Kartolên Pîvazan

Düşünüyorum da bu bloga, “annemin gizli tarifleri”, “halamın köy lezzetleri” gibi bir ad koymuş olsaydım işim çok daha kolay olurdu. İşim niye zor diye sorarsanız! Tarifler resmen doğum sancılarıyla geliyor. Şu resim devamlı gözümün önünde: Zelal (kardeş) ya da Ebru (kuzen) arkadaşlarını çağırmışlar yemeğe, Kürt yemekleri yapmışlar, tarifi de buradan almışlar hani garanti olsun diye. İşte onlar o akşam o masa da gururlansınlar diye resmen atomlarıma ayrışıyorum ben bunları hazırlarken. Ayrıca karar verdim benden korkunç bir yönetmen olurmuş, hani o huysuzluğuyla meşhur olanlarından, istediğini alana kadar terör estiren cinsten...

Bugünkü tarif için de çok badire atlattık ama kazasız belasız bitirdik çekimleri. Fotoğraflardaki eller bundan 8,5 ay önce hayatımı birleştirdiğim canım Jeff’e aittir. Tüm kaprislerime (elinde bıçak olmasına rağmen) oldukça sakin kalarak katlanan sevgili asistanım, yemeğin bitmiş fotoğrafını çekmeye çalışırken saç baş yolmalarımı görmüş, makineyi elimden kapmış, tek kare çekmiş ve o fotoğraf da yukarıya yerleşmiştir!

E o kadar uğraşıp yorulunca güzel bir yemeği hakeder insan. 

Önceki akşam çok sevdiğimiz arkadaşlarımız Ekrem ve Yasemin (fotoğraftaki tabak da onlardan hediye) için burritos yapmıştık ve iki tane tortilla ekmeğimiz artmıştı. Çekim bitince, erittik rendelenmiş kaşarı patateslerin üzerinde, ısıttık tortilla ekmeklerini yaptık birer güzel dürüm, indirdik mideye..Sonra da baharın unuttuğumuz çiçek ve renklerini görmek için vurduk kendimizi yollara..

Malzemeler:

5 adet orta boy patates (1 kg)

1 büyük soğan (200 g)

2 kibrit kutusu kadar kavurma (50 g)

Yarım çay bardağı sıvı yağ (50 g)

1 yemek kaşığı salça (40 g)

1,5  tatlı kaşığı tuz (yarım kaşığı patates haşlarken kullanılacak)

Yarım yemek kaşığı tereyağı

3 bardak su (600 ml)

1. Patatesleri yıkayıp soyun. Daha sonra dörde bölüp bir tencereye yerleştirin, üzerine suyu ekleyin, yarım çay kaşığı tuz atın ve 25-30 dakika haşlayın. Bir çatal yardımıyla patateslerin ortasının pişip pişmediğini kontrol edin. Bu sürenin sonunda suyunu süzün, soğutun.
2. Soğanı soyup yemeklik doğrayın. Geniş bir tencereye sıvıyağı dökün, yağ ısınınca soğanları ekleyin ve 5 dakika kavurun. Soğanlar pembeleşsin.
3. Salçayı da ekleyin ve 2 dakika kavurun.
4. Kavurmayı da doğrayarak salçanın üzerine ekleyin 2 dakika daha kavurun. Tuzun kalanını ve tereyağını  ekleyin.
5. Ilımış patatesleri küp küp doğrayıp, tenceredeki salça-kavurma karışımının üzerine boşaltın ve tümünü kavurun. Karıştırmaktan ziyade, altını üstüne getirirseniz patatesleri ezmemiş olursunuz.

Bu, tarifin orjinal halidir. İsterseniz, kimyon veya acı kırmızı biber kullanabilirsiniz. Veya bizim yaptığımız gibi üzerinde beyaz/kaşar peynir eritip tabağa koyabilirsiniz olmadı dürüm/ekmek arası yapar yanına da namuslu bir çay demlersiniz!

Afiyet, bal şeker olsun!

Dolmê Kundiran (Bulgurlu Balkabağı)

Benim çocukluğumun geçtiği yerde, Doğusunda yani bu ülkenin,  masmaviydi gökyüzü, bulutlarsa bembeyaz. Bir metre kar yağdıktan veya bir fırtına koptuktan sonra bile hep parlak maviydi gök. Göğün puslu ve kirlisi, bulutların grisiyle İstanbul’da tanıştım.  

Bir haftadan beridir İstanbul'un hava durumunu yakından takip ediyorum ki güneşli bir gün olsun takvimimde. O güneşli günde evin içi aydınlansın ve ben de sıradaki tarifi güzel  bir videoya dönüştürüp paylaşayım sizlerle diye düşünüyordum. Cuma günü bulduğumu sandım o güneşli günü.

Sabah 6’da başladı mesaim. Hazırlıklarımı yaptım, yemeği ve çekimi de tabii.  Ama sonra görüntüleri izleyince yeterince iyi olmadıklarına karar verdim. O yüzden şimdilik bu fotoğrafla idare edeceğiz.

Malzemeler, 6 kişilik:

• 1 kg balkabağı, ayıklanmış ve soyulmuş (Çekirdekli ve kabuklu ise 2 kg)
• 1 su bardağı bulgur (200 g)
• 2 yemek kaşığı toz şeker (30 g) veya 15 adet küp şeker
• 3 bardak su (600 ml)
• 1 tatlı kaşığı tuz (10 g)

Sosu için:

• 1 su bardağı yoğurt (200 g)
• 1 bardak su (200 ml)
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı tereyağı (50 g)

1. Balkabaklarını küp küp doğrayın. Geniş derin bir tencereye kabaklarının yarısını boşaltıp yayın. Bulgurun yarısını üzerine serpin. Balkabaklarının diğer yarısını tencereye döküp yayın ve bulgurun kalanını da üzerine dökün.
2. Tuzunu ve şekerini atın. (Küp şeker kullandıysanız eritip dökün) Suyunu da ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın.
3. Harlı ateşte 15, orta ateşte bir 15 dakika daha pişirin. 5 dakika dinlenmeye bırakın.
4. Pişen bulgur ve kabağı birlikte ezin. Geniş derin bir tabağa alın. Ortası tepe şeklinde olsun.

Sosu:

1. Tuz ve  sarımsağı dövün. Su ve yoğurdu sarımsağı da ekleyerek çırpın.
2. Tereyağını eritin.

Balkabağının üzerine önce erittiğiniz tereyağını daha sonra da sarımsaklı ayranı dökün. Orta kısmı sade bırakabilirsiniz isterseniz. Afiyet olsun!

Lobiyên Çêkirî (Kavrulmuş Taze Fasulye)

Malzemeler : 

• 1 kg taze fasulye
• 6 diş sarımsak
• yarım çay bardağı sıvı yağ 
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı tuz (silme)

1.     Taze fasulyelerin baş ve kılçıklarını ayıklayıp bol suda yıkayın. 2 veya 3 parçaya doğrayın. Derin genişçe bir tencereye fasulyeleri boşaltın ve üzerini geçinceye kadar su ekleyin. 35-40 dakika haşlayın. Haşlanmış fasulyelerin suyunu süzün. (Ayrı bir kaba bir miktar ayırmanızı tavsiye ederim)

2.     Sarımsakları, tuz ile birlikte havanda iyice dövün. Dövülmüş sarımsakların üzerine ayırdığınız fasulye suyundan  bir kaç yemek kaşığı ekleyin. Karıştırın.

3.     Tencereye sıvıyağı dökün. Hafifçe ısıttığınız yağın üzerine önce haşlanmış fasulyeleri sonra da sarımsak-su-tuz karışımını boşaltın. Fasulyeleri dağıtmamaya özen göstererek kavurun.

4.     Son olarak üzerine yumurtaları kırıp bir kaç dakika daha kavurun. 

     Noşî can be!