Çilek, Kayısı ve Beyaz Çikolatalı Yaz Keki

Aslında yayınlamam gereken başka tarifler vardı sırada ama madem çok soruldu önce bu keki yazayım dedim. Özellikle Ahsen için gelsin bu tarif :)

İkisini de severek takip ettiğim iki instagram hesabından önce midyeüstüwasabi'nin sonra da Ahmet'in kekini gördükten sonra aklımda meyveleri ile birlikte pişen bi kek yapmak vardı bi süredir. Aklımdaki aslında peynirli bi kekti, sonra dolaptaki mascarpone ile tiramisu yapmak istedim o yüzden peyniri eledim. Ekşi sütle yapayım dedim, pek de güzel oldu. Yaz meyveleri ile yapılan, hafif ve çok çok lezzetli bir kek çıktı ortaya.  Ben meyve olarak çilek ve kayısı kullandım, aslında yer kalsaydı biraz da ahududu serpiştirecektim ama yer kalmamıştı çilekleri ekleyince. Beyaz çikolatayı içine katmak yerine üzerine bol miktarda serpiştirdim o kızarmış beyaz çikolata tadını çok seviyorum. 

Kayısılar henüz çok tatlı olmadığından kayısının tadına bi bakın keke eklemeden. Ekşiyse pişince daha da ekşiyebilir. Şeftali veya nektarinle de yapabilirsiniz bu keki. 

Bu arada keki denerseniz beni de etiketleyip #bulutagaci etiketi eklemeyi unutmayın. Havuza düşsün fotoğrafınız :)

Ayrıca ılıkken yediğinizde crumble gibi bi hissi oluyor meyveli meyveli. 

Benim kullandığım küçüktü o yüzden iki tane çıktı. Ebatları yaklaşık 25X15 gibiydi. 

Ölçülerdeki bardaklar yaklaşık 240ml hacimli amerikan kap ölçülerinde. Gramaj olarak da yazdım yanına. 

Çilek, Kayısı ve Beyaz Çikolatalı Yaz Keki

2 büyük boy yumurta

1 bardak + 2 yemek kaşığı toz şeker 

1 su bardağı tam yağlı süt + 2 yemek kaşığı elma sirkesi 

50 gram tereyağ (3 kaşık kadar)

1/2 bardak sıvıyağ, tercihen zeytinyağı (110ml)

1.5 bardak un (190 gr) (eğer kekin kıvamı çok cıvık gelirse 1-2 kaşık daha ekleyebilirsiniz, yumurtadan fark edebiliyor.)

1 çay kaşığı kabartmatozu

1/4 çay kaşığı tuz

vanilya 

4 adet kayısı, 20-12 adet çilek

100gr beyaz damla çikolata veya 100 gr doğanmış beyaz çikolata

Pudra şekeri

Fırını 180C ye ayarlayın. 

Kek kalıbınızı tereyağ ile yağlayıp hafif unlayın.

Süte 2 yemek kaşığı sirkeyi ekleyin ve karıştırın. 10 dakika kadar oda ısısında bekletin. 

Kayısıları ve çilekleri iri küpler halinde doğrayın.

Un ve kabartma tozunu ayrı bir kaba eleyin. 

Ayrı bir kapta tereyağ, şeker, vanilya ve tuzu 2 dakika boyunca önce orta sonra yüksek devirde çırpıp krema haline getirin. 

Yumurtaları teker teker ekleyip çırpın, her seferinde iyice karıştığından emin olun. 

En son yumurtayı ekledikten sonra ekşisütü ve sıvıyağı ekleyip iyice karıştırın. 

Unu iki seferde ekleyip, yavaş devirde veya el çırpıcısı ile topak kolmayana kadar karıştırın.

Kek kalıbına alıp üzerine meyveleri dizin. En üste ince doğradığınız veya damla çikolata halindeki beyaz çikolataları serpiştirin. 

Fırında 40-50 dakika kadar pişirin. Beyaz çikolatalar karamelize olacak, hafif kahverengileşecek. Keki kürdanla kontrol edip öyle fırından alın. Yalnız meyveye batırmayın, o zaman kürdan ıslak çıkar :)

Ilıyınca üzerine pudra şekeri serpiştirin. 

Camembert Peyniri ve Yabanmersini Soslu Tavuk Burger

Istanbul'da Gourmet Burger Kitchen vardı. Bütün çeşitlerini deneyip, hepsini çok sevmiştim. Patatesleri, sosları, ekmekleri, etleri ne varsa hepsi gayet lezzetliydi. Normalde tavuk burgerden çok hoşlandığımı söyleyemem, özellikle de dışarda yiyeceksem ama GBK'nınkini merakla deneyip çok sevmiştim. Sonra iki şubesi de kapandı. Bu burger tarifi de onların tavuk burgerlerinden esinlenilerek yapıldı diyebilirim.

Podufuk ekmeklerin arasında yumuşacık tavuk paneler, üzerlerinde içleri sütlü sütlü peynir dilimleri ve yabanmersini sosunun hafif tatlı ekşi tadı. Hamburgerin içinde tatlı sosun ne işi var demeyin, öyle bir işi var ki... Hem reçel kıvamında olmadığı için dengeli bir tatlılık veriyor hem de peynir ve tavukla çok uyumlu bir tadı var sosun. Nasıl desem tam bir "juicy" burger.  Ben cranberry (sanırım kızılcık bizdeki karşılığı) bulamadığım için yabanmersini ile hazırladım sosu. Frenk üzümü de kullanılabilir yabanmersini yerine.

Bu arada tavuk yerine hindi veya dana köftesi de kullanabilirsiniz. Ben bir dahakine dana köfte ile yapacağım aynı şekilde.

Burger ekmeklerini mümkün olduğunca kendim yapıyorum ben. Siz de hazır almak yerine yapmak isterseniz bir önceki postta kolayca hazırlayacağınız hamburger ekmekleri tarifini yazdım dursun blogda diye. Buraya tıklayıp kolay hamburger ekmekleir tarifine ulaşabilirsiniz.

Camembert bir Fransız peyniri. Eğer daha önce tatmadıysanız ilk başta belki değişik gelebilir damağınıza. Dış kabuğı sertçe içi daha yumuşak, hatta biraz nasıl desem sulu gibi. Özellikle camembert ile yapmak isterseniz Migros, Macro Center, Carrefourlara veya Namlı Gurme, Sütiş gibi şarküterilere bakabilirsiniz. Fransız olanlarını bulabilirseniz harika, olmazsa Danimarka menşeili markaların da yaptığı camembert peynirleri var ve onlar da güzel.  Eğer bunu kullanmak istemezseniz veya bulamazsanız Brie veya Mozarella kullanabilirsiniz.

Eğer siz de benim gibi içinde tatlılık olan yemekleri seviyorsanız bu yabanmersini soslu ve camembert peynirli tavuk burgerler favoriniz olacak. Denerseniz şimdiden afiyet olsun. Sonuçları benimle de paylaşmayı unutmayın :)

Camembert Peyniri ve Yabanmersini Soslu Tavuk Burger

4 kişilik

4 hamburger ekmeği (tarif için tıklayın)
4 parça panelenmiş tavuk (tarifi aşağıda)
Yabanmersini sosu (tarifi aşağıda)
Peynir (Her burger için en az 2 ince dilim camembert peyniri)
Roka
Mor soğan
Mayonez



Tavuk Paneler

4 parça tavuk göğsü
1 yumurta + 2 yemek kaşığı süt
1 su bardağı süt
3 su bardağı su
2 yemek kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
galeta unu



Orta genişlikte bir kaba su ve sütü ekleyip karıştırın. Şeker ve tuzu ekleyip eriyene kadar karıştırın. Tavukları kabın içine alın ve her taraflarına su geldiğinden emin olun. Tavukları bu karışımın içinde 20 dakika kadar dolapta bekletin.

Tavukalrı dolaptan alıp, sıvının içinden çıkarın ve kağıt havlu ile kurulayın.

Geniş bir kasenin içine galeta unu doldurun.

1 yumurtayı 2 yemek kaşığı süt ile çırpın. Tavukları önce yumurtaya sonra galeta ununa batırıp her yerini galeta unu ile kaplayın ve ayrı bir tabağa dizin.

Bu aşamadan sonra isterseniz tavada biraz yağ döküp her iki tarafı altın rengini alıp içleri de pişene kadar pişirebilirsiniz. Bunun yanısıra derin yağda kızartabilir veya 200C fırında pişirebilirsiniz. Ben az yağ ile tavada çevirerek pişirdim.


Yabanmersini sosu 

100 gr yabanmersini (veya cranberry)
1 küçük soğan
2 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Soğanı olabildiğince küçük doğrayıp 1 yemek kaşığı zeytinyağında öldürün. Soğanlar yumuşayınca yabanmersini, 2 yemek kaşığı suyu ekleyip toz şeker ve tuzu serpiştirin.  Meyveler yumuşayıp, sos kıvam alıncaya kadar orta ateşte pişirin.


Burgerlerin Yapılışı

Hamburger ekmeklerini ikiye bölün ve alt katına ince bir tabaka halinde mayonez sürün. Üzerine tavuk parçasını yerleştirin ve 2 ince dilim peynir koyup üzerine yaban mersini sosundan dökün. Sosların üzerine ince dilimlenmiş mor soğan halkaları ve roka yaprakları yerleştirip burger ekmeklerini kapatın.

Dilerseniz soğan halkalarını çok hafif pişirebilirsiniz.
Peynirleri tavuklar sıcakken üzerlerine bırakıp, biraz bekletip hafif erimesini sağlayabilirsiniz.

Kolay Hamburger Ekmekleri

Evde yapacağınız hamburgerler için hem lezzetli hem de yapımı çok sürmeyen bir tarif var. Ben hamburgerler için brioche ekmekleri daha çok sevsem de en az 1 gün önceden başlamak gerektiği için her zaman yapmak mümkün olmuyor. Bu yüzden bu tarifi yapıyorum, pofuduk pofuduk yumuşacık ekmeklerim oluyor iki saat içinde.

Bu ekmekleri pişip soğuduktan sonra streç film ile iyice sarıp dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. 

Beyaz un yerine tam buğday unu kullanabilirsiniz.

Orijinal tarif allrecipes.com'dan. 

Orijinal tarif allrecipes.com'dan. 

Kolay Hamburger Ekmekleri 

6 tane ekmek için

120 ml (1/2 kap) süt 

120 ml (1/2 kap) su 

1 yemek kaşığı tereyağ

345 gr (2 3/4 kap) un 

5 gr toz maya (1 tatlı kaşığı)

1 yemek kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı sıvı krema veya süt

susam, haşhaş, çörekotu vs.

Süt, su, tuz, şeker ve tereyağını bir küçük tencere veya sos tavasında tereyağ eriyinceye kadar ısıtın. Kullanmadan önce ılıtın, yine sıcak olacak ama elinizi yakmayacak. Eğer çok sıcak eklerseniz mayayı öldürür. 

Bir yoğurma kabına veya stand mikserin karıştırma kabına unu ekleyip mayayı üzerine serpin, karıştırın. Ilımış sıvı karışımı unun üzerine ekleyin ve un serpilmiş bir yüzeyde 10 dakika kadar yoğurun veya stand mikserinizin hamur yoğurma aparatını ile 8 dakika hamur yumuşak ama sakızımsı kıvam alana kadar çalıştırın.

Hamuru kendi hacminden 3 kat kadar büyük bir kaba alıp kabın ağzını streçfilm ile kaplayıp, kabı da bir havluya sarın. 1 saat kadar oda ısısında mayalanmaya bırakın. 

1 saat sonunda hamurunuz yaklaşık 2.5 3 kat hacim almış olacak. Tekrar temiz bir yüzeye alıp hamuru ellerinizle biraz toparlayın ve hamur kesici veya bıçak ile 6 eşit parçaya ayırın. 

Parçaları yuvarlayıp pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine çok bastırmadan tekrar streç film veya temiz bir mutak havlusu serin 20 dakika kadar son mayalanma için bekletin. 20 dakika sonunda yaklaşık 2 katı boyut alacaklar. 

Fırını 200C ye ayarlayın. 

Yumurta sarısını ve kremayı ufak bir kaseye alın ve bir çatal yardımı ile iyice çırpın. Ekmeklerinizin üzerine bir fırça yardımı ile sürün ve susam, çörek otu veya haşhaş serpiştirin. 

Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Ekmekleriniz hazır :)

Bu ekmekleri piştikten soğuduktan sonra streç film ile iyice sarıp dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. 

Pancarlı Humus

5 Aralık 2014'te yapmışım pancarlı humusu. O zamandan bu zamana hala yazacağım bloga. Düşünün elimde ne kadar tarif var böyle. Bazen gerçekten başına oturup yazasım, fotoğraf düzenleyesim gelmiyor. Bazen de yazarken kim yapacak bunu bu kadar uğraşıp diye ya yayınlamıyorum, ya da yarıda kesiyorum. Sonra o "kim uğraşıp yapacak bunla?" diye diye yayınladığım tariflerin denenip bir de sevildiğini görünce nasıl seviniyorum bilemezsiniz. Avokadolu humus da biraz daha yakın tarihte yapıldı. Ekmek üstünde kullanmak için yapmıştım, pastırmalı.



Malum Ortadoğu mutfağına ait bir meze humus. Ben pastırmalısını da çok seviyorum, sadece zeytinyağı ve yeşillikle servis edilenini de, avokadulusunu da. Zaten sanırım bir şeyin içinde tahin varsa o yemek güzeldir, değil mi? Pancarlı da pancar tadı pek baskın değil, yine nohut, tahin, sarımsağa ek biraz da pancar var. Genel olarak humusu seviyorsanız bu şekilde de denemenizi öneririm.

Ayrıca, eğer varsa veya bulabiliyorsanız tütsülenmiş (füme) kırmızı toz biber kullanırsanız çok daha lezzetli oluyor.

Yanında kızarmış ekmek veya lavaşla servis edebilirsiniz.

Pancarlı Humus

500 gr pancar
450 gr haşlanmış nohut
3 yemek kaşığı tahin
2-3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 çay kaşığı toz biber, tercihen füme
1/2 çay kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı deniz tuzu
1/4 çay kaşığı karabiber

Üzeri için
Dereotu, kırılmış antepfıstığı, zeytinyağı

Fırını 200Cye ısıtın.
Pancarları yıkayın, soyup dörde bölün ve  çatalla her dilime 2-3 yerinden delikler açın. Alüminyum folyoya sarıp fırında 45-50 dakika kadar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Pancarları fırından alın ve 10 dakika kadar ılıtın. Daha sonra küçük küpler halinde kesin.

Nohut, pancar sarımsak, baharatlar, zeytinyağını mutfak robotu/rondoya alıp rondoyu aralıklarla çalıştırın ve tek renk ve püre gibi bir karışım elde edene kadar devam edin. Daha ince yapıda humus isterseniz biraz daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz.

Porsiyonlara ayırıp veya tek servis tabağına alıp üzerlerine dereotu ve fıstıkları serpin ve zeytinyağı gezdirin.

Ballı Tuile İçinde Çilekli Mousse

Böyle bulut gibi hafif, mis gibi çilek kokan çilekli bir mus düşünün. Pembe pembe. Sonra bir de nefis tereyağlı incecik bisküviden yapılmış küçük bir sepet hayal edin. Bu sepetin içi çilek dilimleri ile dolu olsun, çilek dilimlerinin üstünde de çilekli mus. Üzerine biraz da taze çileklerle yapılmış çilek sosu... Ağzınız sulandı mı?

Tuile, fransız mutfağına ait bir hamur işi, bisküvi mi desem bilemiyorum. Genelde garniür olarak veya dekor olarak kullanılıyor. İncecik, tereyağ ve vanilyalı. Benim bayılarak yediğim bir şey, ister dekor olsun ister çayın yanında gelsin. Gelmiyor da gerçi çayın yanında, ben çay kahve yanına yapıyorum yine de.

Çilekli musa gelince. Hafif, pofuduk, yoğun çilek ve krema tadı olan bir mousse/mus tarifi. Bildiğiniz gibi, mus veya mousse köpük demek. Aynen de öyle bir tatlı bu, köpük gibi hafif.


Günlerdir canım çilekli mus çekiyordu. Tuilleden de bir sepet yapar içine çilekli mus doldururdum diyordum ki adeta fırsat ayağıma geldi. Benim kafamdaki daha farklı bir sepetti ama bu fikri görünce ben de böyle yapmak istedim. Orijinal tarif Saveur' dergisindenmiş, ben hintofvanilla blogundaki hali ile uyguladım. Benim çok sevdiğim bir blog.

Tuile için uzun dikdörtgen bir şablona ihtiyaç var. Bende yoktu kendim yaptım. Muhtemelen pasta malzemeleri satan yerlerde bulunur.

Tuilleri önceden yapıp çok bekletirseniz yumuşuyorlar. Bu yüzden servisten hemen önce pişirmeniz gerek.

Ballı Tuile İçinde Çilekli Mousse

Ballı Tuile Tarifi
50 gr un
50 gr eritilmiş tereyağ
50 gr pudra şekeri
50 gr yumurta beyazı
50 gr bal

Yumurta ve şekeri bir çırpma kabında karıştırın. İyice karışınca eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın ve sonra da balı ekleyip tekrar bal iyice karışana kadar karıştırmaya devam edin. Son olarak unu eleyip, topaksız bir hamur elde edin. Kasenin ağzını streç film ile kaplayıp, hava almayacak şekilde 1 saat kadar dolapta bekletin.

Çilekli Mousse Tarifi

250 gram çilek püresi
50 gram toz şeker
3 çay kaşığı toz jelatin
190 gr süt kreması, önceden soğutulmuş.

Çilekli püre için:
300 gr çilek, ayıklanmış
20 gram toz şeker veya vanilyalı şeker
50 gr su


Dilerseniz tabana dizmek için 200 gr doğranmış çilek

Önce çilek püresini yapmak için, çilekleri rendeleyin veya robotta çekin. Dilerseniz püre haline geldikten sonra çekirdeklerinden ayırmak için süzebilirsiniz, ben süzmedim. Püre haline gelmiş çileği bir sos tenceresine alıp üzerine su ve şekeri ekleyip karıştırın. Orta ateşte kaynadıktan sonra 3-4 dakika pişirip ocaktan alın. Soğumaya bırakın. 

2 yemek kaşığı soğuk suyu bir çay tabağına alın ve üzerine jelatini serpin. 10 dakika çözülmesi için bekleyin. 

Çilek püresinin 50 gramını( 3 yemek kaşığı) ayırıp kalanı tekrar ocağa alın ve 50 gr şekeri ekleyip, 1-2 dakika şeker içinde iyice çözünene kadar karıştırarak ısıtın. Ocaktan alın ve 30 saniye boyunca karıştırıp jelatini ekleyin ve jelatin tamamen çözünene kadar karıştırın. 1-2 dakika yeterli olacaktır. Kremaya katmadan önce iyice soğutun. 

Kremayı derin bir çırpma kabına alıp dondurucuda 10-15 dakika soğutun. Dondurucudan alıp, 3-4 dakika kadar önce orta devirde, kabarmaya başlayınca hızlı devire alıp iyice katılaşancaya dek çırpın. Krema kıvam aldıktan sonra soğumuş çilek püresini ekleyin ve bir tahta kaşık veya spatula ile alt üst ederek iki malzemeyi birbirine yedirin. Bir sıkma torbasına alıp, buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin. 

 

Tuile İçinde Çilekli Mousse'un yapılışı

Önce tuile sepetleri yapın: Fırını 160C'ye ayarlayın. Fırın tepsisine silikon pişirme altlığı veya pişirme kağıdı serin. 

Dikdörtgen şablonu kullanarak hamurdan 1.5 yemek kaşığı alıp yayın ve düzgün, uzun bir dikdörtgen elde edin. Aynı işlemi 2 kere daha tekrarlayın. Her seferde en fazla üç tane pişireceksiniz.  Tuileleri 10-12 dakika arası, kenarlardan altın rengi alana kadar pişirin. 

Sıcakken tepsiden alıp bir şişe veya bardağın etrafına halka olacak şekilde sarın. (Fotoğraftaki gibi) 3-4 dakika içinde ılıyor ve şeklini alıyor. Bütün hamuru yaptıktan sonra, oda sıcaklığına geldiklerinde servis tabaklarınıza sepetleri alın. Tabanlara doğranmış çilekleri dizip üzerine çilekli musu sıkın. Musların üzerine çilek püresi gezdirin ve dilimlenmiş çilekle süsleyin.