DÜNYANIN EN iYi YOĞUN BEYAZ ÇiKOLATALI BROWNIE TARiFi

Fark ettim ki ben bloga hep tatlı tarifleri ekliyorum. Aslında fotoğraflarını çektiğim yemekler de var tariflerini paylaşmak için ama unutuyorum :(

Bugünkü tarif de yine brownie tarifi ama öyle böyle bi brownie değil. Bol çikolatalı. İçi de iri iri doğranmış, pişerken hafiften karamelize hale gelmiş bol beyaz çikolata parçacıklı. Şöyle söyleyeyim, ilk lokmadan cennete yolculuk başlıyor. Önce dış katmanın kekimsi yapısını ve üzerindeki karamelize olup hafif çıtırdayan beyaz çikolatanın hissini alıyorsunuz. Sonra için o kremamsı yumuşacık çikolatalı ıslak katman geliyor, sonra bi bakıyorsunuz beyaz çikolata, diğer yanda ceviz... Bol bol beyaz çikolata... Zaten Savory Nothings'te de Dünyanın En İyi Brownie Tarifi diye vermişler tarifi, ben uydurmadım yani:) Haksızlar da diyemem. Mükemmel.

Ben brownie tariflerini hep yüksek kakao içeriğine sahip çikolatalarla veriyorum, kendim de öyle yapıyorum. Size de önerim o yönde. Bir de bu beyaz çikolata parçalı brownie tarifinde beyaz çikolatayı da bol kullandığım için o bitterliği çok güzel dengeliyor. Toplamda 300gr bitter çikolata, 200 gram kadar da beyaz çikolata kullandım ama tabi miktarı size çok gelirse azaltabilirsiniz. 

Tarifin orijinalinde yoktu ama ben brownie hamurunun üzerine pişirmeden önce de bol bol beyaz çikolata serpiştirdim, bu dış kabuğa biraz daha çıtır ama çok lezzetli bir hal veriyor. 

Browninin yapısı oldukça yoğun, kahvenizin yanına mükemmel bir uyum sağlayacak ama sütle de çok güzel oluyor :)

EN iYi YOĞUN BEYAZ ÇiKOLATALI BROWNIE TARiFi

300 gr bitter çikolata, doğranmış (ben %70 kakao oranı olanlardan kullanıyorum ama çikolata miktarı bol olduğu için acı olur derseniz %55-60 civarı da kullanabilirsiniz.)
100 gr tereyağ
3 orta boy yumurta
3/4 kap şeker (150gr)
1 kap un (128-130 gr)
1/8 çay kaşığı deniz tuzu
150-200 gr beyaz çikolata, iri parçalar halinde doğranmış

75-100 gr iri doğranmış pikan cevizi veya ceviz

*50 gr ince kıyılmış beyaz çikolata

Fırını 160C'ye ayarlayın.

Tereyağı bir sos tavasına alıp eritin, tüm yağ eriyince daha fazla kızarmadan ocaktan alın. Doğradığınız bitter çikolataları ekleyin ve hepsi eriyene kadar karıştırın.

Ayrı bir kapta şeker, yumurta, tuz ve vanilyayı 1-2 dakika çırpın. Yumurtalı karışımın içine 1-2 kaşık çikolatalı karışımdan ekleyerek ılıtın ve daha sonra hepsini çikolatalı karışım ile karıştırın ve unu ekleyip, topak kalmayana kadar tel bir çırpıcı veya kaşıkla karıştırın. Beyaz çikolata parçalarını ve cevizi ekleyip tekrar karıştırın.

Yaklaşık 20X20 cm boyutlarındaki kare bir kek kabının tabanına pişirme kağıdı serin. Brownie hamurunu boşaltın ve üzerine ince doğradığınız beyaz çikolata parçacıklarını serpiştirin.

Brownie'yi 35-50 dakika arası pişirin. 35 dakikada alırsanız içi fudgy denen kıvamda oluyor, sanki içinde ganaj var gibi, çok nemli. 50 dakkaya kadar beklerseniz de daha kekimsi oluyor. Bence ideali 35-40 dakika arası. Ben bunu 35 dakika pişirdim ve fotoğraflardan göebileceğiniz gibi oldukça nemli yapıda içi.

KARABUGDAY UNU iLE KREP VE BAHARATLI ARMUT POSE

Karabuğday unu hem gluten içermiyor hem de sağlık açısından çeşitli faydaları var (mış).
-İstenmeyen kolestrolü azaltmaya yardımcı oluyor.
-Kan şekeri kontrolü sağlamada ve diyabet riskini azaltmada etkili.
-Kalp hastalıklarına karşı koruyucu etkisi var.
-Karaciğerin daha iyi çalışmasını sağlayan choline içeriyor.
-Yüksek tansiyondan ve kansızlığa karşı korunmaya yardımcı oluyor.
-İltihaplanmayı, aşırı terlemeyi, burun kanamasını önlemeye yardımcı ve sindirimi kolaylaştırıyor.

Tabi ben bunları karabuğday ununu alırken bilmiyordum. Markette görüp aaa alayım denerim bir şeyler dedim öyle aldım ben karabuğday. Daha sonra araştırdım ve bu yukarda yazdığım karabuğdayın faydalarını buldum. Haliyle de karabuğday ile tarifler araştırmaya başladım hemen.

Karabuğday tariflerde genelde kek, kurabiye yapımında tek başına olmasa da unun yanında kullanılmış. Karabuğday pankek ve krep tarifleri de vardı. Ben de kre çok sevdiğim için karabuğday unu ile krep yapmaya karar verdim.

Krep hamurunun makbulu beklemiş olandır. Vaktiniz varsa 1 gece önceden yapıp, dolaba koymak en güzeli yoksa yarım saat dinlendirin en az.

Ben Krepte yazın nektarin, şeftaliyi kışın da armutu çok seviyorum. Yanına armut poşe yapıp, keçi peyniri ile servis ettim.

Krebi pişirirken eğer tavanız yeterince ısınmazsa böyle göz göz görüntü olmuyor.

Karabuğday gluten içermediğinden krepler normal kreplere göre daha kırılgan olabilir. Tavadan alırken veya çevirirken dikkat edin.

KARABUĞDAY UNU İLE KREP VE BAHARATLI ARMUT POŞE

Karabuğday Unu ile Krep 

3 orta boy yumurta
500 ml sıvı (süt/su karışımı, elma suyu, hindistancevizi sütü vs)
100 gr eritilip ılıtılmış tereyağ
180-200 gr karabuğday unu
1 tutam tuz
1/2 yemek kaşığı şeker (bal, pekmez, esmer şeker vs)

Yumurtalara şeker ve tuzu ekleyip 3 dakika çırpın. Yağı, sütü ekleyin ve iyice karıştırıp unu ekleyin ve topaksız bir karışım elde edene kadar çırpın.

En az yarım saat dolapta dinlendirin.

Pişirme zamanı geldiğinde, dolaptan alın ve krep tavasını ısıtıp biraz tereyağ ile yağlayın. Orta-yüksek ateşte olmalı ocak.
Krepten bir ölçü (tavanızın büyüklüğüne göre kepçe veya yarım kepçe vs) tavaya dökün ve hemen yaymaya başlayın. (kepçenin arkası ile yapabilirsiniz ama tavayı sağa sola hareket ettirerek yaymak daha düzgün krep yapar.)
Göz göz açılıp kenarlardan kalkmaya başladığında krebin diğer yüüznü çevirin ve 1-3 dakika da diğer yüzünü pişirin.
Bu işlemi hamur bitene kadar tekrarlayın veya hamurun kalanını daha sonra kullanmak için 1 güne kadar saklayabilirsiniz. 

Akışkan bir kıvamı olması lazım hamurun. Benim uyguladığım tarifte un miktarı bana çok fazla gelmişti, pankek gibi oldu hafiften. Sonra ikinci denememde daha fazla sıvı ve daha az un eklediğimde oldu, ben de tarifi buraya o şekilde yazdım ama siz kıvamı koyu gelirse sıvı ekleyebilirsiniz veya çok cıvık gelirse biraz daha un ekleyebilirsiniz. 

Armut Poşe

2-3 tane orta boy armut (elma da kullanabilirsiniz)
Baharat (tarçın, yenibahar, muskat vs)
4-5 yemek kaşığı şeker
150 ml elma suyu veya su

Meyveleri irili ufaklı doğrayın. Diğer bütün malzemelerle beraber bir tencereye alın ve kaynayana kadar, arada karıştırarak ısıtın. Altını kısıp, tencerenin kapağını kapatın ve 6-7 dakika daha pişirin. Kapağı açtığınızda meyveler yumuşamaya başlamışsa, suyu kıvam alana kadar kısık ateşte arada karıştırarak pişirin.

Andy Harris'in tarifinden adapte edilmiştir. 

Pamuk Şeker Kremalı Pamuk Şeker Cupcake

Uzun beyaz sakallı, beyaz saçlı bir dede... Güneş altında kalmaktan oldukça yanık tenli, derin çizgilere rağmen ama güler yüzlü... Önünde pamukşeker yapma arabası ile sokaklarda gezerdi. 

"Pamuuk şekeer! Pamuuk şekeer!"

Çubuğa sarılı önceden yapılmuş pamuk şeker satmak yok, sen yanına gidince O, toz şekeri bölmesine koyar, taze taze yapardı. 1 dakika içinde tazecik, pofuduk mis kokulu pamuk şeker ellerinde olurdu. Rengi mi? Beyaz. Bulut gibi. O dedenin yüzü hala aklımda benim. Kıyafetleri, o arabayı itekleyişi... 

Pamuk şeker, benim için beyaz sakallı pamuk dede ve çocukluk... Tabi bir de anneden gizli alınan sokak satıcılarının yiyecekleri. Annen görse tahmin et fırçayı. Haksız da değil ama sen de çocuksun.

Blog yazmaya başladığımda, yapmayı en sevdiğim şeylerden biriydi cupcakeler. Postlarda geriye doğru gittikçe zaten fazlaca kapkek tarifi görebilirsiniz. Son zamanlarda ise başka tariflere daha çok yöneldim, uzun süredir kapkek tarifi paylaşmıyordum ki bu pofuduk pamuk şekerli tarifler vesile oldu yeni yazıya. 

Pamuk şekerli kapkek yapmak için genelde pamuk şeker aroması kullanılıyor. Açıkçası ben de aradım ama bulamadım o aromayı. Bir ara Sek pamuk şeker aromalı süt yapıyordu, onu da bulamadım. Sonra aklıma daha güzel bir fikir geldi. Tamam ya, Rıfat'ın aklına geldi. 

"E pamuk şekeri direkt sütte eritsene" dedi.

Tabi ben şok. "Sen Dilek, en absürd şeyleri yapan insan, bu aklına nası gelmedi?"

Bu diyalog yaşanalı 6-7 ay oluyor bu arada. Ben hala pamuk şekerli kapkek yapacağım... Yaptım!

Pamuk şekerli cupcake tarifinde kullandığım kek bademli ve vanilyalı kek. Badem konusundan emin olamazsanız/sevmezseniz veya alerji gibi bir durum varsa badem eklemeyin veya badem aroması ekleyin. Marketlerde Dr. Oetker'in aromalarından bademli olanlar da vardı, bi bakın işinize yarayabilir. 

Dekorda kullandığım mini çubuklu pamuk şekerleri ben yaptım. Yok ben şekerin kendisini yapmadım, hazır pamuk şekeri koparıp minik minik kestiğim çubuklara doladım. Siz kürdan veya kestiğiniz pipetleri de kullanabilirsiniz böyle bir dekor için. 

Yalnız pamuk şeker oda sıcaklığında veya dolapta, sürekli bir şekilde havaya maruz kalırsa eriyor. Havadaki nemden kaynaklı olabilir bu, belki kuru havası olan bir yerde yaşıyorsanız böyle olmaz ama yine de haberiniz olsun. Bu yüzden hemen veya yarım saat içinde servis edecekseniz bu şekilde süsleyebilirsiniz. Eğer hemen servis etmeyecekseniz, hiç pamuk şeker ile dekor yapmayın derim. 

Pamuk şeker aromalı krema yapmak için ben süt kreması kullandım ama süt kreması kullanmak yerine kremşanti kullanabilirsiniz seviyorsanız. 

PAMUK ŞEKER KREMALI PAMUK ŞEKER CUPCAKE



Kek Hamuru

25-30 tane minik veya 15-20 tane orta boy cupcake yapar. 
Amerikan kap (236-240ml) ölçüsü kullanılmıştır.

1.5 su bardağı un
1.5 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz veya 1/2 çay kaşığı krem tartar
1 bardak toz şeker
2 büyük boy yumurta. (sarısı ve beyazı ayrılmış)
1 çay bardağı sıvı krema / veya yağlı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 çay kaşığı vanilya ektresi
50 gr toz badem

Fırını 175C'ye ayarlayın. 

Bir kapta yumurta sarıları ve şekerin yarısını 3-4 dakika, yüksek devirde çırpın. İyice kabarıp beyazlaşınca yağı ve kremayı ekleyip karıştırın. 

Ayrı kapta yumurta beyazlarına 30 saniye kadar çırpıp hafif köpürtün. Köpürünce üzerine krem tartar veya tuzu serpin. Daha sonra yaklaşık 3 dakika iyice kabarıp, kar haline gelene kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmamalı. Şimdi şekerin kalan yarısını kaşık kaşık ekleyerek, her kaşığı ekledikten sonra en az 30 sn çırptığınızdan emin olup şeker bitene kadar bu işleme devam edin ve bir mereng oluşturun. Mereng hazır hale gelince ilk karışımı merenge katıp vanilyayı ekleyin ve yumurta sarılı karışımı merenge karıştırmadan, alt üst ederek yedirin. Bu işlem bitince unu, toz bademi ve kabartma tozunu karışıma eleyip, yine karıştırmadan sadece karışım unu yiyene kadar alt üst edin. Kapkek kapsüllerine doldurum 175C fırında pişirin. 

Pamuk Şekerli Krema

Kullanılacak pamuk şeker miktarını size bırakmak istiyorum. Sonuçta şeker, herkesin damak tadına farklı gelebilir. Ben süt kreması ile çalıştığım için 3 portakal büyüklüğünde pamuk şeker parçası kullandım. Bence bu miktar krem şanti için de yeterli, yapınca tadına bakın. Az gelirse biraz daha eklersiniz, zaten hemen eriyor. 

200ml, bir gece önceden soğuması için buz dolabında bırakılmış süt kreması
Pamuk şeker

Süt kremasını çırpma kabına alıp üzerine küçük parçalara ayırdığınız pamuk şekerli ilave edin ve şeker eriyene kadar karıştırın. Daha sonra 3 dakika boyunca önce yavaş, sonra en yüksek devirde, mikser ile çırpın ve katı bir krema elde edin.

*
veya
*

1 paket kremşanti 

Paketin üzerinde yazan kadar soğuk süt
Pamuk Şeker

Sütün içinde pamuk şekeri eritin. Kremşantiyi sütle çırpın. 

Kapkeklerin Yapılışı


Oda sıcaklığındaki kekleri krema ile kaplayın. Dilerseniz sprinkle ve pamuk şeker parçaları ile süsleyin.