Balkabakli ve Cheesecak Kremali Muffin

Instagram vasitasi ile tanisip pek sevdigim, dunyalar tatlisi Sincapfirin guzel bir oneriyle gelince bana da bu balkabakli muffinlerin tarifini yazmak icin firsat cikti. Mevsimine uygun belirli bir malzeme secip ikimiz de o malzeme ile tarifler deneyeme/ uretmeye calisacagiz. Tabi ki siz de buna davetlisiniz, ister bizim paylastigimiz tarifi deneyin, isterseniz belirledigimiz malzeme ile yaptiginiz baska bir tarifi. Fotograflari bize yollarsaniz ve aciklamanizda bizi de etiketlerseniz, hikaye kisminda paylasma sansimiz da olur.

Ilk malzeme olarak balkabagi sectik. Instagram hikayemde yaptigim anket sonucu da balkabakli muffin cikmisti.  Yaklasik 500 oydan 295 oy aldi, diger oylayanlar yesil cayli rulo icin oy vermisti ama onu da gelecek posta yazacagim artik.

Bu arada tarifi yazmaya firsat bulabilmemin sebebi cok fena hasta olmus olmam haha. Sinuzit grip migren bi arada, yataktan cikamaz oldum. Hal boyleyken odevler, blog yazilari icin firsat dogdu (iyi tarafindan bakmaya calisan Dilek)

Bu tarifi ben balkabakli kek yaparken de kullaniyorum. Yumusacik, nemli, pofuduk bir kek... Icindeki baharatlarla da ic isitan cinsten tam sonbahar ve kislik. Kek yaparken peynirli dolgu kullanmiyorum, onun yerine tarcinli seker serpistiriyorum uzerine. Kabugu citir citir bi kek oluyor :) Muffinleri de dolgu olmadan yapabilirsiniz eger sevmiyorsaniz. Bu arada asagidaki baharat listesi gozunuzu korkutmasin tarcin oldugu surece elinizde hangileri varsa onlari kullanin, her haliyle guzel oluyor.

BALKABAKLI PEYNIRLI MUFFINLER

MUFFIN HAMURU

8 tane kocaman muffin veya 12-14 tane kucuk-orta muffin icin. 
Amerikan bardak olcusu (240ml) 

Islak malzemeler
450 gr balkabagi puresi (sekersiz, baharatsiz)

3 yumurta (150 gr)

330 gr seker (1 1/2 bardak + 3 yemek kasigi)

120 gr siviyag (1/2 bardak)

Kuru malzemeler

300 gr un (1 2/3 bardak)

3 cay kasigi kabartma tozu

3/4 cay kasigi toz karanfil

3/4 cay kasigi toz zencefil
1 cay kasigi yenibahar
1/2 cay kasigi karabiber
1/2 cay kasigi muskat

2 cay kasigi tarcin

1/2 cay kasigi tuz
2 Yemek kasigi kabak cekirdegi ici

Peynirli Dolgu

200 gr taze peynir veya labne
50 gr pudra sekeri
1 yumurta
Vanilya

Peynirli dolguyu yapmakla baslayin.
Peynirine pudra sekeri ekleyip el cirpicisi veya mikser yardimi ile puruzsuz olana kadar cirpin. Daha sonra yumurtalari ve vanilyayi ekleyin, tamamen karisana kadar orta hizda cirpin. 1 cm capinda yuvarlak duyu ve sıkma torbanizi hazirlayin.


Muffin icin;

Firini 180Cye ayarlayin.
El cirpicisi veya buyuk bir slikon spatula kullanabilirisniz.

Tum kuru malzemeleri bir bir kasede karistirin.
Islak malzemeleri buyukce bir kaseye alip, yumurtalar tamamen karisip, homojen bir karisim elde edene kadar karistirin. Daha sonra kuru karisimi islak malzemelerin uzerine bosaltip, cirpmadan birbirine yedirin ve homojen bir kek hamuru elde edin. Kabak cekirdegi ekleyecekseniz bu asamada ekleyebilirsiniz.

Muffin tepsinize muffin kagitlarini yerlestirin ve hamuru esit olarak paylastirin. Peynirli kremayi duz yuvarlak uc (mumkunse 1 cm capinda) takili kreme sıkma torbaniza doldurun ve muffinlerin icine sıkın. 

Buyuk muffinler icin yaklasik 30 dakika, kucukler icin 20 dakika pisirin ve kek kisminda kurdan testi yaparak kontrol edin. Kurdan temiz cikiyorsa firindan alabilirsiniz. Kek hamuru kurdana bulasiyorsa hala pismesi gerek demektir.

Afiyet olsun.

Not: Krema sıkma torbaniz yoksa muffin kaliplarinizi once yarim doldurun, daha sonra 1 yemek kasigi kadar peynirli dolgudan hamurun ortasina yerlestirin ve daha sonra uzerlerini muffin hamuru ile doldurun. Bu sekilde yaparsaniz fotograftakiler gibi gorunmeyebilir pisince ama tadi ayni olacak sonucta. Baska alternatif olaraksa yumurta kullanmadan kremanizi hazirlayin. Boylece yayilmayacak ve sismeyecek bir krema elde edersiniz, kekin ortasinda kalir.

Smitten Kitchen tarifinden adapte edildi. 

Baharatlı Balkabağı Püresi ile Balkabaklı Cheesecake

Balkabağının aslında bir sebze değil de meyve, hatta "berry" denen cinsten olduğunu biliyor muydunuz? Yani çilekle, böğürtlenle akraba! Sizde durumlar nasıl bilmem ama balkabağı bizde çok tüketilen bir meyve değil. Bunun sebebi de küçüklükten gelen kabak tatlısı travmalarım. Hala hiç sevmem kabak tatlısını. Her şeye de şerbet olmuyor yani, olmamış kabak tatlısı. Öf bir de kaymaklıysa, başıma bir iş gelmeyecekse kabak tatlısını sevmiyorum, anlayacağınız. Ama çorbasını severim mesela, mis.

Geçenlerde babamdan pazarda denk gelirse biraz balkabağı almasını rica ettim. Amacım pumpkin butter denen, baharatlı balkabağı ezmesinden yapmaktı. Tabi daha önce yemediğim için nasıl bir şey olduğunu bilmiyorum, denemek için az yaptım. 

Sevdim! Hem de çok. Bence baharat ve kabak çok uyumlu. Henüz tatmadıysanız bu postta tarifini vereceğim. Ben onu gece yapıp, üstüne bir de cheesecake içine koyduğum için fotoğraflayamadım, idare edin. 

Peki balkabaklı cheesecake nerden çıktı derseniz, daha önce yemedim bile. Sadece güzel olacağını düşündüm ve doğaçlama bir cheesecake yaptım. Sonuç, o bitti sonra bir daha yaptım. Kısaca çok sevdik. 

Cheesecake tabanı için ben evdeki tarçın ve zencefilli kurabiyeleri kullandım. Siz de evde herhangi bir kurabiyeniz varsa kullanabilir veya eti burçak gibi bisküvi ile yapabilirsiniz. 

Balkabağı püresinde yenibahar kullanmak gerekiyor biraz, ama yoksa veya sevmiyorsanız es geçip muskat, tarçın, zencefille devam edebilirsiniz. 

Püreyi yapmadan önce yabancı bloglardaki tariflerde balkabağını fırınlamışlar. Ben bu adımı uygulamadım ilkinde, çünkü hiç tarif falan okumadan kafama göre yaptım. İkinci seferde fırınladım, bence çok bir farkı olmadı tat olarak ama pişme süresi kısaldı. 

Cheesecake için kullanılan peynir sadece labne değil, pınar beyaz (sürülebilir krema peyniri) de kullandım. Diğerinde sürülebilir lor da ekledim, "ne kadar peynir o kadar lezzet." mantığıyla. Lorlu olanda tabi lordan dolayı çok hafif olsa da daha pürüzlü bir yapı vardı ama lor tadı da gayet başarılıydı. Eklemek isterseniz, denenebilir. Sadece Labne ile de yapabilirsiniz ama beyaz krema peyniri dokusunu daha yumuşak yapacak.

Peynirleri cheesecake için kullanmadan önce süzmeniz gerekiyor. Bunun için ben önce kağıt havluya sarıp sonra temiz bir tülbent içine bırakıp asıyorum veya tülbentledikten sonra ufak bir tencerenin ağzına süzgeç yerleştirip, peyniri koyuyorum. Üzerine de ağır bir cisim :p Artık içi su dolu borcam mı koyarsınız, et döveceği mi bilmem. Yeter ki peyniri süzün. 

Bu kadar peyniri daha ucuza getirmek için size bir önerim var! Ben genelde Migros'un kendi peynirlerini kullanıyorum. Aynı peynir, inanın. Diğer markalarda fiyatlar 200gr. için 4-7 lira arasıyken Migros labne en son 2.60 lira civarındaydı. Aynısı sürülebilir beyaz peynir, nam-ı diğer Pınar Beyaz için de geçerli. Migros markalı taze krema peyniri de yine 2.60 civarında. Bu arada, sadece Migros değil Bim ve A101 gibi diğer marketlerin kendi ürünlerini de kullandım, onlar da aynı diyebilirim. Yarı yarıya fiyat farkı oluyor bu yüzden bu yöntemi deneyebilirsiniz :)

Baharatlı Balkabağı Püresi ile Balkabaklı Cheesecake

İhtiyacınız Olacaklar

Çember kalıp (22-26 cm arası)
Balkabağı püresi (tarifi aşağıda)
Cheesecake hamuru (tarifi aşağıda)
Cheesecake tabanı (tarifi aşağıda)

Baharatlı Balkabağı Püresi ile Balkabaklı Cheesecake Tarifi

Balkabağı Püresi

1kg soyulmuş, temizlenmiş balkabağı

3/4 kap esmer şeker (150 gr) (beyaz şeker de olur)

2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

1/3 kap kaynamış su veya oda sıcaklığında elma suyu (80 ml)

1/2 çay kaşığı yenibahar

1/2 çay kaşığı tarçın

1/2 çay kaşığı zencefil

1/2 çay kaşığı muskat

(Tavada pişirme süresini kısaltmak isterseniz balkabaklarını iri küpler halinde doğrayın ve aluminyum folyaya sarıp 180C fırında 20 dakika kadar pişirin.)

Küp küp doğranmış balkabaklarını rondoya alıp iyice püre haline gelene kadar çekin.

Mümkünse kalın tabanlı bir tavaya balkabağı püresini alın ve üzerine şekeri serpiştirin, limonu, elma suyunu ve baharatları ekleyin. 

Tavanın kapağını kapatıp, 30-40 dakika kadar orta ateşte, arada karıştırarak pişirin. Bu aşamada pürüzlü bir yapıda olacak. Balkabağı pişip, iyice yumuşayınca çorba/meyve püresi vs yaptığımız blendır yardımı ile kabağı tamamen püre haline getirin.

Tavanın kapağını açın ve orta ateşte, 15-20 dakika kadar kontrollü şekilde, karıştırarak pişiririn. Suyunu çekip biraz sürülebilir bir kıvam alacak, daha katı isterseniz daha fazla pişirebilirsiniz. 

Temiz bir kavanozda, dolapta 2-4 hafta kadar saklayabilirsiniz. 

Cheesecake Tabanı

250 gr eti burçak veya ayarında bisküvi

5 yemek kaşığı tereyağ (75 gr)

Fırını 175C'ye ayarlayın. 22 cm çember kalıbı yağlayıp, içine pişirme kağıdı serin. 

Bisküvileri robotta çekerek veya bir poşetin içine alıp, üzerinden oklava veya kavanozla geçerek ufalayın. Tamamen toz halinde olmamalı, ama çok iri parçalı da olmamalı. 

Tavaya tereyağı alıp eritin, bisküvileri ekleyip 2-3 dakika kavurun. 

Kalıbın tabanına bisküvileri yayın ve ellerinizle vaya bir bardağın altı ile bastırarak sıkılaştırın. Dilerseniz kenarlardan 1 cm kadar yüksek yapabilirsiniz.

Kalıbı 15 dakika kadar fırınlayın. 

Püf noktası: Ben bazen bisküvili tabana 2-3 yemek kaşığı süt ekliyorum, eğer cheesecake tabanını yumuşak seviyorsanız tavada kavururken sütü de ekleyebilirsiniz. Fazla eklerseniz iyice hamur olur ona dikkat edin. 

Cheesecake

400 gr labne peyniri+ 400 gr pınar beyaz veya dengi bir krema peyniri (süzülmüş ağırlıkları 750gr civarı olacak)

1 kap (200 gr) toz şeker

4 yumurta

100 ml süt kreması

2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı vanilya

1 kap + 1/2 kap balkabağı püresi

Peynirleri bir tülbent veya kağıt havlu yardımı ile kullanmadan bir saat önce süzün. 

Süzülmüş peyniri çırpma kabına alın ve mikser yardımı ile 1-2 dakika kadar kremamsı ve pürüzsüz bir kıvam alıncaya dek çırpın. 

Toz şekeri ekleyip 1 dakika daha karıştırın.

Yumurtaları ve vanilyayı ekleyip, yumurtalar tamamen karışana kadar düşük devirde çırpın. Yumurtalar tamamen karışınca kremayı ekleyin ve 30-45 saniye daha yavaş devirde karıştırın. Mısır nişastasını ekleyin ve karıştırın.

Cheesecake hamurundan 1 kap kadar ayırıp, kalanına 1 kap balkabağı püresi ekleyin ve iyice karıştırın. 

Balkabağı püreli cheesecakei karışımını fırından aldığınız bisküvili taban serili çember kalıbınıza boşaltın. Üzerine sade cheesecake hamurunu kesik kesik ve aralıklı akıtarak veya kaşık kaşık koyarak yuvarlak desenler elde edin. 

Yuvarlak desenlerin üzerine bal kabağı pürenizden kaşık kaşık koyun. 

Bir kürdan yardımı ile ebruli desenler verin. 

Veya direkt mermer kek yapar gibi, önce balkabağı püreli harcı koyup, üzerine beyaz harcı ve püreyi ekleyip çatal yardımı ile hafif hafif alt üst edebilirsiniz. 

Pişirme

*Püf noktası:*

Cheesecake pişirirken su banyosunda pişirmek cheesecakeinizin alacalı bulacalı pişmesini ve çatlamasını engeller.

Su banyosu ile pişirmek isterseniz:

Yeterli boyutta iki kat alumünum folyoyu tezgaha serin. Kek kalıbınızı folyonun ortasına oturtun ve hem altını kem kenarlarını bu alumünyum folyo ile kaplayın. (Bu işlemi kalıbı cheesecake hamuru ile doldurmadan önce yapmanızda fayda var. 

1.5-20 litre kadar suyu kettle ile kaynatın.

Fırın tepsinizi fırına yerleştirin ve kaynamış suyu tepsiye boşaltın. Bu aşamada dikkatli olun, yanmayın :) Daha sonra çember kalıbı tepsinin içine oturtun. Fırının kapağını kapatın ve 55-70 dakika kadar pişirin. Pişirirken lütfen cheesecakenizi kontrol edin, fırından fırına sıcaklıklar fark ettiği için üstü yanmasın, geçmesin. Hafif bir kızarma olacak. Fırından alınca hafif sallayın, kenarlar sabit ama ortası sallanan kıvamda olacak. 

Cheesecakenizi en az 6 saat dolapta dinlendirin. En iyi kıvama ertesi gün geliyor. 

Su banyolu pişirmek istemezseniz, direkt fırına verip, yine kontrol ederek 55-70 dakika arası pişirebilirsiniz.