Duble Tahinli Brownie / Double Tahini Brownies

Brownienin en guzel hali tahinli hali galiba. Tahin severseniz bu tarifi hemen denemeniz gerek.  Ozellikle kahve yaninda inanilmaz oluyor.  

Duble tahinli bu brownilerin en sevdigim yani hem ayri bir katman olarak eklenen tahinli karisim, bir de uzerine gezdirdiginiz sade tahin ile tahin lezzetinin iyice on plana cikmasi. Size fazla gelirse tahin miktarini yariya kadar azaltabilirsiniz.

Bol Tahinli Brownie

Ben browniiyi biraz daha kisik ateste pisirmeyi seviyorum. Boylece ici daha yumusak oluyor ve kekimsilik gidiyor. En son adim olarak uzerine serpistireceginiz deniz tuzu cok onemli. Bence cikolata, tahin ve seker arasindaki dengeyi de o kuruyor. Bu adimi atlamamanizi oneririm. Bu tarifteki tahin miktarini yariya kadar indirebilir veya yer fistigi ezmesi, findik ezmesi vs ile degistirebilirsiniz. 

Malzemeler

(Bardak olcusu olarak american cup denen yaklasik 236ml lik bardak kullanilmistir)

• 150 gr tereyag
• 250 gr bitter cikolata, kiyilmis veya damla cikolata
• 5 yumurta (250 gr)
• 1+ 1/2  bardak toz seker (300 gr)
• 1/2 cay kasigi deniz tuzu
• 2 cay kasigi vanilya ozutu/ toz vanilya
• 1/2 bardak kakao (40 gr)
• 3/4 bardak un (105 gr)
• 1+ 1/3 bardak tahin (280 gr)
• Uzerine serpmek icin iri taneli deniz tuzu

Yapilisi

Fırınınızı önceden 160C’de ısıtın. 20-25 cm’lik kare bir pişirme kabını yağlayıp, kabın kenarlarından 5-6 cm dışarı sarkacak şekilde pisirme kağıdı serin.

Un, kakao ve 1/4 cay kasigi tuzu buyuk bir kasede karistirin. 

Tereyag ve cikolatayi mikrodalga veya benmari yontemi ile eritin, tum cikolata eriyip homojen bir karisim elde edene kadar karistirin.

Ayri bir kasede yumurtalar, seker, vanilya ve tuzu mikserle orta devirde 1 dakika cirpin. Bu karisimin 1 bardagini ayirin. Kalan karisimi cikolata-tereyag ile karistirin. 

Unlu karisim ve cikolatali karisimi tahta kasik yardimi ile topaksiz bir karisim elde edene kadar alt ust ederek karistirin. Bu karisimi hazirladiginiz kek kalibina dokun ve kaliba yayip uzerini duzeltin.

Tahinin 1 bardagini ayirdiginiz yumurta-seker karisimi ile iyice karistirin. Bu karisimi, brownie hamurunun uzerine gezdirin. Bir catal yardimi ile hafifce, dibe degdirmeden alt ust edin, kesinlikle tamamen karistirmayin.

Kalan 1/3 bardak tahini sade haliyle brownie uzerinde gezdirin. 1 cay kasigi deniz tuzunu brownie hamurunuzun uzerine serpistirin. 

Onceden isittiginiz firinda 40-45 dakika pisirin. (Herkesin firini farkli oldugundan bu sure degisebilir ama kurdan testi yaptiginizda kurdan ne tamamen bulasik olmali ne de tamamen temiz.)

Brownieleri dilimlemeden once yarim saat ilitin. Daha sonra pisirme kagidi ile kaliptan alarak en az yarim saat daha sogutun. Dilimleyip servis edin.

Afiyet olsun! Kahve ile harika oluyor :)

Tahini Brownies

This is how I like my brownies. Salty, sweet, nutty...  In this recipe, we combine a Middle Eastern flavour with classic North American dessert. Tahini, sesame seed paste, is a very popular ingredient in Turkey and in Middle Eastern cuisine — and you don’t get much more American than a brownie. Tahini offers a unique and nutty taste that balances nicely with this intense chocolate brownie, and I like to bake them at a lower temperature to keep them moist and fudgy. Don’t forget to sprinkle on some coarse sea salt; it helps to balance the sweetness and highlight the flavor of the tahini. 

Feel free to reduce the tahini amount in the recipe (up to 1/2 amount) or replace with nut butter. 

• 250 gr  (%70 cacao) chocolate, chopped
• 2/3 cup (150 grams) butter, preferably salted, plus more for pan
• 3/4 cup (105 grams) all-purpose flour
• 1/2 cup (40 grams) Dutch-process cocoa powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1+1/2 cup (300 grams) granulated sugar
• 5 large eggs
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1 1/3 cup tahini (280 gr) 
•  Coarse sea salt, to sprinkle

Heat the oven to 325F (160C).  Using 9-by-13-inch rectangular cake pan, line bottom and sides with parchment paper and set aside.

Combine and mix flour, cocoa powder and salt in a bowl, and sift together. 

Place the chopped chocolate and butter in the top of a double boiler set over hot water and allow to melt slowly, stirring often. Set aside to cool for 10 minutes. (you can also use the microwave for this step)

In a large mixing bowl, whip the eggs, sugar, vanilla, and salt to form a slightly thick mixture with pale foam over the surface. Save a cup of this mixture for drizzling over brownie. Combine chocolate-butter mixture and eggs mixture together. Then fold in the flour mixture, stir until just incorporated (do not over-stir). 

Pour the batter into the pan you prepared. Spread evenly.

Place the 1 cup of tahini in a medium bowl, combine well with the saved egg-sugar mix. 

With a spoon, dollop the tahini mixture over the top of brownie batter.  With the tip of a butter or paring knife, swirl the tahini dollops into the brownie batter. Drizzle remaining plain tahini (1/3 cup) over the brownie, and swirl using a fork or knife. Sprinkle coarse sea salt.

Place the pan on the middle rack of the 325 degrees F heated-oven. Bake for 40 -45 minutes, until the edges are set but the center remain moist. Remove from the oven. Cool in the pan for 30 minutes. Lift the paper edges up carefully to transfer the brownies from the pan. Cool for another 30 minutes, or prefebably more (do not remove from the paper yet). Cut into squares. 

Enjoy!

Dilek Turkmen