Muzlu Karamelli Pasta

Hayatımda yediğim en güzel muzlu pastalardan diyebilirim. 2 kişi 2 günde koca pastayı bitirdik :D Hem çok hafif bir tadı var hem de çok lezzetli. Zaten karamel ve muz ikilisinden bahsetmeye gerek bile duymuyorum. Ben pastanın çikolatalı olanını sevdiğim için böyle açık renk kremalı pastalar pek bana göre değildir aslında hele sadece meyveli pasta çok sıkıcı gelir. Özellikle de hazır pasta yiyeceksem en son tercih ettiğim pasta beyaz kremalı ve meyveli olanlar. Tabi gerçekten beyaz çikolatalı olanları ayrı tutuyorum, onlar ayrı.

Karameli çok seven ve çok sevdiğim biri için yaptım bu pastayı. Önce çikolata eklemeyi de düşündüm ama diğer lezzetleri bastırmaması için çikolatadan vazgeçtim.



Ben 3 katlı yaptım, siz dilerseniz 2 katlı da yapabilirsiniz.

2 çeşit ara krema kullandım ve üstünü de karamelli kremayla kapladım. Ara katlara karamel sos dökmedim çünkü muz tadını bastırsın istemedim.  Süt kreması ve muzun uyumunu bozmadan, dış kaplamada kullandım karameli.

Ara kremamızdan biri muz püreli ve tarçınlı, diğeri ise pudra şekeri ile tatlandırılmış süt kreması. Kaplama kreması ile karamelli ganaj.

Süt kremasının en büyük sorunu ne kadar çırpsak da yeterince sertleşmemesi ve pasta içinde akıp gitmesi. Hadi ganaj yapınca çikolata sayesinde sertleşiyor soğuyunca ama sadece tatlandırıp kullanılacaksa illa ki ek bir içerik eklemek gerekiyor sanırım. Önceden Dr. Oetker'in krema sertleştiricisi vardı fakat uzun zamandır hiçbir yerde görmedim. 1-2 yemek kaşığı toz pasta kreması veya tadını seviyorsanız kremşanti kullanabilirsiniz sertleştirmek için. Ben bazen toz halde satılan tart jölelerinden kullanıyorum içinde jelatin olduğu için o da işe yarıyor.

Kek için ben evdeki Dr. Oetker Wolke vanilyalıya un ve az daha kabartıcı ekleyerek elde ettiğim karışımı kullandım çünkü Wolke'nin ağzı açılmıştı önceden bir an önce bitsin dedim. Siz güzel bir pandispanya yapın.

MUZLU VE KARAMELLİ PASTA



Malzemeler

 Sade Pandispanya: 16 veya 20 cm çapında çember kalıp için

• 4 yumurta büyük boy yumurta veya 5 küçük boy
• 4 türk kahvesi fincanı şeker
• 4 türk kahvesi fincanı un
• 2 yemek kaşığı sıcak su
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

Yumurta sarıları, şeker ve suyu krema kıvamına gelecek şekilde çırpın. Unu ve kabartma tozunu ekleyip 1-2 dakika kadar iyice karışına kadar tekrar çırpın.

Yumurta aklarına bir tutam tuz ekleyerek 4-5 dakika kadar hızlı devirde, yumurta akları iyice katılaşana kadar çırpın ve unlu karışımı ekleyip bir spatula veya kaşık ile yavaşça ve aynı yönde karıştırarak unlu karışımı yumurta aklarına yedirin. Çok fazla karıştırıp kabarmış yumurta aklarını indirmemeye özen gösterin.

Tabanına pişirme kağıdı serdiğiniz kelepçeli kalıbın kenarlarını yağlayıp, hamuru kalıba boşaltın ve 180C önceden ısıtılmış fırında kontrol ederek pişirin. (Pandispanyayı ön ısıtılma yapılmamış fırında yapanlar da var, hiç denemedim nasıl olur bilmiyorum. Her zaman nasıl yapıyorsanız öyle yapın en güzeli.)



Karamelli Krema ve Karamel

• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı yumuşak tereyağ
• 1 paket (200 ml)  krema (yarım çay bardağı kadarı oda ısısında olmalı)
• Krema sertleştirici veya veya 2  yemek kaşığı pudra şekeri veya 1 yemek kaşığı toz krema (kremşanti veya vanilyalı pasta kreması olabilir)

Karamel için: Şekeri tercihen dibi yapışmayan bir tavaya koyun ve altını açıp erimeye bırakın. Şeker ilk önce kenarlardan erimeye başlayacak. Erimeye başlayan şekeri yavaşça karıştırıp, her yerin hemen hemen eşit karamelize olmasını sağlayın. ( Öylece bırakınca bir kısmı hemen kararıyor, beyaz kalan kısımlar karamelize olana kadar diğer kısım acımaya başlayabilir. )

Şeker tamamen eriyince rengi koyulaşmaya başlayacak, bildiğimiz o karamel rengini alıncaya kadar bekleyin ve içine yumuşak tereyağını ekleyip karıştırın. Bu aşamada köpürebilir, dikkatli olun. Karıştırın ki pürüzsüz bir kıvamı olsun. Tereyağı da tamamen eriyince ocaktan alıp sıvı kremanın oda sıcaklığında olan yarım çay bardağı kadarını ekleyip seri bir şekilde, katılaşmalara imkan vermeden karıştırın ve kalan yarısını ekleyip pürüzsüz bi sos elde edene kadar karıştırın. Eğer şekerin katılaşan kısımları varsa ocakta 1-2 dakika kaynatabilirsiniz kremalı karışımı.
Bu karışımı soğumaya bırakın.

Bir kapta kremanın soğuk 150 mlik kısmını sertleşene kadar çırpın ve soğuyan karamel sosu ve sertleştirmek için kullanacağınız malzemeyi ekleyip tekrar sürülebilir kıvam alana dek 1-2 dakika çırpın.



Sade Krema

• 100 ml soğuk sıvı krema
• 1.5 yemek kaşığı toz krema veya krema sertleştirici veya
• 5-6 yemek kaşığı pudra şekeri (damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz)

Kremayı ve pudra şekerini sertleşene dek çırpın.



Muz Püreli Krema

• 1 bütün muz
• yarım çay kaşığı tarçın
• 100 ml sıvı krema
• 1 tatlı kaşığı krema sertleştirici veya toz krema
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

1 muzu çatalla ezerek püre haline getirin ve pudra şekeri  ve tarçınla çırpıp sertleştirdiğiniz kremaya ekleyip karışana kadar tekrar çırpın.

Katlara koymak için dilimlenmiş 2 adet muz


Pastanın Yapılışı

1. Soğuttuğunuz pandispanyayı kalıptan alın ve enine 3 parçaya bölün. (Katları ıslatmka isterseniz süt tadı en bastırmayacak tercih olur)
2. İlk katı tabağa yerleştirip dilerseniz ıslatın ve sade kremadan 2 kaşık ayırarak kremayı yayın ve üzerine dilimlenmiş muzları dizin. Muzların üzerine kalan 2 kaşık kremayı dökün ve yayın. Bu üst katın tutunmasına yardımcı olaak.
3. 2. kat kek dilimini yerleştirin ve muzlu tarçınlı kremayı sürüp son kat ile kapatın. 
4. Karamalli kremayla pastayı kaplayın ve dilediğiniz gibi süsleyin.

Karamelize Muzlu Rulo Pasta

Geçen gün birisi "muzlu rulo tarifi" koysan demişti bloga, ben de dolaptaki kilolarca muzla ne yapacağımı düşünüyordum o sıra. Babam eve gelince resmen sanki 5 çocuklu bi aile dolabı gibi dolduruyor dolabımı ve ben bitiremeden yarısından çoğu bozulup gidiyor aldıklarının. Bu muzlara da aynısı olsun istemedim, aslında aklıma başka bir şey daha vardı hem onu denedim hem de tarifini yazdığım karamelize muzlu rulo pastayı. Böylece hayatımın ilk rulo pastasını da yapmış oldum.

Tahminimden çok daha kolay bir işmiş rulo pasta olayı ama ilk olunca illa ki hatalar oldu ve şöyle yapsam daha iyi lurmuş dediğim noktalar da var. Hepsini yzacağım benim gibi tecrübesizler için, merak etmeyin :)


Öncelikle keki yapması ve hazırlaması ve tabi ki sarması tahminimden çok kolay oldu. Bir kaç püf noktası var onlara dikkat edince yumuşacık nemli bir kekiniz oluyor.

Krema konusunda ben hata yaptım, iç dolgusu için tartlarda kullandığım bir kremayı kullandım ama sanırım daha koyu kıvamlı ve çırpılmış kremalarla daha iyi sonuç elde edilir. Yine de bunu da deneyebilirsiniz, kesinlikle tatmin edici. Denemeden size başka krema tavsiye edemem şu an.

Karamelize muz kısmında ise yine hatalarımdan biri muzu enlemesine ikiye ayırmak oldu, bir dahakine bütün halde karamelize edeceğim.

En zorlandığım konu içinde kullandığım toblerone'u rendelemek oldu, çünkü dondurucuya atmayı unutttuğumdan elimin sıcaklığı ile yumuşadı.

Daha detaylı fotoğraflamak isterdim ama 2. bir kişi daha olmadan ne yazık ki mümkün olmadı. Bir dahaki sefere her aşamayı fotoğraflayacağım daha kolay anlaşılsın diye.

Karamelize Muzlu Rulo Pasta

Malzemeler:

Rulo kek için:

• 4 yumurta 
• 4 yemek kaşığı sade kekunu veya un+ kabartmatozu
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Vanilya

İç Dolgu Kreması için

• 3 büyük boy yumurtanın sarısı
• 2 su bardağı süt
• 5 yemek kaşığı vanilyalı puding tozu ya da 3 yemek kaşığı mısır nişastası +2 yemek kaşığı şeker 
• 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
• Vanilya

Karamelize Muz için:

• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı yumuşak tereyağı
• 3 adet muz

Kaplama Kreması için:

• 1 kutudan(200 ml) süt kreması 
• 2 yemek kaşığı labne peyniri (suyunun gelmemesine dikkat edin)
• Krema sertleştirici + 3 yemek kaşığı pudra şekeri ya da 2 yemek kaşığı vanilyalı puding tozu

İçine rendelemek için Toblerone veya sevdiğiniz herhangi bir çikolata (önceden 1 saat kadar dondurucuda bekletilmiş)

Hazırlanışı:

Rulo kek: 

1. Yumurta ve şekeri iyice kabarana kadar en az 5 dakika mikserin hızlı devrinde çırpın. İçine unu, vanilya ve yağı ekleyip çok yavaş devirde veya bir kaşıkla aynı yönde karıştırmaya özen göstereretk homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. 
2. Kullanacağınız dikdörtgen tepsiye pişirme kağıdı serin ve üzerine kek hamurunu dökün. Gözünüze az görünse de merak etmeyin, yetiyor. Kaşıkla iyice yayın ve yüzeyi aynı yüksekliğe getirmeye calışın. (bir tarafta fazla hamur bir tarafta az olmasın)
3. Bu hamuru 20-30 dakika üzeri kızarana kadar 175C önceden ısıtılmış fırında pişirin. Pişerken kontrol edin çünkü hamur ince olduğundan çabuk pişecek fazla kalırsa kurur ve yanar.
4. Keki fırından çıkarıp sıcakken tepsiden kağıtla beraber alın ve yine sıcakken kağıdı çıakrmadan gevşek bir rulo olacak şekilde sarıp nemli ve temiz bir mutfak havlusu ile üzerini kaplayın. 

Dolgu Kreması:

1. Sütü kaynayana kadar bir cezvede veya sütlükte ısıtın.
2. Süt ısınırken yumurta sarılarını ve vanilyalı puding karışımını bir tencerede ocağa koymadan iyice çırpın. 
3. İyice çırptığınız yumurta sarılarına sütün en fazla 1/4 ünü ekleyin ve ekleme sırasında da çırpmaya devam edin yoksa sarılar hemen pişer ve içinde topaklanır. Daha sonra sütün kalanını yavaş yavaş eklemeye devam edin ve aynı zamanda çırpıyor olduğunuzdan emin olun. :) Çırpma işleminiz bitince tencereyi ocağa alın ve orta ateşte 3-4 dakika daha pişirin. (kıvamının iyice koyu olması gerek)
4. Ocaktan aldığınız kremaya tereyağını ekleyin ve eriyip karışana kadar karıştırın.

Karamelize muz:

1. Muzları soyun ve kekinize yetecek kadar olanını bütün ayırıp (1.5-2 tane kekin enine göre) kalanını küçük küçük dilimleyip bir çatal yardımı ile ezin. 
2. Kuru bir tavaya 3 kaşık toz şekeri koyun ve orta ateşte yanan ocağa bırakıp şekerin erimesini bekleyin. Altını çok açmayın yoksa sertleşir.  Şeker eriyip rengi koyulaşınca tereyağını ekleyin biraz karıştırın. Köpük köpük olan karışıma tuz ve tarçını atıp karıştırın ve içine muzları dikkatlice bırakın. Muzların rengi altın sarısı olana kadar ve yumuşayana kadar karışımın içinde kızarmaları gerek. Muzlar kızarınca ayrı bir tabağa alın ve soğumaya bırakın.

Kaplama Kreması:
Kremayı hızlı devirde koyulaşana kadar iyice çırpın ve içine diğer malzemeleri ekleyip sürülebilir bir kıvama gelene kadar çırpın ve soğuması için buzdolabına kaldırın.


Rulo Pasta yapımı:

Islak havluyla sardığınız kekiniz siz kremaları hazırlayana kadar çoktan soğumuş olacak. Dikkatlice kağıdı yüzeyinden çıkarın ve keki düz bir zemine altına alüminyum folyo yerleştirerek serin.

serdiğiniz kekin üzerine dolgu kremasını yayın ve kekin üçte birine gelecek şekilde bütün muzları yerleştirin. Daha sonra kalan kısma da ezilmiş karamelize muzu yayın. Üzerine rendelediğiniz çikolatadan serpin ve keki muz yakın olan taraftan muzun üzerini kaplayacak şekilde sarın ve sonra kalan kısmını sarın.

 Kremalar taşacaktır, merak etmeyin. taşan kısımları bir kaşık yardımıyla alın. Alttaki alüminyum folyoyu da rulo haline getirdiğiniz kekin üzerine sarın ve varsa bir lastik geçirip keki 1 saat saat buzdolaında dinlendirin.

Dinlendirdiğiniz kekin üzerini kaplama kreması ile kaplayın ve dilediğiniz gibi süsleyin.