Glutensiz Bademli Erikli Kek

Herhangi bir sebepten dolayı gluten tüketemiyorsanız veya özellikle uzak duruyorsanız bu tarif tam size göre. Üstelik "glutensiz un" gibi bir ürüne de ihtiyacınız yok.

O kadar nemli ve yumuşacık ki adeta ağzınızda eriyor. Diğer güzel yanı ise uzun süre yumuşacık kalması. Tabi ki bolca kullanılan bademden dolayı da oldukça lezzetli. İçinde bademin kendi yağı dışında fazladan yağ olmadığından tatmin edici olduğu kadar hafif bir hissi var ve baymıyor da.


Ben erikli keki kahvenin yanına çok seviyordum ama çalıştığım menüye glutensiz ama tatmin edici, bol lezzetli ve kahveyle harika gidecek olan bir lezzet eklemek isteyince bu tarifi denedim. Tabi tutturmak için 3-5 deneme yanılma yapmam gerekti ama bu son hali dükkanın en çok satan ürünlerinden biri oldu.

Kayısı yerine şeftali, kayısı, kiraz veya vişne kullanabilirsiniz. Denerseniz sonuçları intagramdan bekliyorum. Şimdiden afiyet olsun :)

Badem unu bulmakta sorun yaşarsanız, soyulmuş bademi mutfak robotunda öğütebilirsiniz. Ama rondoda uzun süre çekince badem yağını salacaktır, bu yüzden içine 4-5 yemek kaşığı pudra şekeri ekleyebilirsiniz. Kek için kullanacağınız toz şekeri 3 kaşık azaltın.

Badem yerine fındık da kullanabilirsini ama ben denediğimde fındık tadını çok baskın ve ağır bulmuştum.

Glutensiz Bademli Erikli Kek

MALZEMELER

6 büyük yumurta (300 gr)
1 bardak+ 3 yemek kaşığı toz şeker (230gr)
2 1/2 bardak badem unu (250 gr)
1 çay kaşığı vanilya
1 portakalın rendesi

3-4 kırmızı, tatlı orta boy erik
4 yemek kaşığı portakal suyu
1 çay kaşığı tarçın +2 yemek kaşığı toz şeker

METOD

22-24 cm çapında çember kalıbın tabanına pişirme kağıdı serin.
Fırını 175C'ye ısıtın.
Erikleri dilimleyin. Tarçın ve 2 kaşık şekeri karıştırın.
Yumurta beyazlarını sarılarından ayırın.

Sarıları 3 yemek kaşığı şekerle, mikser ile 5 dakika kadar rengi açılıp, kabarana kadar çırpın. (Stand mikser kullanacaksanız balon aparat ile)

Badem unu, vanilya ve portakal kabuğunu yumurta sarılarına slikon spatula veya tahta kaşık yardımı ile yedirin.

Yumurta beyazlarını orta devirde çırpmaya başlayın. Köpük köpük olunca 1 bardak şekerden 2 yemek kaşığı ekleyin, hızı artırın. Beyazlaşmaya başlayınca şekerden biraz daha ekleyin ve şekerin sadece yarısı kalana kadar azar azar ekleyerek yumurtaları çırpmaya devam edin. Yumurta aklarınız traş köpüğü gibi bir görünüm alacak, şekerin kalan yarısının hepsini birden ekleyin ve 1 dakika hızlı devirde çırpın.

Bu aşamadan sonra, mereng haline getirdiğiniz beyazları ve yumurta sarısı-badem unu karışımının kıvamlarını yakın hale getirmek için yumurta beyazlarının dörtte birini sarılı karışıma ekleyin ve karıştırın. Daha sonra kalan yumurta beyazını ekleyip, spatula yardımı ile merengi söndürmeden alt üst ederek badem unlu karışıma yedirin.

Kek hamurunuzu kek çemberine dökün ve üzerine dilimlediğiniz erikleri dizin. Tarçın şeker karışımını eriklerin üzerine serpiştirin ve daha sonra portakal suyunu kekin üzerine gezdirin.

Kekiniz önceden ısıttığınız fırında 40-50 dakika pişirin. Kürdan testi yaptığınızda kürdanda minik parçacıkalr olması normal.

Glutensiz bademli kekiniz önce oldukça kabaracak, fırından çıkarınca ise çökecek. Olmasını istediğimiz şey de tam bu :)

Kek ılıyınca servis edebilirsiniz ama ertesi güne kadar bekleyebilirseniz çok daha güzel oluyor.

Afiyet olsun :)

Erikli Kahve Keki

Bouchon Bakery kitabında anlatılana göre Parisliler kahvelerinin yanında pound cake yemeyi çok severlermiş. Bu kek olmadan kahve içmezlermiş falan. Heralde Amerikanlar ve donut, Türkler ve simit gibi bir şey bu da. Açıkçası ne Fransa'ya gittim ne de Parisli birini tanırım. 2-3 Fransız tanıyorum ama o başka konu tabi. Ben Paris'te yaşasam tercihim pound cake olmazdı, ben kruvasancıyım.

Pound kek dedikleri şeyse tereyağ bazlı, yoğun yapıda bir kek türü. Bouchon Bakery'nin vaat ettiği tarifin özelliği ise bu üzerinde çıtır bademli bir kat olan keklerin neredeyse ağzımızda eriyor oluşu. Gerçekten de öyle. Keke resmen aşık oldum ilk denememde. Gerçekten üstündeki o çıtır kat, kekin yumuşaklığı, kokusu, tadı... Keki bu haliyle çok sevsem de bir süre sonra alternatifler denemeye çalıştım. Armutlu ve erikli olanlar en çok hoşuma gidenler oldu. Frambuaz ve vişne ile sıradanlaştı. Denemek isterseniz armut veya erik kullanabilirsiniz. Ben erikli tarifi vereceğim. Üzerindeki çıtır katmanı yapmadım.

Burda sour cream dedikleri bir şey var, tarifte onu kullanmak gerekiyor ama tam yağlı süzme yoğurt + süt kreması kullanabilirsiniz.  Ben Istanbul'da bu yöntemi uyguluyordum ve çok aşırı bi fark olmuyor.

Şimdi erikli kahve kekinin tarifini görünce gözünüz korkmasın. Adamlar kitapta formul gibi gram gram yazmışlar. Tabi ki bi bildikleri var ama kap ölçüsü ile yapınca da gayet oluyor. Ben yine de her iki türlü yazdım, mutfak tartınız varsa ne ala, tartarak yapın. Yoksa da 230-240  ml ölçülerinde bir bardak veya ölçü kabını baz alın.

Malzemelerinizin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin. Yağ oda sıcaklığında olsa bile yumurta soğuksa yağın yapısı değişir ekleyince.

Erikler çok küçükse bir kek için yarım erik, değilse çeyrek erik yeterli oluyor.

Erikli Kahve Keki

(Yaklaşık 8-9 büyük boy muffin boyutunda kekler için)

Bouchon Bakery Kitabından uyarlandı 

203 gr un (1 + 1/4 kap + 3 yemek kaşığı)
5.5 gr kabartma tozu ( 1+ 1/8 tatlı kaşığı)
1.7 gr karbonat (1/2 çay kaşığından birazcık az)
1/2 çay kaşığı tuz

75gr tereyağ (çok yumuşak)
210 gr toz şeker (1 kap+ 1/2 yemek kaşığı)
75 gr yumurta (2 küçük yumurta)
1 yemek kaşığı vanilya
225 gr sour cream  veya 3/4 bardak tam yağlı süzme yoğurt + 6 yemek kaşığı süt kreması

4-5 tane mürdüm erik
2-3 yemek kaşığı esmer toz şeker veya beyaz toz şeker

...

Bir kapta un, kabartma tozu, karbonat ve tuzunu eleyin.

Ayrı bir kaba tereyağını alıp orta hızda mikser ile yaklaşık 4-5 dakika çırpın. Yağın görünümü mayonez gibi yumuşak ve pürüzsüz olunca şekeri ekleyin, 2 dakika orta seviyede çırpın. Yumurtaları ve vanilyayı ekleyin, orta düşük seviyede yaklaşık 30 saniye kadar karıştırın. Çok çırpmamaya özen gösterin.

Un karışımının üçte birini ekleyin, ve 15 saniye karıştırın. Daha sonra süzme yoğurdun üçte birini ekleyip tekrar 15 saniye daha karıştırın. Bu şekilde un ve yoğurt bitene kadar sırayla ekleyip karıştırın. (Bu sayede her ikisi de hamura iyice karışmış olacak)

Hamurun üzerini streç film veya poşetle kapatıp 20 dakika buz dolabında soğutun.

Bu sırada  Erikleri 4 e bölün ve her parçayı ince ince dilimleyin. Bir kaseye alıp üzerlerine
Muffin tepsinize muffin kağıtlarınızı dizin.

Fırını 165C ye ayarlayın.

Soğuttuğunuz kek hamurunu muffin kaplarınıza eşit paylaştırın. Üzerlerine dilimlenmiş erikleri dizin. (Her birine çeyrek erik kadar, ama erikler çok küçükse yarım erik de olur) Eriklerin üzerien toz şeker serpiştirip fırına verin ve 30-45 dakika üzerleri kızarıp içleri pişene kadar pişirin.

Pişen kekleir fırından alıp oda sıcaklığına gelene kadar ılıtın. Bu kekler pişirdiğiniz ilk gün ve 2. gün çok güzeller, 3 gün sanki biraz bayatlıyorlar.

Denerseniz sonuçları benimle de paylaşırsanız ne güzel olur :)