Ne zaman bu tarz bi pasta paylassam sizden onlarca mesaj aliyorum tarifi icin. Simdiye kadar paylasmamanin sebebi biraz detayli olmalari ve benim de teknik anlatacak cok vaktim olmamasi. Herkesin evinde olmayacak ekipmanlar veya malzemeler gerektiren tarifler vermek istemiyorum ama her paylasimda bir suru mesaj geliyor. O yuzden bugun size temel bi tarif verecegim. Bu sekilde siz istediginiz gibi cesitlendirebilirsiniz.
Jeli ananas, limon, kivi ve tutku meyvesi disinda istediginiz meyve ile yapabilirsiniz. Bu meyvelerle yaparsaniz tutmayabilir. Jelatin olarak ben yaprak jelatin kullaniyorum ama siz toz jelatin de kullanabilirsiniz. Hayvansal kaynakli yerine bitkisel jelatin de kullanabilirisniz ama dokusu ayni olmayacaktir. Mesela agar agar kullanirsaniz kivami ve yapisi daha farkli olacak. Jelatin daha elastikken agar daha kirilgan bir yapiya sahip.
Musu istediginiz cikolata cesidi ile yapabilirsiniz. Likor eklemek isterseniz 10 gr likor ekleyebilirsiniz.
Glazin parlak olmasi icin glukoz veya misir surubu ne yazik ki sart. Pasta malzemeleri satan yerlerde bulabilirsiniz.
Pastayi kullanmak istediginiz gunden bir gun once hazirlamaya ozen gosterin cunku sos ile kaplamadan once tamamen donmus olmasi gerekli.
Ekipman:
25x35 cm (veya yakin olculerde) firin tepsisi
20 cm capinda, mumkunse 5 cm yuksekliginde cember (kek montaji icin)
16 cm capinda cember (mango puresi icin)
strec film
palet spatula
pisirme kagidi
Cikolatali ve Mangolu Entremet Mus Pasta
Mango jel
200 gr mango puresi (veya sevdiginiz herhangi bir meyve puresi)
20 gr seker
4 yaprak 200 bloom jelatin (toz jelatin kullanacaksaniz 8 gr 200 bloom)
16 cm cemberin altini ve yanlarini strec film ile sikica kaplayin ve duz bir tepsiye yerlestirin. (icine sivi koyacaginiz icin tabandan sizmamasi gerek)
Yaprak jelatini soguk su dolu orta boy bir kasede 15 dakika bekletin. Kaseye hepsini bir arada degil, teker teker koyun jelatinleri birbirlerine yapismamalari icin. (Toz jelatin kullanacaksaniz minik bir kasede 50 gr (5 yemek kasigi) soguk su ile jelatini birlestirin. 10-15 dakika bekleyin ve tamamen yumusayip hicbir kuru alan kalmamasina ozen gosterin)
Mango puresinin yarisini kucuk bir sos tenceresinde sekerle beraber kaynamaya baslayana kadar isitin ve ocaktan alin. 1 dakika bekleyip daha onceden hazirladiginiz jelatini ekleyin ve iyice karistirin. Kalan mango puresini ekleyin ve iyice karistirin. Hazirladiginiz cembere yerlestirin dondurucuda tamamen donup, sertlesene kadar bekletin.
Kakaolu Kek
150 gr seker
4 yumurta sarisi
5 yumurta beyazi
1 cimdik tuz veya krem tartar
20 gr koyu renkli kakao
30 gr un
Firin tepsinize pisirme kagidi serin. Firini 175C'ye ayarlayin.
Yumurta beyazlarini ayri temiz bir kasede krem tartarla beraber cirpmaya baslayin ve beyazlasip kopuk olmaya baslayinca kalan sekeri kasik kasik (15 saniyede bir) ekleyin. Bu sekilde cirpmaya devam edin ve cok kati olmayan bir mereng yapin.
Yumurta sarilarini merenge ekleyip iyice karistirin. (30 sn), elenmis un ve kakaoyu ekleyin ve nazikce alt ust ederek merengi sondurmeden yedirin.
Hamuru firin tepsinize dikkatli sekilde yayin ve 12-13 dakika tamamen pisene kadar pisirin. (gerekenden fazla pisirmemeye ozen gosterin ki kurumasin kek)
Pisince firindan alir almaz pisirme kagidi serili bir yuzeye ters cevirip tepsiden ayirin. Taban kisimdaki pisirme kagidini soguyunca cikarin ve 20 cmlik bir cember kesin.
Cikolatali Mousse
650 gr krema
300 gr bitter cikolata (%50-%60 arasi kakao orani)
Cikolatayi benmari uzerinde tamamen eritin. Kremayi mikser yardimi ile tamamen katilastirmadan (civik yogurt kivami gibi) cirpin. Goruntusu kati gibi olacak ama kasikla alinca akacak yine de.
Kremanin ucte biri ile cikolatayi tamamen karistirin. Daha sonra spatula yardimi ile kalan krema ve cikolatali karisimi birbirine yedirin.
Glaze
140 gr su
240 gr krema
100 gr glukoz
250 gr seker
120 gr kakao
7 yaprak jelatin (200 bloom)
Su, seker. krema ve glukozu kaynatin. Kakaoyu ekleyip iyice karistirin, tekrar kaynatin. Ocaktan alip jelatini ekleyin, tamamen karistirin. Karisimi ince bir suzgecten gecirin ve strec film sosa tamamen temas edecek sekilde kaplayin. Kullanmadan once 32Cye getirin.
Pastanin birlestirilmesi:
Cemberi duz bir yuzeye yerlestirin ve icine kekinizin ilk katini yerlestirin. Daha sonra bir miktar cikolatali mus koyup, cemberin kenarlarini mus ile kaplayin.
Uzerine donmus ve tamamen sert olan mango jeli koyun. Ustten hafifce bastirarak kendi etrafinda bir tur cevirin ve biraz daha mus ekleyip musu tamamen yayin.
Kekin ikinci katini yerlestirin. Uzerini tamamen mus ile kaplayin. Fazlaliklari siyirmak icin uzun bir spatula veya cetvel kullanarak cemberin uzerinden gecin ve musu cember seviyesine getirin.
Dondurucuda 1 gun dondurun.
Parlak sos icin:
Bir tepsiyi strec film ile kaplayin.
Uzerine firin izgarasi yerlestirin.
Pastayi cemberden cikarmak icin cemberin kenarlarini isitmaniz gerekecek. Bunun icin purmuz veya sicak havlu kullanabilirinisiniz.
Cemberi dikkatlice cikarin.
32Cdeki sosu pastanin uzerine dokun ve kenarlarin tamamen kaplandigindan emin olun. Istediginiz gibi susleyin.
