Pancarli ve Zencefilli Kek

Bu aralar benim issizligim bloga yaradi. Isten ayrildim da. Galiba hayatimda yasadigim en berbat deneyimlerden biriydi son isim. Toronto'ya bu is icin tasinmistim halbuki. Ilk haftadan sonra benim icin her gun stresten karnim agriyarak gittigim, ise gidis yolunda annemi babami arayip rahatlamaya calistigim, beni pastacilik mesleginden sogutan bir deneyim oldu. Inanir misiniz Acaba okudugum bolume mi donsem diye bile dusundum. Anlayissiz, vasifsiz, calisanlari makina gibi goren bir isveren gercekten hayatinizi zehir edebiliyor. Bir onceki isim ise tam tersiydi, dunyalar iyisi bir patron, hatta arkadas (Ahmet), birbirinden eglenceli calisanlar, her gun kosa kosa ise gidip pastalar yapmak isteyen bir Dilek... Umarim bir sonraki isim de Kanada'daki ilk isim gibi harika olur. Sans dileyin bana :)

Simdi "Pancarli kek mi olur?" demeyin. Ispanakli, havuclu olursa pancarli da olmasin mi? Olsun. Hem de zencefilli olsun. Bence biraz portakal, biraz kuru yemis de olsun. Evet. (Monologlarin ustasiyim son 4 yildir) 

Cayinizin yaninda kekinizi yerken beni dusunun, bu kekin hepsini tek basima 2 gunde bitirdigimi... Bir de Yotam Bey'i, bu guzel tarifi icin. 

Ben ne zaman bir tarifin icinde tatli patates, pancar gibi kok sebzeler gorsem on pisirme gerekecek diye ufak bi korku yasarim. (Bakmayin siz benim yaptiklarima, aslinda dunyanin en usengec insaniyim sanirim) Bu tarifte de once "simdi kim pancar pisirecek kek yapmadan once? Gec gec..." diye bir onyargi ile yaklastim. Siz onyargili olmayin, pancari pisirmeden, direkt kullaniyoruz :) Orijinal tarifte  pancarlarin kirmizi kirmizi kalmalari icin c vitamini kullanilmis. Siz bunu sorun etmiyorsaniz kullanmayin. Ben kullanmamistim. 

Bir de zencefil sekeri var bu kekte ozel olan. Ben zencefil fanatigi olmadigim icin Turkiye'de zencefil sekerlemesi hic almadim acikcasi, hic aklima bile gelmedi. Burda ogrendim zencefil sekerini ben. Bildigim kadari ile aktarlar ve bazi marketler satiyor. Ben bulamiyorum veya kendim yapmak istiyorum derseniz buyrun, en sevdigim yemek bloglarindan olan Dokuzuncu Bulut'a. Asli Ablacigim anlatmis guzel guzel:

Zencefil Sekerlemesi Tarifi- Dokuzuncu Bulut

Kullanmasaniz olur mu? Evet olur. Taze zencefille de idare edebilirsiniz ama yapma veya alma imkaniniz varsa usenmeyin. 

Hmm... Krema... Krem peynirli krema... Labneli Krema... Seker lokumlu krema... Orijinal tarifte krem peynirle yapilan, basit bir krema vardi; ben de

yaptim. Iyi ki de yaptim. Siz de yapin. Krem peynir yok biliyorum. Labne var, taze krema peyniri var. Bence es gecmeyin. Yotam Bey bu kremaya taze zencefil suyu eklemisti. Ben eklemedim.  Isterseniz 1-2 yemek kasigi taze zencefil suyu ekleyebilirsiniz ama suyu nasil cikar bi fikrim yok. 

PANCARLI VE ZENCEFILLI KEK, PEYNIRLI KREMA ILE

200 gr un (1+ 2/3 kap)
150 gr seker (3/4 kap)
2 cay kasigi kabartma tozu
1/4 cay kasigi karbonat
1/4 cay kasigi tuz

2 buyuk boy yumurta 
60 gr (3-4 yemek kasigi) eksi krema veya tam yagli suzme yogurt/ yagli yogurt 
125 gr (1/2 kap) siviyag (sizma zeytin yagi harika oluyor ama kokusuz herhangi bir yag da kullanabilirsiniz)

260 gr (1+ 2/3 kap) taze rendelenmis cig pancar
75 gr  (2/3 kap) dogranmis ceviz ya da badem
100 gr minik minik dogranmis zencefil sekeri (veya 2 tatli kasigi taze zencefil rendesi)
1 yemek kasigi portakal veya limon rendesi


20cm X 20 cm kare kalip veya 20 cm capinda cember kalibinizi yaglayin ve hafifce unlayin. 
Firini 175Cye isitin. 

Buyuk bir kaseye un, kabartma tozu, karbonat, tuzu bir kaba eleyin. Uzerine pancar, ceviz, zencefil sekeri ve portakal kabugu rendesini ekleyin ama karistirmayin. 

Baska bir kasede yumurtalari, seker, yag, yogurdu iyice karistirin. Mikser veya el cirpicisi kullanabilirsiniz. Bu karisimi kuru malzemelerin uzerine bosaltin ve spatula veya tahta kasik ile birbirine yedirin. Un topagi kalmadiktan sonra fazla karistirmamaya ozen gosterin.

Hazirladiginiz kek kalibina hamuru dokup yayin. Ortalama 40 dakika, ici tamamen pisene kadar pisirin. 

Keke kremayi surmeden once tamamen sogutun.

Peynirli Krema

200 gr labne peynir(suzulmus) veya taze krema peyniri

80 gr pudra sekeri 

80 gr sut kremasi

1 cay kasigi vanilya

1 yemek kasigi limon veya portakal kabugu (orijinal tarifte zencefil suyu vardi, ben onun yerine bunu ekledim)

Peyniri cirpma kabina alip mikser veya cirpma teli ile cirparak puruzsuz ve kremsi bir kivam alana kadar karistirin. Kalan malzemeleri ekleyin ve iyice karistirip puruzsuz bir krema yapin. Soguk kekin uzerine surup kasik veya spatula yaridimi ile yayin. 

Kekiniz hazir, afiyet olsun!

Yogun Cikolatali Pasta

Ben bu aralar cok sade seyler sever oldum. Sizde de oluyor mu bilmem ama belirli donemler belirli yiyecekleri sevip sonra hic yemek istemeyebiliyorum ben. Keci peyniri mesela, aslinda cok sevdigim bir peynirken birden bire hic yiyemez oldum. Eskiden cikolatali muzlu fistikli profiterollu pasta 10 degisik malmeleli super karisik pastalar bile verseniz bana, butun bir pastayi yiyebilecek kadar severken simdi ya sadece cikolatali, ya sadece vanilyali pastalar tercih ediyorum. Heralde yas kemale yaklastikca insanin zevkleri de sadelesiyor. Ah ne bileyim ben. 

PS: Ehm, pms doneminizdeyseniz bu pasta en yakin arkadasiniz olabilir laf aramizda. 

Pastayi daaslinda sadece cikolatali yapacaktim ama elimin altinda birazcik marshmallow kremasi vardi, onu da ekledim. Sicak cikolata gibi olsun diye. Neyse ki cok guzel oldu :) 
Marshmallow kremasini yapmak cok kolay, eger seviyorsaniz sadece pasta icin degil de meyve, biskuvi vs batirip batirip yemek icin de kullanabilirsiniz. 

Aslinda cok klasik, cok cooook cikolatali, yogun bir pasta bu. Marshmallow kremasi eklemeden de cok cok guzel, belki daha da guzel ama denemek isterseniz diye yazdim ben onu da. Keki blogdaki diger kakaolu keklere yakin bir recete ile hazirlaniyor ama bu sefer icine yagli suzme yogurt ekliyoruz. (yurtdisindaysaniz eksi krema (sourcream) kullanabilirsiniz.)

Pastayi servis etmeden once yaklasik 30-45 dakika oda isisinda bekletmenizi oneririm. Ganaj krema dolapta cok sertlestigi icin en guzel kivam biraz oda sicakliginda bekleyip hafif yumusayinca elde ediliyor. 

Bu pastaya neredeyse sevdiginiz butun meyveler yakisacaktir. Eger meyve eklemek isterseniz muz dilimleri, visne, cilek, frambuaz gibi meyveler ekleyebilirsiniz katlara. Antep fistigi ve ince kirilmis findik da cok yakisir. Ama sadece kekin kendisi bile cok guzel bir yapida ve cok lezzetli. Kremaya nutella eklemek de baska bir secenek. Ben sade haliyle cok seviyorum. 

Benim fotograflardaki gibi temiz gorunen bir dilim kesmek icin kullandiginiz bicagi sicak suda bir sure bekletip ne cabucak kurulayin. Sicak bicakla hem daha rahat hem de daha temiz gorunen dilimler kesebilirsiniz. 

YOGUN CIKOLATALI PASTA

CIKOLALATALI KEK KATLARI

Benim gibi ince ince bir suru kat yapmak isterseniz hamuru iki firin tepsisine esit yayin. Pisirip sogutun ve kek cemberinizle yapmak istediginiz kadar kat kesip kullanin. 
Daha kalin katlar yapmak isterseniz hamuru 2 tane 18-20 cm cember kalipta pisirip 2 kat olarak kullanin, veya her keki 2 kata ayirin ve 4 kat olarak kullanin. 

• 5 buyuk boy yumurta (kabuksuz hali 250gr)
• 375 gr seker (2 kaptan 2 yemek kasigi eksik))
• 350 gr yagli suzme yogurt veya labne peyniri (1+3/4 kap)
• 150 gr siviyag (3/4 kap)
• 490 gr un (3+ 1/2 kap)
• 150 gr kakao (1+ 1/2 kap)
• 10 gr karbonat (3 cay kasigi)
• 2 gr tarcin (tercihen) (bir cimdik)
• 1 cay kasigi vanilya
• 1/2 cay kasigi tuz 
• 350 gr dokundugunuzda yakmayacak kadar sicak su veya kahve (1+ 3/4 kap)

Firini 175Cye isitin. 

Kullanacaginiz kaliplari veya tepsiyi hazirlayin. (Kaliplari yaglayip unlayin veya tepside yapacaksaniz tepsiye pisirme kagidi serin)

Bir kaba un, kakao, karbonat, tuz, tarcini eleyin. 

Ayri bir mikser kabinda yumurtalar ve sekeri 5-6 dakika boyunca yuksek devirde cirpin. rengi acilip kivami kabarip koyulasacak. 

Yagi ve suzme yogurdu ekleyin, yavas devirde 30-40 saniye karistirin. 

Elediginiz kuru malzemeleri ekleyip hamura yedirin. Topak kalmamasina ozen gosterin. 

Ilik suyu ekleyip tamamen karistirin. 

Benim gibi ince ince bir suru kat yapmak isterseniz hamuru iki firin tepsisine esit yayin. Pisirip sogutun ve kek cemberinizle yapmak istediginiz kadar kat kesip kullanin. 

Daha kalin katlar yapmak isterseniz hamuru 2 tane 18-20 cm cember kalipta pisirip 2 kat olarak kullanin. Veya her keki 2 kata ayirin ve 4 kat olarak kullanin. 

Cikolatali Ganaj Krema icin

(Bu olculerde ganaj krema ince krema katlari yapmaya ve pastayi ince sekilde kaplamaya yetecek kadar krema elde edeceksiniz. Eger daha bol cikolatali olsun isterseniz malzemeleri  1.5 kat olarak kullanin. 2 katli pasta yaparsaniz bu krema oldukca yeterli, dekorasyon bile yapabilirsiniz)

• 400 gr bitter cikolata
• 400 gr sut kremasi
• 1 cimdik tuz
• 2 yemek kasigi bal 
• 2 yemek kasigi yumusak tereyag

Cikolatayi kucuk kucuk dograyin. Buyukce bir kaseye alin.

Krema, tuz ve bali karistirip kaynamaya getirin. Cikolatanin uzerine dokun ve 1 dakika bekletin. Daha sonra kasenin ortasindan karistirmaya baslayarak bir spatula veya tahta kasikla puruzsuz ve parlak bir krema elde edene kadar karistirin. 2 yemek kasigi yumusak tereyagini da ekleyin ve iyice yedirin. (ganaj cok sicak olmadigi icin hemen erimeyecek, karistirarak yedirin)

Ganaj kremasini ara katlarda en verimli ve rahat sekilde kullanabilmek icin oda sicakliginda 1-2 saat bekletmeniz  (daha az veya fazla surebilir ortamin sicakligina gore) ve ara ara karistirmaniz gerek. Nutella gibi surulebilir bir kivam aldiginda pastanizi yapmaya baslayabilirsiniz. Bu kadar beklemek istemezseniz kremayi dolaba alip kisa araliklarla karistirarak sogutabilirsiniz. Bu asamada eger fazla soguturasiniz fazla katilasacak ve surulebilir kivami gidecek. Bu yuzden dikkat edin, eger kivam almaya basladiysa dolaptan alip disarda sogumaya devam ederek garantiye alabilirsiniz. Ama oldu da tamamen katilasti diyelim, hic sorun degil; mikrodalda da 30 sn araliklarla yumusayana kadar karistra karistira isitabilirsiniz. Benmari uzerinde bir sure bekletip, ara ara karistirmak da baska bir cozum. 

Marshmallow Kremasi 

Bu kremayi hemen kullanmaniz gerekecegi icin pastayi birlestirmeye basladiginizda yapin. 30-40 sn suruyor zaten yapmak :)

• 100-150 gr marshmallow 
• 1 yemek kasigi bal veya misir surubu
• siviyag 

Mikrodalgaya girebilir bir kabi hafifce yaglayin. Tahta veya slikon bir spatulayi da ayni sekilde yaglayin.  

Marshmallowlari hafif yagladiginiz kaba alip uzerine 1 yemek kasigi bali gezdirin. 

Mikrodalgada 30 sn isitin. Marshmallowlar hala normal gorunebilirler ama aslinda onlar eridiler bu asamada :) Hafifce yagladiginiz spatula ile karistirip kremsi bir hale getirin. (Eger hala tam erimedilerse 10-15 sn daha isitabilirsiniz)

Pastanin Yapilisi:

Marshmallow kremanizi surmek istediginiz kata gelince yapin. Malzemeleri onceden hazirlarsaniz yapimi 30-40 sn bir sey suruyor :)

Kek katlariniz ve kremaniz hazir oldugunda, pastayi yapacaginiz tepsiye veya tabaga alin. Ilk kati yerlestirip ince bir kat ganaj krema surun. Daha sonra diger katlar icin de ayni islemi tekrarlayin. Marshmallow kremasi surecekseniz dilediginiz kata surun. Benim fotograflardaki pastam 5 katli, ben orta kata surdum. Tum kek katlari bitince pastanizi kalan ganaj ile kaplayin. 

Benimki gibi parlak goruntu isterseniz kaplayacaginiz ganaji mikrodalga veya benmaride fazla isitmadan eritin. 10 dk dinlendirin, hafif kivam alinca pastanizin uzerine dokerek pastayi kaplayin. 

Dolapta en az 1-2 saat pastanin sabitlenmesi icin dinlendirin. Kullanmadan 30 dk kadar once dolaptan cikarip servis edin. 

Limonlu Pasta

Yine cooook uzun bir aradan sonra birlikteyiz :)

Instagram'da yaptigim ankette bu pastayi sectiniz ve ben de yaziyorum tarifini. Bol limonlu bir pasta tarifi bu. Siz de benim gibi limonlu pasta sevenlerdenseniz cok seveceksiniz. 


 Az cok blogu okuyorsaniz veya Instagram'dan takip ediyorsaniz simdilik Kanada'da yasadigimi biliyorsunuzdur. Turkiye'ye en son geldigimde (5 ay once) her seyin daha da pahalandigina canli olarak da sahit oldum. Ben ayrildigimda 18-22 tl arasinda degisen tereyagin kilosu dayanmis 50 tl'ye. Tarifi yazarken icim acidi resmen, ama yazdim yine de. Su an en uygun tereyagi nerde bulursunuz bilmiyorum ama tahminim yine A101 gibi yerlerdir.

Kekte tereyag yerine siviyag kullanirsaniz nasil olur emin degilim bu tarif icin. Belki yari yariya olabilir ama denemedigim icin kesin bir sey soyleyemiyorum. 

Limonlu pasta icin iki degisik cesit krema kullanacagiz. Birisi buttercream (tereyagli pasta kremasi) digeri ise limonlu krema (limon curd). Limonlu krema yumurta bazli bir krema ve yumurtadaki proteninin pisip katilasmasi ile kivam aliyor. Bu kremayi benmari uzerinde yapmanizi siddetle tavsiye ediyorum. Limonlu ve tereyagli pasta kremasi icinse puf nokta tereyag ve sekeri yeterli sure cirpmak. Eger pudrasekeri puruz puruz hissedilmesin istiyorsaniz bu adimi atlamayin. 

Pastayi hazirlamaya ilk once limon kremasi ile baslayin. Kek ve pasta kremasi hazir olana kadar sogur ve biraz daha yogunlasir. Kek katlarini sogumaya birakinca da pasta kremasina baslayin, bu kremayi bekletmeden kullanacaksiniz. 

Portakal seviyorsaniz bu pastayi limon yerine portakal kullanarak da yapabilirsiniz. 

Ekleme: Instagram'dan gelen sorular uzerine ekleme ihtiyaci duydum. Pastanin icindeki limon kremasinin rengi kendi dogal rengi. Yumurtadan dolayi o renkte. Dis kaplama kremasindaki sarilik ise tereyagli kremaya gida boyasi eklenerek elde edildi. 


Pastayi denerseniz fotograflari bekliyorum instagram'dan :)

LIMONLU PASTA

Limonlu Kek Katlari

250 gr tereyag

3 yumurta+ 4 yumurta beyazi (limon kremasinda kullanacaginiz sarilardan arta kalacak)

2 kap seker (400 gr)

3 kap un (400 gr)

2 cay kasigi kabartma tozu

1/4 cay kasigi tuz

1 bardak ilik sut (200gr)

1/4 bardak taze limon suyu (50gr)

1 limon kabugunun rendesi

Un, kabartma tozu, limon kabugu, tuzu bir kasede karistirin.

Sut ve limon suyunu kucuk bir kasede karistirip 5 dk bekletin.

Terayag ve sekeri birlikte 3-4 dakika, beyazlasip pofuduk bir kavama gelene kadar yuksek devirde cirpin. Yumurtalari teker teker ekleyin ve her eklemede iyice karistirdiginizdan emin olun.

Son yumurtayi ekleyince 30-40 sn daha cirpip unlu karisimin yarisini ve sut-limon suyu karisimin yarisini ekleyip, mikserle dusuk hizda veya spatula ile birbirine yedirin. Daha sonra kalan unu ve sutu ekleyip un topagi kalmayana kadar dusuk hizda karistirin.

---

Hamuru 2 tane 16-18 cm capinda kaliba esit paylastirin ve duzgunce yayin. Yaklasik 20-25 dakika (ya da pistiginden emin olana kadar) 175C firinda pisirin. Tamamen pisince sogutup her keki 2 kata ayirin.

Benim firin buyuk oldugu icin buyuk firin tepsisine kek hamurunu yayip oyle pisiriyorum, daha sonra 16 cm capinda kek cemberi ile tane 3-4  kat kesiyorum. Eger fazla kek cemberiniz yoksa boyle bir yontem deneyebilirsiniz. Ya da sira ile her kati tek tek pirebilirsiniz. 

Limon Kremasi

3 limon

4 yumurta sarisi

100 gr seker

2 yemek kasigi ince rendelenmis limon kabugu

2 yemek kasigi yumasak tereyag

Bu kremayi yapmak icin benmari yontemi kullanmaniz onemli. Ocakta pisirmeye kalkarsaniz buyuk ihtimalle limonlu omlet parcacikli bir krema elde edersiniz.

Benmari icin ufak bir tencerenin yarisina kadar su doldurup kaynamaya birakin.

Limonlari rendeleyin ve kullanmak icin ayirin. Daha sonra bu limonlarin suyunu cikarin :) Yaklasik 90-100 gr yapacak.

Cam veya metal bir kasede 4 yumurta sarini 100 gr seker ile beyazlasana kadar cirpin. (1-2 dakika) Limon suyunu ve limon kabuklarini ekleyin ve iyice karistirin.

Kaynayan suyun altini kisin, asiri fokur fokur olmayacak ama az az kaynamaya devam edecek sekilde olmali.

Kremayi hazirladiginiz kase ile birlikte sicak dolu tencereye, suya degmeyecek sekilde oturtun. (Eger degiyorsa suyu biraz dokebilirsiniz.)

Bundan sonrasi kolunuza kuvvet, iyice koyulasana ve dokundugunuzda biraz elinizi yakana kadar pisirin. (en az 75-80'ye gelmesi yumurtalarin pismesi icin onemli) Fazla kati bir kivami olmayacak ama kremsi ve muhallebi gibi bir kivamda olacak. 

Gereken kivama ve sicakliga ulastiginda benmariden alin. 4-5 dakika ara ara karistirarak hafif sogutun.  2 yemek kasigi yumusak tereyagi ekleyin ve iyice yedirin. Strec film ile kaplayip dolaba kaldirin.

Limonlu Tereyagli  Pasta Kremasi

350 gr tereyag

200 gr pudra sekeri

1 limon kabugu rendesi

1 limonun suyu

4-5 yemek kasigi sut veya sut kremasi

Buttercream yani tereyagli krema yapmak icin en ideal alet tezgah ustu bir mikser. Yani su kitchenaid, kenwood gibi makinalardan birinden varsa cok sanslisiniz. Ama yoksa da hic sorun degil, sadece 10-12 dakika boyunca tereyagini elde cirpacaksiniz. Pofuduk ve puruzsuz, hafif yapili bir krema icin bu asama sart. Yoksa pudrasekeri puruzlu bir sekilde hissedilecek kremada.

Tereyagi mikserle 4-5 dakika cirpin. Beyazlasip hacimlenecek ve kremsi bir kivami olacak. Daha sonra pudra sekeri, limon kabugunu ve limon suyunu ekleyin. 5-6 dakika daha cirpip, bu sirada sutu kasik kasik ekleyin. (Eger el mikseri ile cirpacaksaniz toplamda 12-14 dakika cirpin. )

Olur da kesilmeye baslarsa cirpmaya devam edin, bir sure sonra toplayacak.

Limonlu serbet (Kek katlarini islatmak icin)

1 limon suyu

1 bardak su

1 bardak seker

1 limon kabugu rendesi

Butun malzemeleri kucuk bir tencerede kaynamaya getirin ve 1 dakika sonra ocaktan alip sogutun.

Pastanin yapilisi

Ilk kek katinizi limonlu serbet ile islatin ve krema sikma torbasi ile kekin kenar kisminda olacak sekilde bir cember seklinde krema sikin, icini  limon kremasi ile doldurmak icin. Daha sonra bos kalan alani limon kremasi ile doldurun.2. kek katini ekleyin ve  2. ve 3. kat icin de ayni adimlari uygulayin. 4 kek katini kapatin, 4. kata limon kremasi surmeyeceksiniz.  Daha sonra pastanizi kalan limonlu pasta kremasi ile kaplayip dilerseniz dekore edin.