları yağlanmış 2 adet çember kalıba hamuru eşit şekilde bölüştürün ve 175C, önceden ısıtılmış fırında 40-50 dakika kontrol ederek pişirin. 

PEYNİRLİ YAĞLI KREMA:

• 150 gr, oda sıcaklığında tuzsuz tereyağ
• 300 süzülmüş gram labne
• 5-6 yemek kaşığı pudra şekeri (damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz)

Tereyağını 30-40 saniye kadar kremamsı bir kıvam alana kadar orta devirde çırpın. (çok çırparsanız kesilir)
Daha sonra şekeri ve labne peynirini ekleyin, 1 dakika kadar orta devirde çırpın, homojen ve kremsi bir yapısı olması gerek. Karışımı buz dolabında bekletebilirsiniz, kekler ılıyana kadar.

Pastanın Yapılışı:

Ilıyan kek katlarından birini bir tabağa veya pasta altlığına yerleştirin.
Üzerini Nar suyu ile ıslatın.
Kremanın Yarısını varsa bir sıkma torpası ve yuvarlak ağızlı bir duy ile pastanın kenarlarına fotoğraftaki sıkın. Daha sonra, boş kalan kısmı yine torbadan sıkarak doldurun. Torba yoksa kaşıkla düzgün bir biçimde kenarları yüksek olacak şekilde, kalın bir katman halinde yayın.

İkinci katı yerleştirmeden önce altta kalacak kısmı nar suyu ile ıslatın ve kremalı yüzeyin üzerine dikkatli bir şekilde yerleştirin.
2 yemek kaşığı krema ile pastayı çok ince bir katman halinde sıvayın. Daha sonra kalan krema ile pastayı daha kalın bir katman halinde kaplayın ve istediğiniz gibi süsleyin.

         

Kırmızı Kadife Pasta, Peynirli Krema İle

Bu kaçıncı red velvet cake yapışım bilmiyorum.  Kendi evime 1 ay daha gitmeyeceğim, ailemin yanındayım şimdilik. Buraya gelen giden de çok olduğundan bu sefer pasta şeklinde yaptım kırmızı kadife keki. Dışarıdan bakınca nasıl görünüyor bilmiyorum, çok değişik bir tadı yok. Kek işte hafif kakaolu ama yapısı güzel kesinlikle. Hoş bu yaptığımın içine kefir ve limon suyu koyduğum için çook da kadife olmadı :) ama yine de güzeldi. Kremasına gelince, sadece peynir, tereyağı ve pudra şekeri kullandım. Keki 4 parçaya ayırdım ve ince tabakalar halinde krema sürdüm. Bu kadar. Denerseniz şimdiden afiyet olsun.



Kırmızı Kadife Pasta (Red Velvet Layer Cake)

Krema:
1.5 paket labne peyniri (300)
250 gr yumuşak tereyağ
1.5 çay bardağı pudra şekeri (tadına bakıp artırabilirsiniz)

Tereyağı ve pudra şekerini krema kıvamı alana dek çırpın. Üzerine peyniri ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın ve kek pişene kadar dolapta soğumaya bırakın.

Kek:
4 yumurta
1 su bardağı buttermilk veya kefir
1.5 su bardağı toz şeker
3.5 su bardağı un
1 çay kaşığı elma sirkesi veya limon suyu
1 su bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı kabartmatozu
1 fiske tuz
1 çay kaşığı kırmızı gıda boyası (jel, toz veya sıvı)
vanilya

Hazırlanışı:
Yumurta, şeker ve tuzu kabarana kadar yüksek devirde 5-6 dakika çırpın. İçine yağı, sirkeyi, buttermilki ve gıda boyasını ekleyin. Unu, kakao ve kabartmatozunu üzerine eleyip düşük devirde malzemeler karışana kadar çırpın. Yağlanmış 24-26 cm çapındaki bir kalıba döküp 175C'de 40-45 dakika pişirin.

Kek ılıdıktan sonra kalıptan çıkarın ve tercihen enine 4 parçaya ayırıp, aralarına ince bir kat kremadan sürün. Kekiniz soğuk veya oda ısısında olmalı kremanın erimemesi için.

(ben kare borcamda yapıp keki ikiye ayırdım. sonra her parçayı da iki kata bölüp üst üste koydum, bu sayede 4 katı rahat elde ettim. çember kalıplarla böyle sonuç almak zor olabilir. o yüzden hamuru 2 ayrı çember kalıba bölüp 2 kek pişirip 4 kat elde edebilirsiniz. )

Not: Yeni Gelin'e teşekkür ediyorum burdan, belirtmeyi unuttuğum bir kaç noktayı düzeltmeme vesile olduğu için :)

Kırmızı Kadife Cupcake (Red Velvet Cupcake)

Türkiye'de hemen hiçbir yerde rastlamadığım kırmızı kadife kek, orijinal haliyle red velvet cake, Amerikan kökenli aslen kırmızı rengini kakao ve içinde kullanılan bir tür asetik asit (biz sirke de kullanabiliriz), buttermilk ve kakaounun tepkimesinden alan pofuduk, haliyle kırmızı ve genelde peynirli kremayla sunulan; bence görüntüsü göze oldukça hitap eden bir kek. Ne zamandır da aklımdaydı yapmak, ama bir türlü bütün bir pastayı bitirebilecek kişi sayısına ulaşamadığımızdan erteledim de erteledim. Baktım olacak gibi değil, cupcake olarak 3-4 tane yaptım malzemelerin oranlarını azaltarak. Sonuçsa gayet başarılı oldu :)

Öncelikle kırmızı gıda boyasına ihtiyacınız olacak çünkü doğal yollardan bu kakaouyu kırmızıya dönüştürmek için dutch process cocoa, buttermilke ihtiyacınız var. Haliyle bunları da bulmak pek kolay değil. O yüzden gıda boyasına karşıysanız, biraz zor. Pancarla falan böyle bir renk elde edilir mi bilmiyorum.

Size tam malzemeleri vereceğim, böylece isterseniz yaş pasta yapar gibi kekinizi ikiye veya üç kata ayırıp aralarına kremayı sürüp çoğunlukla tüketilen şeklinde güzel bir red velvet cake elde edersiniz. İsterseniz de benim gibi cupcakeler yaparsınız.

Dr. Oetker'in Wolke'leri de işe yarayabilir, vanilyalısını daha önce denemiştik gayet güzel bir dokusu oluyor, içine 2 kaşık kakao ve kırmızı gıda boyası ekleyerek tüm bu malzemelerle uğraşmadan da güzel pofuduk bir kekiniz olur.

Ne yazık ki bu orijinal tarif değil, buttermilk+sirke versiyonundan da yapacağım ama önce buttermilk yapıp bi denemem lazım. Ama inanın bu da en az orijinali kadar yumuşacık ve kadifemsi bir dokuda oluyor içindeki krema ve labneden dolayı.

Kırmızı Kadife Cupcake (Red Velvet Cake) Tarifi

Malzemeler

• 2 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
• 4 yumurta
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 125 gr yumuşak tereyağı
• 1 su bardağı şeker
• 1/2 paket krema
• 2 yemek kaşığı kakao
• Kırmızı gıda boyası
• vanilya
• yarım çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Unu, kabartma tozunu, tuzu, kakaoyu geniş bir kaba eleyin.

2. Başka bir kapta yumuşak tereyağı, krema, vanilya, şeker, gıda boyasını krema kıvamına gelene kadar iyice çırpın ve yumurtaları teker teker ekleyin ve iyice karıştığına emin olun.

3. Unlu karışıma yavaşça yumurta karışımının tamamını ekleyin ve tahta bir kaşık veya spatula yardımı ile iyice karışana kadar yavaşça karıştırın. (Unlar tamamen karışınca karıştırmaya devam etmeyin, topak un kalmaması yeterli)

Kek hamurunun rengi çok parlak kırmızı da olmamalı kahverengi de. Bordoya yakın bir renk olacak. Yani ne kadar kahve-kırmızı arası bir renk olursa o kadar güzel aslında:)

4. Cupcake olarak yapacaksanız, karışımdan 2'şer yemek kaşığı kalıplara paylaştırın. Pasta şeklinde yapacaksanız karışımı 16 cm (3 kat için) veya 20 cm (2 kat için) çapında, yağlanmış ve mümkünse tabanına pişirme kağıdı serilmiş bir kalıba dikkatlice boşaltın. 

5. 40-45 dakika kadar pişirin.

6. Fırından alıp ılıttığınız cupcakeleri peynirli krema ile kaplayın. 

Pasta yapacaksanız keki 2 veya 3 parçaya enlemesine bölün, arasına peynirli kremadan sürerek katları kapatın. Katlarının arasına krema sürülmüş kekinizi krema ile tamamen kaplayın ve dilerseniz süsleyin.

Resim yazısı ekle

Peynirli Kaplama Kreması:

Malzemeler:

1 paket (200 gr labne peyniri)

1 Paket (200 ml) soğutulmuş süt kreması

1 su bardağı pudra şekeri

varsa 1 çay kaşığı kadar krema sertleştirici

Hazırlanışı:

1. Süt kremasını hızlı devirde hacmi iyice artana kadar çırpın.

2. İçerisine Labne peynirini ve 1 bardak pudra şekerini ve krema sertleştiriciy (yoksa nişasta işinizi görebilir) ekleyin ve 4-5 dakika, kıvamı krema torbasından sıkılacak kadar sertleşene kadar, çırpın. 

3. Kremanın yeterince katılaştığından emin olunca krema sıkma torbasına yerleştirip cupcakelerinizin üstünü kaplayın.